Puff pastry có thể mất nhiều thời gian để làm nhưng thành quả sẽ rất xứng đáng. Nếu bạn đang sử dụng một công thức gọi là bánh phồng và bạn không có phiên bản đông lạnh, bạn có thể tự làm. Công thức này sẽ cho bạn biết hai cách khác nhau để làm bột bánh phồng. Công thức này cũng sẽ cung cấp cho bạn một số ý tưởng về công thức.
Thành phần
Thành phần cho bánh ngọt đơn giản
- 1 cốc (110 gram) bột mì đa dụng / thường
- thìa cà phê muối tinh
-
10 muỗng canh (5 ounce) bơ, để nguội
Ở Mỹ, một thanh bơ tương đương với 8 muỗng canh bơ
- cốc (80 ml) nước đá lạnh
Thành phần cho bánh Puff Pastry
Thành phần cho bột:
- 3 cốc (330 gram) bột mì đa dụng / thường
- 1½ muỗng canh đường
- 1 ½ thìa cà phê muối
- 2 thìa cà phê nước cốt chanh
- đến 1 cốc (180 đến 240 ml) nước, ướp lạnh
Thành phần cho hộp bơ:
- 24 muỗng (3 que) bơ không ướp muối, ướp lạnh
- 2 thìa bột mì đa dụng / bột thường
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Làm bánh phồng đơn giản
Bước 1. Đổ bột mì và muối vào máy xay thực phẩm và xử lý trong vài giây để bột mì và muối trộn đều
Nếu bạn không có máy xay thực phẩm, hãy đổ bột mì và muối vào bát và dùng nĩa trộn chúng.
Nếu bạn không đủ tiền mua bột mì đa dụng, hãy dùng bột mì thường
Bước 2. Cắt bơ thành những miếng vuông
Điều này sẽ giúp bơ nhanh mềm hơn và dễ trộn với bột mì và muối hơn.
Bước 3. Cho từng ít bơ vào máy xay thực phẩm và trộn
Nhấn nút của bộ xử lý thực phẩm trong vài giây trước khi bạn cho thêm bơ vào. Điều này sẽ giúp bơ dễ xử lý hơn và tránh cho dao chế biến thực phẩm bị kẹt trong đó.
Nếu bạn không có máy xay thực phẩm, hãy cho bơ vào bát và dùng nĩa trộn nhẹ nhàng với bột. Lăn một con dao bánh ngọt trên bơ và bột mì theo chuyển động xen kẽ. Sau đó, lăn lưỡi dao qua bơ và bột mì theo chuyển động xen kẽ. Tiếp tục nhấc và lắc dao bánh ngọt cho đến khi bạn nhận được một kết cấu thô và vụn. Các cục bơ phải có kích thước bằng hạt đậu
Bước 4. Thêm nước lạnh và nhấn máy xay thực phẩm thêm vài giây
Bột sẽ bắt đầu dính vào nhau và di chuyển ra khỏi thành bát.
Nếu dùng tô, bạn dùng tay gõ nhẹ cho bột xuống, sau đó tạo một lỗ nhỏ ở giữa. Đổ nước vào và dùng nĩa trộn cho đến khi bột bắt đầu dính vào nhau và kéo ra khỏi thành bát
Bước 5. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột rồi để vào tủ lạnh 20 phút
. Điều này sẽ giúp bơ nguội trở lại và tránh cho bột trở nên quá mềm. Sau 20 phút, lấy bột ra và mở màng bọc thực phẩm.
Bước 6. Phủ bột mì lên thớt và cán mỏng
Điều này sẽ giúp bột không bị dính vào bất cứ thứ gì. Đảm bảo rằng bạn có nhiều bột mì, trong trường hợp bạn phải thêm nhiều bột mì vào bề mặt làm việc của bạn; Bột sẽ hấp thụ bột khi bạn làm việc, điều này sẽ làm cho bề mặt làm việc của bạn bị dính.
Bước 7. Đặt bột lên thớt
Bột có thể cảm thấy khô, nhưng điều này là bình thường. Không thêm nước; bột sẽ mềm hơn khi bạn làm việc.
Bước 8. Nắn bột thành hình vuông dẹt bằng cách cán nhẹ
Đừng làm cho bột quá mỏng; Bạn sẽ xay nó một lần nữa sau đó. Bạn sẽ thấy những vệt bơ trong bột, nhưng hãy biết rằng điều này cũng bình thường. Đừng cố trộn bơ vào đó.
