Tacos là một món ăn đường phố đặc trưng của Mexico. Thực hiện ngay, món ăn này chế biến khá đơn giản và nhanh chóng, hương vị thơm ngon khó cưỡng lại được. Tacos có nhiều hương vị khác nhau, đó là lý do tại sao bài viết này cung cấp một số lựa chọn về cách nấu các loại thịt khác nhau cho tacos. Không mất nhiều thời gian, những chiếc bánh tacos này khác xa so với những chiếc bánh tacos thức ăn nhanh, và chúng còn ngon hơn nữa!
Bươc chân
Phương pháp 1/5: Làm bánh Tacos Mexico
Bước 1. Bắt đầu với bánh ngô
Nếu bạn thực sự muốn làm bánh tacos Mexico, bạn có thể làm bánh ngô của riêng bạn với masa harina và nước. Mặc dù trông có vẻ phức tạp nhưng quá trình làm bánh ngô thực sự khá dễ dàng. Chỉ cần trộn nước và khối lượng theo đúng tỷ lệ, ấn và chiên sơ qua trên chảo nóng.
- Bánh bột mì hay bánh ngô, cái nào ngon hơn? Kết cấu của bánh bột mì có xu hướng mịn hơn và có vị ngọt hơn. Mặt khác, trong món taco đặc trưng của Mexico có thịt, thứ cần có là bánh ngô. Cuối cùng, điều quan trọng nhất là khẩu vị của bạn. Hãy thử làm một món taco từ cả hai và tự quyết định xem bạn thích món nào hơn.
- Bánh tét giòn hay mềm? Một lần nữa, sự lựa chọn phụ thuộc vào khẩu vị của bạn. Bánh tét giòn rất dễ làm bằng cách chiên trong dầu. Tuy nhiên, nhiều loại bánh tacos của Mexico sử dụng bánh ngô mềm.
- Sử dụng hai bánh hay chỉ một? Nhiều nơi ở Mexico phục vụ hai bánh ngô trong mỗi món taco. Nó làm đầy đủ hơn và có thể ngăn không cho nhân bánh taco tràn qua một tấm bánh tortilla, và là một cách dễ dàng để hoàn thành một chiếc bánh tortilla cũ. Tuy nhiên, nếu bạn đang ăn kiêng chú ý đến lượng calo nạp vào cơ thể, hãy chỉ sử dụng một tờ bánh tortilla.
Bước 2. Làm món hành nhồi với lá ngò và nước cốt chanh
Mặc dù chúng rất dễ làm, nhưng không có món taco nào hoàn chỉnh nếu không có phần nhân này. Trộn các thành phần sau và để trong vài giờ:
- 1 củ hành tây thái nhỏ
- 1 nắm lá ngò gai, thái nhỏ
- 2-3 quả chanh, vắt lấy nước cốt.
Bước 3. Một lựa chọn khác, làm salsa pico de gallo
Pico de gallo là hỗn hợp của cà chua, hành, tỏi, ngò và chanh. Nhiều người liên tưởng món salsa này với tacos, và cũng giống như nhân hành, pico de gallo khá dễ làm.
Bước 4. Làm món tomatillo salsa
Cho dù bạn đang nấu salsa verde trong nồi nấu chậm, lò nướng hay bếp, công thức cơ bản đều giống nhau: nấu cà chua, hành tây, tỏi và ớt jalapeno trên lửa lớn, sau đó trộn chúng với một ít chanh hoặc nước cốt chanh. Một món ăn kèm tuyệt vời cho bất kỳ món taco nào đã sẵn sàng.
