Bạn có thích làm nhiều món chiên khác nhau bọc trong vụn bánh mì không? Thay vì liên tục mua chúng ở siêu thị, tại sao bạn không thử tự làm? Ngoài rẻ hơn thì chắc chắn chất lượng sẽ tỉnh hơn. Trong nấu ăn của người Pháp, vụn bánh mì tươi được gọi là "panure"; kích thước cũng thường lớn hơn bột bánh mì khô được gọi là "chapelure". Làm bánh mì từ những tấm bánh mì trắng, mềm, tươi không hề đơn giản. Nhưng đừng lo lắng, được trang bị một số kỹ thuật và công cụ đặc biệt, việc làm vụn bánh mì tươi không còn chỉ là một giấc mơ!
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 2: Bào hoặc chế biến bột bánh mì
Bước 1. Chọn loại bánh mì phù hợp
Loại bánh mì tốt nhất để chế biến thành bột mì là bánh mì trắng hoặc bánh mì nguyên cám không chứa ngũ cốc hoặc các chất bổ sung khác nhau như nho khô và trái cây khô khác.
Không sử dụng bánh mì có kết cấu mềm, đặc biệt là loại bánh mì trắng thường được bán trong siêu thị (thường dùng để làm bánh mì sandwich). Các loại bánh mì có kết cấu cứng như bánh mì kiểu Pháp hoặc Ý sẽ tạo ra vụn bánh mì ngon hơn
Bước 2. Dùng máy vắt để làm vụn bánh mì
Phương pháp này dễ áp dụng hơn cho bánh mì nguyên hạt, không cắt lát (nhưng bạn cũng có thể áp dụng cho bánh mì cắt lát). Để làm vụn bánh mì tươi bằng máy vắt:
- Cắt bánh mì theo cách bạn muốn (chọn kích cỡ bạn vừa ý). Nếu bánh mì đã được cắt lát, hãy loại bỏ các cạnh.
- Đặt các lát bánh mì trên mặt cắt ngang của máy vắt; Chọn mặt bên của máy vắt có lỗ lớn hơn.
- Nạo bánh mì cho đến khi tạo thành những mảnh vụn thô có kích thước không đồng đều.
- Tiếp tục xay cho đến khi bánh mì trên tay bạn gần như đã xay. Ngừng bào nếu chỉ còn rất ít lát bánh mì, nếu không bạn có thể bị thương tay sau này. Bỏ đi những lát bánh mì còn lại hoặc để dành để chế biến thành các món ăn khác.
- Lặp lại quá trình trên nếu bột tạo ra vẫn chưa đủ.
Bước 3. Sử dụng một bộ xử lý để làm vụn bánh mì
Máy xay thực phẩm là công cụ hoàn hảo để cắt và xay các loại thực phẩm mềm.
- Loại bỏ toàn bộ phần rìa của bánh mì, chỉ lấy phần kết cấu mềm hơn của bánh mì
- Xé bánh mì thành từng miếng nhỏ. Ngay cả khi bánh mì có thể được chế biến trực tiếp trong máy xay thực phẩm, việc xé bánh trước đó có thể tiết kiệm thời gian và ngăn cản chuyển động của lưỡi dao của máy xay thực phẩm do những miếng bánh quá lớn.
- Không cho quá nhiều bánh mì vào máy xay thực phẩm. Xử lý bánh mì từng chút một cho đến khi bạn đạt được kích thước và kết cấu mong muốn của vụn bánh mì.
- Lấy vụn bánh mì đã hoàn thành ra khỏi máy xay thực phẩm và sử dụng ngay lập tức.
Bước 4. Bảo quản vụn bánh mì tươi còn thừa trong tủ lạnh
Phương pháp tốt nhất để giữ vụn bánh mì luôn tươi là bảo quản chúng trong hộp kín và sau đó cho vào tủ lạnh. Sử dụng vụn bánh mì theo ngày hết hạn ghi trên bao bì hoặc sử dụng hết vụn bánh mì trong vòng vài ngày sau khi sản xuất.
Bột bánh mì cũng có thể được bảo quản đông lạnh. Sử dụng vụn bánh mì đông lạnh trong 2 tháng, và rã đông trong tủ lạnh
Phương pháp 2/2: Làm bột bánh mì bằng cách đông lạnh bánh mì
Bước 1. Chọn loại bánh mì phù hợp
Loại bánh mì tốt nhất để chế biến thành bột mì là bánh mì trắng hoặc bánh mì nguyên cám không chứa ngũ cốc hoặc các chất bổ sung khác nhau như nho khô và trái cây khô khác.
Không sử dụng bánh mì có kết cấu mềm, đặc biệt là loại bánh mì trắng thường được bán trong siêu thị (thường dùng để làm bánh mì sandwich). Các loại bánh mì có kết cấu cứng như bánh mì kiểu Pháp hoặc Ý sẽ tạo ra vụn bánh mì ngon hơn
Bước 2. Loại bỏ các cạnh của bánh mì
Quyết định lượng bánh mì bạn sẽ sử dụng, sau đó loại bỏ các cạnh. Nếu bạn đang sử dụng bánh mì nguyên hạt, chỉ cần nhúng vào bánh mì có kết cấu mềm hơn.
4 lát bánh mì có thể tạo ra khoảng một cốc vụn bánh mì
Bước 3. Cho bánh mì vào kẹp nhựa, sau đó cất vào ngăn đá tủ lạnh
Để bánh mì trong tủ đá trong một giờ hoặc cho đến khi bánh mì hoàn toàn đông cứng.
Bánh mì đông lạnh có thể được bảo quản trong 2 tháng trong ngăn đá sau ngày hết hạn
Bước 4. Bào các lát bánh mì đông lạnh bằng máy nghiền kim loại
Bánh mì đông lạnh dễ nướng hơn nhiều so với bánh mì ở nhiệt độ phòng; Ngoài ra, vụn bánh sẽ mịn hơn về kết cấu và kích thước đồng đều hơn.
Theo thời gian, bột bánh mì sẽ tự “tan chảy” do tiếp xúc với nhiệt độ phòng. Nhưng đừng lo lắng; bởi vì nó đã được đông lạnh, chất lượng và hương vị sẽ được duy trì
Lời khuyên
- Dùng dao tách các lát bánh mì đã đông cứng dính vào nhau.
- Nếu bạn muốn làm vụn bánh mì với hương vị và mùi thơm khác, hãy thử sử dụng bánh mì có hương vị tự nhiên, chẳng hạn như bánh mì khoai tây hoặc bánh mì bí đỏ.