Bước 9. Dùng cán cán bột để cán bột thành hình chữ nhật
Chỉ lăn theo một hướng. Bột nên có chiều dài gấp 3 lần chiều rộng.
Bước 10. Gấp bột thành 3 lớp
Lấy hình chữ nhật thứ ba dưới cùng và gấp nó qua giữa. Lấy hình chữ nhật thứ ba trên cùng và gấp nó xuống trên toàn bộ miếng bột để tạo thành một hình vuông.
Bước 11. Vặn bột 90 độ sang một bên
Không quan trọng bên nào: bên trái hay bên phải. Nếu bột không dễ đảo, có nghĩa là nó bắt đầu dính vào thớt. Nhẹ nhàng kéo nó ra và rắc thêm một ít bột mì lên mặt thớt. Đặt viên bột lại và cố gắng cán nó trở lại.
Bước 12. Lặp lại quá trình cán, gấp và lật bột từ sáu đến bảy lần nữa
Bằng cách này, bạn sẽ có được những lớp mỏng trong bột.
Bước 13. Bọc bột trong màng bọc thực phẩm rồi cho vào tủ lạnh
Để nó trong ít nhất một giờ hoặc qua đêm.
Bước 14. Sử dụng bột
Khi bột hoàn toàn nguội, bạn có thể lấy bột ra khỏi tủ lạnh, xay và dùng để làm bánh sừng bò, bánh ngọt nhân hoặc thậm chí là phô mai nướng.
Phương pháp 2/3: Làm bánh phồng truyền thống
Bước 1. Trộn bột mì, đường và muối trong máy xay thực phẩm trong vài giây
Điều này sẽ giúp muối và đường trộn đều hơn với bột. Nếu bạn không có máy xay thực phẩm, hãy cho mọi thứ vào bát và dùng nĩa khuấy nhanh. Bạn cũng có thể sử dụng bột mì thường thay vì bột mì đa dụng.
Bước 2. Thêm nước cốt chanh và một ít nước vào máy xay thực phẩm trong khi máy xay thực phẩm vẫn đang chạy
Bắt đầu với cốc (180 ml) nước; Bạn sẽ thêm phần còn lại sau, tùy thuộc vào độ khô của bột. Hầu hết các máy chế biến thực phẩm đều có vòi ở trên cùng, nơi bạn có thể đổ nguyên liệu mà không cần phải mở nắp. Sau một thời gian, bột sẽ bắt đầu kết lại với nhau và di chuyển ra khỏi các mặt của máy xay thực phẩm. Nếu bột vẫn còn quá khô và có những cục bột trong đó, hãy thêm một thìa nước còn lại vào mỗi lần. Làm như vậy cho đến khi bột vón cục lại với nhau và tách khỏi thành của máy xay thực phẩm.
- Nếu bạn không có máy xay thực phẩm, hãy tạo một lỗ ở giữa hỗn hợp bột rồi đổ nước cốt chanh và nước vào đó. Khuấy đều cho đến khi bột vón cục.
- Nước cốt chanh sẽ giúp bột đàn hồi và dễ cuộn hơn. Bạn không cần phải thử khi đã nướng bánh. Bạn sẽ không thử nó trừ khi nướng xong.
Bước 3. Chuyển bột vào một bọc nhựa và ấn nó cho đến khi nó tạo thành một hình vuông
Hình vuông này sẽ có kích thước khoảng 15 cm mỗi cạnh. Đừng làm cho hình vuông này quá mỏng.
Bước 4. Bọc bột lại và cho vào tủ lạnh trong một giờ
Điều này sẽ giúp cho việc nhào bột sau này dễ dàng hơn. Miễn là bột trong tủ lạnh, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị bơ.
Bước 5. Đặt những que bơ chưa bọc lên giấy da và phủ 2 thìa bột mì lên trên
Đảm bảo rằng các que bơ chạm vào nhau và bột mì được phân bổ đều giữa chúng.
Bước 6. Che bột và bơ bằng một lớp giấy da khác và dùng kim lăn tán nhuyễn
Tiếp tục làm như vậy cho đến khi bột quyện vào bơ. Sau khi xay xong, hãy gỡ bỏ lớp trên cùng của giấy da.
