Cá kho tộ là cách nấu cá kho tộ sẽ tạo nên một món ăn ngon. Không có gì tuyệt vời hơn những món ăn giòn, mặn và được nấu chín hoàn hảo để thưởng thức cho bữa tối. Nhưng làm thế nào để chế biến món cá ngon như ngoài hàng? Học kỹ thuật cơ bản để làm hỗn hợp bột để phủ cá và các nguyên liệu phù hợp để làm lớp phủ giòn sẽ giúp bạn thực hiện nhanh chóng. Xem Bước 1 để biết thêm thông tin.
Bươc chân
Phần 1/2: Các bước cơ bản
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu
Các thành phần cơ bản bạn sẽ cần là cá, bột mì, trứng và vụn bánh mì. Nếu bạn đang sử dụng cá đông lạnh, hãy rã đông nó trước. Bạn cũng nên rửa cá bằng nước sạch, mát để loại bỏ vảy hoặc bất cứ thứ gì có thể còn sót lại. Nếu bạn cần làm vụn bánh mì của riêng mình, hãy làm nó với những nguyên liệu bạn có. Các vụn bánh mì càng mịn thì lớp ngoài càng tốt. Đập một hoặc hai quả trứng vào bát và thêm một chút sữa và nước để làm cho hỗn hợp trứng mềm. Để có món cá chiên cơ bản, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Cá thăn tự chọn. Cá trắng như cá rô phi hoặc cá tuyết là những lựa chọn tốt nhất để chế biến món tẩm bột.
- Bột mì
- Bột bánh mì, nêm vừa ăn
- 1-2 quả trứng, đánh tan
- Sữa hoặc nước
Bước 2. Cho các nguyên liệu vào một bát riêng
Cho bột bánh mì và các loại bột bổ sung khác vào một cái bát, bột mì thông thường vào một cái bát khác, và trứng vào một cái bát khác. Bạn nên đặt chúng theo thứ tự được sử dụng. Trên một mặt của chảo, đặt bột mì, trứng và vụn bánh mì bên cạnh chảo.
Nêm vụn bánh mì nếu muốn bột ngấm gia vị. Một hoặc hai nhúm muối và hạt tiêu là đủ. Nhưng nếu bạn muốn các loại gia vị khác, hãy thêm vào tùy theo khẩu vị. Bạn cũng có thể nêm bột mì
Bước 3. Áo bột cho cá
Đặt các viên bột vào bát bột và dùng tay phủ đều các viên bột này trong bột. Bước này khá quan trọng để sau này tất cả các bộ phận của cá có thể được gói trong vụn bánh mì đúng cách.
Bước 4. Cho cá vào tô với hỗn hợp trứng, sau đó cho vụn bánh mì vào tô
Không thả cá vào ngâm trứng. Chỉ cần nhúng sơ qua và chuyển ngay vào bát đựng vụn bánh mì. Phủ cá trong vụn bánh mì và dùng tay để đảm bảo tất cả các bộ phận của cá đều được phủ hoàn toàn.
Bước 5. Cho phần bột đã được gói trong vụn bánh mì vào chảo
Cá chiên đã được gói trong vụn bánh mì. Đun nóng lượng dầu vừa đủ ở lửa vừa đến lớn, sau đó cho cá vào chiên từ ba đến năm phút mỗi mặt. Lật cá khi một mặt đã chuyển sang màu vàng nâu. Quá trình chiên sẽ không mất nhiều thời gian, vì vậy hãy quan sát cá cẩn thận.
- Chờ cho đến khi dầu đủ nóng trước khi cho cá vào. Bạn có thể cảm nhận được độ nóng của dầu khi đặt tay khoảng 7 đến 12 cm trên chảo và dầu sẽ nổ khi bạn thả nước vào. Đừng cho quá nhiều cá vào chảo cùng một lúc, nếu không bạn sẽ làm giảm nhiệt độ của dầu xuống đáng kể. Chiên cá trong dầu ít nóng sẽ làm cá bị nhờn và ẩm.
