Sò điệp là một trong những loại sò phổ biến nhất và có thể được nấu bằng nhiều phương pháp đơn giản. Nếu bạn muốn biết cách hấp, chiên, nướng và nướng cho sò điệp tiếp theo của mình, hãy tiếp tục đọc các bước dưới đây.
Thành phần
Làm cho 3 đến 4 phần ăn
Hấp
- 1800 g trai tươi
- 250 ml rượu trắng
- 4 muỗng cà phê tỏi băm
- 4 muỗng canh bơ
Chiên nhiều dầu
- 1800 g trai tươi, lột vỏ
- 125 ml sữa
- 125 ml nước lạnh
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 3/4 cốc (175 ml) bột ngô vàng xay mịn (đo bằng cốc đong)
- 1/3 cốc (80 ml) bột mì đa dụng
- 1/4 muỗng cà phê bột hành
- Dầu ăn
Chiên với ít dầu (chảo dẹt)
- 1800 g trai tươi, lột vỏ
- 4 muỗng canh bơ hoặc dầu ăn
Đốt (Nướng trên than)
- 41800 g trai tươi
- Bơ nấu chảy (tùy chọn)
- Lát chanh (tùy chọn)
Nướng bánh
- 1350 g trai tươi
- 250 ml bột ngô
- 2 muỗng canh muối
- 3 cốc (750 ml) bột bánh mì
- 1/2 cốc (125 ml) pho mát Parmesan bào
- 2 quả chanh, vắt lấy nước và nạo vỏ (chỉ lấy phần màu vàng)
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 2 muỗng canh (30 ml) pesto
- 1/2 chén mùi tây tươi, cắt nhỏ
- 1/2 chén (125 ml) dầu ô liu
- 115 g bơ không ướp muối hoặc bơ đã làm sạch
Bươc chân
Phương pháp 1/5: Hấp
Bước 1. Đun chảy bơ trong một cái chảo lớn
Đun nóng chảo ở lửa vừa và cho bơ vào.
Nghiêng chảo trong khi bơ tan chảy để toàn bộ đáy chảo được phủ bởi bơ
Bước 2. Xào tỏi
Cho tỏi băm vào xào, dùng thìa chịu nhiệt khuấy đều cho đến khi tỏi chuyển sang màu nâu.
Đừng đốt tỏi. Nếu tỏi bị cháy, hãy lấy ra và rửa sạch chảo trước khi bắt đầu lại
Bước 3. Cho ngao vào chảo
Đổ một lớp ngao lên trên (không xếp chồng lên nhau) và đảo đều cho đến khi ngao được phủ một lớp bơ và tỏi.
-
Bạn sẽ cần nấu sò điệp theo từng giai đoạn hoặc theo mẻ. Không nên cho tất cả ngao vào cùng một lúc hoặc xếp chồng lên nhau trong chảo vì điều này sẽ làm cho vỏ ở lớp dưới cùng khó mở ra.
Nấu ngao Bước 3Bullet1 -
Khuấy đều và tráng vỏ sẽ giúp đảm bảo nhiệt lượng được phân bổ đều.
Nấu ngao Bước 3Bullet2
Bước 4. Thêm rượu vào
Thêm khoảng 1/4 cốc (60 mL) rượu trắng cho một tá con trai.
- Thêm rượu vang hoặc nho. Thêm khoảng 1/4 cốc (60 mL) rượu vang trắng cho một tá sò điệp. Thêm rượu vang hoặc nho.
- Rượu không chỉ giúp tăng thêm hương vị cho nghêu mà còn cung cấp hơi nước (vì nó không sử dụng bất kỳ chất lỏng nào khác) cần thiết để mở nghêu và nấu thịt. Rượu cũng có thể dùng như một chất làm mát và giảm nhiệt trong nồi
Bước 5. Đậy vung và hấp ngao
Để ngao hấp khoảng 4 phút trước khi mở nắp. Sò điệp được nấu chín và hoàn thành nấu khi vỏ được mở ra.
-
Sò điệp sẽ chỉ mở ra sau khi chúng đã được nấu chín hoàn toàn.
