Làm kem tại nhà là một trong những hoạt động dễ dàng và thú vị nhất để trẻ em có thể tham gia hoặc tự làm. Làm kem bằng túi là hoàn hảo cho mục đích này. Ngược lại, nếu bạn muốn làm kem có vị béo ngậy, đậm đà, hãy làm kem từ bánh su sữa như một thợ làm kem chuyên nghiệp. Mặc dù thường yêu cầu bạn phải khuấy nhiều mà không có sự hỗ trợ của máy móc, nhưng có một số thủ thuật trong hướng dẫn dưới đây có thể giúp bạn giảm thiểu và thậm chí tránh hoàn toàn.
Thành phần
Kem trong túi (một phần ăn):
- 1 cốc (240 ml) kem nửa rưỡi hoặc kem nặng
- 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) chiết xuất vani
- 2 muỗng canh (30 ml) đường
- khoảng 4 cốc (960 ml) đá xay
- 6 muỗng canh (90 ml) muối mỏ
Kem Pudding Sữa (1 lít):
- 5–8 lòng đỏ trứng lớn
- 1/4 thìa cà phê (1 ml) muối
- 1 cốc (240 ml) đường
- 2 thìa cà phê (10 ml) chiết xuất vani (hoặc 1 thanh vani)
- 1 cốc (240 ml) sữa cô đặc (hoặc sữa nguyên chất)
- 2 cốc (480 ml) kem béo (hoặc một nửa rưỡi)
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 2: Làm kem trong túi hoặc bóng kem
Bước 1. Sử dụng công thức này để làm kem thú vị và đơn giản
Kem được làm theo công thức này không chứa lòng đỏ trứng, vì vậy nó ít béo và ngậy hơn kem bạn thường ăn. Tuy nhiên, món kem này rất dễ làm và nhanh chóng, đặc biệt nếu có 1 hoặc 2 người bạn của bạn giúp đỡ. Trẻ em thường thích làm món kem này vì hầu hết quá trình đều bao gồm lắc hoặc lắc.
Bước 2. Làm nhuyễn đá
Bạn có thể mua đá xay hoặc tự làm từ đá viên. Cho đá vào túi ni lông và dùng búa gỗ đập nhẹ vào túi để đá tan bên trong. Ngoài ra, sử dụng máy xay thực phẩm công suất lớn để nghiền đá trong các rung động ngắn.
Bước 3. Đổ đá vụn vào nửa thùng lớn
Sử dụng một hộp đựng lớn có thể đóng chặt để không dễ dàng mở ra khi lắc. Bạn cũng có thể mua "quả bóng kem" cứng cáp và thú vị để ném để sử dụng trong bước này, nhưng bạn có thể sử dụng túi kẹp 4 lít hoặc hộp nhựa lớn như một lựa chọn khác.
Hộp đựng được sử dụng phải đủ lớn để chứa hỗn hợp kem cùng với đá bào. Sử dụng một hộp đựng lớn hơn nếu các thành phần trong công thức của bạn đang tăng gấp đôi
Bước 4. Trộn muối đá với đá bằng cách lắc
Thêm 6 muỗng canh (90 ml) muối mỏ vào đá, đậy nắp hộp và lắc cho đến khi chúng kết hợp với nhau. Nghe có vẻ kỳ lạ, đá muối thực sự sẽ làm mát đá! Kem sẽ không đông lại trong thùng đá thông thường, nhưng muối sẽ tạo ra nhiệt độ thấp hơn cần thiết.
- Muối mỏ đôi khi được bán dưới dạng "kem muối".
- Muối ăn thông thường cũng có thể được sử dụng, tuy nhiên, những hạt muối mịn hơn sẽ làm giảm nhiệt độ nhanh hơn, dẫn đến việc kem đông cứng không đồng đều.
Bước 5. Đổ sữa, đường và chiết xuất vani vào một túi kẹp mới
Đổ 1 cốc (240 ml) sữa, 2 thìa (30 ml) đường và 1/2 thìa (2,5 ml) chiết xuất vani. Đổ tất cả các thành phần vào một túi kẹp 1 lít.
- Để có kem béo hơn, hãy sử dụng kem nửa rưỡi hoặc kem nặng thay vì sữa.
- Đổ hỗn hợp này vào trong một quả cầu kem mà không cần thêm đá, nếu bạn đang sử dụng. Tiến hành trực tiếp bước xáo trộn.
Bước 6. Đóng chặt túi kẹp sau khi loại bỏ không khí còn sót lại
Cầm túi lên hoặc nhờ người khác giữ hộ. Loại bỏ càng nhiều không khí ra khỏi túi càng tốt, bắt đầu từ phần trên cùng của vật liệu đến miệng túi. Dùng kẹp để đóng chặt miệng túi.
