German Black Forest là một loại bánh tart sô cô la thơm ngon và đậm đà có nguồn gốc từ vùng Black Forest của Đức. Theo truyền thống, Black Forest được làm bằng nhiều lớp bánh sô cô la, kem đánh bông và quả anh đào. Kirschwasser, một loại rượu mạnh có vị anh đào chua, được sử dụng để tạo hương vị cho bánh. Ở Đức, kirschwasser là thành phần bắt buộc để làm nên Black Forest, và loại bánh này không hợp pháp để bán nếu không có nó. Bánh này là một món tráng miệng ngon, có hoặc không có rượu.
Thành phần
Bánh rừng đen truyền thống
- 1 2/3 (210 g) cốc bột mì đa dụng
- 2/3 cốc (57 g) bột ca cao không đường
- 1 muỗng cà phê muối nở
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 cốc (102 g) bơ trắng
- 1 cốc (300 g) đường cát
- 2 quả trứng
- 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
- 1 cốc (350 ml) bơ sữa
Hỗn hợp
- 1/2 cốc kirschwasser
- 1/2 chén bơ không muối
- 3 cốc đường bột
- chút muối
- 1/4 tách cà phê espresso hoặc cà phê pha áp suất cao
- 0,75 kg anh đào đen tươi (hoặc 2 lon (14 ounce) anh đào bing không hạt, đã ráo nước)
Icing (đóng băng)
- 2 cốc (475 ml) kem sữa tươi
- 1/2 muỗng cà phê chiết xuất vani
- 1/8 cốc kirschwasser
- 2 muỗng canh sữa bột
- 2 muỗng canh đường bột
-
1/2 cốc sô cô la đen bào mỏng
Bánh Black Forest không cồn với nhân bánh anh đào
- 2 1/8 cốc bột mì đa dụng
- 2 cốc đường
- 3/4 cốc bột ca cao không đường
- 1 muỗng cà phê bột nở
- 3/4 muỗng cà phê muối nở
- 3 quả trứng
- 1 cốc sữa
- 1/2 chén dầu thực vật
- 1 muỗng canh chiết xuất vani
Đóng băng
- 475 ml (2 cốc) kem tươi
- 1/2 cốc đường bột
- 2 muỗng canh hạnh nhân, cắt nhỏ
Hỗn hợp
- 1 cốc (21 ounce) nhân bánh anh đào
-
1/2 muỗng cà phê chiết xuất hạnh nhân
Bánh rừng đen đơn giản với nhân siro anh đào
- 1 hộp bột bánh sô cô la đen hoặc thức ăn của quỷ ăn liền
- Dầu, trứng và nước với lượng khuyến nghị trên bao bì bột ăn liền
Hỗn hợp
- 1 lon (15 ounce) xi-rô anh đào ngọt đậm
- 1 muỗng canh rượu mùi hoặc rượu mạnh hương anh đào (tùy chọn)
- 1 muỗng canh nước chanh tươi
Đóng băng
- 1 hộp kem tươi
- 1/2 cốc sô cô la đen chip
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Nướng bánh rừng đen truyền thống
Bước 1. Chuẩn bị nhân bánh
Đêm trước khi bạn nướng bánh, hãy tách quả anh đào ra khỏi hạt. Chuẩn bị đủ anh đào để phủ lên trên mặt bánh. Sau đó cho vào lọ hoặc bát và ngâm trong bình ngâm rượu qua đêm.
Dùng quả anh đào để trang trí bên ngoài bánh. Nhân bánh có thể dùng với số lượng lớn hoặc nhỏ tùy ý. Để lại khoảng 10 quả anh đào để trang trí bánh
Bước 2. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 175 ° C
Lót đáy của ba chiếc chảo tròn đường kính 23 cm bằng giấy da.
Baking paper là một loại giấy chống dầu và chống ẩm được sử dụng để nấu ăn. Chức năng của nó là giúp bánh không bị dính, điều này có thể xảy ra bất cứ lúc nào nếu chảo chỉ bôi bơ. Có thể lấy bánh ra khỏi chảo dễ dàng mà không để lại vụn bánh
Bước 3. Rây các nguyên liệu khô
Trộn đều bột mì, bột ca cao, muối nở và muối. Sau đó rây vào một chiếc bát lớn. Để qua một bên.
Bước 4. Đánh kem (khuấy) bơ trắng và đường
Kem là một cách khuấy. Dùng tay hoặc máy trộn đứng đánh bơ trắng và đường ở tốc độ thấp cho đến khi mịn. Sau đó, đánh ở tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp sủi bọt và mịn. Thêm trứng và vani, đánh đều.
