Cơm rượu hay cơm rượu là một loại đồ uống có cồn được sản xuất thông qua quá trình lên men của gạo; Hương vị mạnh mẽ và độc đáo của nó làm cho nó rất phổ biến đối với những người sành đồ uống có cồn. Ngoài việc có thể uống trực tiếp, rượu gạo cũng thường được dùng để thay thế rượu mirin hoặc rượu sake trong các món ăn châu Á khác nhau. Bạn gặp khó khăn khi tìm rượu gạo trong khu phố của mình? Tại sao không thử tự làm? Về cơ bản, bạn chỉ cần hai nguyên liệu làm cơm rượu và thật nhiều kiên nhẫn để đợi quá trình lên men hoàn tất. Đừng lo lắng, tất cả sự kiên nhẫn của bạn sẽ được đền đáp bằng hương vị thơm ngon!
Thành phần
- 400 gram gạo nếp
- 1 viên men tròn hoặc men tapai để làm rượu (còn được gọi là qu, jiuqu, hoặc chiuyao trong tiếng Trung)
Bươc chân
Phần 1/3: Trồng lúa
Bước 1. Vo gạo thật sạch
Chuẩn bị 500 ml gạo nếp, vo kỹ cho đến khi nước vo gạo không còn màu đục. Nếu có thể, hãy dùng gạo nếp thay cho gạo thường để rượu có hương vị thơm ngon và chân thực hơn.
Bước 2. Ngâm gạo trong một giờ
Sau khi vo sạch, ngâm gạo trong nước nóng khoảng một giờ; Gạo nếp ngâm trước khi nấu sẽ có kết cấu và mùi vị thơm ngon hơn sau khi nấu. Sau đó, dùng rây hoặc rây lọc để chắt hết phần nước thừa.
Bước 3. Đun sôi nước ở đáy nồi hấp
Đổ 500 ml nước vào đáy nồi hấp, đun sôi. Nếu muốn, bạn cũng có thể đun sôi nước trong một chiếc chảo vừa.
Bước 4. Hấp cơm
Sau khi nước hơi sôi, bạn cho gạo vào xửng hấp khoảng 25 phút.
Nếu bạn không có tủ hấp, hãy đặt một cái rây chứa gạo trên nồi nước sôi (đảm bảo gạo không tiếp xúc trực tiếp với nước!). Đậy kín bề mặt rây rồi hấp cơm trong vòng 25 phút
Bước 5. Kiểm tra độ chín của gạo
Sau 25 phút, nếm thử hương vị và kết cấu của cơm. Nếu kết cấu vẫn còn dai, cho gạo vào và hấp lại cho đến khi chín hoàn toàn; đảm bảo rằng bạn kiểm tra mức độ hoàn thành định kỳ hoặc năm phút một lần để nó không bị quá chín. Sau khi cơm chín thì tắt bếp.
Bước 6. Làm nguội cơm bằng khay nướng
Sau khi cơm chín, đặt nó lên khay nướng và dùng thìa làm phẳng bề mặt để tạo thành một lớp mỏng. Bạn phải thực hiện quá trình này để đẩy nhanh quá trình làm nguội cơm trước khi lên men nhé!
Phần 2/3: Bắt đầu quá trình lên men
Bước 1. Nghiền hoặc nghiền men tròn
Cho men vào một cái bát nhỏ, nghiền thành bột mịn với sự hỗ trợ của thìa hoặc chày.
Bước 2. Trộn đều bột men và gạo
Sau khi giã, bạn rắc đều men lên bề mặt gạo. Dùng thìa hoặc tay để trộn men và gạo càng tốt.
Đảm bảo cơm nguội và hơi ấm hơn nhiệt độ phòng
Bước 3. Bảo quản gạo trong hộp kín
Sau khi men và gạo được trộn đều, hãy bảo quản chúng ngay lập tức và bắt đầu quá trình lên men! Cho cơm men vào hộp kín; Nếu không có hộp đựng lớn, bạn có thể chia gạo thành nhiều hộp kín hoàn toàn.
