Bạn đã bao giờ nghe nói về một loại thực phẩm được gọi là cá kipper? Trên thực tế, kipper là loại cá trích hun khói thường được dùng làm protein chính trong thực đơn bữa sáng của người dân Vương quốc Anh (UK). Mặc dù cá trích hun khói có thể được mua tươi hoặc đông lạnh ở hầu hết các siêu thị ở Anh, nhưng ở Indonesia, nói chung các sản phẩm có sẵn trong các siêu thị lớn và cửa hàng trực tuyến được đóng gói trong lon và không cần nấu chín trước khi ăn. Tuy nhiên, nếu những gì bạn có là cá trích hun khói hoặc đông lạnh, hãy đảm bảo cá được nấu chín trước, chẳng hạn như om trong chảo, om trong lọ thủy tinh theo công thức truyền thống, nướng hoặc nướng trong lò, hoặc áp chảo trong chảo.
Thành phần
Luộc cá trích xông khói trong nồi
- Hun khói
- Lượng nước vừa đủ để ngâm cá
- Bơ, tùy chọn
Luộc cá trích xông khói trong lọ thủy tinh
- Hun khói
- Lượng nước vừa đủ để ngâm cá
- Bơ, tùy chọn
- Ngò tây tươi cắt nhỏ, tùy chọn
- Một lát chanh cho một con cá, tùy chọn
- Một giọt giấm táo, tùy chọn
Nướng hoặc Nướng Cá trích hun khói trong Lò nướng
- 2-3 muỗng canh bơ
- Hun khói
- Nêm chanh, tùy chọn
- Mùi tây, tùy chọn
- Ớt cayenne, tùy chọn
Cá trích xông khói xào
- 2-3 muỗng canh bơ
- Hun khói
Bươc chân
Phương pháp 1/4: Luộc cá trích xông khói trong nồi
Bước 1. Đun nóng nước trong nồi
Đặt một nồi nước lên bếp và đun với lửa lớn cho đến khi sôi. Nếu muốn, bạn cũng có thể dùng chảo thay cho nồi để luộc cá, đặc biệt vì chảo có thể đun sôi nước trong thời gian ngắn hơn.
Khi so sánh với các phương pháp nấu ăn khác, phương pháp này thực sự là hiệu quả nhất trong việc loại bỏ mùi tanh của cá trích hun khói vốn tự nhiên rất mạnh
Bước 2. Tắt bếp trước khi cho cá vào
Trái ngược với cách luộc cá nói chung, thực ra cá trích chỉ cần ngâm thay vì luộc trong nước sôi để cá không bị chín quá và có độ dai. Do đó, hãy tắt bếp sau khi nước sôi rồi mới cho cá vào.
Nhẹ nhàng đặt cá vào chảo bằng tay không hoặc kẹp
Bước 3. Luộc cá trong 5 phút
Vì cá trích hun khói rất dễ nấu, hãy thử đun sôi nó trong 5 phút. Nếu sau đó cá chưa chín, vui lòng tăng thời gian luộc. Về cơ bản, thịt cá nấu chín sẽ vụn hơn và dễ xé hơn bằng nĩa.
Bước 4. Xả nước sau 5 phút
Dùng chao hoặc rổ có lỗ để thoát nước hầm cá. Hãy cẩn thận khi làm điều này vì thịt của cá đã được nấu chín sẽ rất dễ vỡ và dễ bị vỡ. Nếu muốn, bạn cũng có thể làm ráo cá bằng thìa có rãnh hoặc kẹp gắp thức ăn.
- Phục vụ cá với trứng bác và bánh mì nướng cho bữa sáng. Nếu muốn, bạn cũng có thể cho một ít bơ lên bề mặt cá để tăng thêm hương vị.
- Bảo quản cá còn sót lại trong hộp kín, sau đó cho hộp vào tủ lạnh. Hoàn thành cá trong vòng vài ngày.
Phương pháp 2/4: Luộc cá trích xông khói trong lọ thủy tinh
Bước 1. Chuẩn bị một hũ thủy tinh chịu nhiệt đủ rộng để đựng toàn bộ khẩu phần cá
Nếu bạn thích, hãy sử dụng các loại bình được thiết kế đặc biệt để chịu được nhiệt độ rất nóng, chẳng hạn như bình gốm, hoặc bình thủy tinh chịu nhiệt thông thường có thể chứa khoảng 1 lít nước.
- Đừng lo lắng nếu một số con cá không bị ngập trong nước.
- Trên thực tế, luộc cá trích hun khói trong lọ thủy tinh là phương pháp nấu cá trích hun khói truyền thống nhất.
Bước 2. Đặt cá vào lọ, bắt đầu từ đầu
Xếp các con cá cạnh nhau theo chiều dọc. Nếu lọ được sử dụng không quá cao, đừng để nghiêng cá hoặc cắt bỏ đầu và đuôi trước.
Bước 3. Đổ nước sôi vừa đủ ngập toàn bộ thân cá
Nếu có thể, hãy đảm bảo cá ngập đến đuôi, mặc dù đuôi cá trích không thực sự cần phải ngập trong nước. Sau đó, đậy nắp lọ để duy trì nhiệt độ rất nóng bên trong. Nếu bình sử dụng không có nắp đậy, vui lòng đậy miệng bình bằng đĩa hoặc giấy nhôm.
Bạn cũng có thể thực hiện quá trình này tại bàn ăn tối. Tin tôi đi, những vị khách có mặt sẽ rất ấn tượng với kỹ thuật nấu nướng và phục vụ của bạn, lo
Bước 4. Ngâm cá trong nước sôi khoảng 5-8 phút
Vì cá trích hun khói rất dễ nấu, hãy thử kiểm tra sau 5 phút. Người ta cho rằng thịt cá đã chín có thể dễ dàng bị xé bằng nĩa.
