Trong tiếng Anh, thịt lợn là một thuật ngữ chỉ thịt có nguồn gốc từ lợn. Trong khi từ thịt lợn cũng có thể đề cập đến các loại thịt đã được tẩm ướp, hun khói hoặc ướp gia vị, bài viết này sẽ chỉ tập trung vào thịt lợn tươi. Thịt lợn có thể được ăn và chế biến theo nhiều cách: bảo quản bằng hóa chất, hun khói, nướng, quay, hấp, áp chảo, luộc, rán và hầm. Trong hướng dẫn này, bạn sẽ tìm thấy nhiều cách khác nhau để chế biến, nấu nướng và lưu trữ thịt lợn mà mọi người thường gọi là "thịt trắng khác với thịt gà."
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 4: Chuẩn bị và chế biến thịt lợn
Bước 1. Nhận biết các kiểu cắt khác nhau
Nói chung, thịt lợn được cắt thành bốn phần cơ bản (mặc dù cách cắt thịt lợn ở các quốc gia khác nhau và / hoặc có tên riêng cho những vết cắt cụ thể này)): vai, thăn, hai bên / bụng và đùi. / Bàn Chân. Cơ quanh xương sống mềm và nạc (và thường đắt hơn!) Bởi vì lợn không sử dụng cơ đó thường xuyên như cơ gần mặt đất hơn, có thể dai hơn nhưng có hương vị thơm ngon hơn.
- Vai - Thường được chia thành vai dưới (vai dưới dã ngoại) và vai trên (vai Boston hoặc mông Boston). Những miếng này nên được nấu ở nhiệt độ thấp trong chất lỏng sôi chậm (ví dụ như sử dụng nồi nấu chậm) để làm cho chúng mềm và không bị khô sau khi chất béo và mô liên kết đã tan chảy. Phần cắt này có sẵn dưới dạng thịt nướng vai Boston có và không có xương, thịt lợn khối để nướng và hầm, và thịt lợn xay (phần dã ngoại).
- Thăn lưng - Đây là nơi xuất phát của món sườn nướng, sườn non (phần xương sườn từ thắt lưng sau khi loại bỏ thịt và thăn không xương) và phần đùi sâu. Vì những phần thịt này mềm tự nhiên, cách tốt nhất để nấu chúng là phương pháp gia nhiệt khô (nướng, nướng và áp chảo). Cắt này có sẵn dưới dạng nướng lưỡi, băm sườn, chặt thăn, băm bên ngoài và băm bên trong.
- Nạc bụng / sườn / sườn (tùng) - Phần thịt có thể được nướng và sau đó nướng, nhưng các phần khác ở phần này thường được làm thành thịt ba chỉ (bacon). Có sẵn trong thịt xông khói, pancetta (thịt lợn tẩm gia vị từ Ý), thịt bò kho.
- Chân / đùi - Những phần này thường được bán ở dạng nấu chín hoặc qua quá trình hun khói. Nhưng nếu bạn mua sống, bạn có thể cắt bỏ da và phủ lên nó với gia vị (một phương pháp nấu ăn phổ biến cho những dịp đặc biệt và lễ kỷ niệm). Có sẵn ở dạng chân giò, đùi hun khói và mặt nướng.
- Các bộ phận khác - Nếu bạn dám thử, hầu như tất cả các bộ phận trên cơ thể con lợn đều có thể sử dụng được. Đầu có thể được luộc và ngâm (phô mai om hoặc đầu), trong nước dùng và súp, và tai có thể được chiên như một món ăn vặt giòn. Phần chân gần móng có thể được thêm vào súp, món hầm hoặc nước sốt được đun trong thời gian dài để tạo ra nước dùng đặc. Đuôi cũng có thể ăn được, cũng như các cơ quan nội tạng như gan, xúc xích từ ruột non (chitterlings), và bánh pudding đen làm từ đường tiêu hóa chứa đầy máu.