Các thành phần này nên được khuấy cùng nhau trong một tô lớn. Thêm các thành phần khô và ướt khác vào hỗn hợp này
Bước 5. Thêm nguyên liệu ướt và khô xen kẽ
Đổ một ít bột mì vào hỗn hợp bơ trắng, sau đó thêm một ít bơ sữa. Xen kẽ, thêm bột mì và bơ sữa và trộn cho đến khi mịn.
Thêm xen kẽ các nguyên liệu khô và ướt giúp duy trì chất lượng không khí của bột. Khi cho hỗn hợp trứng, bơ, đường vào khuấy đều đến khi nở ra sẽ tạo bọt khí. Thêm từng chút một nguyên liệu khô sẽ ngăn không cho bọt khí nổi lên. Trong khi đó, việc cho nhiều nguyên liệu trực tiếp (không dần dần) sẽ dẫn đến tình trạng bánh bị dai
Bước 6. Nướng ở nhiệt độ 177˚ C
Đổ đều bột vào chảo ba lớp. Nướng trong lò khoảng 25 phút, hoặc cho đến khi không còn vụn bánh khi đâm bằng tăm.
Bước 7. Để bánh nguội
Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, để bánh nguội. Khi bánh đã nguội, lấy bánh ra khỏi chảo và để trên giá hoặc đĩa cho nguội. Lấy giấy da ra.
Bước 8. Phủ kirschwasser lên lớp bánh
Dùng tăm tạo một lỗ nhỏ ở lớp trên cùng. Xả quả anh đào ra khỏi khay đựng kirschwasser và đổ đều kirschwasser lên trên lớp bánh thứ ba.
Bước 9. Trộn nhân bánh
Trong một cái bát, đánh bơ cho đến khi mịn và bông. Thêm đường bột, muối và cà phê. Đánh cho đến khi nó giống như nhung. Nếu kết cấu quá cứng, hãy thêm một vài thìa cà phê nước ép anh đào hoặc nước ép kirschwasser.
Bước 10. Trải nhân bánh
Đặt lớp dưới cùng của Rừng đen lên đĩa bánh. Rải nhân bánh lên trên lớp này. Rắc anh đào lên trên. Đặt một lớp khác lên trên nó. Phủ lớp thứ hai này với phần nhân còn lại, rắc anh đào và đặt lớp cuối cùng lên trên.
Cắt đôi quả anh đào hoặc thành những miếng nhỏ hơn. Điều này làm cho chúng dễ ăn hơn và đảm bảo rằng anh đào được rải đều giữa các lớp
Bước 11. Để bánh trong tủ lạnh qua đêm
Để trong tủ lạnh một hoặc hai ngày sẽ giúp kirschwasser ngấm vào bánh nhiều hơn. Nhớ đậy vung để bánh luôn tươi.
Bước này không bắt buộc. Tuy nhiên, để có hương vị nguyên bản hơn, hãy để kirschwasser ngấm vào bánh trong một hoặc hai ngày
Bước 12. Làm đông đá cho bánh
Đánh kem cho đến khi bông cứng hoàn toàn. Để làm điều này, sử dụng máy trộn cầm tay và bắt đầu ở cài đặt thấp, sau đó từ từ tăng tốc độ khi bong bóng hình thành và kem cứng lại. Tiếp tục đánh kem cho đến khi bông cứng hoàn toàn.
- Bột hoàn toàn cứng khi hình dạng của kem không thay đổi khi nhấc máy trộn. Kết cấu của kem sẽ nặng và cứng.
- Dùng một chiếc bát đủ lớn để đựng đá. Thử bát có thành cao để bột không bị tràn ra ngoài.
- Bước này nên được thực hiện vào ngày bánh sẽ được phục vụ.
Bước 13. Khuấy sữa và đường
Cho sữa bột và đường bột vào âu kem, trộn nhẹ tay. Thêm chiết xuất vani và kirschwasser. Tiếp tục khuấy cho đến khi mọi thứ kết hợp tốt.
Để trộn, hãy bắt đầu từ dưới cùng của bát và đặt spatula trên bột cho đến khi nó chạm vào đáy của bát. Nhấc bột lên trên các nguyên liệu mới được thêm vào. Sau đó, xoay bát một phần tư lần lượt và lặp lại. Thao tác này sẽ nhẹ nhàng trộn các thành phần với nhau
Bước 14. Áp dụng phương pháp đóng băng
Dùng phới cao su phủ đá lạnh lên mặt trên và mặt bánh. Rắc toàn bộ quả anh đào lên mép trên của bánh.