Nấu ngao Bước 5Bullet1 -
Nếu thấy ngao chưa mở vỏ, hãy lấy phần vỏ đã mở và nấu ngao chưa mở thêm 1 đến 2 phút. Nếu sò vẫn không mở ra, hãy vứt chúng đi, vì đó có thể là dấu hiệu cho thấy sò không còn ngon.
Nấu ngao Bước 5Bullet2 -
Tránh nướng sò hoặc nướng quá chín vì điều này có thể làm ngao bị dai hoặc dai.
Nấu ngao Bước 5Bullet3
Bước 6. Phục vụ ấm
Chuyển sò điệp ra đĩa phục vụ và thưởng thức ngay.
Ngao sẽ nhả nhuyễn thể sau khi chúng mở ra. Bạn có thể phục vụ chất lỏng này với ngao, với mì ống hoặc bánh mì tươi
Phương pháp 2/5: Rán sâu
Bước 1. Cồi sò điệp
Nếu sò vẫn còn nguyên vỏ, hãy bóc vỏ trước khi chiên.
- Đặt ngao vào ngăn đá trong năm phút để thịt rời khỏi vỏ.
-
Giữ ngao bằng một tay với bản lề của vỏ ngao hướng vào lòng bàn tay của bạn.
Nấu ngao Bước 7Bullet2 -
Chèn hoặc đưa một con dao cùn vào giữa các vỏ. Sau đó dùng dao "cưa" xung quanh vỏ cho đến khi bạn cắt các bản lề của vỏ và mở nó ra.
Nấu ngao Bước 7Bullet3
Bước 2. Trượt dao giữa phần thịt ngao và phần trên và phần dưới của ngao để tách lấy phần thịt
Bước 3. Cho ngao vào ngâm trong hỗn hợp sữa, nước và muối
Trộn sữa, nước và muối trong một bát lớn cho đến khi kết hợp tốt. Cho ngao vào hỗn hợp này và để trong tủ lạnh từ 2 đến 4 giờ.
- Trong khi nghêu ngập nước, chúng sẽ hấp thụ chất lỏng và hương vị từ sữa, nước và muối.
- Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể giảm thời gian ngâm xuống 20 hoặc 30 phút. Điều này không thực sự được khuyến khích, nhưng bạn vẫn có thể tráng và nấu sò điệp.
Bước 4. Trộn đều bột mì và bột hành
Trộn bột mì đa dụng, bột bắp và bột hành trong một cái đĩa cạn cho đến khi kết hợp tốt.
Làm như vậy cho đến hết thời gian ngâm, ngay trước khi bạn chuẩn bị lấy ngao ra khỏi tủ lạnh
Bước 5. Phủ bột mì cho sò điệp
Để ngao hơi ráo nước sau khi vớt ra khỏi hỗn hợp sữa. Sau đó, cho nghêu vào hỗn hợp bột và áo cho đến khi đều các mặt.
-
Để nghêu ráo nước, bạn chỉ cần úp từng miếng thịt trên bát khoảng 30 giây hoặc cho đến khi không còn sữa chảy nữa.
Nấu ngao Bước 10Bullet1 -
Bạn có thể dùng ngón tay hoặc kẹp để phủ bột mì lên ngao.
Nấu ngao Bước 10Bullet2
Bước 6. Đun nóng dầu trong chảo sâu lòng
Cho dầu vào chảo sâu và dày đến gần bằng một nửa chiều cao của chảo. Đun nóng dầu đến khoảng 185 độ C bằng cách đun trên bếp với lửa vừa và cao.
- Dùng nhiệt kế thường dùng để làm kẹo để theo dõi nhiệt độ.
- Cũng có thể dùng nồi chiên sâu lòng thay cho chảo nặng.
Bước 7. Chiên sò điệp đã được tráng qua bột mì
Nhúng một ít sò điệp đã xay vào dầu nóng cho đến khi chúng chuyển sang màu vàng nâu. Quá trình này sẽ mất khoảng 3 phút.
Mỗi lần chỉ nên chiên một vài con ngao. Cho quá nhiều nghêu cùng một lúc sẽ làm giảm nhiệt độ của dầu quá nhiều dẫn đến không đạt được nhiệt độ rán chính xác và kết quả có thể không được như mong đợi
Bước 8. Xả và phục vụ
Lấy ngao đã chiên ra khỏi dầu nóng bằng thìa có rãnh chịu nhiệt. Để sò điệp trên nhiều lớp khăn giấy sạch và dùng như mong muốn.