Bước 2. Dành thời gian để muối hoặc ướp cho thịt ngấm gia vị
Vì lợn hiện nay được nuôi để có hàm lượng mỡ thấp hơn nên thịt có ít mô mỡ hơn để giữ ẩm trong quá trình nấu, nên ngâm thịt trong dung dịch muối là một giải pháp tốt, nhưng cần làm sớm vì thịt cần nhiều thời gian để chậm lại Đất hấp thụ nước bằng cách thẩm thấu trong quá trình ngâm trong dung dịch muối. Bạn cũng có thể làm nước xốt thơm ngon cho thịt lợn bằng cách trộn các loại gia vị yêu thích của bạn và trộn chúng trong dung dịch dầu. Để thịt ngâm trong dung dịch trong vài giờ hoặc để qua đêm.
- Theo nguyên tắc chung, sử dụng khoảng 1/4 cốc (60 ml) nước xốt cho mỗi pound thịt hoặc khoảng đủ để phủ toàn bộ bề mặt của thịt trong túi giữ lạnh bằng nhựa.
- Miếng thịt càng lớn thì thời gian ngấm gia vị càng lâu. Nói chung, các vết cắt từ thắt lưng hoặc bụng sẽ mất vài giờ (lên đến 6 giờ đối với các vết cắt lớn). Sườn vai có thể mất đến 24 giờ hoặc hơn để đảm bảo dung dịch nước xốt ngấm hết. Bạn có thể tự do xác định thời gian ngâm với dung dịch gia vị, nhưng hãy đảm bảo thịt không bị hỏng hoặc thối khi ngâm quá một hoặc hai ngày.
Bước 3. Chuẩn bị gia vị khô
Một cách phổ biến khác để ướp các loại thịt là sử dụng gia vị khô - là hỗn hợp khô của muối, hạt tiêu, các loại gia vị khác nhau và các thành phần khô khác (thường ở dạng bột hoặc hạt). Xoa hỗn hợp gia vị khô lên thịt ngay trước khi nấu hoặc khoảng một giờ đến một ngày trước khi thịt chín. Gia vị khô không giúp giữ ẩm cho thịt, nhưng nó mang lại hương vị đậm đà và khi được nấu chín hoàn hảo, lớp da ngon trên bề mặt thịt sẽ tạo nên mùi thơm ngon.
- Nguyên liệu phổ biến được sử dụng trong gia vị khô là muối, tiêu đỏ và đen, bột hành tỏi, gừng, hương thảo, và để tạo ra lớp vỏ caramel ngọt, người ta sử dụng đường trắng hoặc đường nâu. Hãy thử thử nghiệm với các thành phần yêu thích của bạn.
- Theo hướng dẫn, cần khoảng 1/4 cốc (50 gram) nước xốt khô cho mỗi miếng thịt có kích thước tiêu chuẩn. Nếu bạn không chắc chắn, hãy chuẩn bị đủ gia vị khô để phủ lên toàn bộ bề mặt của mỗi miếng thịt.
Bước 4. Biết trước thời gian nấu cần thiết
Cũng như các loại thịt khác, quá trình nấu cần đủ lâu để tiêu diệt các vi sinh vật có hại, nhưng đừng để thịt bị khô do nấu quá chín. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) khuyến cáo nên nấu thịt lợn ở nhiệt độ 70 ° C ở bên trong (sử dụng nhiệt kế thịt có thể đọc nhiệt độ trực tiếp ở phần dày nhất của thịt), nhưng một số đầu bếp chọn cách dừng lại. quá trình nấu ở nhiệt độ đó. từ 60 đến 65 ° C để giữ ẩm cho thịt, vì ký sinh trùng trichinosis sẽ chết ở 58 ° C.
- Hãy nhớ rằng nhiệt độ bên trong của các miếng thịt lớn sẽ tiếp tục tăng ngay cả sau khi thịt không còn được làm nóng. Đừng để miếng thịt quá chín sau khi quá trình nấu nướng hoàn tất.
