Vậy là bạn đã biết cách mở ngao nếu muốn ăn sống. Bạn cũng biết cách chế tạo những chiếc máy đào ngao, mặc dù điều đó không liên quan gì đến con vật thật, con ngao. Nhưng làm cách nào để chế biến món ngao luộc ngon? Đối với những người trong chúng ta, những người ghét ăn động vật sống, hoặc những người không bận tâm cố gắng mở vỏ bằng một con dao cùn, có một giải pháp, và nó khá ngon. Tất cả những gì bạn phải làm theo công thức sau là rửa sạch sò điệp, ngâm rượu vang trắng, đậy nắp nồi và đun sôi. Và voil!
Thành phần
- 1, 3 kg nghêu
- Nước (hoặc rượu trắng)
- 2 lát hành tây (tùy ý)
- 1/4 muỗng cà phê cỏ xạ hương (tùy chọn)
- 2 nhánh ngò tây (tùy chọn)
- 2 muỗng canh nước cốt chanh (+/-)
- Bơ không muối
- Muối biển
- Không bắt buộc - Các loại thảo mộc có mùi thơm khác mà bạn thích như thì là và / hoặc lá nguyệt quế; một vài miếng nghệ; vài lát ớt, v.v.
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Sò điệp luộc ngon
Bước 1. Kiểm tra vỏ
Đặt sò lên một chiếc khăn sạch và khô và kiểm tra nhanh. Vứt bỏ những động vật có vỏ có biểu hiện bất thường hoặc hở hang vào thùng rác “bên ngoài”, nếu không mùi sẽ nhanh chóng lan vào trong nhà.
Bước 2. Làm sạch vỏ
Ngâm ngao trong xô, chậu hoặc bồn rửa. Quá trình ngâm này sẽ làm sạch ngao trước khi nấu.
- Pha dung dịch muối loãng - trộn 80g muối không iốt (iốt sẽ giết động vật có vỏ) trong 3,7 lít nước.
- Ngâm ngao trong dung dịch muối khoảng 15 phút để loại bỏ chất bẩn bên trong và bên ngoài vỏ. Nước sạch cũng có thể được sử dụng để làm sạch động vật có vỏ.
- Đổ ngao vào một cái chao và để dưới vòi nước lạnh. Chà kỹ bằng bàn chải sắt.
- Đặt ngao trở lại khăn. Lau nhẹ bằng khăn để làm khô vỏ và loại bỏ hết bụi bẩn còn sót lại.
Bước 3. Cho sò đã làm sạch vào ấm lớn, chảo rộng hoặc chảo
Cứ 453 gam trai thì cho 118 ml nước. Đổ ngao vào nồi nước (hoặc rượu trắng). Đậy nắp nồi và bắc lên bếp đun với lửa lớn.
Ở công đoạn này, bạn có thể chọn thêm các loại gia vị thơm bếp đã liệt kê ở trên. Những nguyên liệu này không cần thiết, nhưng nếu bạn thích trai có hương vị hơn, hãy thêm các nguyên liệu bổ sung hoặc chỉ một số trong số chúng. Hãy nhớ rằng số lượng gia vị liệt kê ở trên là dành cho 1,3 kg ngao, vì vậy bạn có thể cần tăng hoặc giảm lượng tùy thuộc vào số lượng ngao bạn có. Nếu bạn chọn thêm các loại gia vị này, đây là thời điểm tốt để làm như vậy
Bước 4. Luộc sò điệp
Luộc ngao đủ lâu để sò nở ra - điều này sẽ được biểu thị bằng khói và vỏ sò mở ra, bất cứ khi nào từ 2-3 phút đến 5-10 phút, tùy thuộc vào loại sò. Nếu một số con sò không mở ra sau thời gian này, hãy vứt chúng đi vì điều đó có nghĩa là chúng đã chết trước khi nấu. Đầu bếp Stephanie Alexander thậm chí còn khuyên bạn nên ninh sò điệp chưa mở vì đôi khi chúng đóng rất chặt (hãy chắc chắn rằng bạn để riêng những con đã mở ra vì chúng đã được nấu chín).
Bước 5. Sắp xếp
Lấy ngao đã mở ra khỏi ấm hoặc dụng cụ nấu ăn khác và đặt chúng vào đĩa phục vụ, bạn cũng có thể đổ một ít nước dùng lên đĩa phục vụ. Lát chanh làm đôi hoặc làm tư và một chút muối biển tạo nên một món đồ trang trí đẹp mắt.
