Phô mai kem có thể là một khởi đầu tuyệt vời cho những người mới làm quen với phô mai. Phô mai này cần rất ít nguyên liệu và công sức. Thực ra, quá trình dễ dàng đến mức bạn còn thắc mắc tại sao không làm ngay món kem cheese này nhỉ! Để bắt đầu hành trình của bạn với tư cách là một nhà sản xuất pho mát, hãy làm theo các bước dưới đây.
Thành phần
Thành phần kem pho mát dễ dàng
- 946, 4 ml kem nhẹ hoặc kem nửa rưỡi
- 1 gói (1/8 muỗng cà phê) nuôi cấy khởi động vi khuẩn ưa nhiệt
- Muối biển để nếm
Thành phần kem phô mai dựa trên bơ sữa
- 946, 4 ml sữa
- 1419, 5 ml kem đánh bông nặng (ít nhất 35% chất béo)
- 59, 2 ml bơ sữa
- 2-3 giọt chất lỏng rennet bê
- 1 thìa muối
Thành phần kem pho mát dựa trên sữa chua
946, 4 ml sữa chua nguyên chất (từ sữa nguyên chất hoặc sữa ít béo)
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Phô mai kem dễ dàng
Bước 1. Để kem (hoặc nửa kem rưỡi) đến nhiệt độ phòng
Bạn có thể phải để nó ra khỏi tủ lạnh trong vài giờ. Khi nó đạt đến nhiệt độ phòng, đổ kem vào một bát lớn
Bước 2. Thêm khởi động vi khuẩn mesophyll
Rắc chất khởi động vi khuẩn ưa nhiệt lên kem và khuấy kỹ để kết hợp. Đậy bát bằng vải sạch hoặc màng bọc thực phẩm và để ở nhiệt độ phòng khoảng 12 giờ.
- Một khối sữa đông đặc sẽ hình thành, giống như kết cấu của sữa chua đặc.
- Nhiệt độ phòng được giả định là khoảng 72 ° F (22 ° C). Nếu nhà bạn lạnh hơn, hỗn hợp kem pho mát sẽ lâu hơn một chút để đặc lại.
Bước 3. Xả sữa đông
Lót chao bằng bơ muslin. Sau đó đổ hỗn hợp cream cheese vào rây đã tráng trước đó. Tập hợp các góc của tấm vải dạ lại với nhau và buộc chúng lại để tạo thành một chiếc túi. Dùng một vài sợi dây để treo chiếc túi này lên tay cầm của tủ bếp. Đặt một cái bát dưới móc treo túi để hứng bất kỳ váng sữa nhỏ giọt nào.
Nếu bạn không có tay cầm tủ phù hợp để treo túi, hãy thử buộc túi vào tay cầm của thìa gỗ và giữ thăng bằng thìa trên bình đựng hoặc bát
Bước 4. Để túi pho mát ráo nước trong tối đa 12 giờ
Khoảng thời gian để ráo nước sẽ quyết định kết cấu của kem pho mát của bạn. Thời gian ráo nước ngắn hơn sẽ tạo ra pho mát mềm và mềm hơn, trong khi thời gian để ráo nước lâu hơn sẽ tạo ra pho mát đặc hơn. Tìm kết cấu pho mát bạn muốn - đó chỉ là vấn đề sở thích cá nhân, không có đúng hay sai.
- Sử dụng thời gian để ráo nước ngắn hơn để tạo ra pho mát kem mềm hơn thích hợp để phết và làm nước chấm, hoặc sử dụng thời gian để ráo nước lâu hơn để tạo pho mát đặc hơn thích hợp cho việc nướng hoặc nấu ăn.
- Sau khi làm xong kem phô mai, bạn có thể cho vào tủ lạnh để làm đông đặc hơn.
Bước 5. Thêm muối hoặc hương liệu
Khi phô mai kem đã chảy hết nước, lấy nó ra khỏi túi muslin và cho vào bát. Thêm một thìa cà phê muối biển, nếu muốn. Ở giai đoạn này, bạn cũng có thể thêm các hương vị tùy thích. Đây là một số ý tưởng:
- Hành tây và lá hẹ.
- Hạt rang và mật ong.
- Quế và đường nâu.
- Bảo quản và mứt tự làm; dâu tây, mơ, v.v.
- Hương thảo và tỏi.
- Cốt lết chiên hoặc dăm bông băm nhỏ.
Bước 6. Để dành cream cheese
Bảo quản pho mát kem của bạn trong hộp nhựa kín trong tủ lạnh. Nó có thể kéo dài đến hai tuần.
Phương pháp 2 trong 3: Phô mai kem làm từ sữa
Bước 1. Đun nóng sữa và kem
Đổ sữa và kem vào một cái chảo lớn không phản ứng và đun ở lửa nhỏ cho đến khi nó đạt đến 21 ° C.
- Không để sữa và kem sôi.
- Sử dụng nhiệt kế tức thời để đọc nhiệt độ chính xác.
Bước 2. Thêm bơ sữa và men dịch vị
Thêm bơ sữa vào hỗn hợp sữa và kem, khuấy đều. Sau đó cho men rennet vào.
Bước 3. Để nó qua đêm
Đậy nắp chảo và để hỗn hợp phô mai kem qua đêm, ở nhiệt độ phòng. Ngày hôm sau, hỗn hợp sẽ đông lại.