Bước 7. Cán mỏng bơ thành hình vuông
Hình vuông này sẽ có kích thước khoảng 8 inch (20 cm) mỗi cạnh.
Bước 8. Dùng màng bọc thực phẩm bọc bơ lại và cho vào tủ lạnh
Để nó trong một giờ. Bơ sẽ nguội trở lại và giúp bạn dễ dàng làm việc sau này.
Bước 9. Bọc bột và lăn bột trên bề mặt đã trải sẵn bột
Bạn sẽ cần phải nắn nó thành một hình vuông khoảng 25 cm mỗi cạnh.
Bước 10. Chuẩn bị bơ ở giữa rồi dùng bột năng bọc lại
Bọc bơ và đặt nó sao cho các cạnh tiếp xúc với mặt phẳng của miếng bột hình chữ nhật. Sau đó, nhấc các mép bột lên và gấp chúng về phía giữa miếng bơ để tạo thành một miếng bọc hình vuông.
Bước 11. Cuộn gói thành hình chữ nhật
Đừng xay quá mỏng và đảm bảo hình chữ nhật có chiều dài gấp 3 lần chiều rộng.
Bước 12. Gấp bột thành ba lớp
Nâng phần ba dưới cùng lên và đưa nó qua tâm của hình chữ nhật. Nhấn nó. Tiếp theo, nhấc một phần ba trên cùng xuống và gấp nó xuống khắp miếng bột để tạo thành một hình vuông.
Bước 13. Vặn bột 90 độ sang một bên
Bạn có thể lật sang trái hoặc phải. Nếu bột không lăn dễ dàng, rất có thể bột đang hấp thụ bột. Nhẹ nhàng nhấc bột lên và rắc bột lên bề mặt làm việc của bạn. Đặt bột lại và cố gắng để nó trở lại.
Bước 14. Lặp lại quá trình mài và gấp một lần nữa
Cán mỏng bột thành hình chữ nhật rồi gấp lại thành 3 lớp. Bạn làm như vậy để tạo thành những lớp bột mỏng và bơ.
Bước 15. Dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại và cho vào tủ lạnh
Để yên cho đến khi cứng lại; Quá trình này sẽ mất khoảng 20 phút tùy thuộc vào độ lạnh của tủ lạnh.
Bước 16. Cán mỏng và gấp bột thành ba lớp bốn lần, để nguội giữa lần chạy đầu tiên đến lần tiếp theo
Sau khi đã cán, gấp và lật bột hai lần, cho vào tủ lạnh 20 phút rồi cán mỏng, gấp và lật thêm hai lần nữa.
Bước 17. Đặt bột vào tủ lạnh một giờ trước khi nướng
Tại thời điểm này, bạn có thể bắt đầu sử dụng bột này trong công thức nấu ăn của mình.
Phương pháp 3/3: Nướng với bánh Puff Pastry
Bước 1. Làm vỏ bánh phồng
Cuộn bánh phồng của bạn thành một tấm mỏng, sau đó cắt thành các hình tròn bằng cách sử dụng khuôn cắt bánh quy hình tròn hoặc thủy tinh. Cúi nhẹ ở giữa mỗi vòng tròn bằng cách sử dụng khuôn cắt bánh quy nhỏ hơn hoặc dùng nắp đậy (chẳng hạn như từ lọ gia vị). Nhẹ nhàng dùng nĩa chọc vào bên trong. Chuyển sang khay nướng và nướng ở nhiệt độ 400 ° F (205 ° C) trong 15 đến 20 phút. Lấy ra khỏi lò và dùng thìa gỗ vỗ nhẹ bên trong xuống dưới đáy lọ gia vị hoặc dùng thìa gỗ kéo bên ngoài lên hết cỡ. Bây giờ bạn có thể đổ đầy kem, trái cây hoặc các loại nhân chín khác vào cốc.
Bước 2. Dùng bánh phồng để làm phô mai nướng
Lăn bánh phồng của bạn cho đến khi nó lớn hơn một cục phô mai bri một chút. Đặt phô mai vào giữa miếng bột và đổ mật ong lên trên. Bạn cũng có thể thêm các loại hạt và trái cây khô. Kéo các mép bột về phía giữa miếng phô mai để tạo thành màng bọc. Nướng phô mai bri ở nhiệt độ 350 ° F (175 ° C) trong 25 đến 30 phút. Bạn có thể phục vụ phô mai bri nướng với các lát táo và bánh quy.