Càng nhiều không khí trong túi, khả năng mở túi khi bạn làm kem càng cao
Bước 7. Đậy hỗn hợp kem bằng túi kẹp thứ hai
Mở thêm một túi kẹp có cùng kích thước với túi đầu tiên hoặc lớn hơn. Đặt túi kẹp có chứa hỗn hợp kem vào túi thứ hai này, sau đó buộc chặt lại theo cách tương tự. Kem phải được lắc trong khi kem đông cứng và sử dụng hai túi sẽ ngăn không cho kem bị đổ nếu túi đầu tiên bị vỡ trong quá trình lắc.
Bước 8. Cho túi đựng hỗn hợp kem vào hộp đựng đá
Đậy chặt vật chứa lớn nhất. Hộp này bây giờ sẽ chứa một túi kem hai lớp và đá vụn cùng với muối mỏ.
Bước 9. Lắc hộp cho đến khi kem đông lại là có thể thưởng thức được
Lắc mạnh thùng chứa hoặc nếu thùng đủ chắc và kín, hãy lắc qua lắc lại. Sự chuyển động này sẽ ngăn chặn sự hình thành các cục đá và đưa một ít không khí vào kem để giảm độ đặc của kem. Có thể mất 5-20 phút để kem đông cứng, tùy thuộc vào nhiệt độ, độ mạnh của máy đánh trứng và kết cấu của kem bạn muốn. Có thể mất nhiều thời gian hơn nếu bạn làm nhiều kem hơn.
- Quấn khăn quanh thùng hoặc đeo găng tay nếu cảm thấy thùng quá lạnh để xử lý.
- Nếu kem chưa sẵn sàng sau 20 phút, hãy cho thêm đá và muối hoặc cho vào ngăn đá không quá 5 phút.
Bước 10. Lau sạch túi bắt kem trước khi mở
Sau khi kết cấu của kem theo ý muốn của bạn, hãy lấy túi kem ra khỏi hộp đựng lớn. Dùng khăn rửa bát để loại bỏ nước muối còn sót lại bên ngoài túi hoặc rửa sạch túi trong thời gian ngắn dưới vòi nước lạnh. Bây giờ bạn đã an toàn với muối, hãy mở túi và đổ kem vào một hộp đựng khác. Bạn cũng có thể thưởng thức một phần kem duy nhất này ngay khi lấy ra khỏi túi.
Cách 2/2: Làm Kem từ Bánh Pudding Sữa
Bước 1. Sử dụng công thức này để làm kem béo và kem
Nếu muốn làm kem vani đặc, bạn sẽ phải nỗ lực hơn rất nhiều so với cách làm kem đóng túi. Món kem này cũng cần vài giờ để đông lại, vì vậy tốt nhất bạn nên bắt đầu làm vào buổi sáng nếu muốn thưởng thức vào buổi tối.
Bước 2. Tách 5-8 lòng đỏ trứng gà
Bạn cần ít nhất 5 lòng đỏ trứng lớn để làm kem sữa trứng. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng 6, 7 hoặc 8 lòng đỏ trứng để làm kem sữa trứng và kem tươi hơn.
- Nếu trứng bạn đang sử dụng nhỏ, hãy tách thêm 1 lòng đỏ. Sử dụng lòng đỏ trứng như trong công thức khi nghi ngờ về kích thước của trứng.
- Lòng trắng trứng sống có thể được đông lạnh để sử dụng sau.
Bước 3. Đánh tan lòng đỏ trứng gà, muối và đường
Cho lòng đỏ trứng vào tô lớn hoặc trong tô của máy trộn. Thêm 1/4 thìa cà phê (1 ml) muối và 1 cốc (240 ml) đường. Đánh bông cho đến khi chuyển sang màu vàng nhạt, không vón cục hay lấm tấm và tạo thành một bện dài khi đưa lên không khí.
Bạn có thể giảm lượng đường thêm vào còn 3/4 cốc (180 ml) để bớt ngọt. Tuy nhiên, giảm đường nhiều hơn sẽ khiến kem bị vón cục khi đông lại
Bước 4. Chuẩn bị bồn nước đá
Đổ đá hoặc nước đá vào nửa bát lớn sao cho bát còn lại có thể vừa trong. Bạn sẽ sử dụng bồn nước đá này để hoàn thành việc làm sữa trứng để không có nguy cơ bị đông cứng.
Ngoài ra, bạn có thể làm lạnh 2 cốc (480 ml) kem nặng hoặc nửa rưỡi trong một bát nhỏ và làm khô trong bồn nước đá. Nếu không, hãy cho vào tủ lạnh
Bước 5. Đun sôi 1 cốc (240 ml) sữa bay hơi
Sữa bay hơi là sữa trong đó hầu hết thành phần nước đã được bay hơi. Loại sữa này thích hợp để làm kem vì nó có thể giảm thiểu số lượng tinh thể đá hình thành. Bằng cách đó, bạn không cần phải khuấy quá thường xuyên và quá mạnh.