- Ngoài ra, bạn có thể nướng cá. Bạn chỉ cần đặt cá đã phủ bột mì lên đĩa hoặc hộp cách nhiệt, sau đó nướng ở nhiệt độ 191 độ C trong vòng 15 đến 20 phút và lật cá nửa chừng.
Bước 6. Loại bỏ và phục vụ
Món cá tẩm bột này sẽ ngon hơn khi chấm với chanh hoặc nước cốt chanh, nước sốt chua cay, giấm hoặc các món ăn kèm khác. Ăn kèm với khoai tây chiên nếu bạn muốn phục vụ cá và khoai tây chiên kiểu cổ điển, hoặc phục vụ tốt hơn với cơm và rau xanh.
Phần 2 của 2: Một giải pháp thay thế khác
Bước 1. Thử kết hợp các loại bột khác
Cá là một loại thực phẩm phù hợp với nhiều sự kết hợp và nhiều loại bột khác nhau. Bạn có thể sử dụng vụn khoai tây chiên, bột ngô hoặc thậm chí ngũ cốc bột ngô tùy thuộc vào những gì có sẵn. Thử nghiệm để xem bạn thích sự kết hợp nào nhất.
- Bạn có thể bỏ qua phần vụn mà nhúng cá vào bột mì hai lần. Nếu bạn không có vụn bánh mì và lười làm hoặc mua bột mì mới, đơn giản, dày dặn cũng có thể là biện pháp cuối cùng.
- Sử dụng bột ngô cho món cá rán kiểu Nam Mỹ. Bột bắp sẽ tạo nên món cá chiên vàng nâu siêu giòn khó cưỡng. Nếu bạn có bột ngô, hãy thử.
Bước 2. Cho hỗn hợp vào túi
Thông thường, khi chiên cá, người ta không dùng bột trứng mà chỉ chiên cá ngay sau khi được đánh bột. Nếu bạn đang làm một mẻ lớn hoặc muốn quá trình làm sạch dễ dàng hơn, bạn có thể cho bột mì dày dặn VÀ một hỗn hợp bột bánh mì khác vào túi, thêm phi lê cá và đóng túi lại. Lắc túi cho đến khi cá được phủ đều bột thì thả ngay vào chảo.
Bước 3. Thử dùng bột bia để có lớp ngoài dày và giòn
Bột thường dùng ở âu thường là bột ướt chứ không phải bột bánh mì khô, thơm ngon và dễ làm. Để làm bột ướt, trộn các thành phần sau:
- 1,5 cốc đong bột
- 1 muỗng cà phê baking soda
- 1,5 thìa cà phê muối
- 0,5 lon hoặc chai bia
- Nêm gia vị cho vừa ăn
Bước 4. Dùng chanh hoặc nước cốt chanh để khử bớt mùi tanh và tanh
Nếu bạn nấu cá khá tanh hoặc không thích vị tanh và mùi tanh của cá, thêm chanh hoặc nước cốt chanh vào hỗn hợp trứng có thể làm giảm mùi tanh và mùi tanh của cá.
Bước 5. Xong
Lời khuyên
- Nhúng cá vào sốt mayonnaise hoặc sốt tartar trước khi chấm vào vụn bánh mì.
- Bạn cũng có thể thay thế vụn bánh mì bằng bất cứ mẩu bánh mì nào mà bạn nghĩ sẽ ngon.
- Bạn cũng có thể sử dụng pho mát parmesan bào thay vì vụn bánh mì.
Cảnh báo
Cẩn thận khi cho cá vào dầu nóng. Đừng để các bộ phận trên cơ thể tiếp xúc với dầu nóng gây nổ. Giảm lửa nhỏ khi cá bắt đầu chín
Những gì bạn cần
- Hai đến ba bát
- Kẹp gắp thức ăn
- Hộp hoặc đĩa chịu nhiệt
