Nướng thịt trong lò là một phương pháp nấu khô, đòi hỏi một chút công sức, nhưng rất nhiều thời gian. Thời gian và nhiệt độ nấu thay đổi tùy theo loại thịt và số lượng thịt, nhưng phương pháp vẫn giữ nguyên. Xếp thịt lên giá nướng, đặt vào lò đã làm nóng trước và đợi!
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Nướng thịt
Bước 1. Làm nóng lò
Đối với những miếng thịt nhỏ và mềm hơn, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 204 độ C hoặc cao hơn để nướng nhanh hơn. Đối với những miếng lớn hơn, hãy đun chúng ở nhiệt độ trung bình (khoảng 191 độ C) hoặc thấp hơn để đảm bảo bên trong chín đều và bên ngoài không bị cháy. Nếu bạn đủ kiên nhẫn, hãy sử dụng 121 độ C để nướng được tẩm ướp đậm đà hơn. Nhiệt độ lý tưởng có thể thay đổi tùy thuộc vào loại lò, loại thịt và kích thước, nhưng hãy sử dụng các nguyên tắc linh hoạt sau:
-
163 độ C:
Thịt bò: đầu tròn (phần thịt bò mềm bên ngoài;) hông; giữa đùi; mắt tròn (chân sau không xương nhưng cứng hơn); ức (brisket). Gia cầm: gà tây nguyên con. Lợn: có; thái (vài miếng gân bò tạo hình vương miện, sau đó rang lên); vai; xương sườn; sườn phụ (sau sườn heo, dưới sườn sau): chữa đùi; chân tươi. Bê: có; xương sườn. cừu: chân, vai, bê.
-
177 độ C:
Thịt bò: mắt sườn (phần thịt của sườn không chứa xương); Gia cầm: vịt nguyên con; cả con ngỗng; gà lôi nguyên con; gà thịt nguyên con; ức gà tây. Thịt heo: sườn kiểu thôn quê (phần lấy từ bên ngoài hoặc phần cuối của miếng sườn).
-
191 độ C:
Gia cầm; gà nguyên con.
-
204 độ C:
Thịt gia cầm: ức gà.
-
218 độ C:
Bò: sâu băm; tri-tip (phần hình tam giác xuất phát từ đáy của bên ngoài có); Heo: băm sâu.
Bước 2. Xếp thịt lên chảo rang
Sử dụng đĩa nướng chuyên dụng để nướng. Nướng thịt chín đều hơn bằng cách sử dụng khay nướng có các cạnh ngắn để thịt tiếp xúc với nhiệt trực tiếp nhiều hơn. Nhưng hãy chắc chắn rằng các thành bên của chảo cũng đủ cao để tránh bị nhỏ giọt khi lấy thịt ra hoặc trong khi nướng thịt.
Bạn cũng có thể lắp giá quay hoặc giá đỡ thông thường để làm nguội thực phẩm trong chảo để đặt phần thịt béo hơn bị chảy nước nhiều trong quá trình nướng
Bước 3. Nướng thịt trong lò
Chờ cho lò đạt nhiệt độ quy định. Chuyển chảo vào lò nướng. Hãy để yên trong thời gian nướng khuyến nghị. Không nên mở cửa lò quá thường xuyên khiến nhiệt từ lò không thoát ra ngoài được, như vậy quá trình nấu nướng sẽ lâu hơn. Thời gian rang chính xác sẽ khác nhau tùy thuộc vào nhiệt độ và lượng thịt được rang, nhưng hãy sử dụng các hướng dẫn sau:
-
Bò:
Giữa đùi (1, 3-1,8 kg); nửa sống (tâm thịt vẫn đỏ và ấm, dai hơn), 1,5-2 giờ. Lamur (1, 1-1, 5 kg); chín, 2, 5-3 giờ. Vòng mắt (1-1,3 kg); một nửa thô, 1,5-1,75 giờ. Mắt sườn (1, 3-1,8 kg); một nửa nguyên, 1,5-2 giờ; nấu chín một nửa, 1,75-2 giờ. Đầu tròn (1, 3-1,8 kg); nửa thô, 1,75-2 giờ; nấu một nửa, 2, 25-2, 5 giờ. Hông (1, 3-1,8 kg); một nửa nguyên, 1,5-2 giờ. Có trong (1-1, 3kg); một nửa nguyên, 35-40 phút; nấu chín một nửa, 45-50 phút. Tri-típ (700 gram-1 kg); một nửa thô, 30 - 40 phút; nấu chín một nửa, 40-45 phút.
-
Con cừu:
Bàn chân (2, 2-3, 1 kg); hơi thô, 20-25 phút một kg; nấu chín nhẹ, 25-30 phút cho mỗi kg (cộng thêm 5 phút đối với cắt không xương). Vai và bắp chân (1, 3-1,8 kg); hơi thô, 30-35 phút cho 1 / 5kg; hơi chín, 40-45 phút mỗi 450 gram.
