Gratin dauphinoise là một món ăn truyền thống của Pháp được làm từ khoai tây và sốt kem rất đậm đà hương vị. Để tạo ra kết cấu hoàn hảo, công thức dauphinoise gratin truyền thống sử dụng kem nặng làm một trong những thành phần. Tuy nhiên, đối với hầu hết những người đang ăn kiêng hoặc muốn có lối sống lành mạnh, kem nặng chứa nhiều chất béo và cholesterol xấu nên cần tránh. May mắn thay, món dauphinoise gratin vẫn có thể được phục vụ trong nhà bếp của bạn mà không cần đến kem đặc! Thay vào đó, bạn có thể thay thế bằng hỗn hợp sữa không béo hoặc thậm chí là sữa có nguồn gốc thực vật, một chút bơ và nhiều loại rau thơm vừa giàu hương vị mà lại tốt cho sức khỏe hơn rất nhiều!
Thành phần
- 1 tép tỏi bóc vỏ
- Dầu ô liu trong chai xịt
- 6 củ khoai tây Yukon vàng cỡ vừa
- 2 muỗng canh. (28 gram) bơ, đun chảy
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- bột ngọt. (1 gam) bột tỏi
- 162 gram pho mát Gruyere, nghiền mịn
- 273 ml sữa không béo
- 1 lá nguyệt quế hoặc lá nguyệt quế
- 2 muỗng cà phê. (3 gam) lá cỏ xạ hương
- bột ngọt. (½ gam) nhục đậu khấu
Bươc chân
Phần 1/3: Chuẩn bị Lò nướng và Chảo nướng
Bước 1. Làm nóng lò
Để đảm bảo lò đủ nóng để nướng gratin, đừng quên làm nóng trước. Đặt lò ở 220 ° C và làm nóng cho đến khi nhiệt độ hoàn toàn đồng đều.
Bước 2. Chà một nhánh tỏi lên khắp bề mặt chảo
Để làm gratin, bạn cần chuẩn bị một đĩa nướng cạn. Sau đó, chà một nhánh tỏi lên khắp bề mặt chảo để làm tăng hương vị của món gratin khi nó được nấu chín.
- Những chiếc chảo bằng sứ hoặc bánh tart là những lựa chọn tốt nhất.
- Sau khi chà xát khắp bề mặt chảo, tỏi có thể được lấy ra hoặc chế biến thành các món ăn khác.
Bước 3. Xịt dầu ô liu vào khay nướng
Giữ chai dầu ô liu cách bề mặt chảo từ 13 đến 15 cm, sau đó xịt dầu lên toàn bộ bề mặt chảo. Hãy cẩn thận để dầu phun không làm ảnh hưởng đến mùi vị và mùi thơm của tỏi trong chảo.
Phần 2/3: Tạo lớp Gratin
Bước 1. Gọt vỏ và cắt lát mỏng khoai tây
Để làm gratin, bạn sẽ cần chuẩn bị 6 củ khoai tây Yukon vàng, gọt vỏ, sau đó dùng dao thật sắc cắt lát dày không quá 3 mm.
- Khoai tây có độ dày thích hợp nếu chúng trông giống như khoai tây chiên khi chiên.
- Nếu muốn, bạn có thể sử dụng mandoline (máy cắt rau củ) để cắt khoai tây sao cho đồng đều hơn về hình dạng và kích thước.
Bước 2. Trộn khoai tây, bơ, muối, tiêu và bột tỏi
Cho khoai tây vào bát lớn, sau đó thêm 2 muỗng canh. bơ tan chảy, tsp. bột tỏi, và muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Đảo đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi bề mặt khoai thấm đều gia vị.
Bước 3. Xếp khoai tây và phô mai vào chảo
Lấy một nửa phần khoai tây nêm và cố gắng sắp xếp chúng thành một lớp mỏng để khoai tây không bị chồng lên nhau. Sau đó, đổ khoảng 81 gam pho mát Gruyere đã bào lên bề mặt của khoai tây, và đặt phần khoai tây còn lại lên trên lớp pho mát.
Bước 4. Đun sôi sữa, lá húng tây, lá nguyệt quế và nhục đậu khấu đã xay
Thêm 273 ml sữa không béo, lá nguyệt quế, 2 thìa cà phê bột ngọt. lá húng tây, và bột ngọt. nhục đậu khấu đã xay nhỏ cho vào nồi đun nhỏ lửa. Sau đó, đun dung dịch trên lửa vừa cho đến khi sôi, khoảng 5 phút.
Nếu muốn, bạn cũng có thể dùng sữa không chứa lactose hoặc sữa có nguồn gốc thực vật, chẳng hạn như sữa đậu nành. Tuy nhiên, vì sữa có nguồn gốc thực vật có xu hướng mỏng hơn trong kết cấu, nên gratin tự chế của bạn sẽ không đặc và đậm đà như gratin dauphinoise truyền thống
Bước 5. Đổ dung dịch sữa lên bề mặt khoai tây
Lấy chảo ra khỏi bếp và đổ dung dịch sữa lên toàn bộ bề mặt của gratin. Hãy nhớ, toàn bộ phần khoai tây nêm phải ngập hoàn toàn trong dung dịch sữa nhé!
Bước 6. Rắc phần phô mai còn lại lên bề mặt của khoai tây
Đổ phần phô mai bào còn lại (khoảng 81 gam) lên trên khoai tây cho đến khi chúng hoàn toàn phân bố đều.
Phần 3/3: Nấu ăn Dauphinoise Gratin
Bước 1. Phủ giấy nhôm lên khay nướng và nướng gratin cho đến khi kết cấu khoai tây mềm ra
Sau khi đã trải các lớp gratin, hãy phủ một tấm giấy nhôm lên bề mặt và đặt khay nướng vào lò nướng đã được làm nóng trước. Nướng gratin cho đến khi khoai tây mềm khi đâm bằng nĩa, khoảng 30 đến 40 phút.
Bước 2. Lấy giấy nhôm ra và nướng lại gratin trong 10 phút nữa
Khi khoai tây đã mềm, lấy giấy nhôm ra và cho chảo trở lại lò nướng. Tiếp tục nướng cho đến khi lớp phô mai trên bề mặt gratin bắt đầu chuyển sang màu nâu.
Bước 3. Để dauphinoise gratin nghỉ vài phút trước khi dùng
Lấy gratin ra khỏi lò khi bề mặt bắt đầu chuyển sang màu nâu. Sau đó, đặt gratin trên bệ bếp từ 5 đến 10 phút cho đến khi kết cấu hơi cứng lại. Gratin ngon đã sẵn sàng để được phục vụ khi còn ấm!
