Tự làm rượu mạnh ở nhà là một cách tuyệt vời để giữ ấm cho bản thân, ngoài ra nó có vị và mùi rất tuyệt. Brandy được làm bằng cách lọc nước trái cây, có thể được làm tại nhà bằng cách sử dụng nhiều loại trái cây. Sau khi trái cây trải qua quá trình lên men, chất lỏng thu được phải được lọc một hoặc hai lần để tạo ra nước trái cây có mùi thơm mạnh và rõ ràng. Để tìm hiểu cách pha thức uống rượu mạnh của riêng bạn, hãy bắt đầu bằng cách đọc bước đầu tiên bên dưới.
Bươc chân
Phần 1/4: Làm nước ép trái cây
Bước 1. Chọn trái cây bạn muốn sử dụng
Bằng cách tự làm đồ uống có rượu mạnh, bạn có thể thoải mái lựa chọn loại trái cây mình sẽ sử dụng. Trái cây thường được sử dụng là lê, táo, nho, hoặc đào. Biến trái cây thành dạng rượu táo, sau đó chưng cất để làm rượu mạnh. Nếu bạn muốn làm rượu táo của riêng mình, hãy lên men trái cây bạn đã chọn ít nhất vài tháng trước khi chế biến thành rượu mạnh. Nếu bạn muốn đi thẳng vào giai đoạn chưng cất, bạn có thể mua một số loại trái cây lên men mà bạn muốn và sau đó chuyển sang bước tiếp theo.
- Đảm bảo rằng trái cây bạn sắp sử dụng đã chín.
- Đối với công thức này, bạn sẽ cần ít nhất 2,8 lít trái cây, sẽ cung cấp đủ nước trái cây để làm rượu mạnh. Thêm nhiều trái cây để lên men nếu bạn muốn ra nhiều rượu mạnh.
- Brandy thường được bán ở chợ thường được làm bằng nho. Brandy làm bằng nho sẽ có vị hơi thô nên phải bảo quản một thời gian trong thùng gỗ sồi để giảm vị thô. Rượu mạnh được làm từ trái cây khác với nho sẽ tốt hơn nhiều nếu bạn tự làm ở nhà. Ngoài ra, bằng cách sử dụng trái cây không phải là nho, bạn không cần phải bảo quản chúng trong thùng làm bằng gỗ sồi.
Bước 2. Chế biến trái cây bạn chọn
Rửa kỹ trái cây mà bạn sẽ sử dụng, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ. Bạn không cần phải gọt vỏ trái cây mà bạn sẽ sử dụng, nhưng hãy chắc chắn rằng bạn đã loại bỏ hạt.
Bước 3. Nghiền trái cây trong hộp hoặc hộp đựng bằng đá hoặc thủy tinh
Cho trái cây vào hộp, sau đó dùng chày nghiền nát. Điều này sẽ giúp quá trình lên men nhanh hơn.
- Nếu bạn đang sử dụng quả mọng, chứa ít đường hơn các loại trái cây khác, thì bạn sẽ phải thêm đường. Thêm đường vào đáy hộp mà bạn đã sử dụng trước khi đặt trái cây. Sau khi bổ trái cây, bạn lại cho đường vào, cứ tiếp tục như vậy cho đến khi trái cây và đường quyện đều.
- Sử dụng một hộp đựng đủ lớn để chứa tất cả trái cây bạn sẽ sử dụng và đảm bảo rằng bạn không cho quá nhiều trái cây vào vì việc nghiền trái cây sẽ tạo ra bong bóng có thể trào ra trong quá trình lên men. Nếu không có lọ hoặc lọ bằng đá, bạn có thể sử dụng lọ bằng thủy tinh hoặc gốm khác thay vì bằng gỗ hoặc kim loại.
Bước 4. Thêm men và nước
Thêm 6 muỗng cà phê men vào một cốc nước ấm. Sử dụng men hoạt động, không phải men không hoạt động. Sau đó trộn men vào thành quả nghiền trái cây, rồi thêm sáu ly nước lạnh.
Bước 5. Đặt hộp vào khay và đậy bằng đĩa
Chất lỏng bên trong sẽ bắt đầu sủi bọt trong quá trình lên men, vì vậy bạn cần đậy nắp lại để tránh bay hơi. Để nó trong một tuần.
Bước 6. Khuấy hỗn hợp mỗi tuần một lần trong bốn tuần
Mở nắp hộp và dùng thìa dài khuấy đều hỗn hợp, sau đó đậy nắp lại. Mỗi tuần tửu lượng sẽ tăng lên.
Bước 7. Cho nước ép vào chai
Sau bốn tuần, đổ nước ép vào chai thủy tinh và đậy kín. Bạn có thể bảo quản nước ép trong vài tháng để hương vị đậm đà hơn.