- LợnSườn: 1,25 giờ đóng, 45 phút mở. Có trong: 45 phút-1 giờ. Các phần khác: khoảng 20 phút cho mỗi 450 gram.
-
Gia cầm:
Ức gà (1 kg); 35-45 phút. Gà thịt (500-700 gram); 1-1, 5 giờ. ức gà tây (1-2 kg); 2,5-3 giờ. Gà nguyên con (1, 4-2 kg); 1,5-2 giờ. vịt nguyên con (1,6-2 kg); 2 giờ. Ngỗng nguyên con (3-4 kg); 2, 5-3 giờ. Chim trĩ nguyên con (1-1,4 kg); 1-1, 25 giờ. Gà tây nguyên con (3,6-5,4 kg); 2, 75-3 giờ.
-
Bê:
Có (1, 4-2kg); 1,75-2,25 giờ. Sườn (2-2,3 kg); 1,5-2, 25 giờ.
Bước 4. Kiểm tra nhiệt độ rang
Nếu món nướng đã được nấu trong khoảng thời gian khuyến nghị tối thiểu, hãy sử dụng găng tay của lò nướng để tháo một phần giá đỡ ra khỏi lò để bạn không phải thò tay vào bên trong lò. Lắp nhiệt kế thịt vào lò nướng để xác định nhiệt độ bên trong. Nếu nhiệt kế chỉ ra nhiệt độ thấp hơn lý tưởng để rang, hãy đặt giá trở lại lò, đóng cửa và tăng thời gian rang trước khi lặp lại quá trình rang.
- Dùng nhiệt kế đâm vào phần thịt dày để đảm bảo thịt đã chín hoàn toàn. Tránh xuyên qua mỡ và xương.
- Đối với gia cầm nguyên con, hãy kiểm tra nhiệt độ của thịt ở năm vị trí: ức, đùi và cánh trong. Đối với đùi và cánh, dán nhiệt kế vào nơi nó tiếp xúc với cơ thể.
- Nhiệt độ khuyến nghị là 74 độ C đối với gia cầm và 63 độ C đối với gia súc, cừu, lợn và bê.
Bước 5. Lấy thịt nướng ra khỏi lò
Đầu tiên, hãy đảm bảo có một đường dẫn trơn tru từ lò nướng đến khu vực bề mặt để đặt chảo nóng. Nếu bất kỳ dụng cụ nấu ăn nào khác vẫn còn trên nóc bếp, hãy sử dụng mặt trên của bàn bếp gần nhất để đặt giá đỡ ba chân sao cho khoảng cách ngắn nhất có thể đi qua. Đặt găng tay vào lò, mở lò và kéo giá lò ra cho đến khi bạn có thể giữ chảo bằng cả hai tay một cách an toàn. Cẩn thận chuyển tấm nướng vào bếp lò hoặc một cái đinh tán. Di chuyển từ từ và cẩn thận để nước nóng không chảy xuống thành chảo.
Phương pháp 2/3: Chuẩn bị và Phục vụ Thịt quay
Bước 1. Chọn thịt để nướng
Chọn một trong ba loại thịt phổ biến để nướng: đùi lợn đã được làm sạch, sườn non (phần ngon nhất của xương sườn), hoặc gà tây. Hoặc, chọn một giống khác thường và chọn thịt bò, thịt cừu, thịt gia cầm, thịt lợn hoặc bê. Các loại thịt có sẵn là:
- Bò: giữa đùi; cận thị; tròn mắt; mắt sườn (có hoặc không có xương); đầu tròn; hông, sâu băm; ba-tip.
- Thịt cừu: chân (có hoặc không có xương); bắp chân; vai.
- Hợi: mão; chân giò ninh nhừ; có; xương sườn; vai; có sâu.
- Gia cầm: ức gà; gà thịt; ức gà tây; gà nguyên con; vịt nguyên con; cả con ngỗng; gà lôi nguyên con; gà tây nguyên con.
- Bê: có; xương sườn.
Bước 2. Kiểm tra mức chất lượng của thịt
Nếu loại thịt nướng đã được chọn, hãy tìm hiểu mức chất lượng của loại thịt sẽ mua. Theo tiêu chuẩn của Hoa Kỳ, hãy chọn thịt có nhãn “nguyên tố” để có chất lượng tốt nhất, có kết cấu mỡ cẩm thạch trong thịt để thịt ngon hơn. Chọn thịt được dán nhãn "lựa chọn" để có những miếng thịt rẻ hơn mà vẫn có một lượng chất béo tương đối trong đó. Chọn các loại thịt có nhãn “chọn lọc” để tiết kiệm tiền và / hoặc giảm lượng chất béo.