-
Bạn có thể phục vụ sò điệp với muối tiêu chanh, chanh hoặc nước sốt chua cay.
Nấu ngao Bước 13Bullet1
Phương pháp 3/5: Xào hoặc chiên bằng chảo chiên phẳng
Bước 1. Cồi sò điệp
Lấy phần thịt ngao ra khỏi vỏ nếu ngao vẫn còn nguyên trong vỏ.
-
Để ngao trong tủ đá trong năm phút hoặc cho đến khi thịt rời khỏi vỏ.
Nấu ngao Bước 14Bullet1 -
Giữ ngao sang một bên, bản lề của vỏ hướng vào lòng bàn tay của bạn, cắm hoặc cắm một con dao cùn vào vỏ. Cưa xung quanh vỏ cho đến khi bạn cắt khỏi bản lề. Mở vỏ bằng ngón tay của bạn.
Nấu ngao Bước 14Bullet2 -
Trượt dao giữa thịt ngao và phần trên và dưới của vỏ. Chuyển thịt ra đĩa riêng và bỏ vỏ.
Nấu ngao Bước 14Bullet3
Bước 2. Đun nóng bơ trong một chảo phẳng rộng
Đun chảo vừa trên lửa vừa và cao. Sau một hoặc hai phút, thêm bơ hoặc dầu.
-
Xoay và nghiêng chảo khi cần thiết để bơ có thể phủ đều toàn bộ bề mặt chảo.
Nấu ngao Bước 15Bullet1
Bước 3. Cho sò điệp vào xào cùng
Dần dần cho ngao vào chảo và nấu trong 2 đến 3 phút hoặc cho đến khi chuyển sang màu nâu nhẹ.
Nấu ngao theo mẻ hoặc nhiều mẻ, và không cho nhiều hơn một lớp ngao vào chảo. Không nên cho quá nhiều ngao vào chảo cùng một lúc vì như vậy sẽ khó chín đều
Bước 4. Dùng nóng
Chuyển sò điệp đã nấu chín vào đĩa phục vụ và dùng với bơ đun chảy, muối và tiêu, hoặc các loại gia vị khác và các món ăn kèm theo ý muốn.
Phương pháp 4/5: Nướng hoặc nướng trên than
Bước 1. Chuẩn bị và làm nóng bếp nướng trước
Phủ giấy nhôm lên giá nướng và dùng dao đục lỗ trên tấm nhôm. Để nhiệt độ nướng ở nhiệt độ trung bình-cao.
- Bằng cách phủ giấy nhôm lên vỉ nướng, bạn sẽ có thể hứng được nhiều chất lỏng thoát ra khỏi vỏ. Nhưng bạn cũng có thể không sử dụng giấy nhôm.
- Nếu bạn đang sử dụng bếp nướng bằng gas thay vì than, hãy đun tất cả các lò sưởi ở nhiệt độ vừa và cao.
- Nếu sử dụng bếp nướng than hoa hoặc than hoa, hãy trải một lớp than hoa hoặc than hồng dưới đáy vỉ nướng. Bật lửa và để lửa cháy cho đến khi bắt đầu tạo thành tro trắng trên than.
- Sử dụng găng tay của lò nướng để đặt giá nướng cách lửa hoặc than từ 10 đến 15 cm.
Bước 2. Xếp sò lên giá nướng
Trải đều một lớp ngao lên giá nướng, không xếp chồng lên nhau.
- Không xếp các lớp vỏ nhiều hơn một lớp trên giá. Các vỏ ở trên sẽ không nhận đủ nhiệt, và các vỏ ở dưới sẽ quá khó mở vì trọng lượng của các vỏ ở trên.
- Nếu cần, hãy nấu sò điệp theo mẻ.
Bước 3. Nướng ngao cho đến khi ngao nở
Nướng sò trên vỉ, không lật trong 5 đến 10 phút. Lấy ngao ra sau khi vỏ sò lộ ra ngoài.