Nếu không có sữa cô đặc, hãy dùng sữa nguyên chất (sữa nguyên chất béo) để thay thế. Sữa có hàm lượng chất béo thấp hơn sẽ không cho vị đậm đà và làm giảm độ dày của kem
Bước 6. Thêm vani
Thêm 2 thìa cà phê (10 ml) chiết xuất vani vào sữa và khuấy đều. Ngoài ra, bạn có thể tách các cuống vani rộng bằng nhau và loại bỏ các hạt dính trên chúng rồi nhúng vào sữa. Để có hương vị vani đậm đà nhất, bạn có thể cho cả que vani vào hỗn hợp sữa, đậy nắp và để hương vị ngấm trong 1 giờ. Loại bỏ các cành vani trước khi tiếp tục.
Bạn không cần phải chờ đợi nếu bạn sử dụng chiết xuất vani
Bước 7. Từ từ trộn sữa nóng với hỗn hợp trứng
Từ từ đổ sữa nóng vào trứng trong khi tiếp tục đánh đều. Lưu ý không đổ quá nhiều sữa vào một lúc vì nhiệt có thể biến phần sữa trứng này thành trứng đánh bông.
Bước 8. Đun nóng hỗn hợp sữa và trứng cho đến khi đặc lại
Cho hỗn hợp sữa và trứng trở lại bếp đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục. Lấy ra khỏi bếp khi thấy kết cấu đặc như bánh pudding.
Cẩn thận không để hỗn hợp quá nóng, hãy lấy hỗn hợp ra khỏi lò ngay lập tức nếu bạn nhận thấy bất kỳ cục vón cục, trứng quá chín hoặc sữa bị cháy
Bước 9. Để nguội hỗn hợp sữa trứng
Chuyển hỗn hợp một lần nữa vào một vật chứa có thể cho vào bồn nước đá mà không cần đổ đầy nước. Đặt hộp vào chậu nước đá và để nguội trong khi bạn tiến hành bước tiếp theo.
Bỏ kem đã ướp lạnh vào bồn nước đá trước khi thêm sữa trứng vào
Bước 10. Đánh kem tươi trong một bát riêng
Đánh tan trong 2 cốc (480 ml) kem béo hoặc thay thế 1/2 cốc bằng kem ít béo hơn. Bạn có thể phải đánh bằng tay trong vài phút, hoặc ngắn hơn nếu bạn sử dụng máy trộn điện tử để tạo ra một loại kem sủi bọt gấp đôi thể tích ban đầu. Không nên đánh quá lâu cho đến khi hỗn hợp tạo thành kem bông.
Bước 11. Gấp phần kem vào quả trứng
Khi kem đã được đánh bông và sữa trứng đã nguội, trộn cả hai lại với nhau. Dùng phới cao su hoặc dụng cụ dẹt khác để gấp kem vào hỗn hợp sữa. Tiếp tục cho đến khi không còn cục nào trong đó.
Bước 12. Đông lạnh trong hộp nước đá để tránh bị vón cục
Nếu bạn có một chảo kem sạch, hãy đổ đầy hỗn hợp này vào âu rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh. Bằng cách này, bề mặt của kem sẽ tiếp xúc với nhiệt độ lạnh hơn để nó đông nhanh hơn, và điều này sẽ ngăn chặn sự hình thành các tinh thể đá lớn. Thời gian kem đông cứng thường khoảng 4 tiếng.
Để tạo hình kem như bình thường, bạn dùng thìa lấy kem đông lạnh ra khỏi chảo kem rồi trộn vào máy xay thực phẩm. Chuyển vào một thùng chứa lớn sau đó đông lạnh
Bước 13. Ngoài ra, hãy để kem đông lạnh trong một hộp lớn và khuấy thường xuyên
Phương pháp sản xuất kem truyền thống ít sử dụng máy hơn là làm đông lạnh nó trong một hộp duy nhất. Tuy nhiên, nếu bạn sử dụng sữa nguyên chất thay vì sữa bay hơi, các tinh thể đá lớn sẽ hình thành và làm hỏng kết cấu của kem, dẫn đến hương vị không đồng đều. Để nghiền nát các tinh thể này, bạn sẽ cần định kỳ lấy kem ra và trộn thật mạnh bằng tay hoặc máy trộn điện tử:
- Khuấy kem sau khoảng nửa giờ, trước khi phần giữa đông cứng. Khuấy lại cho đến khi hỗn hợp kem mềm trở lại.
- Khuấy kem sau mỗi nửa giờ để làm mịn các cạnh mờ và trộn với phần còn lại.
- Khi kem đã đông đều hơn (thường sau 2-3 giờ) để cho kem đông hoàn toàn.