- Thịt lợn được nấu chín đến 70 ° C có thể vẫn còn màu hồng ở trung tâm, tùy thuộc vào cách nấu và các thành phần được thêm vào. Vì vậy, mặc dù có màu hồng nhưng không có nghĩa là thịt không an toàn để ăn.
Bước 5. Bảo quản thịt lợn một cách an toàn
Thịt lợn sống nên được bảo quản lạnh đến 4 ° C càng sớm càng tốt sau khi mua. Thịt lợn không được nấu chín trong vòng 5 ngày nên được cấp đông ở -17 ° C hoặc loại bỏ. Sau khi nấu chín, nên ăn thịt lợn trong vòng hai giờ (hoặc một giờ nếu nhiệt độ phòng đạt 32 ° C). Thịt lợn nấu chín cũng có thể được bảo quản đến 4 ngày trong hộp cạn đậy kín trong tủ lạnh hoặc đông lạnh. Để có chất lượng tốt nhất, thịt lợn đông lạnh nên được tiêu thụ trong vòng 3 tháng. Không bao giờ cấp đông lại thịt lợn đông lạnh đã ở dạng bán lỏng. Hãy nhớ rằng quá trình rã đông thịt lợn đông lạnh nói chung sẽ làm cho thịt bị khô.
Phương pháp 2/4: Nướng thịt lợn
Bước 1. Làm nóng vỉ nướng
Nướng là một phương pháp nấu nướng sử dụng nhiệt khô để làm nóng thịt trực tiếp trên một loạt các thanh sắt được xếp gần nhau. Nướng là một cách tuyệt vời để tạo ra một lớp da giòn, ngon trên thịt lợn có độ ẩm tự nhiên, chẳng hạn như sườn và băm sâu. Các lò nướng phổ biến nhất là những lò sử dụng than và gas làm nhiên liệu. Nếu bạn đang sử dụng bếp nướng than (cần thời gian để đạt được nhiệt độ mong muốn), hãy đốt than trước và đặt sườn lợn lên khay hoặc hộp đựng khác trong khi chờ đợi để có thể đặt thịt lên vỉ nướng ngay lập tức khi than đang cháy và dường như được bao phủ bởi một lớp tro.
- Lò nướng bằng gas có thể đạt được nhiệt độ gia nhiệt mong muốn nhanh hơn so với lò nướng bằng than. Tuy nhiên, hương vị tạo ra trên thịt nướng có xu hướng khác. Một số người thích hương vị của bếp nướng than hoa, trong khi những người khác lại thích sự tiện lợi và dễ dàng khi sử dụng bếp nướng bằng gas.
- Cân nhắc sử dụng gỗ tự nhiên hoặc than đá mesquite thay vì than khối thông thường. Than từ gỗ tự nhiên có xu hướng cháy nhanh hơn và cháy nóng hơn nên rất dễ tạo thành lớp vảy trên bề mặt thịt. Than củi tự nhiên cũng có thể làm cho thịt có mùi thơm đặc biệt trong quá trình nấu nướng.
- Những miếng thịt lợn dày cần thời gian nướng lâu hơn và nhiệt độ thấp hơn. Trong những trường hợp như vậy, than khối thông thường có thể là lựa chọn tốt hơn than gỗ tự nhiên, loại than này cháy nóng hơn và nhanh hơn.
Bước 2. Đặt sườn heo vào chảo rang khi đã sẵn sàng
Để ngăn thịt dính vào vỉ nướng, hãy phủ lên các thanh nướng một loại dầu có điểm bốc khói cao (chẳng hạn như dầu ô liu hoặc dầu hạt nho). Làm điều này bằng cách sử dụng một bàn chải nướng bánh mì nhúng trong dầu hoặc bằng cách nhúng khăn giấy vào dầu và dùng kẹp dài đặt lên vỉ nướng. Sau đó, đặt các miếng thịt lợn vào vỉ nướng bằng kẹp để chúng không chạm vào nhau.
