Nhiều món ăn yêu cầu bạn phải làm mềm pho mát kem trước khi thêm vào công thức. Bạn có thể làm mềm pho mát kem theo một số cách, có thể được sử dụng trong bất kỳ công thức nào. Cách đơn giản nhất là làm nóng, đặc biệt nếu bạn bảo quản trong tủ lạnh. Tuy nhiên, nếu bạn muốn kem phô mai nguội, chẳng hạn như đối với công thức làm lạnh, bạn có thể đun chảy nó với các nguyên liệu khác để giữ cho nó mềm.
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Làm mềm Phô mai kem ở nhiệt độ phòng
Bước 1. Cắt kem phô mai thành từng khối vuông để bạn có thể làm mềm nhanh hơn
Nếu bạn để cream cheese thành khối, bên ngoài sẽ mềm nhưng bên trong vẫn lạnh, điều này sẽ làm chậm quá trình mềm. Để tránh điều này xảy ra, hãy dùng dao cắt bơ thành khoảng 5 cm (5 cm).
Bước 2. Để kem phô mai ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút cho mềm
Nếu bạn có thời gian, hãy làm mềm cream cheese bằng cách để ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút. Khi đạt đến nhiệt độ phòng, kem pho mát sẽ mềm hơn đáng kể. Nếu sờ vào vẫn còn lạnh và chưa mềm, hãy để nó thêm 20 đến 30 phút nữa.
- Bạn có thể để phô mai kem trong hộp đựng ban đầu hoặc chuyển sang hộp đựng mới.
- Nếu bạn để nó trong một giờ mà kem phô mai vẫn chưa mềm, bạn có thể cần trộn nó với các nguyên liệu khác, chẳng hạn như nước cốt chanh, sữa hoặc kem đánh để làm mềm nó.
Bước 3. Nghiền kem phô mai trong khoảng 5 phút để làm mềm bằng tay
Bằng cách tán nhuyễn, bạn có thể làm cho kem phô mai mềm mà không cần thêm nhiệt. Cho kem phô mai vào bát, sau đó dùng thìa nghiền nhuyễn phô mai. Bạn nghiền càng lâu, cream cheese sẽ càng mềm.
Nếu bạn có máy trộn ngồi, hãy đánh kem pho mát bằng máy trộn trong khoảng 1 phút
Bước 4. Tán mỏng cream cheese để làm mềm nhanh hơn
Để có kết quả nhanh chóng, hãy đặt phô mai kem vào giữa hai tờ giấy da, sau đó dùng chốt cán (tròn bằng gỗ) hoặc mặt bên của vồ gỗ ấn xuống. Khi phết lên, cream cheese sẽ nhanh mềm.
Hãy nhớ rằng bạn sẽ cần phải cạo kem pho mát khỏi giấy da khi hoàn thành
Bước 5. Dùng thìa ấn cream cheese để kiểm tra độ mềm của nó
Khi kem phô mai đã nóng lên, hãy kiểm tra độ mềm thích hợp của phô mai. Dùng mặt sau của thìa ấn kem phô mai qua màng bọc thực phẩm hoặc trực tiếp lên phô mai kem. Nếu kem phô mai có thể được ép một cách dễ dàng, nó đủ mềm cho hầu hết các công thức nấu ăn. Nếu nó vẫn cứng, bạn có thể cần hâm nóng nó lâu hơn một chút.
Bước 6. Không để kem phô mai mềm quá 2 giờ
Kem phô mai có thể bảo quản trong thời gian dài. Đôi khi, bạn có thể giữ chúng trong tủ lạnh đến 1 tháng, hoặc 2 tháng nếu bạn để trong ngăn đá. Tuy nhiên, giống như hầu hết các sản phẩm từ sữa, phô mai kem sẽ nhanh hỏng ở nhiệt độ phòng. Sau khi hâm nóng, sử dụng cream cheese càng nhanh càng tốt và cho phần còn lại vào tủ lạnh.
Không để kem pho mát ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Nếu kem pho mát ở nhiệt độ phòng quá thời gian đó, bạn nên vứt bỏ
Phương pháp 2/3: Sử dụng nhiệt để làm mềm kem phô mai
Bước 1. Cho kem phô mai vào lò vi sóng trong 15 giây để nhanh chóng làm mềm
Đặt phô mai kem vào đĩa hoặc bát an toàn cho lò vi sóng. Ở chế độ công suất cao, làm nóng kem phô mai trong lò vi sóng khoảng 15 giây trước khi kiểm tra. Nếu vẫn chưa mềm, hãy tăng thời gian lên 10 giây và kiểm tra lại sau đó.
- Để làm nóng một lượng lớn kem pho mát, hãy tăng thời gian lên 10 giây cho mỗi 250 gam pho mát kem bổ sung.
- Nếu quá mềm, hãy cho kem phô mai vào bát lạnh, sau đó để ở nhiệt độ phòng khoảng 5 phút. Nếu muốn, bạn cũng có thể cho vào tủ lạnh trong 2 phút.
- Nếu pho mát kem được bọc trong giấy nhôm, không cho giấy bạc vào lò vi sóng.
- Nếu có chất lỏng, được gọi là váng sữa, hãy tách chất lỏng ra khỏi kem phô mai khi bạn đun nóng. Thêm sữa đông vào công thức cùng với chất rắn.
