Quads (thịt nướng chuck) là những miếng thịt bò dày từ vai bò. Loại thịt thơm ngon, đậm đà này được sử dụng rộng rãi trong các món ăn cổ điển nấu tại nhà. Chuẩn bị, nêm gia vị và chiên thịt cho đến khi có màu nâu trên bếp để món ăn mềm và ngon ngọt. Nếu bạn muốn thịt mềm và dễ rách, hãy thử nấu đùi bò trong nồi nấu chậm hoặc trong lò nướng.
Thành phần
- 1,5–2 kg thịt bò
- 4 muỗng canh. (60 ml) dầu ô liu
- 2 củ hành tây bóc vỏ băm nhỏ
- 2 củ cà rốt, gọt vỏ và cắt nhỏ
- 2 củ khoai tây vàng Yukon, gọt vỏ và cắt nhỏ
- 30 ml hỗn hợp gia vị súp hành khô
- Tiêu, muối và ớt bột cho vừa ăn
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Nêm gia vị và chiên thịt cho một cuộc khủng hoảng
Bước 1. Ướp thịt đùi với tiêu, muối và ớt bột
Đặt thịt bò lên một mặt phẳng và nêm đều phần trên với tiêu, muối và ớt bột. Lật mặt thịt đùi và ướp gia vị cho cả mặt dưới, để nguyên các mặt của miếng thịt.
- Nếu bạn đang sử dụng quads đông lạnh, hãy rã đông thịt trong tủ lạnh hoặc hâm nóng trong lò vi sóng trước khi nấu.
- Đặt đùi bò đã ướp gia vị vào tủ lạnh qua đêm để có hương vị đậm đà.
Bước 2. Cắt nhỏ và nêm gia vị cho các loại rau
Cắt nhỏ hành tây, khoai tây và cà rốt rồi cho vào túi ni lông kín khí. Thêm 2 muỗng canh. (30 ml) dầu ô liu và súp hành khô trộn vào một túi nhựa, sau đó lắc cho đến khi rau kết hợp với gia vị.
Nếu bạn muốn có một gia vị nhẹ, bạn có thể trộn rau với muối và tiêu vừa đủ
Bước 3. Đun nóng 2 muỗng canh
(30 ml) dầu ô liu vào chảo. Bật bếp ở lửa vừa. Thêm 2 muỗng canh. (30 ml) dầu ô liu và để chảo nóng cho đến khi dầu bắt đầu sôi.
Sử dụng chảo an toàn với lò nướng nếu bạn muốn nướng đùi bằng chảo trong lò
Bước 4. Chiên mỗi mặt của miếng thịt trong vòng 4 đến 5 phút cho đến khi chín vàng nhẹ
Cho đùi bò vào chảo và chiên trong 4-5 phút hoặc cho đến khi có màu nâu. Tiếp theo, lật mặt thịt lại và chiên mặt còn lại trong 4 đến 5 phút hoặc cho đến khi chín vàng nhẹ.
- Bằng cách này, một lớp vỏ sẽ hình thành trên mặt thịt để giữ ẩm và hương vị trong khi bạn nấu.
- Ở giai đoạn này, phần giữa của đùi bò vẫn còn nguyên. Bạn sẽ vẫn phải nấu toàn bộ thịt trong lò nướng hoặc nồi nấu chậm sau đó.
Bước 5. Lấy thịt ra khỏi chảo, bày ra đĩa
Lấy đùi bò ra khỏi chảo và bày ra đĩa. Nếu bạn không có thời gian để nướng thịt trong lò nướng hoặc nồi nấu chậm trong vòng 2 giờ, hãy dùng giấy nhôm để bọc lại. Sau đó, cho thịt vào tủ lạnh.
Không để đùi bò ở nhiệt độ phòng quá hai giờ để tránh bị ngộ độc thực phẩm
Bước 6. Xào các loại rau đã cắt nhỏ trong 5 đến 10 phút
Cho rau vào chảo và nấu trong 5 đến 10 phút, hoặc cho đến khi hành tây trong mờ, và khoai tây và cà rốt mềm.
Giống như đùi bò, rau cũng mất nhiều thời gian để nấu hơn khi bạn nấu trong lò nướng hoặc nồi nấu chậm
Phương pháp 2/3: Nấu thịt bò trong lò nướng
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở 180 ° C
Trong khi chiên đùi bò, hãy làm nóng lò nướng để sẵn sàng sử dụng để nướng thịt. Làm nóng lò nướng ít nhất 30 phút trước khi bạn nướng đùi bò đến 180 ° C khi thịt bò đã sẵn sàng để nướng.
