Có một kho pho mát đông lạnh trong tủ đông? Trên thực tế, có ba phương pháp bạn có thể sử dụng để làm mềm pho mát đông lạnh trước khi ăn. Phương pháp được khuyến khích nhất là để phô mai trong tủ lạnh khoảng 2 ngày để phô mai mềm dần. Nếu bạn sử dụng phương pháp này, phô mai sẽ không bị mất độ ẩm, kết cấu ban đầu và hương vị tự nhiên. Tuy nhiên, nếu bạn có thời gian hạn chế, hãy thoải mái áp dụng một phương pháp nhanh hơn và thiết thực hơn, đó là để nó trên quầy từ 2,5-3 giờ, mặc dù điều này sẽ dẫn đến kết cấu pho mát đặc hơn. Nếu điều đó vẫn còn quá lâu đối với bạn, hãy thử hâm nóng pho mát trong lò vi sóng. Quan trọng nhất, hãy luôn nhớ rằng pho mát cứng hơn (như tuyết tùng hoặc provolone) phù hợp nhất để đông lạnh và rã đông, hơn là pho mát mềm hơn (chẳng hạn như ricotta hoặc brie), đặc biệt là vì pho mát mềm có xu hướng bị sũng nước và tan chảy khi làm mềm.
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Phô mai làm mềm trong tủ lạnh
Bước 1. Lấy pho mát ra khỏi tủ đông và kiểm tra tình trạng của bao bì
Sau khi lấy ra khỏi tủ đông, hãy đảm bảo hộp đựng hoặc bao bì pho mát vẫn được đóng chặt. Nếu được bảo quản trong hộp hoặc bao bì không kín trong ngăn đá, chắc chắn pho mát sẽ tiếp xúc với không khí và không còn đảm bảo vệ sinh để ăn. Bên cạnh đó, dễ bị tiếp xúc với vi khuẩn, kết cấu sẽ cứng lại và giảm hương vị ban đầu.
- Khi tiếp xúc với không khí trong lành, phô mai sẽ trải qua quá trình oxy hóa. Kết quả là, nếu thời gian tiếp xúc quá lâu, pho mát sẽ trông nhợt nhạt và sờ vào có cảm giác cứng.
- Phô mai làm mềm trong tủ lạnh là lựa chọn tốt nhất, đặc biệt vì phương pháp này cho phép phô mai trở lại kết cấu ban đầu trước khi đông lạnh. Do đó, hãy sử dụng phương pháp này nếu phô mai sẽ được ăn trực tiếp, dùng làm nhân cho bánh mì, hoặc dùng để trang trí cho các loại thực phẩm khác.
- Ngoài ra, phương pháp này sẽ không làm thay đổi hương vị ban đầu của pho mát, mặc dù quá trình yêu cầu tất nhiên sẽ mất nhiều thời gian hơn các phương pháp khác.
- Phô mai đã đông lạnh hơn 6 tháng có thể không còn thích hợp để tiêu thụ.
Bước 2. Đặt phô mai lên đĩa hoặc khay nướng
Hãy nhớ, không mở gói phô mai trước và trong khi phô mai đã được làm mềm trong tủ lạnh. Nếu muốn, bạn cũng có thể dùng bát hoặc hộp cơm thay cho đĩa hoặc khay nướng.
Mở bao bì pho mát sẽ giải phóng hơi ẩm bị giữ lại trong hộp pho mát ban đầu. Kết quả là phô mai sẽ khô và vụn hơn sau khi làm mềm
Bước 3. Bảo quản pho mát trong tủ lạnh từ 24-48 giờ
Đặt phô mai và hộp đựng trong tủ lạnh, sau đó để phô mai trong 24-48 giờ, tùy thuộc vào độ dày. Ví dụ, các sản phẩm pho mát đã được cắt lát có thể được để trong 24 giờ, trong khi pho mát vẫn còn ở dạng khối phải để trong 48 giờ hoặc hơn để kết cấu thực sự mềm.
Mẹo:
Nếu bạn lo lắng rằng không khí sẽ lọt vào gói phô mai, hãy thử để nó trên giá rau để phô mai không bị nhiễm mùi của các thực phẩm khác.
Bước 4. Lấy phô mai ra khỏi tủ lạnh và ăn hoặc chế biến ngay
Lấy pho mát ra khỏi tủ lạnh và khỏi bao bì, sau đó kiểm tra kết cấu. Nếu pho mát dễ cắt, điều đó có nghĩa là pho mát đã được làm mềm hoàn toàn và sẵn sàng để ăn hoặc chế biến thành nhiều món ăn khác. Nếu sau này bạn định phết pho mát vào các món ăn nhẹ khác nhau như mứt, hoặc nếu bạn không thích ăn pho mát lạnh, hãy để pho mát một lúc ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, hãy đảm bảo rằng phô mai không tiếp xúc với nhiệt độ phòng quá 4 giờ, bạn nhé!