Bước 15. Rắc sô cô la cạo xoăn
Lấy một khối sô cô la nấu ăn đen từ tủ lạnh. Giữ nó bằng khăn giấy và sử dụng một dụng cụ gọt rau củ để cạo sô cô la khỏi khối. Sô cô la sẽ tạo thành những sợi mỏng xoăn. Sôcôla xoăn nên mỏng như giấy.
- Đảm bảo sô cô la lạnh; nếu không sô cô la có thể không được cạo đúng cách.
- Bạn cũng có thể đặt bao nhiêu quả anh đào tùy thích lên bánh, giữa các vụn sô cô la xoăn.
Phương pháp 2/3: Nướng bánh rừng đen không cồn với nhân bánh anh đào
Bước 1. Làm nóng lò
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 177 ° C. Lọc đáy của hai chảo tròn đường kính 13 cm bằng giấy da hoặc giấy sáp.
Giấy nướng hoặc giấy sáp là những lựa chọn tốt hơn là sử dụng keo xịt hoặc bơ để tráng chảo. Những loại giấy này giúp chống ẩm và chống dầu, do đó bánh không bị dính khi lấy ra khỏi chảo
Bước 2. Trộn các nguyên liệu khô
Cho bột mì, đường, ca cao, bột nở, muối nở và muối vào một tô trộn lớn. Khuấy đều cho đến khi trộn đều
Bước 3. Cho các nguyên liệu ướt vào
Cho trứng, sữa, dầu và vani với hỗn hợp nguyên liệu khô vào tô. Đánh bằng máy trộn điện cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
Bước 4. Nướng trong 35 phút
Đổ bột vào chảo hai lớp. Nướng ở nhiệt độ 177 ° C trong khoảng 35 phút. Kiểm tra xem bánh đã chín chưa bằng cách chọc tăm hoặc nĩa vào giữa bánh. Nếu không có vụn bánh dính thì bánh đã hoàn thành.
Bước 5. Để bánh nguội
Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, để bánh nguội khoảng 10 phút. Sau đó, lấy bánh ra khỏi hộp thiếc và đặt trên giá làm mát bằng dây kẽm cho đến khi bánh nguội hoàn toàn
Bước 6. Đóng băng
Cho kem tươi vào âu lớn. Sử dụng máy trộn cầm tay và trộn ở chế độ cài đặt thấp, từ từ tăng tốc độ khi bong bóng bắt đầu hình thành và kem cứng lại. Khi kem đã cứng lại, cho đường bột vào và khuấy đều một chút cho đến khi bột cứng hoàn toàn.
Kem hoàn toàn cứng khi hình dạng của nó không thay đổi khi nhấc máy trộn lên. Kết cấu của kem sẽ nặng và cứng
Bước 7. Trộn nhân bánh
Trộn nhân bánh anh đào và chiết xuất hạnh nhân trong một cái bát nhỏ hơn.
Bước 8. Xếp lớp bánh
Dùng dao răng cưa lớn cắt đôi mỗi chiếc bánh để có 4 lớp bánh. Đặt lớp bột lên đĩa bánh, mặt nhẵn hướng lên trên. Phết kem tươi lên trên mặt bánh, sau đó rắc hỗn hợp cherry lên trên. Phủ một lớp khác, vuốt ngược mặt lên. Lặp lại cho đến khi kem đánh bông và quả anh đào ở giữa mỗi lớp bánh.
Chỉ dàn cách mép bánh khoảng 2,5 cm để nhân bánh không bị tràn ra ngoài
Bước 9. Đóng băng cho bánh xong
Phết phần kem tươi còn lại lên mặt trên và mặt bánh. Đổ hỗn hợp cherry còn lại lên trên. Rắc hạnh nhân cắt nhỏ.
Phương pháp 3/3: Nướng bánh rừng đen đơn giản với nhân siro anh đào
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 177˚ C
Phủ lớp chống dính lên hai chảo tròn. Đặt chảo sang một bên ngay bây giờ.
Nếu bạn không muốn tách bánh trước khi đóng băng, hãy sử dụng ba hoặc bốn chảo. Hoặc đơn giản hơn, bạn hãy làm một chiếc bánh hai lớp
Bước 2. Trộn đều bột làm bánh
Cho một khối bột bánh ngọt vào âu trộn. Làm theo hướng dẫn sử dụng ở mặt sau của gói, thêm dầu, trứng và nước vào hỗn hợp. Đánh bằng máy trộn điện cho đến khi hỗn hợp đều.
Bước 3. Nướng bánh trong 30 phút
Đổ hỗn hợp vào hai chiếc chảo đã được bôi mỡ chống dính. Nướng trong 30 phút hoặc cho đến khi không còn vụn bánh dính vào que tăm cắm vào giữa bánh.