Bước 3. Làm một số nhân bánh ngọt
Cán bột bánh phồng thành hai hình chữ nhật mỏng có kích thước 10 x 14 inch (25,4 x 35,65 cm). Cắt mỗi tờ giấy thành 24 hình chữ nhật nhỏ. Nhấn miếng hình chữ nhật này vào lỗ trên hộp thiếc bánh nướng nhỏ. Nướng ở nhiệt độ 375 ° F (190 ° C) trong 10 phút. Lấy ra khỏi lò và dùng thìa gỗ hoặc lọ gia vị ấn xuống giữa mỗi miếng. Đổ đầy bột bánh vào bất cứ thứ gì bạn muốn, sau đó cho vào lò nướng lại trong 3 đến 5 phút. Dưới đây là một số ý tưởng bạn có thể sử dụng để làm đầy bột bánh của mình:
- Giăm bông và pho mát
- Nấm và hành tây xào
- Phô mai Bri, quả hồ trăn và đào ngâm
Bước 4. Làm bánh ngọt thịt nguội và phô mai
Cán bột thành hai hình chữ nhật có kích thước 25 x 30 cm. Đặt một trong các hình chữ nhật vào đĩa nướng và phủ mù tạt; chừa các cạnh của khay nướng 2,5 cm. Phủ các lát giăm bông, sau đó phủ giăm bông với các lát phô mai Thụy Sĩ. Rắc trứng xung quanh các cạnh và phủ bằng tấm bánh ngọt khác. Nhấn hai đầu lại với nhau, sau đó dùng nước rửa trứng chải mặt trên của bánh. Nướng ở nhiệt độ 450 ° F (233 ° C) trong 20 đến 25 phút. Để bánh phồng nguội rồi cắt thành từng miếng vuông vừa ăn.
Để làm nước rửa trứng, đánh bông 1 quả trứng và 1 thìa nước trong bát
Bước 5. Làm hỗn hợp rau thơm và pho mát
Cán bột bánh phồng thành hình chữ nhật 25 x 35 cm. Phủ một nửa chiếc bánh ngọt bằng nước rửa trứng. Cho 1/3 cốc (35 gram) phô mai Parmesan bào và 1 thìa cà phê gia vị Ý khô vào bát, sau đó rắc lên nửa còn lại của bánh phồng. Gấp đôi chiếc bánh ngọt sao cho mặt tráng trứng chạm vào mặt tráng phô mai. Cắt bánh ngọt thành 24 lát. Bọc từng lát thành hình xoắn ốc, sau đó dùng nước rửa trứng chải từng lát. Nướng ở nhiệt độ 205 ° C trong 10 phút. Để nguội trước khi dùng.
Để rửa trứng, bạn hãy đập một quả trứng và một thìa nước vào bát nhỏ
Lời khuyên
- Bỏ hết bột còn sót lại trên bánh ngọt nếu không bột sẽ không nổi lên khi nướng.
- Bề mặt đá cẩm thạch mát mẻ là nơi tuyệt vời để làm bánh phồng.
- Bột nên được giữ lạnh trong khi bạn làm việc; một chút bơ nên giữ lạnh và cứng. Nếu bơ bắt đầu mềm, hãy đặt bột trở lại ngăn đá trong 10 - 20 phút nữa, sau đó tiếp tục công việc của bạn.
- Công thức này sẽ làm khoảng 450 gram bánh phồng.
- Bột được bảo quản đúng cách trong tủ đông và bọc kín trong màng bọc thực phẩm có thể để được đến một tháng. Nhân đôi công thức và bảo quản trong ngăn đá.
- Đánh bóng mặt trên của bánh ngọt bằng nước rửa trứng để có bề mặt bóng. Thêm nước kho gà cho đậm đà.
Cảnh báo
- Puff pastry là một loại bánh giòn mà bạn sẽ dùng để phủ lên trên một chiếc bánh mặn, chẳng hạn như một chiếc bánh potpie, để bọc thịt bò Wellington hoặc nấm áp chảo, hoặc bên trên một miếng tatin tarte. Không sử dụng loại bánh này để xay nhuyễn táo quế hoặc bí đỏ.
- Cố gắng không mất quá nhiều thời gian để xử lý bột. Làm việc nhanh nhất có thể.