Ngăn ngừa ô nhiễm chéo. Không sử dụng các dụng cụ đã dùng để chế biến thịt lợn để chế biến các nguyên liệu khác mà không rửa sạch trước. Làm sạch hộp đựng dùng cho thịt lợn sống trước khi sử dụng cho các loại thực phẩm khác. Không để thịt lợn sống tiếp xúc với thịt lợn đã nấu chín
Bước 3. Nấu thịt lợn trên một khu vực mát hơn của vỉ nướng
Trái ngược với suy nghĩ của nhiều người, nướng thịt nhanh chóng không khóa được độ ẩm (hoặc hương vị) trong thịt. Thịt được quay nhanh hiện nay được biết là có khả năng giữ ẩm thấp hơn so với thịt được nấu chín theo từng giai đoạn. Đối với bếp nướng than hoa, hãy bắt đầu bằng cách xếp sườn heo vào các cạnh của vỉ nướng, nơi có nhiệt độ thường thấp hơn chính giữa. Đối với các món nướng bằng gas, hãy sử dụng lửa vừa.
- Lớp vỏ trên thịt sẽ hình thành khi kết thúc quá trình nấu. Bằng cách đợi thịt chín trước khi hình thành lớp vỏ, bạn có thể giữ được nhiều độ ẩm hơn trong thịt.
- Lật miếng thịt heo vài phút một lần. Điều này sẽ đảm bảo rằng thịt chín hoàn toàn và lớp vỏ hình thành đều.
Bước 4. Nướng thịt cho đến khi hoàn thành
Đóng nắp vỉ nướng để tăng tốc quá trình nấu nướng. Những lát thịt lợn mỏng chỉ mất 4-5 phút để nướng chín hoàn toàn trên vỉ nướng, trong khi những miếng thịt lợn lớn hơn mất nhiều thời gian hơn và nhiệt độ gia nhiệt thấp hơn. Thịt lợn chín khi sờ vào phải có độ mềm đồng đều, bên ngoài có màu nâu và bên trong có màu trắng (không phải màu hồng), còn nước thịt có màu trong hoặc nâu (không phải đỏ hoặc hồng).
Nếu bạn không chắc chắn, hãy sử dụng nhiệt kế đo thịt. USDA khuyến nghị nhiệt độ bên trong khoảng 70 ° C đối với thịt lợn. Tuy nhiên, nhiều người chọn nấu thịt lợn ở 70 ° C để có món nước ép (xem phương pháp nấu đầu tiên để biết thêm thông tin)
Bước 5. Nướng thịt nhanh chóng
Trước khi lấy ra khỏi vỉ nướng, hãy đảm bảo rằng một lớp vỏ giòn ngon đã hình thành trên bề mặt. Trên vỉ than, truyền thịt lợn sang phần có nhiệt cao nhất của vỉ nướng (thường là giữa). Trên vỉ nướng bằng gas, chỉ cần thay đổi cài đặt thành nhiệt cao. Nấu thịt trong điều kiện này ít hơn một phút cho mỗi mặt để tránh thịt bị khô hoặc cháy.
Quá trình hóa học tạo ra một lớp vỏ bánh nướng có hương vị được gọi là phản ứng Maillard. Việc đốt cháy một phần bên ngoài miếng thịt sẽ khiến các axit amin trong thịt phản ứng với đường để tạo thành một thành phần tạo hương vị. Tóm lại, quá trình này tạo ra một lớp vỏ thơm ngon trên thịt
Bước 6. Để thịt nghỉ một lúc
Chuyển thịt lợn đã nấu chín từ vỉ nướng sang một đĩa sạch. Đậy thịt bằng một tấm nhôm để tránh nguội, sau đó để thịt trong 5 đến 10 phút. Trong khi chờ đợi, hãy sử dụng thời gian này để chuẩn bị một món ăn phụ hoặc các món hoàn thiện khác cho bàn ăn của bạn.