Bước 4. Để bánh nguội
Lấy bánh ra khỏi lò khi bánh đã chín. Để nguội trong 15 phút. Sau đó, đặt bánh lên giá có dây làm nguội. Dùng dao tách các mép bánh ra khỏi chảo trước khi tách bánh ra khỏi chảo. Để bánh nguội hoàn toàn trước khi đóng băng.
Bước 5. Làm nhân sơ ri
Đổ một lon anh đào vào rây hoặc chao trên một cái chảo nhỏ hoặc tách anh đào ra khỏi xi-rô. Trên lửa vừa đến to, đun sôi xi-rô. Giảm nhiệt và khuấy cho đến khi nguội. Quá trình này sẽ mất khoảng 10 phút. Tắt lửa. Thêm nước cốt chanh vào, khuấy đều. Nếu bạn muốn thêm rượu, bạn cũng có thể thêm kirschwasser hoặc rượu rum. Để qua một bên. Để nhân nguội hoàn toàn trước khi đổ lên bánh.
Bước này nên hoàn thành khi bánh nướng xong hoặc để nguội. Điều này sẽ có đủ thời gian để xi-rô nguội trước khi đổ lên bánh
Bước 6. Chuẩn bị quả anh đào
Cắt đôi quả anh đào hoặc thành những miếng nhỏ hơn. Cho vào bát, sau đó thêm 2 thìa siro. Khuấy đều.
Bước 7. Đánh nhuyễn lớp bánh
Dùng dao răng cưa cắt bánh thành những phần tư. Dùng tăm chọc một lỗ nhỏ trên mặt bánh. Đổ một cốc siro anh đào lên trên lớp trên cùng. Nhớ đổ vào lỗ để siro có thể ngấm vào bánh.
Bước 8. Thêm đá lạnh vào bánh
Đặt Black Forest lên đĩa bánh, mặt phẳng lên trên. Xịt kem đánh bông lên mặt bánh, sau đó dùng phới cao su làm mịn bánh. Đổ anh đào lên trên phần nhân. Để lại phần xi-rô còn lại trong bát. Đặt một lớp bánh khác lên trên, láng đều mặt bánh.
- Lặp lại bước này cho các lớp bánh còn lại.
- Đảm bảo chỉ phết dầu mỡ cho nhân bánh cách mép bánh 2,5 cm. Bạn chắc chắn không muốn nhân bánh bị tràn.
- Nếu bạn không muốn dùng kem tươi đóng hộp, hãy thử dùng Cool Whip.
Bước 9. Thêm các bước hoàn thiện
Dùng phần kem tươi đánh bông còn lại rồi phủ bên ngoài bánh. Trên mặt bánh, đổ phần siro anh đào còn lại lên trên phần kem đã đánh bông. Trang trí mép trên của bánh với những quả anh đào còn lại. Đảm bảo khoảng cách đều các quả anh đào. Rắc vụn sô cô la đen lên trên và các mặt của bánh.
Mua 2 lon kem tươi nếu bạn muốn có nhiều bông hơn. Nếu bạn muốn thêm anh đào và xi-rô anh đào, hãy dùng 1, 5 hoặc 2 lon anh đào
Lời khuyên
- Bảo quản bánh trong tủ lạnh
- Bánh này được phục vụ tốt nhất sau khi nó đã đông cứng.
- Nếu bạn muốn nướng bốn lớp riêng biệt, hoặc nếu bạn không có nhiều chảo, bạn có thể sử dụng hai chảo rồi tách từng chiếc bánh ra để được bốn lớp.
- Nếu bạn muốn phiên bản nhanh hơn, hãy sử dụng bột làm bánh sô cô la đen hoặc thức ăn của quỷ ăn liền.
- Black Forest là một chiếc bánh nhiều lớp. Bạn có thể điều chỉnh số lớp nếu cần. Hãy thử hai, ba hoặc thậm chí bốn lớp.
- Sử dụng bất kỳ sự kết hợp nào của bánh, nhân và kem trong các phương pháp trên để có một chiếc bánh ngon.
- Chuyển sang rượu mạnh nếu bạn không nhận được kirschwasser. Rượu rum được sử dụng cho biến thể Black Forest từ Áo.
- Nếu bạn muốn có một chiếc bánh Black Forest nguyên bản, đừng sử dụng nhân bánh anh đào. Nó là một biến thể của Bắc Mỹ. Nếu bạn không thể chạm tay vào anh đào đen hoặc anh đào (tươi hoặc đóng hộp), hãy thử nước ép anh đào.
