Sò điệp xanh là loại sò ngon, có thể hấp, luộc, nướng, nướng hoặc chế biến theo nhiều cách khác nhau. Vẹm xanh có vị ngon khi ăn riêng, kèm với khoai tây chiên hoặc bánh mì xíu mại hoặc trộn với các món hải sản khác. Nếu bạn muốn biết cách nấu món cồi sò điệp xanh thì chỉ cần làm theo các bước sau.
Bươc chân
Phương pháp 1/5: Chuẩn bị sò điệp xanh
Bước 1. Mua vẹm xanh tươi nhất
Mua vẹm xanh ở các chợ đáng tin cậy. Bạn phải mua vẹm xanh còn sống; nhìn vào vỏ vẫn đóng chặt. Bỏ vẹm xanh đã mở vỏ sau khi mang về nhà hoặc vẹm xanh đã nứt vỏ. Hãy nhớ rằng, những con sò còn xanh không mở ra sau khi nấu thì nên vứt bỏ. Điều này có nghĩa là trai đã chết trước khi bạn nấu chúng.
Bước 2. Rửa sò điệp xanh dưới vòi nước lạnh
Chà sạch vỏ để loại bỏ rong biển, bụi bẩn hoặc các hạt bám dính khác. Vẹm xanh rửa sạch từng con một, loại bỏ phần xơ càng tốt.
Bước 3. Kéo sợi ngao xanh
Để làm sạch các sợi của từng con sò điệp xanh, bạn dùng ngón cái và ngón trỏ véo lại, vuốt sang trái, phải và kéo mạnh. Cồi sò điệp xanh vô hại, ăn được nhưng không ngon nên bạn đừng lo nếu không làm sạch hết sò nhé. Một số vẹm xanh có thể không có xơ, vì vậy không cần lo lắng nếu có vẹm xanh không có xơ. Bạn cũng có thể dùng dao để loại bỏ những sợi này.
Cách 2/5: Sò điệp xanh luộc
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu
Dưới đây là những nguyên liệu bạn cần để làm món ruốc xanh luộc:
- 1800 gr vẹm xanh
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 1 nhánh hành tím băm nhỏ
- 2 nhánh tỏi, cắt lát
- 4 miếng cỏ xạ hương tươi
- 118 ml rượu trắng khô (rượu trắng không đường)
- 1 quả chanh, lấy nước
- 236 ml gà kho
Bước 2. Cho nước kho gà và tất cả các gia vị vào một cái chảo lớn
Đổ 118 ml rượu trắng khô và 236 ml nước kho gà vào nồi. Cho 2 muỗng canh dầu ô liu vào chảo, xào 1 củ hành tím băm nhỏ, 2 tép tỏi băm nhỏ và 4 miếng cỏ xạ hương tươi trong 2-3 phút, sau đó cho vào chảo.
Bước 3. Cho sò điệp xanh vào nồi đun với lửa vừa trong 6-8 phút
Cho 1800 gam sò điệp xanh vào nồi và đun sôi cho đến khi gần hết vỏ. Bỏ những con vẹm xanh không còn vỏ.
Bước 4. Lọc lấy nước nấu và để riêng
Bước 5. Phục vụ
Cho sò xanh đã luộc vào với chanh và đổ nước sôi tùy thích. Bạn cũng có thể phục vụ nó với khoai tây chiên hoặc bánh mì nướng.
Cách 3/5: Sò điệp nướng
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu
Dưới đây là những nguyên liệu bạn cần để làm món sò điệp nướng mỡ hành:
- 1350 gr vẹm xanh, rửa sạch, xát vỏ.
- 1/2 thanh bơ không ướp muối
- 3 muỗng canh mùi tây băm nhỏ
- 1 quả chanh, giảm một nửa
- Muối để tăng thêm hương vị
- Hạt tiêu để tăng thêm hương vị
Bước 2. Làm nóng vỉ nướng trên lửa vừa
Làm sạch vỉ nướng và thoa một chút dầu ăn lên vỉ nướng.
Bước 3. Đun chảy bơ trong một chảo nhỏ ở lửa vừa
Đun chảy bơ không muối, lấy ra khỏi nóng, trộn với 3 muỗng canh mùi tây cắt nhỏ và khuấy đều. Để hỗn hợp bơ và mùi tây này sang một bên.
Bước 4. Xếp 1350 gam vẹm xanh đã rửa sạch vỏ lên vỉ nướng theo một lớp
Thực hiện quá trình này theo từng đợt nếu bạn không thể lấy hết rau xanh trong vỉ nướng.
Bước 5. Xếp những quả chanh đã cắt đôi và rưới dầu ăn lên vỉ nướng
Xếp chanh lên vỉ nướng. Phần tách nằm ở dưới cùng.
Bước 6. Nướng sò điệp xanh trong 5 phút, cho đến khi vỏ sò mở ra
Lúc này, chanh sẽ có cảm giác ấm và có màu nâu.
Bước 7. Chuyển sò điệp xanh đã bóc vỏ vào một đĩa lớn
Dùng kẹp gắp thức ăn để gắp ngao xanh. Bỏ những con sò còn xanh không mở ra, nghĩa là chúng đã chết khi bắt đầu nấu.
Bước 8. Rưới hỗn hợp bơ và lá gia vị lên trên sò điệp
Sau đó, rắc muối và tiêu để tăng thêm hương vị.
Bước 9. Phục vụ
Thưởng thức món sò điệp nướng chanh thơm ngon này khi chúng còn ấm.
