Thịt lợn xé nhỏ thực sự là một đặc sản miền nam của Hoa Kỳ, nhưng nó là một món ăn phổ biến được nấu bởi các đầu bếp nhà hàng và đầu bếp tại nhà trên khắp nước Mỹ. Hầu hết các công thức chế biến thịt lợn vụn không yêu cầu loại thịt lợn ngon nhất. Vì vậy, món ăn này có thể sử dụng thịt rẻ và phù hợp với khẩu phần ăn của nhiều người. Để làm thịt lợn xé nhỏ, bạn sẽ cần một vỉ nướng hoặc máy hút khói, hỗn hợp gia vị, sườn lợn và một ngày nấu nướng thư giãn. Dưới đây là hướng dẫn nấu món thịt heo xé phay.
Bươc chân
Phương pháp 1/4: Chuẩn bị thịt
Bước 1. Mua đùi heo
Bạn có thể chọn thịt đã được rút xương hoặc không. Cả hai đều có thể được sử dụng để nấu thịt lợn xé nhỏ. Ưu điểm của thịt không xương là bạn sẽ không phải bận tâm loại bỏ xương sau đó, nhưng thịt không xương sẽ ngon hơn và thường rẻ hơn. Chọn thịt còn nhiều mỡ. Chất béo là cần thiết để tăng thêm hương vị và để thịt mềm hơn.
- Chọn thịt có trọng lượng xấp xỉ 1,8 - 2,3 kg. Thịt trọng lượng này có bề mặt da khá rộng, khi nấu chín sẽ trở nên giòn và có thể cho vào thịt vụn.
- Nếu thịt lợn vụn được phục vụ cho nhiều người, tốt hơn nên mua nhiều miếng thịt có trọng lượng tương đương nhau hơn là sử dụng một miếng thịt nặng 4 pound. Bằng cách đó, bạn sẽ có được thịt với tỷ lệ chất béo phù hợp.
Bước 2. Làm sạch thịt
Cắt phần mỡ bên ngoài. Loại bỏ phần mỡ thừa sao cho lượng mỡ còn lại trên bề mặt miếng thịt ít hơn 0,3 cm. Bên trong miếng thịt vẫn còn nhiều mỡ. Vì vậy, đừng lo lắng bạn sẽ giảm hương vị bằng cách loại bỏ chất béo. Làm xong, rửa sạch thịt và thấm khô.
- Dùng dao sắc loại bỏ mỡ. Vì mỡ thường khá trơn nên đừng dùng dao xỉn màu; điều này thực sự sẽ gây hại cho bạn.
- Bạn cũng có thể sử dụng kéo cắt bếp để loại bỏ chất béo.
Bước 3. Buộc thịt bằng dây thừng
Buộc xung quanh thịt bằng dây thừng hai lần (trên xuống dưới và từ trái sang phải). Bằng cách buộc như vậy, thịt có thể được nướng đều.
Bước 4. Ướp thịt với hỗn hợp gia vị
Quét thịt với dầu để hỗn hợp gia vị có thể kết dính với nhau. Ướp thịt với hỗn hợp gia vị (có bán ở các cửa hàng tạp hóa). Áp dụng một cách rộng rãi và đồng đều.
- Bạn có thể làm hỗn hợp gia vị của riêng mình bằng cách sử dụng muối, tiêu, tỏi và các loại gia vị khác.
- Đừng keo kiệt với gia vị. Gia vị này sẽ tạo hương vị cho thịt.
Bước 5. Bảo quản thịt trong tủ lạnh qua đêm
Cho thịt vào hộp, đậy kín ni lông rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm để muối và gia vị ngấm vào thịt.
Phương pháp 2/4: Nấu thịt heo xông khói
Bước 1. Làm nóng lò xông khói hoặc vỉ nướng đến nhiệt độ 107 độ C
Bước 2. Bắt đầu nấu thịt
Đặt thịt trực tiếp lên vỉ nướng, sau đó đậy nắp lại. Quá trình tiếp theo không thực sự cần được theo dõi. Giữ nhiệt độ từ 107 - 121 độ C.
- Đậy vung trong quá trình nướng. Không mở nắp thường xuyên trong quá trình nướng. Việc mở nắp vỉ nướng sẽ thoát hơi nóng ra ngoài giúp thời gian nướng được lâu hơn.
- Nếu cần, hãy thêm than hoặc củi vào lò hút hoặc vỉ nướng để duy trì nhiệt độ.
Bước 3. Nấu thịt cho đến khi chín
Quá trình rang sẽ cần ít nhất 1,5 giờ cho mỗi 1/2 kg thịt. Nướng thịt cho đến khi bên ngoài có màu nâu sẫm.
- Nếu dùng thịt có xương, hãy lắc thử xương để kiểm tra xem thịt đã chín kỹ chưa. Nếu cảm thấy xương lỏng lẻo, nghĩa là thịt đã chín.
- Dùng nĩa chọc vào thịt để kiểm tra xem thịt đã chín chưa. Thịt chín khi có thể xoay nĩa 90 độ.
Phương pháp 3/4: Nấu thịt lợn trong nồi nướng kiểu Hà Lan
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 148 độ C
Bước 2. Nấu thịt cho đến khi nó chín vàng
Cho một muỗng canh dầu vào chảo lò Hà Lan. Đặt chảo vào lò nướng ở nhiệt độ cao vừa phải. Khi dầu nóng, cho thịt vào áp chảo cho đến khi chín vàng một mặt, khoảng 5 phút. Khi một mặt có màu nâu, lật miếng thịt cho đến khi cả hai mặt đều có màu nâu.
- Không nấu quá chín thịt trong quá trình này; ở đây mục đích là làm nâu thịt và dậy mùi thơm.
- Dùng kẹp lớn để lật thịt cẩn thận để thịt không bị bắn tung tóe.
Bước 3. Nấu chín thịt
Đậy nắp nồi và cho vào lò nướng. Nấu thịt trong khoảng 3,5 giờ, cho đến khi thịt mềm và dễ dàng rời ra khi dùng nĩa đâm vào. Mở nắp lò nướng và cho thịt trở lại lò nướng trong tối đa 30 phút.
Phương pháp 4/4: Băm nhỏ thịt lợn
Bước 1. Cho thịt vào một cái chảo lớn
Đối với quá trình này, sẽ dễ dàng hơn khi sử dụng chảo lớn, rộng và ngắn.
Bước 2. Băm nhỏ thịt lợn
Dùng hai chiếc nĩa để xé nhỏ thịt lợn. Băm nhỏ tất cả các phần của thịt. Trộn đều phần thịt vụn bên trong với phần bì giòn.
Bước 3. Cho thịt heo xé sợi vào
Thịt lợn xé nhỏ thường được phục vụ với nước sốt thịt nướng, hoặc là món chính hoặc ăn kèm với bánh mì sandwich. Ăn với xà lách trộn và đậu nướng.
Lời khuyên
- Để giữ ấm, cho thịt lợn đã cắt nhỏ vào nồi nấu chậm.
- Sử dụng các miếng gỗ để khuếch đại mùi thơm của thịt khi nướng nó.
- Nước sốt có thể được thêm vào khi thịt lợn đã sẵn sàng để phục vụ.
- Để thực hiện món thịt bò nướng, hãy bọc thịt trong giấy nhôm và cho vào ngăn mát. Cắt nhỏ thịt khi bạn đến địa điểm tổ chức sự kiện.