- Bỏ những con nghêu không mở nắp dù đã nấu lâu vì chúng có thể không đủ ngon và không an toàn để tiêu thụ.
- Khi vỏ ngao mở ra, ngao sẽ tiết ra chất lỏng. Thu lấy chất lỏng này nếu có thể, để phục vụ với ngao sau này.
Bước 4. Dùng nóng
Xếp ngao ra đĩa và dùng với nước ngao, chanh và bơ đun chảy.
Phương pháp 5/5: Nướng trong lò
Bước 1. Làm nóng lò ở 350 độ F (177 độ C)
Chuẩn bị khay nướng bằng cách lót giấy nhôm hoặc giấy da.
Không bắt buộc phải dùng giấy nhôm, nhưng nó sẽ giúp chảo không bị nhớt hoặc cháy xém và sủi bọt do chất lỏng nhỏ giọt
Bước 2. Ngâm sò điệp
Cho ngao vào một cái xô và thêm nước vừa đủ ngập ngao. Thêm bột bắp và muối và để ngâm trong khi lò nóng lên.
Ngâm nghêu theo cách này nên để vỏ trai trôi đi
Bước 3. Chuẩn bị nhân bánh
Trộn vụn bánh mì hoặc vụn bánh mì, pho mát Parmesan, nước cốt chanh, vỏ chanh bào, pesto, mùi tây và dầu ô liu vào bát. Thêm một nửa số bơ chưa tinh chế hoặc bơ chưa ướp muối đã nấu chảy và trộn cho đến khi thấy hỗn hợp ẩm.
-
Hỗn hợp lấp đầy phải ẩm, nhưng không được nhỏ giọt ướt hoặc có vẻ như bị úng nước.
Nấu ngao Bước 24 -
Chỉ thêm phần bơ còn lại nếu cần, và thêm 1 muỗng canh (15 ml) trên 1 muỗng canh (15 ml) để tránh hỗn hợp nhân quá nhão và nhão.
Nấu ngao Bước 24Bullet2
Bước 4. Đổ đầy từng lớp vỏ
Xả ngao khỏi nước và dùng ngón tay mở vỏ. Đổ hỗn hợp nhân vào sò điệp đủ để ngập hết thịt.
Bước 5. Nếu bạn không thể mở ngao bằng ngón tay của mình, hãy dùng một con dao cùn mỏng vào giữa vỏ trên và dưới rồi cắt theo hình tròn cho đến khi cả hai vỏ đều rời ra
-
Xếp sò điệp đã nhồi bông lên khay nướng mà bạn đã chuẩn bị.
Nấu ngao Bước 25Bullet2
Bước 6. Nướng trong 12 phút
Cho sò vào lò nướng cho đến khi nhân chuyển sang màu vàng nâu.
Bước 7. Dùng nóng
Lấy sò điệp đã chín ra khỏi lò và chuyển sang đĩa phục vụ.
Lời khuyên
o Chỉ sử dụng ngao còn nguyên vỏ trước khi nấu. Không sử dụng vỏ bị sứt, nứt, hỏng
Làm sạch ngao trước khi nấu chúng. Ngâm ngao trong nước ngọt 20 phút. Sau khi ngâm ngao, vớt ngao ra khỏi nước thay vì vớt ngao qua rây. Dùng bàn chải chà sạch vỏ sò để loại bỏ cát hoặc các mảnh vụn khác.
Những gì bạn cần
Hấp
- Chảo lớn
- Spatulas chịu nhiệt
- Đĩa ăn
Chiên nhiều dầu (chiên ngập dầu)
- Dao cùn
- Cái bát lớn
- Đánh trứng
- Tấm nông
- Kẹp
- Chảo lớn
- Kẹo nhiệt kế (nhiệt kế kẹo)
- Muỗng lớn có lỗ
- Mô
- Đĩa ăn
Chiên ít dầu (trên chảo phẳng)
- Chảo lớn
- Spatulas chịu nhiệt
- Đĩa ăn
Đốt hoặc nướng với than
- Giá nướng và than / than
- Giấy nhôm
- Kẹp
- Đĩa ăn
Nướng trong lò
- chảo
- Giấy nhôm
- Gầu múc
- Tô lớn để trộn
- Cái thìa
- Dao cùn