Làm lặng thịt như thế này phục vụ hai mục đích. Đầu tiên, quá trình nấu sẽ tiếp tục với hầu hết các miếng thịt sau khi chúng được lấy ra khỏi vỉ nướng - thịt lợn của bạn cũng vậy. Nếu bạn vẫn không chắc chắn về độ chín của thịt lợn của mình, thì vài phút thêm này sẽ đảm bảo rằng bạn đã đạt đến mức độ chín mong muốn. Thứ hai, quá trình này giúp thịt có thời gian hấp thụ lại độ ẩm bị mất trong quá trình nấu. Khi một miếng thịt được nấu chín, nó sẽ co lại và hình thành một liên kết chặt chẽ hơn ở cấp độ phân tử để hơi ẩm được đẩy ra khỏi thịt. Bằng cách để thịt ngồi một lúc, thịt có thể trở lại trạng thái thư giãn một phần và có thể giữ được nhiều độ ẩm hơn
Bước 7. Nêm và phục vụ
Khi thịt đã để yên và hấp thụ lại một phần hơi ẩm, nó đã sẵn sàng để ăn! Nêm nếm bằng cách thêm muối và tiêu, hoặc gia vị yêu thích của bạn. Phục vụ có hoặc không có xương.
Thịt lợn quay tốt nhất nên ăn kèm với các loại thực phẩm giàu tinh bột như khoai lang, khoai tây hoặc một món ăn kèm như xà lách trộn (salad bắp cải sống với nước sốt giấm)
Phương pháp 3/4: Chiên thịt heo bằng chảo chiên
Bước 1. Phủ vụn bánh mì lên sườn heo
Sườn rán là một món ăn ngon và đậm đà hương vị. Lớp vỏ vàng giòn - kết quả của việc tẩm bột trước khi chiên - không chỉ hấp dẫn về hình thức mà còn tràn đầy hương vị. Bắt đầu nấu món ăn hấp dẫn này bằng cách phủ các miếng cốt lết trong vụn bánh mì (lưu ý - tốt hơn là bạn nên sử dụng các lát thịt lợn mỏng vì chúng nấu nhanh hơn). Phủ bột mì lên toàn bộ miếng thịt, lắc đều để bột tạo thành một lớp bột mỏng và đều, sau đó nhúng vào trứng đã đánh tan. Để trứng khô một chút rồi cuộn trong vụn bánh mì mà bạn tự chuẩn bị hoặc có thể mua sẵn ở cửa hàng.
- Có một số loại bột bánh mì để bạn lựa chọn. Nhiều siêu thị bán bột bánh mì dùng sẵn trong gói (Panko, v.v.). Bạn có thể dùng trực tiếp từ gói hoặc thêm muối, tiêu và các gia vị khác tùy theo khẩu vị của bạn.
- Bột bánh mì không nhất thiết phải là nguồn hương vị duy nhất - các loại gia vị khô như ớt và ớt cayenne cũng có thể được thêm vào bột.
Bước 2. Đun nóng dầu trong chảo
Để chiên, bạn nên cho thịt vào chảo nóng sẽ ngon hơn là cho thịt vào chảo nguội rồi đun cùng. Thêm một cốc (250ml) dầu có điểm bốc khói cao (chẳng hạn như dầu ô liu hoặc dầu hạt nho) vào chảo. Lắc chảo để dầu phủ đều bề mặt chảo. Bật bếp ở chế độ nhiệt độ cao và để dầu nóng lên trong một đến hai phút. Cẩn thận thêm một hoặc hai thìa bơ vào dầu nóng để giúp tạo thành lớp vỏ nâu giòn trên bề mặt thịt.
