Fiddleheads là một loại dương xỉ (Matteuccia struthiopteris), và có biệt danh là vì hình dạng tròn của chúng trông giống như đầu của một cây vĩ cầm. Fiddleheads có hương vị gợi nhớ đến măng tây, mặc dù chúng rất dễ đông lạnh và dễ chế biến, nhưng chúng đi kèm với rủi ro. Chúng tôi sẽ chỉ cho bạn một số cách để nấu chúng và cách tránh những rủi ro. Đọc bài viết này!
Thành phần
- Fiddlehead
- Nước
- Dầu ăn hoặc bơ để chiên
- Bơ, muối cho vừa ăn
Bươc chân
Bước 1. Làm sạch fiddlehead
Rửa thật sạch, sau đó cho vào một bát nước lạnh. Loại bỏ lớp màu nâu nhạt và rửa lại cho đến khi nó trông có màu xanh lục và sạch không còn màng.
Cảnh báo. Đừng ăn sống như các loại rau khác! Đầu cá phải được nấu chín trước khi ăn - đã có một số báo cáo về bệnh tật do thực phẩm gây ra do ăn cá chưa chín hoặc nấu chưa chín.
Bước 2. Nấu ăn là một trong những phương pháp được mô tả dưới đây
Bước 3. Ăn kèm với bơ
Nếu ăn nóng, nêm gia vị một chút và nhớ ăn càng sớm càng ngon nhé! Dưới đây là một số hướng dẫn phục vụ khác:
- Thêm một chút giấm vào phần cá mới nấu.
- Dùng như một món khai vị, ăn kèm với crostini hoặc bánh mì nướng.
- Để nguội, và phục vụ trong món salad cùng với hành tây và nước sốt giấm.
- Hầu như bất kỳ công thức nấu ăn nào sử dụng măng tây sẽ rất phù hợp với những người thích chế biến món ăn.
Phương pháp 1/3: Hấp
Bước 1. Đặt cá dao vào giỏ hấp
Sử dụng tủ hấp sẽ giúp giữ nguyên hương vị của món cá rô đồng.
Thêm nước vào nồi hoặc nồi hấp, nhưng không ngâm cá
Bước 2. Đun sôi nước
Hấp trứng cá trong 10-12 phút, cho đến khi mềm.
Phương pháp 2/3: Đun sôi
Bước 1. Đun sôi nước
Đổ lượng nước vừa đủ vào nồi để ngập hoàn toàn đầu cá.
Bước 2. Thêm một chút muối
Khi nước sôi, cho muối vào.
Bước 3. Cho fiddleheads vào xào
Đun sôi nước, sau đó cho cá viên vào nấu trong 15 phút.
Phương pháp 3/3: Saute
Bước 1. Đun nóng dầu
Đun nóng dầu trung tính như dầu hạt nho hoặc dầu thực vật trong chảo ở nhiệt độ vừa và cao. Bạn cũng có thể sử dụng bơ, nhưng giảm nhiệt độ xuống vừa vì bơ có điểm bốc khói thấp hơn.
Bước 2. Chèn fiddlehead đã chuẩn bị
Trước khi nhập về, loại cây này cần được hấp hoặc luộc trước. Chỉ chiên không đủ để ngăn ngừa các vấn đề sức khỏe.
Bước 3. Xào cho đến khi nó bắt đầu chuyển sang màu nâu
Thêm muối cho vừa ăn, và xắt mỏng hành tỏi nếu bạn thích. Tiếp tục nấu trong vài phút.
Bước 4. Phục vụ ngay lập tức, và thưởng thức
Lời khuyên
- Xác định fiddleheads một cách chính xác. Mặc dù có nhiều loại dương xỉ nhưng fiddleheads là loài duy nhất an toàn và có thể ăn được. Các giống khác có thể trông giống nhau, nhưng có thể độc hại hoặc có mùi vị khó chịu.
- Các lá dương xỉ nên được cuộn chặt. Nếu lá già và xòe ra nhiều hơn thì không nên ăn. Để biết thêm thông tin, bạn có thể đọc Lời khuyên về An toàn Thực phẩm của Bộ Y tế Canada tại fiddlehead tại đây.
- Lá sung mua ở cửa hàng tạp hóa có thể an toàn để ăn, nhưng bạn cần cẩn thận khi tự mua những loại lá này.
- Có thể nhận biết được cây dương xỉ fiddlehead, có đường kính khoảng 2,5 cm, bằng lớp mỏng màu nâu bao phủ bên ngoài, cũng như thân nhẵn của cây dương xỉ, và hình chữ "U" ở mặt trong của cây dương xỉ. thân cây.
Cảnh báo
- Đảm bảo rằng fiddlehead bạn nhận được đến từ một nguồn đáng tin cậy. Các cửa hàng tạp hóa thường bán các loại bánh rán an toàn để ăn, nhưng bạn có thể hỏi chủ cửa hàng để đề phòng. Fiddleheads thường có nguồn gốc từ "ngành công nghiệp gia đình" trong khu vực, vì vậy nếu bạn mua một con, hãy đảm bảo rằng cá nhân đó có danh tiếng tốt. Mụn đầu đen mọc gần hai bên đường có thể chứa chất ô nhiễm.
- Luôn đảm bảo xác định thực vật hoang dã trước khi ăn chúng.
- Fiddleheads phải được nấu chín hoàn toàn trước khi ăn. Loại cây này sẽ rất khó chịu nếu nấu không đúng cách. Mụn đầu đen chứa một loại độc tố được gọi là axit shikimic mà bạn không nên ăn vào. Các bệnh có thể gây ra bao gồm tiêu chảy, buồn nôn, nôn mửa và co thắt dạ dày.
- Fiddlehead thường được thu hoạch vào đầu mùa xuân, và chỉ có thể hái ba trong số bảy cây, nếu không cây sẽ chết.