- Phô mai bị ôi thiu thường có mùi hôi, đổi màu, khi ăn có vị chua hoặc đắng.
- Về cơ bản, pho mát vẫn còn tươi với pho mát đã được đông lạnh và sau đó làm mềm có kết cấu khác nhau, mặc dù cùng một loại. Đặc biệt, quá trình đông lạnh và làm mềm phô mai sẽ giúp phô mai dễ vụn và dai hơn.
- Kết cấu của pho mát càng mềm, tuổi của nó càng ngắn khi để ở nhiệt độ phòng. Đó là lý do tại sao nên bỏ pho mát mềm đã để hơn 4 giờ ở nhiệt độ phòng, trong khi pho mát cứng hơn sẽ không còn thích hợp để ăn nếu chúng đã để trong 6 giờ ở nhiệt độ phòng. Một số loại pho mát được phân loại là mềm là brie, gorgonzola, feta và ricotta. Trong khi đó, một số loại pho mát có kết cấu cứng hơn là tuyết tùng, provolone, gouda và Romano.
- Nếu phô mai được sử dụng trong các món ăn khác, bạn có thể không cần làm mềm nó trước. Ví dụ, pho mát có thể được chế biến đông lạnh ngay lập tức nếu sau đó nó sẽ được nấu chảy hoặc trộn với các món ăn khác.
Phương pháp 2/3: Làm mềm pho mát trên bàn bếp
Bước 1. Lấy pho mát ra khỏi tủ đông và kiểm tra tình trạng của bao bì hoặc hộp đựng
Sau khi lấy ra khỏi tủ đông, hãy kiểm tra bao bì hoặc hộp đựng pho mát và đảm bảo rằng nó vẫn được đóng chặt. Hãy cẩn thận, pho mát đã tiếp xúc với không khí trong lành sẽ không còn lý tưởng để ăn nữa. Ngay cả khi nó không bị nhiễm vi khuẩn, pho mát vẫn sẽ mất đi nhiều hương vị và kết cấu ban đầu.
Mặc dù phương pháp này không được khuyến khích nhưng thực tế thời gian bạn cần bỏ ra sẽ ngắn hơn rất nhiều so với khi sử dụng phương pháp đầu tiên. Do đó, chỉ sử dụng phương pháp này nếu kết cấu của phô mai sau khi đã mềm không còn quan trọng đối với bạn, chẳng hạn như phô mai sẽ được dùng trong nấu nướng thay vì ăn ngay
Bước 2. Đặt phô mai và hộp đựng hoặc bao bì lên đĩa hoặc khay nướng
Không lấy phô mai ra khỏi hộp hoặc gói, sau đó đặt phô mai vào bát, đĩa hoặc khay nướng. Sau đó, đặt phô mai trên quầy trong vài giờ để làm mềm kết cấu. Nếu muốn, bạn cũng có thể cho phô mai vào hộp cơm trưa.
Cảnh báo:
Không đặt pho mát gần cửa sổ hoặc nơi tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời. Hãy cẩn thận, pho mát tiếp xúc với nhiệt từ ánh nắng mặt trời trong khi mềm có thể dễ hư hỏng hơn.
Bước 3. Để phô mai trên quầy trong 2,5-3 giờ để làm mềm kết cấu
Để phô mai vẫn còn trong hộp hoặc gói, sau đó đặt phô mai trên quầy trong 2,5-3 giờ hoặc cho đến khi nó hoàn toàn mềm. Về cơ bản, thời gian nó thực sự phụ thuộc vào mật độ của pho mát. Phô mai mềm có thể chỉ cần 2,5 giờ, trong khi phô mai cứng hơn có thể cần hơn 3 giờ.
Không lấy phô mai ra khỏi hộp đựng hoặc bao bì để đảm bảo rằng phô mai vẫn còn ẩm và không bị cứng trong khi mềm
Bước 4. Chế biến hoặc tiêu thụ phô mai ngay lập tức trước khi chất lượng của nó thay đổi
Khi kết cấu đã mềm hoàn toàn, hãy lấy pho mát ra khỏi bao bì. Sau đó, ăn ngay phô mai hoặc chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Nếu bạn để ở nhiệt độ phòng quá lâu, phô mai chắc chắn sẽ bị thiu trong thời gian ngắn. Đó là lý do tại sao, phô mai phải được ăn hoặc chế biến ngay lập tức để duy trì chất lượng của nó!