Dầu có thể nói là đủ nóng nếu bạn nghe thấy tiếng xèo xèo khi chạm vào thịt
Bước 3. Cho sườn heo đã tẩm bột vào chảo
Hãy cẩn thận - có thể có tiếng nổ khi đặt thịt vào chảo dầu nóng. Mặc dù nghe có vẻ hài lòng, nhưng âm thanh rít thường kèm theo một chút dầu nóng. Dùng kẹp để cầm miếng thịt lợn một cách an toàn.
Bước 4. Nấu cốt lết ở lửa hơi lớn cho đến khi chín vàng
Thời gian nấu chính xác sẽ phụ thuộc vào kích thước và độ dày của cốt lết thịt lợn của bạn. Thịt cắt lát mỏng chỉ mất vài phút cho mỗi bên, trong khi những miếng thịt dày mất 5 phút hoặc hơn. Để mỗi mặt có màu vàng nâu đã nấu chín. Thịt cốt lết chiên kỹ sẽ giòn bên ngoài và mềm bên trong.
Nguyên tắc chung để đánh giá độ chín cũng áp dụng cho thịt lợn: dùng nĩa và dao để đảm bảo thịt hoàn toàn trắng với nước trong hoặc hơi nâu
Bước 5. Lấy thịt lợn ra khỏi lò sưởi
Cũng như các phương pháp nấu ăn khác, quá trình nấu thịt lợn sẽ tiếp tục ngay cả khi thịt đã được lấy ra khỏi chảo. Cho sườn đã chín vào đĩa có lót giấy bếp (để thấm bớt dầu thừa và tránh cho sườn bị nhão). Để miếng thịt nguội trong vài phút, sau đó dọn ra đĩa và thưởng thức!
Một món salad nguội và được nêm gia vị nhẹ rất thích hợp để dùng như một món ăn bổ sung cho món thịt heo chiên giòn và nóng hổi
Bước 6. Cẩn thận loại bỏ dầu còn lại
Không đổ ngay phần dầu còn sót lại xuống cống vì có thể gây tắc. Để dầu nguội, sau đó chuyển vào hộp hoặc lọ nhựa. Bảo quản phần dầu còn lại trong tủ lạnh để nó đông đặc lại và có thể được sử dụng cho các công thức nấu ăn khác hoặc cho các mục đích khác cần chức năng bôi trơn.
Nếu bạn quan tâm đến nhiên liệu thay thế, bạn thậm chí có thể sử dụng dầu còn lại để sản xuất dầu diesel sinh học với sự trợ giúp của một số nguyên liệu thô và thiết bị gia dụng
Phương pháp 4/4: Phanh phụ tùng
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở 70 ° C
Hầm là một quá trình nấu chậm trong một thời gian dài cho đến khi thịt trở nên rất mềm và gần như tách ra. Vì vậy, cách nấu này rất thích hợp cho những miếng thịt dai. Trong công thức này, quá trình om sẽ được sử dụng để chế biến thịt lợn phụ tùng cho đến khi kết cấu trở nên rất mềm như thể nó tách ra khỏi xương. Như với tất cả các phương pháp nấu nướng bằng lò nướng, hãy bắt đầu bằng cách làm nóng lò trước.
Bước 2. Ướp gia vị cho các nhánh phụ
Đổ 1 chén (khoảng 125 gram) bột mì ra đĩa, nêm muối tiêu vừa ăn. Lăn que dự phòng trong hỗn hợp bột và lắc để đảm bảo không có lớp bột thừa. Hỗn hợp bột sẽ tạo thêm vị ngon cho thịt và giúp tạo thành lớp vỏ màu nâu ở giai đoạn sau.
Bước 3. Đun nóng các viên phụ trong chảo một lúc cho đến khi chúng có màu vàng nâu
Đun nóng một vài muỗng canh dầu trong chảo, sau đó cho tùng vào chảo và đun ở nhiệt độ cao trong vài phút. Đừng để phần phụ nấu chín kỹ - chỉ cho đến khi bên ngoài trông giòn và có màu nâu. Thịt bên trong sẽ chín từ từ miễn là thịt được om trong lò trong vài giờ. Khi tùng đã chín vàng, lấy chảo ra khỏi bếp.