Bước 2. Làm ấm dần dần cream cheese bằng cách nhúng vào nước ấm khoảng 10 phút
Đổ nước ấm vào bát, sau đó cho phô mai kem vào và để khoảng 10 phút. Để kem phô mai trong nước thêm 10 phút nếu phô mai chưa đủ mềm. Nếu sau đó cream cheese vẫn chưa mềm thì cho nước ấm vào tô. Tuy nhiên, đừng dùng nước nóng vì nó có thể làm tan kem pho mát.
- Sau khi mở ra, cho kem phô mai vào túi ni lông kín khí hoặc bọc chặt để ngăn nước xâm nhập.
- Nếu kem phô mai bị đông, hãy dùng nước lạnh, không dùng nước ấm. Điều này sẽ mất một chút thời gian, nhưng nước lạnh sẽ làm mềm pho mát kem đông lạnh và đồng đều hơn.
Bước 3. Tránh đun kem phô mai quá nóng để giữ cho kết cấu không bị thay đổi
Rất có thể bạn đã đun quá nóng kem phô mai khi muốn làm mềm. Phô mai kem có thể tan chảy và biến nó thành một chất lỏng đặc. Thật không may, tình trạng này thường không trở lại kết cấu bình thường ngay cả khi bạn đã bảo quản lạnh.
Phòng ngừa là cách tốt nhất của hành động. Sử dụng nhiệt nhẹ nhàng trong thời gian ngắn để không bị quá nóng. Tăng dần nhiệt độ và thời gian nếu bạn muốn có kết cấu mềm hơn
Phương pháp 3/3: Làm mềm kem phô mai với các thành phần khác
Bước 1. Thêm kem hoặc sữa để làm mềm phô mai mà không làm thay đổi mùi vị
Cho 250 gram phô mai kem vào bát, sau đó thêm khoảng 1 thìa cà phê bột ngọt. (5 ml) sữa hoặc kem không đường và trộn đều. Nếu cần, hãy cho thêm kem hoặc sữa cho đến khi phô mai kem đạt được độ đặc mong muốn.
Sản phẩm sữa có hương thơm trung tính này rất thích hợp để làm mềm pho mát kem mà không ảnh hưởng quá nhiều đến hương vị. Hương vị kem pho mát có thể ít hơn một chút, nhưng sự khác biệt sẽ không đáng chú ý trong hầu hết các công thức nấu ăn
Bước 2. Trộn bơ đã đun chảy để có được hỗn hợp kem phô mai mềm và mịn
Bơ là một lựa chọn tuyệt vời khác để làm mềm pho mát kem. Để làm mềm 250 gam pho mát kem, hãy đun chảy khoảng 1 muỗng canh. (15 gram) bơ trong lò vi sóng. Tiếp theo, cho cream cheese và bơ đã đun chảy vào tô trộn đều.
- Thêm một ít bơ nữa nếu kem phô mai chưa mềm bằng bơ trước đó.
- Không đun kem phô mai với bơ, trừ khi bạn cũng muốn làm tan chảy.
- Nếu có thể, hãy sử dụng bơ không muối vì bơ mặn sẽ làm thay đổi hương vị của kem pho mát.
Bước 3. Thêm 1 muỗng cà phê. (5 ml) nước cốt chanh để có vị chua nhẹ
Ngoài việc làm mềm pho mát kem đặc, nước cốt chanh cũng có thể làm cho nó có vị chua. Nó có thể mang đến hương vị thơm ngon cho các món tráng miệng có vị chua ngọt và ngọt ngào, mặc dù nó không phù hợp với tất cả các món ăn. Thêm 1 muỗng cà phê. (5 ml) nước chanh cho mỗi 250 gam pho mát kem.
Bước 4. Trộn cream cheese với whipped cream để tạo độ ngọt
Một thìa kem đánh bông rất thích hợp để làm mềm pho mát kem mà bạn muốn dùng làm kem phủ. Điều này sẽ tạo cho cream cheese có vị ngọt dịu chứ không có vị chua như khi bạn dùng nước cốt chanh.
Đầu tiên, cho khoảng 15 ml kem tươi vào 250 gam phô mai kem, sau đó thêm nhiều hơn nếu cần
Bước 5. Trộn mascarpone với cream cheese để làm mềm một chút
Mascarpone là một loại bánh bông lan của Ý rất giống với pho mát kem. Tuy nhiên, sản phẩm này nhẹ và mềm hơn. Bởi vì nó rất giống với pho mát kem, mascarpone có thể là một lựa chọn tốt nếu bạn muốn làm cho pho mát kem mềm hơn một chút so với tình trạng bình thường của nó. Hiệu ứng là tinh tế, nhưng có thể nhìn thấy rõ ràng. Sự kết hợp này là hoàn hảo để làm lớp phủ trên các món tráng miệng như bánh mì pudding hoặc bánh mì nướng kiểu Pháp.
Lời khuyên
- Phô mai kem ít béo có thể không mềm mịn vì hàm lượng chất béo đã giảm.
- Trong trường hợp khó khăn, hãy thử thay thế pho mát kem bằng pho mát mascarpone hoặc Neufchatel (pho mát Pháp). Cả hai đều có kết cấu và hương vị tương tự và có thể được làm mềm theo cùng một cách.