Bước 3. Nêm gia vị cho thịt
Giữ nó đơn giản và chà rang với muối và tiêu. Hoặc, tạo một hỗn hợp gia vị đa dạng hơn để có hương vị đậm đà hơn. Để thịt ngấm đều gia vị, bạn nên ướp thịt 2 ngày trước khi nướng. Đảo thịt thường xuyên để gia vị được thấm đều. Chọn một trong các công thức sau hoặc chọn một công thức từ nhiều công thức khác nhau có sẵn trên internet:
- Gia vị thịt bò: 1 thìa cà phê muối, thìa cà phê tiêu, 1/8 thìa cà phê bột tỏi cho mỗi 450 gam thịt.
- Gia vị gà: 28 gam bơ đun chảy, 1/3 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê muối, thìa cà phê tiêu, 1/8 thìa cà phê bột tỏi, hương thảo và / hoặc cỏ xạ hương cho mỗi 450 gam thịt.
- Xốt thịt cừu: 4 thìa lá hương thảo tươi, 2 thìa mù tạt dijon, 2 thìa dầu ô liu, 1 thìa nước tương, 230 ml nước sốt bò, 10 tép tỏi băm, 1 củ hành tây băm nhỏ cho 2, 7-4,5 kg thịt.
- Gia vị thịt lợn: 1 thìa cà phê bột tỏi với muối và thìa cà phê tiêu đen cho 450 gam thịt.
Bước 4. Để thịt nguội trước khi thái
Sau khi lấy thịt ra khỏi lò, hãy để thịt nghỉ trước khi cắt. Cho thịt thời gian để hấp thụ lại nước bên trong để thịt không bị nhỏ giọt khi cắt. Để thịt nguội ít nhất 10 phút. Để phần thịt dày hơn nghỉ trong 20 phút, vì phần giữa vẫn đủ nóng để tiếp tục nấu thịt từ trong ra ngoài. Sau đó, chuyển thịt ra thớt để cắt thành từng miếng vừa ăn.
Bước 5. Bảo quản thịt ở nơi an toàn
Bảo quản thịt thừa trong tủ lạnh hoặc ngăn đông không quá hai giờ sau khi nướng. Giảm thời gian xuống còn một giờ nếu nhiệt độ phòng vượt quá 32 độ C. Nếu còn nhiều thịt, hãy cho vào một vài hộp nhỏ kín gió để thịt nguội nhanh hơn.
Rang sẽ để được đến 3-4 ngày trong tủ lạnh và 2-6 tháng trong tủ đông
Phương pháp 3/3: Thử các biến thể khác nhau
Bước 1. Buộc thịt lại
Nếu cần, hãy buộc thịt bằng dây để giữ hình dạng trong quá trình nướng. Điều này thường cần thiết nhất đối với gia cầm nguyên con. Yêu cầu người bán thịt buộc dây thịt hoặc mua dây buộc thịt của riêng bạn, loại dây nào an toàn để sử dụng với các sản phẩm thực phẩm và có sẵn tại các cửa hàng thực phẩm và đồ dùng nhà bếp, cũng như trực tuyến.
Dùng nút vuông hoặc nút sống để thắt nút cứ 2 inch (5 cm) dọc theo chiều dài của miếng thịt
Bước 2. Tưới nước cho thịt
Tránh để bề mặt bên ngoài của thịt bị khô trong khi bên trong đã chín. Lấy nước thịt bò và nhỏ giọt từ đáy chảo, sử dụng bàn chải, ống nhỏ giọt hoặc thìa. Đổ chất lỏng lên thịt để làm ướt lại bên ngoài của thịt. Lặp lại sau mỗi 15-30 phút.
Bước 3. Chiên thịt cho đến khi chín vàng trước khi nướng
Nếu đông lạnh hoặc để trong tủ lạnh, hãy để thịt rã đông ở nhiệt độ phòng trước khi nướng. Nêm nếm cho vừa ăn và để bề mặt khô ráo. Cho dầu ăn vào chảo vừa đủ ngập mặt chảo rồi đun với lửa vừa - cao cho đến khi xuất hiện những dấu hiệu khói đầu tiên. Cho thịt vào chảo. Nấu từng miếng thịt cho đến khi chín vàng và tạo thành lớp vỏ. Không lật thịt nhiều lần nếu không cần thiết.
Bước 4. Thêm rau
Cho một chút dầu ăn vào chảo rang để rau không bị dính. Sau đó cho rau vào chảo. Xịt một chút dầu ăn lên rau. Xếp thịt vào đó. Kiểm tra rau thường xuyên trong quá trình rang để đảm bảo chúng không bị dính hoặc cháy trên chảo. Làm ẩm bằng nước thịt bò nhỏ giọt hoặc thêm đủ nước vào chảo để làm cho nó sủi tăm.
Bước 5. Sử dụng túi nướng chuyên dụng
Đặt thịt vào túi nướng của lò nướng để thu nhiệt để nướng nhanh hơn. Đầu tiên, bạn đổ một thìa bột mì vào, xoắn túi cho kín và lắc túi vài lần để bột bao phủ hết bên trong. Thêm thịt và đóng túi bằng cách xoắn nó. Tạo một vài lỗ trên túi để hơi nước có thể thoát ra trong khi nướng thịt.