Bước 4. Bảo quản gạo ở nơi ấm áp trong vài ngày
Một phương pháp bạn có thể sử dụng là bảo quản hộp đựng gạo trong lò nướng được đặt ở nhiệt độ rất thấp (37,7 ° C) hoặc đặt một miếng đệm ấm xung quanh hộp đựng. Nhiệt độ ấm sẽ đẩy nhanh quá trình lên men.
Phần 3/3: Kiểm tra hương vị và lọc rượu gạo
Bước 1. Nếm rượu sau vài ngày
Sau một vài ngày lên men, bạn sẽ nhận thấy sự xuất hiện của chất lỏng ở dưới đáy thùng chứa; đây là rượu gạo của bạn. Đừng lo lắng, chất lỏng xuất hiện là an toàn để bạn nếm thử ngay lập tức.
- Nếu bạn thích, hãy đổ chất lỏng vào một thùng khác và để hỗn hợp gạo còn lại vào. Rượu gạo có thể được sử dụng để nấu ăn hoặc uống trực tiếp.
- Hương vị của rượu sẽ thay đổi khi thời gian lên men tăng lên. Khi bắt đầu quá trình lên men, cơm rượu sẽ có vị như trái cây và hơi chua như cam quýt (citrusy). Càng để lâu, lượng carbon dioxide trong rượu càng ít, do đó, hương vị sẽ trở nên dịu và ngọt hơn.
Bước 2. Lên men rượu gạo trong khoảng một tháng
Bảo quản cơm rượu ở nơi khô ráo, ấm áp trong vòng một tháng; Không cần bảo quản cơm trong lò hoặc gần tủ ấm nếu nhiệt độ trong nhà bạn đủ ấm để hỗ trợ quá trình lên men.
Quá trình lên men càng kéo dài thì màu của cơm rượu sẽ càng trong
Bước 3. Lọc rượu gạo
Sau một tháng trôi qua, quá trình lên men arak đã kết thúc. Dùng vải lọc đậu phụ hoặc rây có rãnh rất nhỏ để lọc lấy cơm rượu cho vào thùng chuyên dụng. Lọc rượu gạo dùng để loại bỏ vỏ hoặc hạt gạo còn sót lại.
Bạn có thể dùng cơm rượu ngay trong giai đoạn này
Bước 4. Cho hộp đựng rượu gạo vào tủ lạnh
Sau khi cất rượu vào hộp, hãy đậy chặt hộp chứa rượu rồi cho vào tủ lạnh. Mặc dù rượu gạo ở nhiệt độ phòng cũng có thể được tiêu thụ nhưng hãy nhớ luôn bảo quản trong tủ lạnh để kéo dài thời hạn sử dụng.
Bước 5. Rót rượu đã lọc ra ly và thưởng thức
Sau khi được bảo quản trong tủ lạnh vài ngày, cặn rượu sẽ lắng xuống dưới đáy hộp. Nếu bạn không muốn làm phiền, bạn không cần phải vứt bỏ cặn bã. Tuy nhiên, một số người chọn làm như vậy để nâng cao kết cấu và hình thức của rượu khi được phục vụ.
Nếu bạn muốn vứt bỏ cặn, hãy sử dụng phương pháp này: lọc rượu sang một thùng khác cho đến khi tách ra khỏi cặn. Sau đó, bạn đổ bỏ cặn rượu và đổ rượu trở lại bình chứa trước đó
Bước 6. Thưởng thức rượu gạo tự làm của bạn
Cơm rượu có thể được uống trực tiếp, trộn vào các món ăn, hoặc bảo quản trong tủ lạnh để có hương vị đậm đà và thơm hơn. Đừng lo lắng nếu rượu trông sẫm màu hơn theo thời gian; những thay đổi này là hoàn toàn bình thường! Rượu gạo có thể được sử dụng để làm phong phú hương vị của các món mặn và ngọt, và được dùng để thay thế cho các loại đồ uống có cồn khác.
Lời khuyên
- Men tròn có thể được mua ở cửa hàng tạp hóa, siêu thị hoặc thậm chí trên mạng.
- Nếm rượu định kỳ trong quá trình lên men để theo dõi hương vị.