- Nếu phô mai được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, bạn không thực sự cần làm mềm phô mai trước. Tuy nhiên, hãy tiếp tục kiểm tra hướng dẫn, vì một số công thức nấu ăn yêu cầu phô mai làm mềm.
- Phô mai bị thiu sẽ có vị chua, mùi hôi và đổi màu.
Phương pháp 3/3: Làm mềm phô mai trong lò vi sóng
Bước 1. Mở màng bọc thực phẩm cứng của phô mai, sau đó cho phô mai vào hộp chịu nhiệt, an toàn để sử dụng trong lò vi sóng
Trước hết, lấy phô mai ra khỏi ngăn đá. Sau đó, lấy phô mai ra khỏi hộp nhựa, giấy nhôm hoặc hộp đựng ban đầu và chuyển phô mai vào đĩa, bát hoặc khay nướng cách nhiệt.
- Hâm nóng phô mai trong lò vi sóng là phương pháp nhanh nhất mà bạn có thể sử dụng để làm mềm phô mai. Thật không may, hàm lượng wei (lactoserum) và sữa trong phô mai có thể nổi lên trên bề mặt, làm cho phô mai trông ướt hoặc nhờn sau đó. Do đó, tốt nhất bạn chỉ nên sử dụng phương pháp này nếu bạn đang vội, không có bất kỳ lựa chọn nào khác hoặc dự định đun chảy pho mát sau đó.
- Hãy nhớ rằng, thứ duy nhất có thể làm mềm trong lò vi sóng là pho mát cứng. Nếu phô mai mềm, lớp bên ngoài sẽ tan chảy khi hâm nóng trong lò vi sóng, trong khi bên trong vẫn có khả năng đông cứng.
- Để biết hộp chứa có phù hợp với nhu cầu của bạn hay không, hãy thử tìm ký hiệu cho biết hộp chứa đó an toàn khi sử dụng trong lò vi sóng. Thông thường, bạn có thể tìm thấy ký hiệu ở dưới cùng của hộp đựng. Nếu bạn không thể tìm thấy biểu tượng hoặc nhãn như vậy, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng hộp đựng bằng thủy tinh hoặc gốm không in luôn an toàn cho lò vi sóng.
Bước 2. Làm ấm phô mai trong lò vi sóng 30-45 giây, sử dụng nhiệt độ thấp nhất
Đặt đĩa vào giữa lò vi sóng, sau đó đặt lò vi sóng ở nhiệt độ thấp nhất có thể. Sau đó, làm ấm pho mát trong 30-45 giây. Nếu sau đó phô mai vẫn chưa mềm hoàn toàn, hãy thử hâm nóng lại trong khoảng thời gian 30 giây.
Nhiều khả năng sẽ mất vài phút để phô mai mềm hoàn toàn. Tuy nhiên, hãy hiểu rằng tốt nhất là nên hâm nóng dần dần pho mát trong thời gian ngắn để đảm bảo pho mát vẫn cứng, thay vì bị tan chảy sau khi đã mềm
Mẹo:
Nếu lò vi sóng của bạn có chế độ cài đặt đặc biệt để làm mềm phô mai, hãy thoải mái sử dụng và đừng quên bao gồm trọng lượng ước tính của phô mai cần làm mềm. Tuy nhiên, hãy để ý đến tình trạng của phô mai khi nó mềm đi, đặc biệt là vì việc thiết lập này có thể nhằm mục đích làm tan chảy phô mai chứ không phải làm mềm nó.
Bước 3. Cắt phô mai để đảm bảo nó đã mềm hoàn toàn
Sau khi lò vi sóng tắt, một dấu hiệu cho thấy quá trình hâm nóng pho mát đã kết thúc, hãy lấy ngay đĩa có chứa pho mát ra khỏi đó. Sau đó, dùng dao cắt bơ để cắt miếng phô mai. Nếu dao chuyển động trơn tru, điều đó có nghĩa là pho mát đã hoàn toàn mềm. Nếu không, hãy cho phô mai vào lò vi sóng và tiếp tục đun cho đến khi nó mềm hoàn toàn.
Lời khuyên
- Mặc dù hầu như bất kỳ loại phô mai nào cũng có thể đông lạnh, nhưng loại phô mai mỏng hơn hoặc nhiều kem hơn sẽ trở nên chảy nước và vón cục khi làm mềm. Một số ví dụ về pho mát dễ bị mất kết cấu và hương vị khi làm mềm là brie, camembert, stilton, pho mát kem và pho mát ít béo.
- Phô mai bào không phải là lựa chọn tốt nhất để đông lạnh và rã đông, đặc biệt vì nguy cơ chất béo và chất rắn trong phô mai có thể tách ra khi phô mai bị mềm. Kết quả là, phô mai trông sẽ ướt hoặc chảy nước.
