Sò điệp, hay trong thế giới ẩm thực quốc tế, hay được gọi là sò điệp, là thành viên của họ sò điệp với thịt trắng và vân rất mịn, thường được phục vụ trong các nhà hàng năm sao với giá cắt cổ. Đối với những bạn có túi tiền eo hẹp, đừng lo lắng vì thực tế, chế biến vỏ rìu trong bếp riêng không khó như dời núi. Để tiết kiệm tiền, hãy mua những chiếc rìu có vỏ còn đông lạnh vì chúng sẽ vẫn có vị tươi ngon nếu được nấu chín đúng cách. Sau khi sò chín mềm, bạn có thể chiên hoặc nướng ngay cho ra đĩa không chỉ ngon mà còn sang trọng nữa nhé!
Thành phần
Sò điệp Rìu Biển chiên
- 680 gam vỏ rìu đã được loại bỏ vỏ
- Muối và tiêu
- 1 muỗng canh. dầu ô liu
- 1 muỗng cà phê. nước chanh (tùy chọn)
Sẽ làm: 4 phần ăn
Nướng sò điệp biển rìu
- 680 gram vỏ rìu đã được loại bỏ vỏ
- 120 ml bơ tan chảy
- 1 muỗng canh. (5 gam) tỏi băm
- 70 gram bột bánh mì trắng
- bột ngọt. Muối
- bột ngọt. tiêu
- 2 muỗng cà phê. Măng tây tươi
- Vắt 1 quả chanh
- 1 muỗng canh. rượu trắng lên men (tùy chọn)
- bột ngọt. húng tây chanh (tùy chọn)
Sẽ làm: 3 phần ăn
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Làm mềm vỏ rìu biển
Bước 1. Làm sạch ngao đông lạnh với vỏ
Mở vỏ ngao bằng cách đưa dao cắt bánh mì vào giữa. Khi lớp vỏ đã mở, rửa sạch phần thịt bên trong bằng vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, dùng chính con dao cạy phần thịt ngao ra khỏi vỏ.
- Nếu ngao không đông vỏ thì bỏ qua bước này.
- Đảm bảo ngao chỉ được rửa qua nước lạnh để ngao không bị sũng nước.
Bước 2. Đặt ngao vào tủ lạnh ít nhất 24 giờ trước khi nấu
Đầu tiên, bạn cho thịt ngao vào một cái tô lớn, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bề mặt. Sau đó, cho bát vào tủ lạnh ít nhất một ngày trước khi ngao chín. Ngày hôm sau, kiểm tra kết cấu của sò điệp. Nếu sò vẫn còn đông và bao phủ trong các tinh thể đá, hãy cho vào tủ lạnh trong vài giờ.
- Đảm bảo bát đủ lớn để chứa vỏ sò và các tinh thể đá tan chảy.
- Chế biến ngao từ một đến hai ngày sau khi chúng được bảo quản trong tủ lạnh.
Bước 3. Ngâm ngao trong nước lạnh ít nhất một giờ trước khi nấu để ngao nhanh mềm
Đổ nước lạnh vào tô, sau đó ngâm vỏ ngao vào. Bạn nhớ đậy thật kín gói ngao để nước không bị lọt vào nhé! Sau đó, để bì trong một giờ để nhiệt độ của sò bên trong từ từ giảm xuống và kết cấu mềm ra.
- Đảm bảo rằng nước không xâm nhập vào gói để kết cấu của vỏ không bị thay đổi.
- Nếu ngao không có bao bì đặc biệt, hãy thử cho ngao vào túi ni lông trước khi ngâm ngao trong nước.
Bước 4. Làm mềm ngao trong lò vi sóng nếu bạn cần dùng ngay
Đầu tiên, bạn cho sò vào thùng chịu nhiệt, sau đó dùng khăn giấy phủ lên bề mặt để sò điệp không bị bắn tung tóe và ổn định nhiệt độ. Sau đó, bật tùy chọn "rã đông" trên lò vi sóng và đun ngao trong khoảng thời gian 30 giây cho đến khi chúng thực sự mềm.
Bật lò vi sóng ở 30% công suất, nếu không tùy chọn “rã đông” không khả dụng
Phương pháp 2/3: Chiên sò điệp biển
Bước 1. Dùng khăn giấy thấm nhẹ lên bề mặt ngao để làm khô
Hãy nhớ rằng, sò điệp nên được làm khô trước khi nấu để chúng không bị teo lại khi gặp nhiệt độ nóng. Ngoài ra, động vật có vỏ vẫn còn chứa nước cũng sẽ được hấp chín thay vì chiên khi nấu chín. Để nghêu đã ráo nước ra đĩa riêng để nghêu không bị nhão nữa.
Sò điệp khô cũng có thể chuyển sang màu nâu dễ dàng hơn khi chiên
Bước 2. Rắc đều muối tiêu lên bề mặt sò
Lấy một chút muối và tiêu rắc lên bề mặt ngao cho ngấm gia vị. Sau đó, bạn ấn ngao để hương vị muối tiêu được thấm đều hơn.