Bước 5. Xếp thịt vào bánh tét
Trong các món taco, khâu chọn thịt là khâu quan trọng nhất. Thịt quyết định hương vị của món bánh taco của bạn (trừ khi bạn đang làm món bánh tét chay, trong trường hợp đó, thịt sẽ không thành vấn đề). Chính vì lý do này mà các hướng dẫn trong bài viết này cung cấp nhiều lựa chọn về thịt (xem bên dưới) mà bạn có thể sử dụng. Có một số cách / loại thịt bạn có thể sử dụng trong bánh tét, đó là:
- Carne asada ("thịt nướng", ví dụ như thịt bò)
- Carnitas (nghĩa đen là "miếng thịt nhỏ", ví dụ như thịt lợn)
- Al pastor (nghĩa đen là phong cách của người chăn cừu, ví dụ: thịt lợn)
- De pescado (nghĩa đen là "cá")
- De camarones (nghĩa đen là "từ tôm")
- Các loại thịt khác như lengua (lưỡi), sesos (não), cachete (má), trompa (môi), v.v.
Bước 6. Đổ thịt vào bánh tét và thêm lớp trên nếu muốn
Tacos sẵn sàng phục vụ khi có bánh ngô, thịt, nhân hành, và salsa verde hoặc pico de gallo. Tuy nhiên, nếu bạn muốn làm cho nó thú vị hơn, bạn có thể thêm các thành phần sau để bổ sung:
- Đậu (đen hoặc nghiền)
- Guacamole hoặc bơ
- Phô mai (pho mát queso hoặc pho mát "hỗn hợp Mexico")
- Ngô rang
Bước 7. Trang trí và thưởng thức
Các đồ trang trí thường được đưa ra bao gồm củ cải và nêm chanh. Tuy nhiên, bạn cũng có thể cho thêm hành tây ngâm chua hoặc các loại rau ngâm chua như cà rốt. Hãy thưởng thức món bánh tét bạn làm và khiến khách tự hào.
Phương pháp 2/5: Làm Carne Asada
Bước 1. Trộn nguyên liệu khô và ướt trong máy xay
Xay các thành phần sau trong máy xay sinh tố ở tốc độ cao:
- 4 nhánh tỏi, xay nhuyễn
- 1 trái ớt jalapeo, bỏ hạt và xay nhuyễn
- 1 thìa cà phê (5 ml) hạt thì là xay mịn
- 1/2 chén (125 ml) ngò tươi xắt nhỏ
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 1/4 cốc (60 ml) nước chanh
- 2 muỗng canh (30 ml) giấm trắng
- 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) đường
- 1/2 chén (125 ml) dầu ô liu
Bước 2. Cho nước xốt carne asada và 1 kg thịt bò hoặc bít tết vào túi ni lông
Để gia vị ngấm vào thịt từ 1 giờ đến 1 ngày. Chỉ là, sau 4 giờ, mọi chuyện sẽ không khác nhiều nữa. Không ướp thịt quá 1 ngày.
Bước 3. Chuẩn bị lò
Sau khi than trên bếp cháy âm ỉ thì cho thịt vào. Nhẹ nhàng trượt than sang một bên của bếp, tạo ra một bên mát hơn và nóng hơn. Bạn sẽ sử dụng bên lạnh hơn của bếp để nấu asada carne, sau đó chuyển thịt sang bên nóng hơn để có hương vị và màu sắc đậm đà hơn.
Bước 4. Nướng thịt trên than đến độ chín bạn muốn
Bắt đầu bằng cách nướng thịt trên mặt bếp lạnh hơn, đậy nắp bếp nhưng lật thịt thường xuyên. Dùng nhiệt kế hoặc dùng ngón tay ấn vào thịt để kiểm tra độ chín.
- 48, 8 ° C = Hiếm
- 54, 4 ° C = Trung bình hiếm
- 60 ° C = Trung bình
- 65, 5 ° C = Trung bình tốt
- 71, 1 ° C = Làm tốt lắm
Bước 5. Khi nhiệt độ của thịt khoảng 6 ° C so với mức độ chín mong muốn của bạn, hãy chuyển thịt sang bên nóng hơn của bếp
Tận dụng cơ hội này để tập trung màu sắc và hương vị của thịt.