Bước 4. Thêm muối
Rắc muối lên khắp bề mặt của hỗn hợp đã đông đặc.
Bước 5. Cắt thành các miếng sữa đông
Sử dụng máy đánh trứng dạng dây lớn, khuấy hỗn hợp kem phô mai đặc thành những miếng sữa đông nhỏ.
Bước 6. Xả hỗn hợp
Lót một cái rây lớn bằng vải muslin bơ. Đặt rây lọc vào một bát đủ lớn để chứa váng sữa. Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp phô mai kem vào chao và để chất lỏng chảy ra trong khoảng 30 phút.
Bước 7. Loại bỏ chất lỏng (váng sữa)
Gom các góc của tấm vải dạ và buộc chúng lại với nhau bằng dây thun để tạo thành một chiếc túi. Chuyển whey đã thu được vào bát.
Bước 8. Làm nguội
Đặt lại túi vải chứa pho mát vào rây và đặt lại rây vào bát. Đặt mọi thứ vào tủ lạnh và để sữa đông tiếp tục chảy qua đêm.
Bước 9. Phô mai kem đã sẵn sàng để sử dụng vào ngày hôm sau
Dùng ngay hoặc bảo quản trong hộp nhựa trong tủ lạnh trong hai tuần.
Phương pháp 3/3: Sữa chua kem phô mai
Bước 1. Lót một cái rây bằng một miếng vải mềm sạch bơ
Đặt rây lọc vào một cái bát đủ lớn để chứa nó vào.
Bước 2. Thêm sữa chua
Đổ sữa chua nguyên chất vào một cái chao. Gom các góc của tấm vải dạ và buộc nó bằng dây chun để tạo thành một chiếc túi.
Bước 3. Để cho ráo nước
Để sữa chua ráo nước khoảng 5 tiếng trong tủ lạnh. Nếu bạn muốn có kết cấu dày hơn, hãy để lâu hơn một chút.
Bước 4. Bảo quản pho mát kem đã hoàn thành của bạn trong hộp có nắp đậy trong tủ lạnh
Tốt hơn hết, hãy sử dụng bao bì kem pho mát cũ / đã qua sử dụng sạch để bảo quản nhé!
Lời khuyên
- Nếu bạn thêm hương liệu vào phô mai kem, hãy nhớ rằng hương vị sẽ càng đậm đà khi để lâu trong phô mai, vì vậy ban đầu đừng thêm quá nhiều hương liệu.
- Tận dụng chất lỏng whey đã rút ra khỏi pho mát bằng cách thay thế nước trong công thức bánh mì có men bằng whey tươi (thu được trong vòng 24 giờ sau khi pho mát đặc lại) để có một chiếc bánh mì thơm ngon hơn.
- Vải muslin bơ rất có thể tái sử dụng nhiều lần. Rửa sạch vải, sau đó đun sôi trong nước có pha một ít soda giặt. Rửa sạch bằng nước sạch, sau đó treo cho khô trước khi sử dụng lại.
- Bạn có thể mua bơ muslin, sơ khai, và các nguyên liệu và vật tư khác từ các công ty cung cấp sản phẩm làm pho mát. Chỉ cần nhập "công ty cung cấp sản xuất pho mát" vào công cụ tìm kiếm như Google để tìm công ty gần vị trí của bạn nhất.
- Thay túi pho mát nhiều lần hoặc chỉ cần khuấy hỗn hợp kem pho mát sẽ đẩy nhanh quá trình thoát nước.
- Luôn sử dụng sữa tươi nhất có thể.
- Một số loại gia vị khác phù hợp với pho mát mềm bao gồm: mùi tây, hẹ, húng quế, húng tây, thì là, tỏi, lá oregano và cây xô thơm.
- Vải muslin bơ có sợi dệt chặt hơn vải thưa, tốt hơn cho việc thoát nước của pho mát mềm. Bạn có thể tìm mua muslin bơ tại một cơ sở cung cấp pho mát hoặc cửa hàng vải.
Cảnh báo
- Tiếp tục quan sát kỹ nhiệt độ ghi trên nhiệt kế. Nhiệt độ quá nóng hoặc quá lạnh có thể làm hỏng pho mát của bạn.
- Vệ sinh sạch sẽ là điều quan trọng nhất trong quá trình làm phomai. Thiết bị phải được làm sạch trước và sau khi làm pho mát. Chọn dụng cụ thủy tinh, thép không gỉ hoặc nhựa cho thực phẩm có thể được khử trùng. Để khử trùng chảo dùng để hâm sữa, đổ nước vào chảo khoảng 5 cm, đậy nắp chảo và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Đảm bảo rằng tất cả các đồ dùng tiếp xúc với sữa được tráng qua nước lạnh trước rồi mới rửa bằng nước nóng. Điều này nhằm ngăn chặn sự hình thành cặn hoặc đóng cặn trong sữa.
Những thứ bạn cần
- Cốc hoặc cốc đo lường (ưu tiên thủy tinh) và thìa (thép không gỉ)
- Chảo lớn không phản ứng, chẳng hạn như thép không gỉ. Tránh chảo đồng và nhôm
- Lọc
- Cái bát lớn
- Nhiệt kế tức thì
- Vải dạ (vải thưa hoặc áo gối giặt bằng thuốc tẩy cũng có tác dụng).
- Dây thừng
