Tripe là một loại thức ăn là một trong bốn bộ phận của dạ dày bò. Tripe (có thể đến từ nhiều loại động vật, nhưng thường là động vật nuôi có móng) được tiêu thụ trên toàn thế giới như một thành phần thực phẩm quan trọng trong các món ăn địa phương. Hóa ra tripe có thể nấu bất cứ thứ gì. Tripe có thể được sử dụng trong nhiều món ăn như súp, món xào, và thậm chí cả mì ống truyền thống. Nếu bạn không quen ăn các món chế biến từ nội tạng động vật, thì việc ăn một lượng lớn tripe có vẻ khó chịu, nhưng đừng lo, với những mẹo nhỏ này, việc chế biến một món ba chỉ ngon trở nên dễ dàng!
Thành phần
- Gân thịt bò
- Muối mỏ
- Nước
- Hydrogen peroxide
- Các loại gia vị và thảo mộc như mùi tây, đinh hương, hạt tiêu hoặc lá nguyệt quế.
- Các loại rau như hành tây, cần tây, ngò hoặc cà rốt
Bươc chân
Phần 1/3: Làm sạch và Chuẩn bị Bộ ba
Bước 1. Kiểm tra độ sạch của tripe
Vì tripe xuất phát từ dạ dày của một con bò, nó chứa thức ăn cuối cùng mà con bò ăn, mà bạn chắc chắn không muốn ăn. Tripe được bán tại các cửa hàng bán thịt với nhiều biến thể khác nhau, “tripe xanh”, “tripe đã làm sạch” và loại được bán phổ biến nhất ở Bắc Mỹ là “tripe đã tẩy trắng”. Mỗi loại tripe yêu cầu một quy trình làm sạch khác nhau, vì vậy điều quan trọng là phải biết loại tripe bạn đang làm việc:
- Bộ ba màu xanh lá cây là phần dạ dày bò về cơ bản không thay đổi sau khi lấy ra khỏi dạ dày bò. Như tên cho thấy, bộ ba này có màu xanh lục hoặc hơi xám. Loại tripe này cần được làm trống và làm sạch trước khi nấu (xem hướng dẫn bên dưới).
- Tripe đã làm sạch là ba chỉ đã được trụng và rửa sạch để loại bỏ phần ruột bò. Nó có màu nhạt hơn màu xanh lá cây tripe và cần ít sự chuẩn bị trong quá trình làm sạch và rửa.
- Tripe tẩy trắng (hay “tẩy trắng”) là tripe đã được làm sạch, sau đó ngâm trong clo để diệt vi trùng, do đó tripe trở nên có màu rất nhạt. Đây là loại ba ba sạch nhất mà bạn có thể mua được, nhưng tiếc là phải rửa nhiều lần để loại bỏ mùi và vị clo nồng nặc.
Bước 2. Làm sạch phần tripe nếu cần thiết
Quy trình làm sạch tripe chính xác khác nhau tùy thuộc vào điều kiện tripe (xem ở trên). Tripe từ cửa hàng bán thịt đã được làm sạch, nhưng nếu tripe bạn mua chưa được làm sạch hoặc bạn thích tripe hữu cơ, không chạm vào, bạn có thể làm sạch tripe trong nhà bếp với một số nguyên liệu bạn có tại nhà:
- Chà xát muối đá lên tripe để loại bỏ các mảnh vụn thức ăn khó tiêu (hoặc “cát”). Rửa bằng nước lạnh. Nếu cần, hãy sử dụng bàn chải đánh răng sạch để làm sạch các khu vực khó tiếp cận. Bằng cách này, bạn làm rỗng dạ dày của bò những thức ăn thừa đã tiêu hóa một phần. Lặp lại bước này cho đến khi "cát" không còn nữa.
- Ngâm tripe trong hỗn hợp dung dịch bao gồm một hoặc hai muỗng canh hydrogen peroxide với lượng nước vừa đủ để ngâm tripe (thỉnh thoảng xoay và bóp tripe) trong một giờ. Hydrogen peroxide là một chất khử trùng và tẩy trắng.
- Vứt bỏ dung dịch hydrogen peroxide và rửa bộ trang trí nhiều lần với nước (vắt kiệt nước khi rửa). Cắt tỉa các cạnh vẫn chưa sạch. Kết quả cuối cùng là phần tripe không còn mùi nữa.
- Sau khi ngâm, dùng dao cạo sạch phần bên trong của ba chỉ để loại bỏ lớp màng bên trong. Bao tử bò là một mạng phức tạp, một số trong số đó rất ngon để ăn nhưng một số khác thì không. Màng bên trong nên được loại bỏ nếu nó vẫn còn.
Bước 3. Cắt hình tam giác có độ dày như nhau
Độ dày của tripe thô thay đổi tùy theo kích thước của nó. Thật không may, độ dày mỏng khác nhau của tripe có thể làm cho tripe không chín đều khi nấu. Đặt tripe xuống và kiểm tra nó một cách cẩn thận để tìm ra. Nếu bạn thấy một phần rất dày, hãy dùng một con dao sắc để tạo thành hình "con bướm" (cắt miếng tripe cho đến khi nó tách ra và có độ dày như nhau).
Bước 4. Cắt miếng ba chỉ và luộc bằng cách đun sôi
Hầm là một quá trình trong đó thực phẩm được đun sôi mà không có các thành phần khác và sau đó sẽ được sử dụng làm nguyên liệu để nấu thành các món ăn khác. Dùng một con dao sắc để cắt tripe thành những lát mỏng hoặc hình vuông. Trộn các miếng tripe trong một chậu nước muối (2 muỗng canh / 34g muối cho mỗi 1 lít nước). Đun sôi trong 15-30 phút. Khi nó được nấu chín, đổ bỏ nước và rửa tripe. Sau khi luộc, thịt ba chỉ sẽ mềm hơn và sẵn sàng để chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Đọc về cách thêm phần dưới đây.
