Đùi gà là một bộ phận có giá thành khá rẻ và bạn có thể tiết kiệm chi phí bằng cách tự rút xương hơn là mua đùi gà rút xương. Đây là cách để làm điều đó.
Bươc chân
Phần 1/2: Loại bỏ xương đùi gà
Bước 1. Tách bê gà
Nếu cẳng hoặc chân gà vẫn còn dính vào đùi, bạn sẽ phải luồn một dụng cụ cắt giữa các khớp nối để cắt nó. Cắt thịt ở phần đó để tách toàn bộ phần đùi và bắp chân của con gà.
- Gập đôi chân gà để xác định phần nối giữa đùi và bắp chân. Cố gắng uốn cong ở một số nơi cho đến khi bạn thành công. Điểm mà chân gà uốn cong là khớp.
- Đặt mặt da đùi xuống và cắt ở khớp này, cắt hết cỡ để tách hai nửa gà.
- Nếu bạn vô tình cắt xương trong khi cố gắng tách đùi và bắp chân, hãy di chuyển dao cho đến khi bạn tìm thấy điểm chính xác, khá dễ cắt.
- Tất cả công việc này nên được thực hiện trên một chiếc thớt sạch nếu có thể. Sử dụng thớt sạch sẽ giảm thiểu nguy cơ truyền vi khuẩn từ mặt bàn hoặc bề mặt làm việc sang gà đồng thời giảm thiểu nguy cơ vô tình làm hỏng mặt bàn do dụng cụ cắt. Ngoài ra, thớt cũng dễ dàng làm sạch hơn so với bàn bếp, giảm nguy cơ nhiễm vi khuẩn salmonella hoặc các vi khuẩn và vi rút khác từ thực phẩm do lây lan của chúng.
- Có một số công cụ cắt có thể được sử dụng. Một số người thấy một con dao có lưỡi dài và hẹp như dao phi lê sẽ hoạt động tốt. Những người khác thấy kéo nhà bếp sạch sẽ dễ sử dụng nhất. Thay vào đó, bạn cũng có thể dùng dao nhỏ hoặc dao chuyên dụng để loại bỏ xương.
Bước 2. Tẩy da, nếu muốn
Nếu một công thức nấu ăn yêu cầu đùi gà không xương, không da, bạn có thể loại bỏ da bằng cách cắt màng giữa da và cơ. Dùng ngón tay để nới lỏng da khi bạn cắt màng.
Lưu ý rằng bạn cũng có thể bỏ da sau khi rút xương và cắt bớt phần đùi nếu cần thiết. Một số đầu bếp thích làm trước bước này, trong khi những người khác đợi sau đó. Tuy nhiên, không có thời gian chính xác để làm điều đó, vì vậy đây hoàn toàn là vấn đề do sự lựa chọn của cá nhân
Bước 3. Cắt xương gà
Khi cắt bỏ phần dưới của đùi gà, rạch một đường từ đầu trên của đùi trở xuống, cắt càng sát xương càng tốt.
- Phần đùi vẫn còn hoặc không có da nên úp xuống trong quá trình này.
- Vết cắt phải sâu để có thể nhìn thấy xương càng nhiều càng tốt. Làm điều này một cách cẩn thận, vì bạn không nên cắt hết sang bên kia của đùi.
- Cắt cả hai bên đùi có xương để chúng lộ rõ nhất có thể.
Bước 4. Lấy phần sụn ở đầu hoặc cuối xương
Dùng dụng cụ cắt để cắt bỏ phần sụn dai dính vào xương với thịt ở đầu hoặc cuối xương.
Nếu không muốn lấy sụn, bạn không thể lấy xương ra khỏi thịt để luồn dụng cụ cắt vào giữa hai nửa
Bước 5. Cắt phần xương dưới cùng
Di chuyển dụng cụ cắt từ đầu này sang đầu kia của xương, cắt màng khớp giữ xương với thịt.
- Nếu sử dụng kéo cắt bếp hoặc kéo thông thường, hãy cắt trực tiếp phần cơ và màng. Nếu bạn đang sử dụng một con dao, bạn sẽ cần phải cắt nó bằng chuyển động cưa.
- Giữ dao càng gần xương càng tốt để tránh cắt nhiều thịt hơn mức cần thiết.
- Không cắt về phía các ngón tay vì bạn có thể vô tình cắt tay của chính mình.
- Nắm xương và kéo lên khỏi thịt đùi khi bạn cắt nó.
- Sẽ mất một vài lần kéo mạnh trước khi bạn có thể lấy xương ra khỏi đùi thành công.
- Sử dụng chuyển động cạo ngắn để hoàn thành việc tách xương khỏi thịt.
Bước 6. Lọc bỏ mỡ
Khi xương đã được loại bỏ, kiểm tra lớp mỡ trên đùi. Dùng dụng cụ cắt để loại bỏ lớp mỡ này.