Phần 2/4: Thiết lập Thiết bị và Tinh chỉnh
Bước 1. Thiết lập công cụ cho quá trình chưng cất
Để làm rượu mạnh, bạn sẽ cần một máy chưng cất có thể giữ nước trái cây và cũng có thể đặt tốt trên bếp. Một máy chưng cất có thể chứa nhiều nhất là 1⁄2 đến 2 lít là đủ. Để có được một chiếc máy chưng cất, bạn có thể mua nó ở các cửa hàng bán đồ gia dụng.
- Nếu bạn mua một máy chưng cất mới hoặc đã qua sử dụng, hãy đảm bảo rằng bạn đã làm sạch nó trước khi sử dụng.
- Nếu bạn muốn thử nghiệm với một chút rượu mạnh, bạn có thể chế tạo máy chưng cất của riêng mình bằng cách sử dụng một ấm đun nước bằng đồng và một ống nhựa.
- Nếu bạn muốn tạo ra một lượng lớn rượu mạnh, bạn có thể sử dụng một máy chưng cất có thể chứa tới 18 lít chất lỏng.
Bước 2. Chuẩn bị các thiết bị khác
Ngoài nước trái cây và máy chưng cất, các thiết bị khác bạn sẽ cần là một số ly, thìa sạch và các thiết bị khác cho quá trình chưng cất này. Nhận một số thiết bị và thiết lập nó trong một khu vực làm việc sạch sẽ có thể dễ dàng tiếp cận từ bếp:
- Một chiếc nồi có thể chứa vừa khít thiết bị chưng cất. Nồi này sẽ được đổ đầy nước và được sử dụng như một bộ gia nhiệt kép để tránh quá nhiệt cho thiết bị chưng cất.
- Kính để lưu trữ chất lỏng đi ra khỏi đường ống.
- Cốc đo lường để đo lường kết quả bạn nhận được.
- Hộp hoặc lọ thủy tinh để lấy rượu mạnh.
- Một miếng giẻ để làm sạch bất kỳ sự cố tràn nào có thể xảy ra.
Bước 3. Đặt thiết bị chưng cất trên bếp hoặc lò sưởi khác
Đầu tiên, đổ đầy nước vào nồi vài cm, sau đó đặt thiết bị chưng cất vào đó. Thêm nước nếu cần thiết. Sau đó đặt nồi có thiết bị chưng cất trên bếp hoặc thiết bị đun nóng khác mà bạn đang sử dụng.
Nếu bạn đang sử dụng một thiết bị chưng cất lớn và không thể vừa với nồi, thì bạn có thể đặt thiết bị chưng cất trực tiếp trên bếp
Bước 4. Cho 3/4 lượng nước ép vào bình chưng cất
Cho dù bạn sử dụng bình chưng cất lớn cỡ nào, hãy để trống 1/4 bình chưng cất. Khi nước trái cây được đun nóng, nước trái cây sẽ sôi và tạo ra các bong bóng có thể tràn ra nếu bạn đổ đầy bình chưng cất đến gần miệng.
Bước 5. Lắp đặt thiết bị chưng cất
Đậy nắp lên thiết bị chưng cất, sau đó nối ống hoặc ống dẫn từ nắp với cuộn dây ngưng tụ. Thêm nước lạnh vào bình ngưng và đặt một tấm kính dưới vòi để hứng chất lỏng chảy ra. Mỗi máy chưng cất có một cách lắp ráp khác nhau, vì vậy hãy đọc kỹ hướng dẫn để quá trình chưng cất diễn ra tốt đẹp.
Phần 3/4: Lọc nước ép trái cây
Bước 1. Làm nóng bộ lọc
Khi pha rượu mạnh, hãy đảm bảo rằng chất trong bình chưng cất không quá nóng; quá trình chưng cất diễn ra chậm. Nước ép phải được đun kỹ nhưng không quá sôi. Bắt đầu đun nồi chưng cất trên lửa và giữ cho đến khi rượu bắt đầu nhỏ giọt. Nếu rượu chảy quá nhiều, bạn sẽ cần phải giảm nhiệt. Đừng để rượu nhỏ hơn một giọt mỗi giây.
- Bạn có thể biết khi nào rượu sẽ bắt đầu chảy bằng cách xem nước trong nồi có sôi hay không.
- Chất lỏng nhỏ giọt càng chậm thì chất lượng rượu mạnh của bạn càng tốt.