Đừng quên rửa tay sau khi xử lý thịt ba chỉ sống, ngay cả khi bạn đã rửa kỹ phần thịt ba chỉ
Phần 2/3: Gia vị cho Tripe
Bước 1. Chuẩn bị nước dùng
Cho phần thịt ba chỉ vào chảo và nêm các loại rau thơm (như hành tây, cà rốt, cần tây, lá nguyệt quế, mùi tây, đinh hương và hạt tiêu). Thêm nước và thêm lượng muối vừa đủ. Đun sôi phần ba chỉ.
-
Đây là cơ hội của bạn.
Chơi với sự sáng tạo của bạn! Hương vị cuối cùng của món ba chỉ tùy thuộc vào thành phần của nước dùng bạn đang nấu. Thêm gia vị mà bạn cho là phù hợp với món tripe, ví dụ như thêm một chút hạt tiêu có thể mang lại cảm giác thực sự cho món tripe, trong khi một vài lát gừng sẽ mang lại cho món ăn của bạn ảnh hưởng đặc trưng của châu Á.
- Lưu ý là miễn sao có đủ nguyên liệu để tạo hương vị đậm đà, tỷ lệ nước dùng thật linh hoạt. Hãy thoải mái thêm, sửa đổi và loại bỏ một số thành phần nhất định để phù hợp với vị giác của bạn.
Bước 2. Đun ba ba trên lửa nhỏ trong một đến ba giờ hoặc cho đến khi ba ba trở nên mềm
Nếu nước dùng sôi, giảm lửa nhỏ. Khi luộc với nước dùng, ba chỉ sẽ mềm dần và thấm hương vị của nước dùng. Sau khoảng 90 phút, bắt đầu kiểm tra độ đồng nhất của tripe sau mỗi 10-15 phút. Ba chỉ "chín" khi nó đạt được độ đặc mà bạn muốn.
Hương vị phù hợp với sở thích cá nhân sẽ khác nhau tùy thuộc vào độ đặc lý tưởng của tripe. Ví dụ, có một công thức khuyên bạn nên nấu thịt ba chỉ trong hơn bốn giờ để làm cho nó rất nhão
Bước 3. Để dành nước dùng
Nước dùng thơm ngon, có hương vị còn sót lại đến từ món thịt ba chỉ đun sôi rất tuyệt để thêm hương vị riêng cho món ba chỉ cho các công thức nấu ăn khác. Ngoài ra, nước dùng này có thể được sử dụng như một món súp bổ sung cho món ăn tripe của bạn. Hai món có hương vị tương tự nhau nên nước súp sẽ cân bằng vị của ba món.
Nếu ba ba đã mềm nhưng nước dùng vẫn còn chảy nước, bạn có thể tiếp tục đun hoặc vớt ba ba ra và để lửa nhỏ. Bằng cách tiếp tục đun sôi nước dùng, nước sẽ từ từ cạn kiệt và các nguyên liệu thơm ngon sẽ vẫn còn
Phần 3/3: Thêm Tripe vào các món ăn khác
Bước 1. Tạo một menudo
Menudo là một món ăn Mexico lớn, dày, sử dụng thịt ba chỉ cùng với các loại gia vị khác nhau và bạn có thể thêm chân giò! Thêm các loại gia vị Mexico vào nước dùng, cụ thể là rau mùi, chanh, lá oregano, ớt đỏ, như một món khai vị, sau đó phục vụ trên bánh mì hoặc bánh ngô để khách của bạn có thể nhúng chúng vào nước sốt menudo thơm ngon và đậm đà.
Bước 2. Thêm tripe vào món phở
Phở là một món súp Việt Nam đã trở nên rất phổ biến ở Bắc Mỹ trong những năm gần đây. Phở có nhiều biến thể, nhưng tripe là thành phần phổ biến nhất. Thêm giá đỗ, gừng, nước mắm, húng quế, mì và các nguyên liệu phở yêu thích khác của bạn vào nước dùng ba chỉ!
Bước 3. Làm món mì ống với tripe
Tripe có lịch sử lâu đời trong ẩm thực Châu Âu. Để làm một món mì ngon, hãy chuẩn bị một nồi lớn nước sốt mì làm từ cà chua đã được nêm gia vị, sau đó cho phần thịt ba chỉ vào và đun nhỏ lửa trong vài giờ. Thêm nước sốt này để mì mềm. Kết cấu mềm mại của tripe cân bằng hoàn hảo kết cấu mềm của mì ống.
Bước 4. Thêm tripe vào món ăn yêu thích của bạn
Tripe có thể được thêm vào bất kỳ món ăn nào, vì vậy khi bạn tự tin về việc chuẩn bị và nấu ăn tripe, hãy thử nghiệm các kỹ năng mới tìm thấy của bạn bằng cách tạo công thức của riêng bạn. Các món ăn có thể có bao gồm súp ba chỉ (làm từ nước dùng ba chỉ mà bạn đã để dành), ba ba với nước thịt đặc, cũng như các món ăn khác với công thức nấu ăn "nước thịt" đã được thảo luận trước đó, chẳng hạn như lát ba chỉ chiên và thậm chí cả ba chỉ xào. Thử nghiệm nội dung trái tim của bạn!