Tốt hơn hết là bạn nên đợi cho đến khi hết xương và lộ ra phần đùi rồi mới loại bỏ lớp mỡ này. Phần thịt đùi sẽ lộ ra ở cuối quá trình lọc bỏ xương nhiều hơn so với lúc đầu, và càng dễ nhìn thấy phần thịt đùi sẽ càng dễ xác định vị trí của mỡ, do đó, lượng mỡ được loại bỏ càng nhiều
Bước 7. Kiểm tra các mảnh sụn và xương còn lại
Đôi khi, các mảnh xương và sụn có thể vẫn còn sót lại, ngay cả khi bạn đã loại bỏ xương đùi đúng cách. Kiểm tra đùi gà xem có còn cặn như vậy không và loại bỏ chúng trước khi sử dụng đùi gà.
Ở công đoạn này, đùi gà đã được lọc bỏ xương và sẵn sàng để nấu. Bạn có thể sử dụng nó cho bất kỳ công thức nào bạn thích
Phần 2 của 2: Quy trình cải tiến
Bước 1. Lọc bỏ xương đùi gà đồng loạt và để đông lạnh phần còn lại
Mua đùi gà với số lượng lớn có thể giúp bạn tiết kiệm tiền, và nếu bạn chuẩn bị đùi gà trước để sử dụng trong một số món ăn, bạn có thể giảm thiểu thời gian chuẩn bị bữa tối vào buổi tối.
- Bọc thịt đùi trong màng bọc thực phẩm đặc biệt dành cho tủ đông, giấy gói thịt xông khói đặc biệt hoặc giấy nhôm chắc chắn. Đặt đùi vào hộp nhựa an toàn cho tủ đông hoặc túi nhựa kín. Túi ni lông hút chân không kín sẽ tốt hơn nếu được sử dụng.
- Bảo quản đùi gà ở phần lạnh nhất của ngăn đá.
- Đông lạnh đùi gà sống ở nhiệt độ -18 độ C sẽ giữ an toàn cho thực phẩm vô thời hạn, nhưng để đảm bảo chất lượng, bạn nên sử dụng đùi gà đông lạnh trong vòng 9 tháng.
Bước 2. Để dành xương để làm gà kho
Phần xương đùi và phần thịt dính liền với xương không thể ăn được, nhưng có rất nhiều hương vị. Bạn có thể sử dụng hương vị này bằng cách sử dụng xương và thịt vụn để làm nước dùng có thể được sử dụng trong súp, món hầm, nước thịt và các công thức nấu ăn khác.
- Nếu bạn muốn ninh xương cho nước dùng nhưng không có đủ thời gian để rút xương đùi gà, bạn có thể bọc chúng trong một tấm nhôm chắc chắn hoặc bảo quản trong túi ni lông có thể buộc kín và an toàn. Đông cứng. Lưu trữ xương và thịt vụn trong tối đa 3-4 tháng trước khi sử dụng.
-
Bạn có thể chế biến nước dùng đơn giản bằng cách cho xương đùi gà từ 900-1800 gam vào một cái nồi lớn rồi ngâm trong nước lạnh.
- Cho cần tây, hành tây, cà rốt và mùi tây thái nhỏ vào nước cùng với 1 thìa cà phê muối và thìa cà phê tiêu đen.
- Đun sôi tất cả các thành phần.
- Khi nước dùng đã sôi, giảm lửa và để lửa liu riu từ từ, không đậy nắp nồi trong bốn giờ hoặc hơn. Luôn luôn loại bỏ bất kỳ bọt nào xuất hiện.
- Lọc lấy nước dùng từ xương và rau củ, chắt lấy nước dùng.
- Phần nước dùng này có thể dùng ngay hoặc để dành cho lần ăn sau.
Bước 3. Dùng đùi gà thay vì ức gà
Vì đùi gà thường ẩm hơn ức gà và dai hơn nếu nấu quá lâu, nên người ta thích dùng ức gà hơn. Nếu bạn có thêm đùi gà và công thức bạn đang sử dụng không yêu cầu đùi gà, bạn có thể sử dụng chúng thay cho ức gà trong các công thức khác.
Lưu ý rằng nếu bạn đang sử dụng đùi gà thay vì ức gà, bạn sẽ cần phải nấu chúng lâu hơn thời gian cần thiết theo hướng dẫn của công thức ban đầu vì đùi mất nhiều thời gian hơn ức gà
Cảnh báo
- Vệ sinh tay và dụng cụ làm việc sau khi xử lý thịt gà sống.
- Thịt gà được biết là có chứa vi khuẩn salmonella, gây ra những nguy cơ sức khỏe nghiêm trọng. Chà rửa quầy, dao và tay bằng nước nóng và xà phòng diệt khuẩn khi bạn chuẩn bị xong đùi gà.
- Khi tiếp xúc với thịt gà sống, bạn cũng không nên chạm vào bất cứ thứ gì bằng tay chưa rửa sạch vì bạn có thể quên làm sạch chúng sau này. Tháo nhẫn, vòng tay hoặc đồng hồ trước khi bắt đầu làm việc và không mở tủ hoặc ngăn kéo khi giao dịch với gà.