Phương pháp 4/5: Sò điệp nướng
Bước 1. Chuẩn bị tất cả các nguyên liệu
Dưới đây là những nguyên liệu bạn cần để làm món sò điệp nướng mỡ hành:
- 900 gr vẹm xanh, nạo sợi, rửa sạch.
- 2 ounce hạnh nhân nguyên hạt
- 3 muỗng canh bơ không muối
- 1 muỗng canh hành tím băm nhỏ
- 2 nhánh tỏi băm
- 6 muỗng canh rượu trắng khô
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 1 muỗng canh mùi tây cắt nhỏ
- tsp lá húng tây cắt nhỏ
- 1 muỗng canh cần tây cắt nhỏ
- Muối để tăng thêm hương vị
- Hạt tiêu để tăng thêm hương vị
- Bánh mì giòn để bổ sung cho món ăn
Bước 2. Làm nóng lò nướng ở 204ºC
Bước 3. Rang hạnh nhân
Sắp xếp đều hạnh nhân lên khay nướng. Đặt khay nướng vào lò và nướng hạnh nhân cho đến khi có mùi thơm trong năm phút.
Bước 4. Cắt hạt hạnh nhân
Để hạnh nhân nguội, sau đó băm nhỏ bằng tay hoặc dùng máy xay thực phẩm để nghiền nát.
Bước 5. Đặt một khay nướng bằng gang khoảng 5 lít lên bếp ở lửa vừa
Thêm 1 thìa bơ vào chảo và đun chảy trong 30 giây.
Bước 6. Cho hành và tỏi vào
Xào 1 thìa cà phê hành tây băm nhỏ và 2 nhánh tỏi băm cho đến khi có màu trong trong 2-3 phút.
Bước 7. Cho rượu và nước cốt chanh vào đun sôi
Cho 6 thìa rượu trắng khô và 1 thìa nước cốt chanh vào chảo và bắc chảo ra khỏi bếp khi sôi.
Bước 8. Cho rau thơm và hạnh nhân vào chảo
Thêm 1 thìa rau mùi tây băm nhỏ, một thìa cỏ xạ hương băm nhỏ và 1 thìa cần tây băm nhỏ vào chảo cùng với muối và tiêu để tăng hương vị.
Bước 9. Tăng nhiệt độ lò lên 232ºC
Bước 10. Xếp sò điệp xanh lên khay nướng
Xếp 900 gram vẹm xanh tươi đã làm sạch và rửa sạch, không quá hai lớp.
Bước 11. Thêm 2,5 muỗng canh bơ lên trên sò điệp
Cắt nhỏ bơ và đặt đều lên trên những con sò còn xanh.
Bước 12. Nướng sò điệp xanh cho đến khi vỏ sò nở ra
Cứ 3 - 4 phút lại quết ngao để phủ bơ, cho đến khi vỏ sò mở ra và nước sốt trở nên thơm ngon như kem.
Bước 13. Phục vụ
Dùng ngay sò điệp nướng còn nguyên vỏ hoặc ăn kèm với bánh mì.
Cách 5/5: Sò điệp xào xanh
Bước 1. Chuẩn bị tất cả các nguyên liệu
Đây là những nguyên liệu bạn cần để thực hiện món cồi sò điệp xào me.
- 1350 gr sò điệp xanh nhỏ
- 5 nhánh tỏi băm
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 2 ounce lá bạc hà cắt nhỏ
- 2 ounce húng quế
- ounce hành lá
- 1 quả ớt chuông đỏ, cắt miếng nhỏ
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh dầu hạt cải
- Hạt tiêu để tăng thêm hương vị
Bước 2. Vẹm xanh chà bông, rửa sạch và thái sợi
Để ráo ruốc xanh sau khi rửa sạch.
Bước 3. Cắt hành lá thành đoạn dài 2,5 cm
Bước 4. Cắt nhỏ 1 quả ớt chuông đỏ
Thái ớt chuông đỏ thành các dải mỏng.
Bước 5. Pha nước mắm, đường và tiêu
Pha 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, tiêu đen cho vừa ăn.
Bước 6. Xào 5 tép tỏi băm với 2 muỗng canh dầu ô liu trong chảo lớn trong 30 giây trên lửa lớn
Bước 7. Cho 1350 gram sò điệp xanh nhỏ vào chảo và xào khoảng 3-5 phút cho đến khi vỏ sò nở ra
Bước 8. Cho hỗn hợp nước mắm vào nấu cho đến khi sò lộ hết phần vỏ xanh
Nếu bất kỳ sò điệp xanh nào không mở ra, hãy vứt chúng đi.
Bước 9. Thêm lá bạc hà, hành lá và ớt đỏ cắt lát vào, tiếp tục nấu trong 1-2 phút
Xào 2 ounce lá bạc hà cắt nhỏ, 2 ounce húng quế, hành lá, và 1 quả ớt chuông đỏ cắt lát, với sò điệp xanh.
Bước 10. Phục vụ
Dùng với cơm trắng hoặc dùng để thưởng thức.
Lời khuyên
- Tạo hỗn hợp rượu vang trắng và hương chanh, rưới lên sò điệp xanh, rắc phô mai feta, lấy một bên bánh mì Pháp, và bạn sẽ ở trên thiên đường.
- Một công thức làm sò điệp xanh phổ biến là moules la marinière. Đầu tiên, trộn hành tây băm nhỏ với bơ, trộn ruốc xanh và một thìa bột mì (để nước sốt trở nên đặc hơn), thêm rượu trắng (chẳng hạn như loại rượu vang trắng ' Sauvignon blanc ' rẻ), sau đó nấu ăn. Khi nó đã được nấu chín, thêm mùi tây cắt nhỏ.