Bước 2. Thu thập ảnh chụp trước chất lỏng
Chất lỏng từ quá trình chưng cất đầu tiên (khoảng 7,5 ml trên 1,5 lít nước trái cây) đến từ nhà máy chưng cất được gọi là chất lỏng có chứa axeton và rượu metylic độc hại. Đo chất lỏng bao quy đầu chảy ra hoặc làm điều đó bằng cách hít vào; khi không ngửi thấy mùi hăng của chất lỏng này có nghĩa là chất lỏng đã biến mất. Các ảnh chụp trước nên được loại bỏ vì chúng không thể uống được.
Bước 3. Thu các đầu lỏng
Chất lỏng đi ra tiếp theo được gọi là đầu, chứa sự kết hợp của axeton, rượu metylic, metanol và etyl axetat. Nếu bạn định làm thêm rượu mạnh, thì bạn có thể thu thập những cái đầu này, có thể chưng cất lần thứ hai. Nhưng bạn cũng có thể vứt nó đi.
- Gom các đầu vào một cái ly nhỏ. Bạn phải thu thập bất kỳ phần chưng cất tốt nào - chất lỏng được gọi là trái tim - chảy ra sau chất lỏng đầu này. Việc thu gom sản phẩm chưng cất trong một cốc lớn sẽ làm tăng khả năng mọi thứ bị trộn lẫn.
- Tiếp tục hít hà mùi thơm của chất lỏng cất đang chảy. Chất lỏng ở đầu có mùi tốt hơn chất lỏng của ảnh chụp trước, nhưng vẫn không có mùi tốt hơn chất lỏng ở tim.
- Đầu chất lỏng và ảnh chụp trước sẽ có ít nhất 30 ml trên 1,5 lít nước trái cây.
Bước 4. Thu dịch chưng cất thực tế (lòng lỏng)
Khi lòng bắt đầu nhỏ giọt, chất lỏng sẽ có một chút hương vị trái cây mà bạn dùng để làm nước ép trái cây. Bạn sẽ hít hà hương thơm trái cây mà bạn sử dụng mà không cần ngửi aceton. Kết quả của quá trình chưng cất phải ở dạng chất lỏng, không giống như sữa lỏng. Tiếp tục lấy chất lỏng chảy ra vẫn còn mùi nếu có sự thay đổi về mùi thơm.
- Điều chỉnh nhiệt độ nếu cần. Đến khi quá trình chưng cất kết thúc, bạn nên tăng nhiệt để thu được đều. Tăng nhiệt độ từng chút một sau mỗi 1-3 giây.
- Không để nồi chưng cất quá nóng hoặc chất lỏng bên trong sôi.
Bước 5. Chú ý đến các phần đuôi
Chất lỏng cuối cùng thoát ra từ quá trình chưng cất được gọi là đuôi, có mùi vị không tốt. Nếu bạn ngửi thấy mùi quả bắt đầu giảm dần và chất lỏng chảy ra là một chất lỏng màu trắng đục, thì đó được gọi là chất đuôi. Chất lỏng này phải được loại bỏ. Nếu chất lỏng ở đuôi này bắt đầu chảy ra, hãy tắt lò sưởi.
Sau quá trình chưng cất, điều rất quan trọng là bạn phải vệ sinh thật sạch nhà máy chưng cất
Phần 4/4: Các bước cuối cùng
Bước 1. Đổ các trái tim lỏng vào một ly lớn
Bạn sẽ có được 300 ml rượu mạnh từ 1,5 lít nước trái cây chưng cất. Đặt rượu mạnh vào hộp có nắp đậy kín.
Bước 2. Ngửi và nếm rượu mạnh
Nếu bạn cảm thấy nồng độ axeton và cồn metylic trong rượu mạnh, thì bạn có thể đậy hộp đựng rượu bằng một miếng vải buộc bằng dây chun và giữ nó trong vài ngày. Mùi vị và mùi khó chịu sẽ biến mất, điều này cho thấy axeton và rượu metylic đã bay hơi hết.
Bước 3. Bảo quản rượu mạnh trong thời gian dài
Nếu không vội uống rượu mạnh, bạn có thể bảo quản rượu trong vài tháng trước khi uống. Đậy thật kín hộp rượu mạnh và bảo quản nơi thoáng mát trong vài tháng. Khi bạn mở rượu mạnh, nó sẽ có hương vị nhẹ nhàng hơn so với khi bạn căng nó lần đầu tiên.
Bước 4. Cân nhắc việc tinh chỉnh rượu mạnh của bạn
Bạn không cần phải làm điều này, nhưng bạn vẫn có thể chưng cất lại rượu mạnh để tăng nồng độ cồn trong đó và cải thiện hương vị. Nhưng nếu bạn thấy quá trình này quá tốn thời gian và bạn chưa hoàn toàn nắm vững kỹ thuật chưng cất của mình đúng cách, thì bạn có thể bỏ qua.
