Nước cốt dừa đặc, béo tự nhiên với vị bùi bùi thơm ngon. Khi trộn với đường và vani rồi đông lại, nước cốt dừa sẽ biến thành một món ăn giống như kem với một chút hương vị nhiệt đới. Bạn có thể làm kem dừa truyền thống với sữa và trứng, hoặc thử một phiên bản không sữa cũng ngon như kem thông thường. Cả hai phiên bản đều có thể được làm bằng hoặc không có máy làm kem.
Thành phần
Kem dừa truyền thống
- 1 cốc sữa
- 1 cốc kem béo
- 1 cốc nước cốt dừa
- 4 lòng đỏ trứng
- 3/4 cốc đường
- 1/2 thìa cà phê chiết xuất vani
- 1/4 thìa cà phê muối
Kem dừa không sữa
- 3 1/2 cốc nước cốt dừa (2 lon)
- 1/2 cốc đường
- 1 thìa cà phê chiết xuất vani
Bươc chân
Cách 1 trong 3: Kem dừa truyền thống
Bước 1. Đun sôi sữa từ từ
Cho sữa, kem béo và nước cốt dừa vào nồi ở lửa vừa. Đun sữa cho đến khi hỗn hợp sủi bọt. Đừng để hỗn hợp này sôi hoàn toàn. Lấy nồi ra khỏi bếp.
Lưu ý về nước cốt dừa: nên chọn loại nước cốt dừa có độ béo cao chứ không phải ít béo để có hương vị thơm ngon nhất. Phân biệt giữa nước cốt dừa và kem dừa, vì hai sản phẩm này khác nhau. Nước cốt dừa bị tách ra trong quá trình bảo quản là điều bình thường, bạn có thể dùng thìa cho vào nồi và trộn cho hỗn hợp hòa quyện lại với nhau
Bước 2. Đánh tan trứng, đường và muối
Trong một bát riêng, trộn trứng, muối và đường bằng máy đánh trứng. Khuấy đều cho đến khi đường tan và hỗn hợp trở nên nhẹ, bông xốp và có màu vàng nhạt.
Bước 3. Từ từ cho sữa vào hỗn hợp trứng
Từ từ đổ hỗn hợp sữa vẫn còn nóng vào hỗn hợp trứng trong khi tiếp tục dùng tay khác khuấy đều hỗn hợp trong bát. Nếu bạn đổ quá nhanh hoặc không khuấy liên tục, chất lỏng nóng có thể làm trứng chín quá. Đổ một dòng chảy chậm liên tục trong khi khuấy nó.
Bước 4. Đun nóng bột cho đặc lại
Đặt bột trở lại chảo và đun ở lửa vừa. Khuấy liên tục trong khi chờ bột chín từ từ và bắt đầu đặc lại. Khi hỗn hợp đủ đặc để phủ mặt sau của thìa, hỗn hợp kem đã sẵn sàng. Thời gian cần thiết thường là khoảng 10 phút.
Đừng nấu bột quá nhanh, nếu không sẽ làm hỏng kết cấu. Nấu từ từ trong khi tiếp tục khuấy cho đến khi mềm và đặc
Bước 5. Làm nguội bột
Đổ ra bát và cho vào bát nước đá lớn hơn. Khuấy vài phút một lần và để nguội hoàn toàn trước khi đóng băng.
Bước 6. Làm đông kem
Đổ đá sữa trứng vào ngăn đá làm đông lạnh theo hướng dẫn sử dụng. Trong hầu hết các trường hợp, bạn sẽ được yêu cầu đặt kem sữa trứng vào tủ đông trong vài giờ cho đến khi nó đông lại và có thể xúc được,
Nếu bạn không có máy làm kem, hãy làm đông lạnh theo cách sau: đổ kem sữa trứng đã được làm lạnh vào đĩa nướng cạn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và để đông lạnh trong 45 phút, sau đó mở màng bọc thực phẩm và cho kem sữa trứng vào khuấy đều để có không khí. Bọc lại, cho vào ngăn đá và lặp lại sau mỗi 45 phút cho đến khi bột đông lại và có thể múc được. Bạn khuấy càng thường xuyên, kem của bạn sẽ càng nhẹ và mịn hơn
Phương pháp 2/3: Kem dừa không sữa
Bước 1. Xay nhuyễn tất cả các nguyên liệu
Cho nước cốt dừa, đường và vani vào máy xay sinh tố. Trộn tất cả mọi thứ cho đến khi mịn và kem. Nếm thử hỗn hợp và thêm một chút đường hoặc vani nếu bạn thích.