Bước 6. Khi thịt chênh lệch khoảng 2 ° C so với độ chín mong muốn của bạn, lấy thịt ra khỏi bếp và để yên
Thịt sẽ tiếp tục nóng lên ngay cả khi đã lấy ra khỏi bếp.
Đừng bỏ qua tầm quan trọng của việc để thịt nguội trong một thời gian. Nếu bạn cắt nó ngay lập tức, chất lỏng thơm ngon bên trong sẽ bị mất, do đó thịt sẽ có vị khô. Trên thực tế, nếu để thịt trong ít nhất 5 phút, kết cấu sau khi cắt sẽ mềm và ngon hơn
Bước 7. Đối với bánh tét, cắt hạt lựu carne và đặt nó lên trên bánh tortilla
Hoàn thành với nhân hành tây và sốt tomatillo salsa.
Phương pháp 3/5: Tạo Adobe
Bước 1. Xào một lúc khoảng 90 gram ớt khô trên lửa vừa trong chảo
Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại ớt nào, nhưng ớt New Mexico, Ancho hoặc California là những lựa chọn tốt nhất. Hãy chắc chắn chọn ớt đỏ để nước sốt adobo của bạn có màu đỏ tươi.
Bước 2. Sau khi xào, bạn ngâm cả quả ớt vào nước sôi
Dùng một chiếc đĩa nhỏ để ngâm toàn bộ ớt trong khoảng 30 phút. Tiết kiệm nước ngâm ớt.
Bước 3. Cho nguyên liệu ướt và khô vào máy xay
Trộn tất cả các thành phần sau ở tốc độ cao:
- Ớt
- 1 cốc nước ớt
- muỗng canh oregano
- thìa thì là
- Nửa củ hành tây
- 3 nhánh tỏi
Bước 4. Đun thịt bò đã thái nhỏ trên chảo lớn trên lửa lớn cho đến khi cả hai mặt đều có màu nâu
Nước sốt adobo truyền thống thường được dùng với vai heo, nhưng bạn cũng có thể dùng thịt bò hoặc thậm chí thịt gà để thay thế. Không nấu quá chín thịt ở bước này, hãy nấu cho đến khi hoàn thành ở bước tiếp theo.
Bước 5. Khi thịt đã chín vàng, bạn đổ nước sốt adobo lên trên và đun cho đến khi thịt chín
Bước 6. Lấy thịt ra khỏi nước sốt adobo và đặt nó lên trên bánh tortilla
Hoàn thành với nhân hành tây, guacamole và phục vụ.
Phương pháp 4/5: Làm Carnitas
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở 135 ° C
Carnitas sẽ nấu từ từ trong một thời gian dài để chúng ngon và mềm.
Bước 2. Cắt khoảng 1,5 kg thịt vai lợn (hoặc thịt quay dã ngoại) thành các khối vuông khoảng 5 cm
Carnitas gọi món sườn heo nạc, tuy nhiên, bất kỳ loại thịt vai nào cũng có thể được sử dụng.
