Bột đông lạnh là một cách tuyệt vời để thưởng thức bánh mì nóng mới nướng chỉ với một thời gian ngắn chuẩn bị. Mặc dù bạn có thể cần thực hiện một số điều chỉnh đối với công thức bột bánh mì yêu thích của mình, nhưng hầu hết các công thức đều có thể dễ dàng sửa đổi để làm cho bột có thể đông cứng. Sau đó, bạn chỉ cần nặn bột thành một quả bóng hoặc cuộn và để đông lạnh là bạn có thể làm bánh mì nướng nóng hổi ngay lập tức.
Bươc chân
Phần 1/2: Tùy chỉnh công thức làm bánh mì
Bước 1. Chọn công thức bột bánh mì yêu thích của bạn làm công thức cơ bản
Ngay cả khi có một số điều chỉnh, bạn sẽ muốn đảm bảo bột vẫn nở đúng cách sau khi đông cứng. Bạn có thể sử dụng bất kỳ công thức bánh mì nào làm cơ sở cho bột đông lạnh. Đầu tiên, làm theo hướng dẫn từ công thức làm bột yêu thích của bạn, sau đó điều chỉnh lượng bột và men để có được kết quả mong muốn.
Bạn có thể làm đông thành công bột mà không cần điều chỉnh công thức. Cách duy nhất để tìm ra là thử nó. Nếu bột đông lạnh không nổi lên và trở nên dai khi nướng, bạn có thể cần điều chỉnh lượng bột và men để có được hương vị và kết cấu như ý muốn
Bước 2. Sử dụng bột mì giàu protein thay vì bột mì thông thường để có được kết cấu phù hợp
Khi làm đông bột bánh mì, nhiệt độ lạnh có thể làm suy yếu gluten trong bột mì khiến bánh mì trở nên dai và không nổi lên. Để tránh điều này, hãy sử dụng các loại bột có hàm lượng protein cao hơn, chẳng hạn như bột mì nguyên cám, lúa mạch đen hoặc lúa mạch đen. Hàm lượng protein cao sẽ giúp bột nhào không bị mất quá nhiều khí sinh ra trong quá trình lên men (quá trình nổi lên).
Nhiều công thức làm bánh mì yêu cầu các loại bột có hàm lượng protein thấp, chẳng hạn như bột mì trắng hoặc vụn bánh mì đa dụng. Đối với hầu hết các công thức, bạn có thể thay thế bột mì bằng bột mì có hàm lượng protein cao mà không cần thay đổi kích thước
Bước 3. Dùng men nở chậm hoặc tăng gấp đôi liều lượng men để đảm bảo bột nở
Việc đông lạnh có thể phá hủy một phần men, do đó bột sẽ không nổi lên nữa khi nó đã mềm đến nhiệt độ bình thường. Để đảm bảo bột nở trở lại sau khi đông lạnh, hãy tăng gấp đôi lượng men trong công thức hoặc sử dụng men nở chậm thay vì men nở nhanh được sử dụng trong nhiều công thức.
Nếu bạn đang sử dụng men tăng chậm - không phải men tăng nhanh - hãy sử dụng cùng một lượng như đã nêu trong công thức
Bước 4. Để bột nở trong 45 phút
Cho bột vào âu đã thoa mỡ nhẹ hoặc đặt trên giấy da ở nhiệt độ phòng trong khoảng 45 phút để bột có đủ thời gian nổi lên (còn được gọi là lên men hoặc nhào trộn). Ở giai đoạn này, bột có thể được tạo hình tròn hoặc cuộn để tiết kiệm thời gian trong quá trình làm mềm sau đông lạnh.
Một số công thức bánh mì hướng dẫn để bột nở gấp đôi. Nếu vậy, để bột nở trở lại trong 45 phút nữa
Bước 5. Đục và nắn bột bánh mì thành hình bạn muốn
Làm theo hướng dẫn trong công thức đã chọn. Sau khi để bột nở trong 45 phút, hãy đấm bột. Sau đó, tách chúng thành từng phần nhỏ và vo thành từng viên nếu bạn muốn đông lại thành cuộn.