- Lưu ý về nước cốt dừa: bạn sẽ có được hương vị kem ngon nhất bằng cách sử dụng nước cốt dừa có độ béo cao. Hãy chắc chắn sử dụng nước cốt dừa chứ không phải kem dừa, một sản phẩm khác. Nước cốt dừa sẽ tách ra một cách tự nhiên trong quá trình bảo quản. Đổ tất cả nước cốt dừa từ lon vào máy xay sinh tố của bạn.
- Sự lựa chọn: Thêm 1/4 thìa xanthan gum vào hỗn hợp. Bạn có thể thêm hoặc không thêm thành phần này, nhưng việc thêm vào sẽ tạo ra kết cấu mềm hơn, giống như kết cấu truyền thống.
Bước 2. Làm lạnh hỗn hợp kem
Đặt trong tủ lạnh và làm lạnh trước khi đông lạnh. Làm lạnh hỗn hợp đã nguội sẽ giúp bạn dễ dàng hơn trong việc tạo ra kem có kết cấu nhẹ, mịn.
Bước 3. Làm đông hỗn hợp kem
Đổ vào máy làm kem và làm đông lạnh theo hướng dẫn sử dụng. Trong hầu hết các trường hợp, bạn sẽ được yêu cầu để kem lạnh trong tủ đá trong vài giờ cho đến khi kem cứng lại và có thể múc được.
Nếu bạn không có máy làm kem, hãy làm đông lạnh như sau: Đổ kem sữa trứng lạnh vào đĩa nướng cạn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để đông lạnh trong 45 phút, sau đó mở nắp và cho kem sữa trứng vào khuấy đều để có không khí vào. Bọc lại, cho vào ngăn đá và lặp lại sau mỗi 45 phút cho đến khi hỗn hợp đông lại và có thể múc được. Bạn khuấy càng thường xuyên, kem của bạn sẽ càng nhẹ và mịn hơn
Phương pháp 3/3: Biến thể hương vị
Bước 1. Làm kem có thêm vị dừa
Nếu bạn thích hương vị của dừa, hãy làm cho hương vị dừa trong kem của bạn đậm hơn bằng cách thêm cùi dừa nạo. Rắc một lớp dừa nạo mỏng lên khay nướng. Nướng ở nhiệt độ 177 độ C trong 10 đến 15 phút hoặc cho đến khi bánh chín vàng và nâu. Đặt nó vào kem ở cuối trước khi đông lạnh.
- Kết cấu của dừa chưa rang sẽ không ngon như dừa đã rang, vì vậy không nên sử dụng dừa chưa rang trước đó.
- Dừa ngọt có thể khiến kem quá ngọt.
Bước 2. Thêm hỗn hợp yêu thích của bạn
Kem dừa là một cơ sở tuyệt vời cho tất cả các món trộn yêu thích của bạn. Một hỗn hợp có vị thơm ngon với kem vani cũng sẽ rất ngon với kem dừa ngọt nhẹ. Thêm các thành phần hỗn hợp vào cuối quá trình, trước khi kem đông cứng. Hãy thử một hoặc nhiều hỗn hợp sau:
- Vụn bánh quy
- Bánh quy socola
- Quả mọng đông lạnh
- Lưới
- Kẹo
Bước 3. Thêm các hương vị cơ bản khác
Nếu bạn muốn kem có một hương vị nhất định nhưng lại không thể ăn được bơ sữa, hãy thử kem dừa làm nền cho hương vị kem của bạn. Một lần nữa, hương dừa đủ nhẹ để có thể dùng làm nền cho các hương vị khác, giống như vani. Khi bạn kết hợp vị kem béo ngậy của nó với các món yêu thích khác, bạn sẽ không bao giờ bỏ lỡ hương vị của sữa. Hãy thử thêm một trong các hương vị sau vào hỗn hợp kem của bạn trước khi thêm vào máy làm kem:
- 1/2 tách cà phê espresso lạnh (có hoặc không có caffein)
- 1/2 cốc nước chanh, nho hoặc cam
- 1/4 cốc bột ca cao hoặc xi-rô sô-cô-la