Nếu bạn thích, hãy thái những dải mỡ rộng từ thịt lợn trong khi cắt nhỏ để có món carnitas tốt cho sức khỏe hơn. Bước này không cần thiết nhưng có thể giúp các món ăn có carnitas tốt cho sức khỏe hơn. Nếu bạn để lớp mỡ trên cốt lết, phần lớn nó sẽ chảy vào chảo khi nấu, phủ lên lớp carnitas và làm cho chúng mềm hơn
Bước 3. Cho các miếng thịt vào nồi hầm cùng với một số nguyên liệu khác
Bạn có thể đun sôi carnitas hoặc đơn giản là đun trên bếp. Tuy nhiên, mức độ hoàn thiện của bạn sẽ cao hơn ngay cả khi carnitas được nướng thay vì nướng cho đến khi chúng giòn. Đặt cốt lết vào đĩa thịt hầm nhỏ nhất mà bạn có với các nguyên liệu sau:
- 1 củ hành trắng hoặc vàng, bóc vỏ và cắt thành 4 khúc
- 4-6 tép tỏi, bóc vỏ và nghiền nhỏ
- 2 thìa nước cốt chanh (từ khoảng 1 quả chanh)
- 2 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
- 1 thìa lá oregano khô
- 1 thìa cà phê bột thì là
- 2 lá nguyệt quế
- Nước ép của 1 quả cam có vỏ (cắt thành 4 phần)
- Muối và tiêu
Bước 4. Đổ chất lỏng vào đĩa soong cho đến khi nó bao phủ hoàn toàn carnitas
Bạn có thể sử dụng bất kỳ chất lỏng nào. Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng nếu bạn chọn nấu bằng dầu trên chất lỏng nạc, carnitas sẽ mềm hơn. Tất nhiên, lựa chọn này là không lành mạnh, nhưng thưởng thức một món ngon như thế này một lần không phải là một vấn đề. Dưới đây là một số chất lỏng mà bạn có thể sử dụng để ngâm carnitas:
- Dầu thực vật
- Mỡ lợn lỏng
- Nước
- Nước cam quýt
Bước 5. Dùng giấy nhôm bọc kín đĩa thịt hầm rồi cho vào lò nướng khoảng 3 tiếng
Sau một giờ, carnitas phải đạt khoảng 100 ° C, và giữ ở nhiệt độ đó cho đến khi nấu xong 2 giờ sau đó.
Bước 6. Lấy carnitas ra khỏi đĩa thịt hầm và khi chúng đã nguội, dùng tay hoặc nĩa tách chúng ra
Bước 7. Làm nóng vỉ nướng trước và đặt các tấm carnitas lên khay nướng trong vài phút
Nướng cho đến khi lớp thịt trên cùng giòn và chín vàng.
Bước 8. Dùng nĩa khuấy carnitas và nướng mặt còn lại trong vài phút
Nếu được làm đúng cách, carnitas của bạn sẽ giòn, nhưng vẫn mềm và ẩm.
Bước 9. Đặt carnitas lên trên bánh ngô và phục vụ
Hoàn thành với nhân hành tây và tomatillo salsa.
Phương pháp 5/5: Làm bánh Tacos kiểu Mỹ
Bước 1. Xào 1 củ hành tây trong chảo mỡ ở lửa vừa
Mất khoảng 3 phút.
Bước 2. Cho khoảng 0,5 kg thịt băm (tốt nhất là thịt thăn) vào hành xào và để lửa lớn cho chín vàng
Thời gian cần thiết cho bước này khoảng 3-4 phút. Dùng thìa gỗ tách thịt băm thành từng miếng nhỏ.
Bước 3. Cho gia vị taco vào xào thịt bò, đảo đều cho đến khi ngấm gia vị
Thêm gia vị theo hướng dẫn trên bao bì. Thông thường, bạn nên thêm 2 thìa gia vị cho mỗi khoảng 0,5 kg thịt. Nếu bạn không có gia vị taco làm sẵn, đây là công thức cho các loại gia vị mà bạn có thể tự làm:
- 2 thìa ớt bột
- 1 thìa bột thì là
- 2 thìa cà phê bột ngô
- 2 thìa cà phê muối kosher
- 1 1/2 muỗng canh bột ớt bột xông khói cay
- 1 thìa cà phê bột rau mùi
- 1/2 thìa cà phê bột ớt bột
Bước 4. Cho 2/3 chén nước thịt bò ít natri vào chảo
Khuấy cho đến khi mịn và đun sôi. Nấu trong chảo mở cho đến khi hơi đặc, khoảng 2-3 phút.
Bước 5. Lắp ráp bánh tét kiểu Mỹ
Bắt đầu với vỏ bánh tortilla hoặc bánh taco mềm. Sử dụng hỗn hợp taco làm lớp nền, sau đó tiếp tục với một trong các nguyên liệu sau:
- Phô mai
- Lát jalapeno
- Cà chua thái hạt lựu
- kem chua
- Guacamole
- Ngò xắt nhỏ
- Xà lách thái lát