Nếu đông lạnh trong chảo bánh mì, bột không cần phải được tạo hình sau khi đục lỗ vì nó sẽ tự hình thành khi được cho vào chảo
Bước 6. Chuyển bột vào đĩa nướng đã phết dầu mỡ nhẹ hoặc vào chảo bánh mì
Nếu bạn đang nặn bột thành cuộn, hãy lót nó trên một tấm nướng đã phết mỡ nhẹ. Nếu bạn đang làm một ổ bánh mì, hãy đặt nó vào chảo ổ bánh mì đã được bôi mỡ, ấn vào từng góc của chảo để không có chỗ trống hoặc túi khí.
Nếu bạn đang nặn bột thành cuộn, hãy tách các phần ra để chúng không chạm vào nhau và đông cứng lại với nhau
Phần 2 của 2: Bảo quản, làm mềm và nướng bột bánh mì đông lạnh
Bước 1. Chuyển bột bánh mì chưa đậy nắp vào ngăn đá từ 1 đến 2 ngày
Sau khi cuộn thành cuộn hoặc đặt trong chảo ổ bánh mì, ngay lập tức đặt bột vào ngăn đá để bột không có thời gian nổi lên thêm. Để nó ở đó cho đến khi nó hoàn toàn đông cứng theo hình dạng bạn đã tạo.
Để quá trình trồi lên diễn ra lần thứ hai sẽ làm cho bột quá cứng và đặc khó đông lại. Do đó, hãy đóng băng ngay khi nó được hình thành
Bước 2. Gói bột đông lạnh bằng ni lông hoặc túi bao bì chuyên dụng cho tủ lạnh
Lấy bột ra khỏi ngăn đá. Khi bột đã cán thành hình, bạn có thể chuyển vào túi kín để dễ bảo quản. Nếu bột bị đông cứng trong chảo ổ bánh mì, hãy lấy bột ra khỏi chảo và gói chặt bằng màng bọc thực phẩm.
Bước 3. Viết ngày tháng trên miếng nhựa để bạn biết bột được làm từ khi nào
Sử dụng bút đánh dấu cố định để ghi ngày tháng. Bằng cách đó, bạn biết khi nào nó được sản xuất và đóng gói cũng như biết ngày hết hạn có thể là khi nào. Vì vậy, bạn phải nướng bột bánh mì trước thời gian đó.
Bước 4. Đặt bột trở lại tủ đá trong tối đa 6 tháng
Cho bột vào tủ lạnh ngay để bột không bị mềm. Làm mềm và nướng bột tối đa là 2-6 tháng sau khi đông lạnh.
Mặc dù bột sẽ giữ được lâu đến 6 tháng nếu được bảo quản trong tủ đông, nhưng hãy nhớ rằng càng để lâu thì nguy cơ bị cháy tủ đông càng cao. Do đó, làm mềm và nướng bánh mì nhanh hơn, tức là trong vòng 2-3 tháng
Bước 5. Làm mềm bột trong ít nhất 4 giờ ở nhiệt độ phòng
Trước khi nướng, lấy ra khỏi tủ đông. Nếu bột đông cứng ở dạng cuộn, hãy ủ mềm trong khoảng 1 giờ trong nhựa, sau đó trải ra trên một tờ giấy da cho đến khi hoàn toàn mềm. Nếu bột đông cứng trong chảo bánh mì, chỉ cần để nguyên đó và lấy ra để cho bột mềm.
- Thời gian cần để làm mềm bột sẽ phụ thuộc vào cách nó được đông lạnh và độ ấm của nó ở nhiệt độ phòng. Bắt đầu kiểm tra bột sau khoảng 4 giờ.
- Một số công thức yêu cầu cho phép bột nổi lên lần thứ hai sau khi nó đã mềm. Nếu đúng như vậy, hãy đặt bột hoàn toàn mềm vào một cái bát có phết dầu nhẹ hoặc trên giấy da, và để bột nghỉ trong 45 phút cho bột nở trở lại.
Bước 6. Nướng bột bánh mì theo công thức hướng dẫn
Hầu hết bột bánh mì đông lạnh có thể được nướng như bình thường. Do đó, khi bột đã mềm và nổi lên trở lại (nếu cần), bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn của công thức ban đầu.
- Tuy nhiên, trong một số trường hợp, bột đông lạnh có thể nướng lâu hơn. Nếu bánh mì vẫn chưa chín sau khi đạt đến thời gian nướng theo khuyến nghị của công thức, hãy nướng thêm 10-15 phút nữa.
- Sau khi bột đông lạnh đã mềm, bạn có thể dùng nó để làm bánh cuộn ấm hoặc bánh giầy rất ngon.