Bạn có thể sử dụng nồi nấu chậm (không phải lò nướng) để thịt mềm và ngon hơn. Nhưng hãy nhớ rằng, nấu thịt trong nồi nấu chậm sẽ mất nhiều thời gian hơn
Bước 2. Dùng giấy nhôm bọc kín phần đùi bò và rau củ
Đặt thịt bò và rau củ lên khay nướng hoặc chảo an toàn cho lò nướng. Dùng giấy nhôm phủ lên mặt trên của đùi bò và rau. Dùng ngón tay ấn vào các đầu của lá nhôm cho đến khi tờ giấy khóa chặt.
- Đảm bảo bạn sử dụng chảo an toàn với lò nướng trước khi đậy bằng giấy nhôm. Sử dụng chảo sai cách có thể làm hỏng thịt.
- Bạn cũng có thể đặt đùi bò vào lò nướng kiểu Hà Lan (chảo gang nặng) thay vì dùng giấy nhôm phủ trên khay nướng.
Bước 3. Nướng đùi bò trong lò từ 3 đến 4 tiếng
Đặt chảo hoặc khay nướng vào lò và đóng cửa lò. Đặt hẹn giờ trong 3,5 giờ. Lấy đùi bò ra khỏi lò khi thịt đã chín vàng và có độ mềm, dễ gãy.
Dùng nhiệt kế đo thịt để kiểm tra xem đùi bò đã chín chưa trước khi lấy ra khỏi lò. Để tránh bệnh tật cho thịt, phần giữa của đùi bò phải đạt nhiệt độ ít nhất là 65 ° C
Bước 4. Lấy đùi bò ra khỏi lò và để nguội trước khi dùng
Lấy chảo hoặc tấm nướng ra khỏi lò và đặt nó lên bếp. Để đùi bò nghỉ 30 phút với lớp giấy nhôm phía trên, sau đó dọn ra đĩa với rau và khoai tây.
- Làm như vậy để nước cốt được dàn đều để thịt bò mềm và đậm đà hơn.
- Khi mở lớp giấy nhôm, bạn nên để mặt tránh xa miếng thịt để tránh hơi nước nóng thoát ra từ đùi bò.
Phương pháp 3/3: Sử dụng nồi nấu chậm
Bước 1. Cho thịt bò và rau củ vào nồi nấu chậm
Cho đùi bò vào nồi nấu chậm và xếp rau xung quanh thịt. Nếu rau được cắt thành từng miếng lớn, trước tiên hãy cắt chúng thành các lát nhỏ hơn (vừa ăn). Điều này giúp rau chín đều trong nồi nấu chậm.
Bước 2. Đậy kín đùi bò và nấu từ 4 đến 8 tiếng
Đậy nắp nồi nấu chậm và đặt nồi ở mức thấp hoặc cao. Tùy thuộc vào cài đặt đã chọn, nấu đùi bò trong thời gian sau:
- Thấp: 6-8 giờ
- Cao: 3-4 giờ
Bước 3. Để đùi bò nguội và phục vụ ngay
Nếu bộ hẹn giờ trên nồi nấu chậm đã tắt, hãy mở nắp trong khi vẫn để mặt tránh hơi nước nóng thoát ra từ chảo. Xếp một phần thịt bò và rau củ vào đĩa và phục vụ khi thịt vẫn còn ấm.
Để tránh ngộ độc thực phẩm, hãy sử dụng nhiệt kế thịt để đảm bảo phần giữa của miếng thịt đã đạt đến nhiệt độ tối thiểu là 65 ° C
Lời khuyên
- Cho đùi bò đã nấu chín vào hộp kín và để trong tủ lạnh từ 3 đến 4 ngày, hoặc ngăn đá từ 2 đến 3 tháng.
- Sau khi nấu chín, đùi bò có thể được cắt thành từng miếng nhỏ và cho vào các món hầm.
- Không đâm vào đùi bò khi lật mặt. Điều này giúp cho nước thịt không bị chảy ra ngoài và nếu bạn làm điều này nhiều lần, thịt có thể bị khô.
Cảnh báo
- Thời gian nấu trong công thức này là dành cho thịt bò viên nặng từ 1,5 đến 2 kg. Nếu thịt nhỏ hơn hoặc lớn hơn, bạn sẽ cần điều chỉnh thời gian.
- Rửa tay trước và sau khi nấu thịt sống để tránh ngộ độc thực phẩm.