Bước 3. Đun nóng dầu ô liu trong chảo ở nhiệt độ trung bình đến cao
Đổ khoảng 1 muỗng canh. Cho dầu ô liu vào chảo, đợi cho đến khi dầu thật nóng. Để kiểm tra nhiệt độ chính xác của chảo, hãy thử rưới nước vào chảo. Nếu nước bốc hơi ngay khi tiếp xúc với đáy chảo thì dầu đã đủ nóng để sử dụng.
Nếu muốn, bạn cũng có thể dùng bơ thay cho dầu ô liu
Bước 4. Xếp ngao cách nhau khoảng 2,5 cm trên chảo
Đặt ngao vào chảo với sự trợ giúp của kẹp và đảm bảo ngao phát ra tiếng xèo xèo khi tiếp xúc với dầu nóng. Rán cùng lúc càng nhiều nghêu càng tốt, giữ khoảng cách giữa các chú nghêu.
Nếu cần, có thể chiên ngao ăn dần
Bước 5. Chiên mỗi mặt của sò điệp trong 2-3 phút
Không di chuyển hoặc lật ngao trong khi chiên để ngao chín vàng hoàn toàn. Khi chúng đã sẵn sàng để trở, nghêu không bị dính chảo khi lấy kẹp thực phẩm ra. Sau đó nướng mặt còn lại trong 2 phút hoặc cho đến khi nghêu săn chắc khi ấn tay vào. Để ráo sò điệp đã xào chín.
- Không chiên sò quá lâu để sò không bị dính.
- Sử dụng nhiệt kế thịt để đảm bảo nhiệt độ bên trong của sò là 63 độ C.
Bước 6. Phục vụ sò điệp khi còn ấm
Lý tưởng nhất là một khẩu phần ăn riêng lẻ chứa 4-5 con sò được bày trên đĩa ấm. Để làm phong phú hương vị, thêm nước chanh vừa đủ lên bề mặt của sò điệp.
- Nếu nó được phục vụ như một bữa ăn tối, hãy đảm bảo sò được nấu chín sau cùng để giữ ấm khi phục vụ.
- Cho những con sò còn lại vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3-4 ngày.
- Hâm nóng một đĩa cách nhiệt trong 30 giây trong lò vi sóng.
Phương pháp 3/3: Nướng sò điệp bằng rìu biển
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 204 độ C
Đảm bảo một trong các giá nướng nằm ở giữa lò. Sau đó, đợi cho đến khi lò thật nóng mới cho sò vào nướng.
Bước 2. Đổ hỗn hợp bơ và tỏi đã đun chảy vào đĩa nướng cách nhiệt
Trước đó, đun chảy bơ trong 30 giây, sau đó nhúng tỏi băm vào bơ đun chảy để dễ đổ xuống đáy chảo.
Để làm phong phú hương vị của trai, đổ 1 muỗng canh. men rượu trắng xuống đáy chảo
Bước 3. Xếp ngao xuống đáy chảo, cạnh nhau và không chồng lên nhau
Đảm bảo rằng dưới cùng của sò được phủ một lớp hỗn hợp bơ và tỏi để hương vị của cả hai có thể được hấp thụ tốt vào thịt sò.
Bước 4. Trộn vụn bánh mì, muối, tiêu và mùi tây trước khi rắc lên vỏ
Trộn tất cả các nguyên liệu vào tô, sau đó lấy một chút gia vị rắc đều lên bề mặt ngao.
Trộn tsp. húng tây chanh nếu bạn muốn thêm hương vị thảo mộc hơi chua cho sò điệp
Bước 5. Nướng sò điệp trong 18-20 phút
Đặt chảo lên giá giữa của lò và nướng ngao cho đến khi hoàn thành. Hãy nhớ không được mở cửa lò để nhiệt lượng bên trong luôn ổn định khi sử dụng. Sau 20 phút, vớt sò ra khi vỏ có màu nâu.
Đảm bảo nhiệt độ bên trong sò đạt 63 độ C trước khi phục vụ. Nếu vẫn chưa đạt đến nhiệt độ này, hãy nướng sò điệp lại
Bước 6. Phục vụ sò điệp khi còn ấm
Lý tưởng nhất là một khẩu phần ăn có 4-5 con động vật có vỏ. Nếu có thể, hãy đặt sò lên đĩa phục vụ đã được làm nóng trước để sò không bị nguội trong khi phục vụ. Để tạo vị chua hơn một chút, hãy thêm nước cốt của một lát chanh lên bề mặt của sò điệp.
- Cho những con sò còn lại vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh đến 4 ngày.
- Khi chúng được làm ấm, đặt sò lên một tấm cách nhiệt. Sau đó, đặt đĩa vào lò vi sóng và hâm nóng ngao trong 30 giây.
Cảnh báo
- Đảm bảo nhiệt độ bên trong của sò đạt 63 độ C trước khi tiêu thụ.
- Loại bỏ những con hến bị nhớt hoặc có mùi tanh.