Bước 5. Xả nước và cho cá ăn ngay
Xả nước ngâm cá vào chậu, sau đó nhẹ nhàng vớt cá ra khỏi lọ và chuyển sang đĩa phục vụ đã được hâm nóng. Nếu bạn muốn, cá cũng có thể được xả qua bồn rửa với sự trợ giúp của lưới lọc.
- Nếu cá để trực tiếp trên bàn, dùng thìa có rãnh để vớt cá ra và để ráo.
- Phục vụ cá với một ít bơ và một vắt chanh. Nếu muốn, bạn cũng có thể rắc mùi tây tươi băm nhỏ hoặc đổ một giọt giấm táo lên cá.
Phương pháp 3/4: Nướng hoặc Nướng cá trích hun khói trong lò nướng
Bước 1. Làm nóng lò nướng và dùng giấy nhôm phủ lên khay nướng
Hãy nhớ rằng lò nướng phải thật nóng trước khi bạn đặt khay nướng vào. Do đó, hãy đặt lò ở chế độ “broil”, sau đó đợi cho đến khi lò nóng hoàn toàn. Trong thời gian chờ lò nóng lên, lót giấy nhôm dưới đáy khay nướng để không bị nhiễm mùi tanh của cá.
Trong các công thức nấu ăn bằng tiếng Anh, thuật ngữ "nướng", trong tiếng Indonesia có nghĩa là "nướng", dùng để chỉ quá trình nấu thức ăn trực tiếp dưới lò sưởi được gọi là "nướng". Trong khi đó, trong các công thức nấu ăn của người Mỹ, phương pháp nấu ăn này được biết đến nhiều hơn với tên gọi "broiling", hay theo tiếng Indonesia cũng có thể được hiểu là "nướng" hoặc "đốt", đặc biệt là vì thức ăn sẽ được nấu trực tiếp dưới nhiệt độ rất nóng
Bước 2. Đun chảy bơ trong chảo cho đến khi bơ tỏa ra mùi thơm đặc trưng và chuyển sang màu nâu
Sử dụng 2-3 thìa bơ cho một con cá, sau đó đun bơ ở lửa vừa cho đến khi nó chuyển sang màu vàng nâu. Phết một ít bơ dưới đáy chảo để cá không bị dính khi nướng.
Nếu không muốn dùng chảo, bạn cũng có thể làm nóng bơ trong lò vi sóng, mặc dù màu sắc và mùi vị sẽ không giống với bơ nâu tạo ra từ chảo rán
Bước 3. Xếp cá lên khay nướng với mặt da úp lên, sau đó phết bơ lên bề mặt cá
Nếu bạn sử dụng miếng cá có da, hãy đặt cá vào chảo với phần da hướng lên trên. Nếu không, hãy thoải mái đặt cá ở bất kỳ vị trí nào. Sau đó, quét lên bề mặt cá bằng bơ sô cô la đun chảy để làm phong phú hương vị.
Bước 4. Nướng một mặt của cá trong 1 phút
Hãy nhớ rằng, da trên cá nên được nướng trong khoảng một phút để có được kết cấu giòn. Sau một phút, lật cá để nướng mặt còn lại.
Bước 5. Lật mặt cá và dùng bơ ca cao đánh đều bề mặt một lần nữa
Lấy chảo ra, sau đó dùng thìa lật mặt cá. Sau đó, dùng chổi đánh thịt quét lên bề mặt cá bằng bơ tan chảy rồi đưa chảo trở lại lò nướng.
Bước 6. Lặp lại quá trình ủ thịt 2-3 lần
Sau khoảng 1-2 phút, lấy chảo ra, phết bơ mỡ lên bề mặt cá một lần nữa. Bằng cách này, vị bơ thơm ngon sẽ thấm sâu hơn vào thịt cá. Sau đó, cho cá vào nấu lại khoảng 4 - 6 phút.
Tuy nhiên, nếu bạn muốn giảm bớt việc sử dụng bơ, hãy chỉ thoa một lần lên mỗi bên của cá
Bước 7. Lấy cá đã chín ra khỏi chảo và phục vụ ngay lập tức
Xếp cá lên đĩa đã được làm nóng trước, nếu muốn. Để ướp gia vị cho cá, bạn hãy vắt một ít chanh lên khắp mình cá hoặc rắc lên bề mặt cá một chút ớt cayenne và mùi tây tươi băm nhỏ.
Nếu bạn muốn, cá cũng có thể được phục vụ với bơ nâu. Để làm phong phú thêm dinh dưỡng và hương vị, hãy phục vụ cá trên bánh mì nướng có chứa ngũ cốc nguyên hạt
Phương pháp 4/4: Cá trích hun khói xào
Bước 1. Đun chảy bơ trong chảo ở lửa nhỏ
Đặt nồi lên bếp đun với lửa nhỏ. Sau đó, cho 2-3 thìa bơ vào chảo đợi bơ chảy rồi tráng toàn bộ đáy chảo.
Bước 2. Cho cá vào chảo
Khi bơ đã tan chảy, đặt cá lên chảo và nướng mỗi bên trong 3 phút. Nếu sau 3 phút mà cá vẫn chưa chín, vui lòng tăng thời gian lên.
Trên thực tế, bạn có thể sử dụng cá trích hun khói bỏ vỏ hoặc bỏ da trong công thức này, tùy thuộc vào sở thích cá nhân
Bước 3. Tắt bếp và cho cá ra đĩa
Khi dùng nĩa thấy thịt cá đã đục và dễ rách, bạn hãy tắt bếp ngay và chuyển cá ra đĩa. Cá trích xào thơm ngon dùng với trứng bác và bánh mì nướng cho bữa sáng.