Bước 6. Dùng nóng với bơ đun chảy
Bánh mì cũng có thể được phục vụ để hấp thụ chất lỏng.
Cách 2/2: Sò điệp luộc bơ
Bước 1. Khi bạn đã làm sạch vỏ, hãy để chúng sang một bên để sử dụng sau
Bước 2. Đun chảy nửa thanh bơ trong một cái chảo lớn
Chỉ đổ nước vào cho đến khi ngập gần hết nghêu.
Bước 3. Chờ cho đến khi hỗn hợp nước và bơ sôi
Thêm 6-12 con sò điệp, tùy theo kích cỡ.
Bước 4. Nêm nếm cho sò điệp thơm ngon, nên dùng tỏi
Bước 5. Chờ cho đến khi hết vỏ ngao
Để ngao sôi thêm 1-2 phút nữa.
Bước 6. Bày ra đĩa với bơ chanh và / hoặc bơ tỏi
Ăn uống vui vẻ và tận hưởng!
Tương ớt cay cũng là một sự bổ sung ngon
Lời khuyên
- Động vật có vỏ được tìm thấy ở các cửa sông có bùn và cát. Động vật có vỏ thường được tìm thấy ở miền Đông Hoa Kỳ và Pháp nhưng vì từ "động vật có vỏ" bao gồm hơn 500 loại động vật thân mềm hai mảnh vỏ, chúng cũng có thể được tìm thấy ở khắp nơi trên thế giới. Do đó, có rất nhiều biến thể của tên ở mỗi vùng và quốc gia. Ngoài ra, quy tắc chung là sò điệp nhỏ thường mềm hơn và do đó sẽ nấu nhanh hơn (luộc chúng là một phương pháp nấu ăn nhanh), trong khi sò điệp cỡ trung bình thì áp chảo, nhồi và nướng tốt hơn, còn sò điệp lớn thì tốt nhất được sử dụng cho các món luộc cho đến khi mềm, chẳng hạn như súp đặc và súp (sò điệp lớn có nhiều thịt hơn, nhưng vị nhạt nhẽo hơn).
- Tỏi làm cho hương vị của ngao thơm ngon hơn. Băm nhuyễn một vài nhánh tỏi tươi và cho vào khi đang luộc hoặc cho sò điệp sau khi luộc.
- Để ý những động vật có vỏ không mở ra sau khi luộc, và "chắc chắn" bạn sẽ vứt chúng đi. “Đừng” cố gắng mở vỏ, ngay cả khi nó không có vẻ gì là rỗng - nó có thể chỉ là “bùn”: đầy bùn đất và có thể là thịt thối.
- Hãy nhớ rằng món ăn này rất mặn; Động vật có vỏ có vị mặn tự nhiên (sống trong hoặc xung quanh biển), và việc thêm muối sẽ làm cho ngao có vị mặn hơn. Nếu cơ thể bạn có quá nhiều natri, hoặc nếu bạn không thích ăn mặn, hãy cắt giảm lượng muối.
- Bắt đầu bằng cách luộc ngao nếu bạn muốn học cách thích hương vị và kết cấu của ngao. Bắt đầu bằng cách ăn ngao sống, ngay từ phần vỏ đang hé mở, hầu như luôn luôn không phải là một ý kiến hay; nó là một hương vị của sự yêu thích có được theo thời gian.
- Muối biển có thể được thêm vào sốt bơ để tăng thêm hương vị.
- Sò điệp Littleneck (loại sò điệp vỏ cứng nhỏ nhất ở Mỹ, còn được gọi là sò điệp quahog, chúa, con hoặc sò Manila, tùy theo kích cỡ) được nấu bằng phương pháp này tốt nhất vì chúng có hương vị thơm ngon nhất. Ở Úc, sò điệp vongole có lẽ là món hầm tốt nhất, nhưng hãy cẩn thận với những viên ngọc trai nhỏ vì chúng có thể làm nứt răng của bạn, cũng như sủi cảo và sò. Đối với những người yêu thích trai Anh, hãy tìm sò điệp vỏ lụa hoặc sò điệp vỏ thảm, được tìm thấy rộng rãi quanh bờ biển nước Anh và được nuôi trồng ở Pháp.
Cảnh báo
- Hãy cẩn thận với ấm / nồi / chảo trong khi luộc ngao - chúng còn nóng!
- Không ăn động vật có vỏ nếu bạn bị dị ứng hải sản.
