Có rất nhiều rìu hoặc sò điệp đông lạnh trong tủ đông? Nếu vậy, hãy đảm bảo rằng sò điệp đã được làm mềm trước khi nấu để giữ được kết cấu tự nhiên, rất mềm và để sò không có cảm giác dính khi ăn. Phương pháp tốt nhất để làm mềm ngao là để ngao qua đêm trong tủ lạnh. Tuy nhiên, nếu bạn có thời gian eo hẹp và không có thời gian để làm mềm ngao vào tối hôm trước, hãy ngâm ngao trong một bát nước lạnh hoặc thậm chí hâm nóng trong lò vi sóng để đẩy nhanh quá trình mềm.
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Làm mềm vỏ rìu đông lạnh trong tủ lạnh
Bước 1. Làm mềm ngao qua đêm trong tủ lạnh để có kết quả tốt nhất
Mặc dù có thể mất nhiều thời gian hơn, nhưng phương pháp này sẽ tạo ra động vật có vỏ với kết cấu và hương vị tốt nhất. Vì phương pháp này cho phép vỏ mềm dần nên nguy cơ vỏ bị hỏng hoặc nhiễm bẩn được giữ ở mức tối thiểu!
Vì ngao cần được rã đông qua đêm trong tủ lạnh, nên hãy đảm bảo rằng bạn không quá vội vàng hoặc có thời gian hạn chế để nấu sò
Bước 2. Đặt nhiệt độ tủ lạnh ở 3 độ C
Hãy nhớ rằng nhiệt độ của tủ lạnh là yếu tố quan trọng nhất để đảm bảo sò được mềm hoàn toàn. Đặc biệt, nhiệt độ tốt nhất để làm mềm ngao rìu là 3 độ C. Do đó, đừng quên thay đổi nhiệt độ tủ lạnh về con số đó.
Mẹo:
Hầu hết các tủ lạnh được đặt ở 2 độ C. Do đó, bạn nhớ đừng bảo quản những thực phẩm khác sẽ bị ôi thiu ở nhiệt độ 3 độ C nhé! Nếu bất kỳ thực phẩm nào có nguy cơ bị ôi thiu ở nhiệt độ đó, hãy thử chuyển chúng đi nơi khác một lúc trong khi ngao đang mềm.
Bước 3. Lấy ngao ra khỏi bao bì và chuyển chúng vào một cái tô đủ lớn
Đặc biệt, kích thước của bát phải đủ lớn để vừa với toàn bộ phần ngao cùng với lớp đá tan trên bề mặt ngao. Trước khi làm mềm, đầu tiên lấy ngao ra khỏi gói, sau đó xếp ngao vào khoảng tô.
Dùng một tô khác nếu có quá nhiều ngao và không vừa trong một tô
Bước 4. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát
Vì ngao rìu phải để qua đêm trong tủ lạnh nên nguy cơ chúng bị nhiễm vi khuẩn hoặc thậm chí bị ôi thiu là rất cao. Đó là lý do bạn nên dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bề mặt tô để ngao không bị lẫn các vụn thức ăn khác trong tủ lạnh.
Nếu bát được trang bị nắp đặc biệt, vui lòng sử dụng nó thay vì bọc nhựa
Bước 5. Đặt bát ngao xuống ngăn dưới cùng của tủ lạnh
Sau khi bọc bằng màng bọc thực phẩm, hãy đặt bát ngao ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh để đảm bảo ngao không tiếp xúc trực tiếp với các thực phẩm khác.
Không đặt bát trên giá nơi nhiệt độ được kiểm soát tự động, trừ khi nhiệt độ trên giá được đặt ở 3 độ C
Bước 6. Để bát ngao trong tủ lạnh 24 tiếng
Sau 24 giờ, lấy bát ra khỏi tủ lạnh và dùng ngón tay ấn nhẹ vào giữa vỏ có phần thịt dày nhất. Tại thời điểm này, sò sẽ vẫn còn lạnh nhưng không còn miếng đông lạnh nữa.
- Nếu nấu ngay mà không làm mềm trước, ngao rìu đông lạnh khi ăn sẽ có độ dai và dai.
- Nếu ngao vẫn chưa mềm hoàn toàn sau 24 giờ, hãy dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát và để trong tủ lạnh trong 6 giờ.
Phương pháp 2/3: Ngâm vỏ rìu đông lạnh trong nước lạnh
Bước 1. Dùng nước lạnh để làm mềm ngao đông lạnh tương đối nhanh
Để đẩy nhanh quá trình làm mềm, hãy thử ngâm chúng trong một bát nước lạnh thay vì để chúng qua đêm trong tủ lạnh. Nếu sử dụng phương pháp này, bạn có thể tránh được nguy cơ trai chín quá khi bị mềm.
Phương pháp này có thể làm mềm ngao rìu trong thời gian ngắn hơn, mặc dù kết cấu của ngao sẽ dai hơn một chút khi nấu chín
Bước 2. Cho vỏ rìu đông lạnh vào một túi nhựa kẹp
Khi ngâm, đảm bảo ngao không tiếp xúc trực tiếp với nước để tránh nhiễm vi khuẩn. Vì vậy, trước tiên, bạn cần tách vỏ ra khỏi bao bì của chúng và cho vào túi nhựa kẹp.