Thịt không cần phải chín hoàn toàn khi lấy ra khỏi chảo - miễn là bên ngoài trông giòn và chín vàng, có nghĩa là thịt đã sẵn sàng để chuyển từ chảo sang lò nướng
Bước 4. Trong cùng một chảo, xào tỏi và hành
Thêm rau vào món ăn này sẽ cho thành phẩm cuối cùng một hương vị phức hợp và thơm ngon. Băm một củ hành tây và một vài nhánh tỏi thành những miếng vừa và xào cho đến khi chúng có màu trong.
Bước 5. Thêm chất lỏng om vào chảo
Hầm là một quá trình nấu gần giống như quá trình nấu các món hầm. Khi om thịt, chúng ta sẽ nấu thịt từ từ thành chất lỏng giống như súp - giống như trong các món hầm. Nước dùng bò sẽ tạo thành cơ sở của dung dịch om - thêm hai cốc (khoảng một panh) nước kho vào chảo. Dung dịch cơ bản này có thể được sửa đổi bằng cách thêm một vài thìa hương liệu lỏng - chẳng hạn như giấm rượu vang đỏ - rồi đun ở lửa nhỏ cho đến khi dung dịch giảm bớt và có hương vị đậm đặc.
Có vô số biến thể có thể được thực hiện khi tạo hương vị cho dung dịch om. Cho dù đó là bia đen, rượu vang đỏ hay cà chua xay nhuyễn - tất cả chúng đều có hương vị tuyệt vời. Cũng có thể dùng các nguyên liệu dạng bột như ớt, muối tỏi. Đừng ngại nếm thử nước dùng! Nếu nước dùng ngon, nhìn chung thịt cũng sẽ có hương vị ngon
Bước 6. Đặt các nhánh phụ vào nồi nấu
Đổ dung dịch nước luộc thịt vào để ngập hết thịt. Đậy chảo bằng một tấm nhôm và chuyển nó vào giá giữa của lò nướng.
Bước 7. Hầm trong 2-3 giờ
Cứ sau mỗi giờ, khuấy đi đảo lại các ngọn tùng trong nồi. Thời gian nấu sẽ khác nhau. May mắn thay, thịt kho sẽ không bị khô trừ khi để cho đến khi nước dùng cạn. Sau một tiếng rưỡi, dùng nĩa kiểm tra thịt đã chín chưa. Thịt nên khá mềm và dễ tách. Bên trong có thể trông hơi căng.
Bước 8. Nâng và phục vụ
Chuyển ngay những cành tùng còn ẩm và ngon ngọt ra đĩa và phục vụ. Nếu bạn muốn, chất lỏng còn lại trong chảo có thể được phục vụ như một loại nước thịt nhỏ giọt một cách hào phóng trên các nồi dự phòng.
Món ăn này tốt nhất nên ăn kèm với khoai tây nghiền mịn, vì khoai tây sẽ hấp thụ nước dùng lỏng (và do đó tạo ra hương vị) thấm ra từ khoai tây
Lời khuyên
- Nấu thịt ở nhiệt độ thích hợp, nhưng không quá chín vì như vậy thịt sẽ bị khô và dai.
- Để thịt không bị khô quá trong quá trình nấu, bạn nên quấn thịt thật chặt. Thịt quá khô sẽ khó chế biến đúng cách.
- Trước khi thái thịt chín, bạn hãy để thịt nghỉ khoảng 10 - 15 phút để nước cốt được phân bổ đều khắp miếng thịt.
- Khi mua, hãy chọn thịt lợn tươi có màu từ hồng đến hơi xám và chỉ có một ít mô mỡ. Tránh những miếng thịt có nhiều mỡ bên ngoài.