Đảm bảo rằng túi được đóng chặt nhất có thể để không có nước lọt vào
Mẹo:
Lấy càng nhiều không khí ra khỏi túi càng tốt để túi không bị nổi khi ngập trong nước.
Bước 3. Đặt túi ngao vào một cái tô lớn
Đảm bảo bát đủ rộng để chứa ngao và nước ngâm. Ngoài ra, hãy đảm bảo rằng bát hoàn toàn sạch sẽ để không bị nhiễm vi khuẩn khi ngâm sò.
Bước 4. Đặt bát dưới vòi chậu, sau đó vặn vòi để đổ đầy nước lạnh vào bát
Nếu cần, hãy di chuyển túi từ từ khi nó đổ đầy bát để đảm bảo rằng nó được bao phủ hoàn toàn bởi nước. Đặc biệt, nhiệt độ nước lý tưởng để làm mềm ngao mà không khiến ngao chín quá và thay đổi kết cấu là 10 độ C. Đảm bảo đổ đầy bát để đảm bảo rằng toàn bộ túi ngập hoàn toàn.
Giữ bát trong bồn rửa trong trường hợp nó quá đầy và có nguy cơ bị đổ
Bước 5. Thay nước tắm ngao sau mỗi 10 - 30 phút
Tắt vòi sau khi bát đầy và để nghêu ngâm trong 10 phút. Sau 10 phút, bạn đổ bỏ nước ngâm ngao và thay ngay bằng nước lạnh mới. Sau đó, cho ngao vào ngâm thêm 10 phút nữa. Sau 10 phút thứ hai, dội ngược nước ra khỏi ngao và ấn lên bề mặt ngao để kiểm tra kết cấu. Sò điệp phải mát và mềm khi sờ vào, không còn phần đông cứng.
- Nói chung, mất khoảng 30 phút để làm mềm tất cả các vỏ, mặc dù sò điệp lớn hơn sẽ mất nhiều thời gian hơn.
- Đảm bảo rằng túi kẹp nhựa đã được đóng chặt lại sau khi bạn kiểm tra kết cấu của vỏ.
- Không làm đông lại trai đã bị mềm.
Phương pháp 3/3: Sò điệp Axe đông lạnh bằng lò vi sóng
Bước 1. Dùng lò vi sóng để làm mềm ngao nếu bạn có thời gian hạn chế
Vì sò điệp rất mềm và rất dễ nấu, hãy đảm bảo bạn làm mềm chúng ở chế độ "rã đông" thay vì cài đặt nhiệt độ thông thường. Vui lòng kiểm tra lò vi sóng của bạn để đảm bảo cài đặt này khả dụng.
Nói chung, sò điệp làm mềm bằng lò vi sóng sẽ dai hơn và dai hơn khi nấu chín
Bước 2. Cho ngao đông lạnh vào bát cách nhiệt an toàn để sử dụng trong lò vi sóng
Đặc biệt, một chiếc bát thành cao bằng thủy tinh hoặc sứ là lựa chọn hoàn hảo để giữ lớp đóng băng trên bề mặt của sò đã tan chảy. Trước khi đun, lấy nghêu ra khỏi bao bì và cho vào bát đã chuẩn bị sẵn.
Sử dụng một chiếc bát đủ lớn để chứa toàn bộ khẩu phần ngao
Bước 3. Dùng giấy bếp đậy bát lại
Dùng khăn giấy dày phủ lên bề mặt bát đựng ngao để ngao không bị chín khi đun ở nhiệt độ cao trong lò vi sóng. Đặc biệt, khăn giấy có thể giúp hút bớt hơi ẩm trong lò vi sóng và ngăn chúng thay đổi kết cấu của động vật có vỏ.
Sử dụng khăn giấy ba lớp đủ dày, thay vì khăn giấy mỏng sẽ không có khả năng giữ ẩm và độ ẩm trong lò vi sóng
Bước 4. Làm ấm ngao 2 lần trong lò vi sóng, cách nhau 30 giây
Sử dụng cài đặt "rã đông" để tối đa hóa kết quả, vâng! Vì hâm nóng ngao quá lâu có thể bị chín quá và sò điệp quá chín không thể sửa chữa được, hãy đảm bảo rằng nó không quá lâu, khoảng 30 giây. Sau khi hết 30 giây đầu tiên, lấy bát ra và ấn lên bề mặt ngao để đảm bảo ngao mềm hoàn toàn. Không được có phần vỏ có cảm giác lạnh hoặc đông cứng khi chạm vào.
- Nếu ngao vẫn chưa mềm hoàn toàn sau 30 giây, hãy lặp lại quy trình một lần nữa cho đến khi không còn miếng ngao đông cứng nữa.
- Trên thực tế, ngao rìu chỉ nên được hâm nóng 4 lần trong lò vi sóng, cách nhau 30 giây. Nếu tần suất nhiều hơn như vậy, chắc chắn thịt ngao sẽ bắt đầu chín và kết cấu sẽ thay đổi.
Mẹo:
Dùng ngón tay ấn nhẹ vào giữa lớp vỏ dày nhất để đảm bảo toàn bộ phần vỏ mềm hoàn toàn.
