Trên thực tế, giấm gạo có hương vị không sắc như các loại giấm khác. Ngoài ra, vì giấm gạo có một chút vị ngọt, bạn có thể trộn nó vào nhiều công thức nấu ăn có vị ngọt hoặc chua, chẳng hạn như nước sốt xà lách. Mặc dù có rất nhiều loại giấm gạo chất lượng tốt trên thị trường, tại sao bạn không thử tự làm tại nhà? Về cơ bản, tất cả những gì bạn cần là gạo nấu chín, giấm hoặc rượu gạo, nước và một chút kiên nhẫn. Thì đấy, giấm gạo tươi với hương vị và chất lượng đảm bảo đã sẵn sàng để sử dụng!
Thành phần
- 500 gram gạo trắng nấu chín, cùng với phần nước đun sôi còn lại
- 30-60 ml giấm hoặc rượu gạo
- 1 lít nước
Sẽ làm được khoảng lít giấm gạo
Bươc chân
Phần 1/3: Trộn gạo, men tự nhiên và nước
Bước 1. Chuyển gạo và nước đun sôi còn lại vào hộp đậy kín
Để làm giấm gạo, bạn cần chuẩn bị 500 gam gạo trắng đã nấu chín. Sau đó, cho gạo cùng với phần nước đun sôi còn lại vào thùng hoặc chai làm bằng thủy tinh hoặc đất sét.
Nếu sử dụng hộp thủy tinh, bạn nên chọn chất liệu có màu sẫm để quá trình lên men diễn ra thuận lợi
Bước 2. Cho men tự nhiên vào cùng một thùng
Về cơ bản, giấm gạo chỉ có thể được hình thành với sự trợ giúp của một loại men tự nhiên được gọi là giấm khởi động. Nếu bạn có giấm gạo chưa lọc, vui lòng lấy 30-60 ml giấm trên bề mặt của hộp đựng và đổ lên gạo. Nếu bạn không có giấm, hãy dùng cùng một lượng rượu gạo. Mặc dù phương án thứ hai mất nhiều thời gian hơn nhưng hiệu quả của quy trình không khác phương án thứ nhất.
- Nếu muốn, bạn cũng có thể mua giấm tại các cửa hàng trực tuyến khác nhau.
- Rượu gạo Thiệu Hưng là lựa chọn hoàn hảo để làm giấm từ rượu gạo. Quan tâm đến việc sử dụng nó? Bạn có thể dễ dàng tìm thấy rượu gạo Thiệu Hưng ở các siêu thị lớn hoặc các cửa hàng trực tuyến.
Bước 3. Đổ nước vào bình chứa
Sau khi cho gạo đã nấu chín và men tự nhiên vào thùng, đổ khoảng 1 lít nước khoáng đóng chai hoặc nước đã qua quá trình lọc vào thùng. Không sử dụng nước máy, đặc biệt là vì nước máy có thể chứa vi khuẩn hoặc các chất gây kích ứng khác có khả năng cản trở quá trình lên men của giấm.
Phần 2/3: Lên men giấm gạo
Bước 1. Dùng rây lọc pho mát hoặc đậu phụ phủ lên bề mặt hộp
Để đạt được kết quả lên men tối đa, giấm phải tiếp xúc với không khí, nhưng không được tiếp xúc với bụi, bẩn hoặc thậm chí là côn trùng! Đó là lý do tại sao hộp đựng giấm phải được đậy bằng vải lọc pho mát hoặc đậu phụ có một khoang rất mịn để chỉ không khí có thể lọt vào vật chứa chứ không phải không khí và các chất gây kích ứng. Đặc biệt, phủ lên bề mặt của hộp bằng hai đến ba tấm rây lọc pho mát hoặc đậu phụ, sau đó buộc các mép bằng cao su.
Bước 2. Đặt thùng chứa ở nơi khô ráo và ấm áp
Về cơ bản, quá trình lên men sẽ diễn ra nhanh hơn ở nhiệt độ ấm hơn. Vì vậy, tốt nhất nên đặt hộp đựng giấm ở nơi có nhiệt độ khoảng 15-27 ° C. Cũng cần đảm bảo rằng hộp đựng không được tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời vì quá trình lên men sẽ chỉ diễn ra ở nơi tối.
Một số vị trí lý tưởng để sử dụng để đựng giấm là tủ bếp và tủ bếp
Bước 3. Kiểm tra tình trạng của giấm sau ba tuần
Giấm nên được lên men hoàn toàn ở giai đoạn này, mặc dù mức độ lên men sẽ phụ thuộc phần lớn vào nhiệt độ xung quanh thùng chứa, loại men tự nhiên được sử dụng và số lượng vi khuẩn được hình thành. Nhìn chung, quá trình lên men giấm gạo có thể mất từ 3 tuần đến 6 tháng. Do đó, sau khi giấm để được 3 tuần, bạn hãy mở nắp hộp ra và ngửi mùi thơm. Nếu nó có mùi như giấm, hãy thử nếm thử. Nếu hương vị không theo ý bạn, hãy đậy nắp hộp và để yên.
- Đừng lo lắng nếu giấm có mùi lạ trong quá trình lên men. Tốt nhất, giấm gạo được lên men hoàn toàn sẽ tỏa ra mùi thơm chua chua đặc trưng, tương tự như loại giấm bạn thường thấy trên thị trường.
- Trong khi đó, giấm phải có vị chua và chát, giống như các sản phẩm bạn sẽ tìm thấy trên thị trường, thay vì có vị giống như rượu.
Bước 4. Tiếp tục ngửi giấm và nếm thử thường xuyên
Về cơ bản, hương vị và mùi của giấm có thể được kiểm tra lại trong vòng vài tuần hoặc vài tháng sau quá trình kiểm tra đầu tiên, tùy thuộc vào tình trạng của giấm khi nó được kiểm tra lần đầu. Nếu giấm có vị và mùi giống như các sản phẩm bạn thường thấy trên thị trường, thì giấm đã sẵn sàng để sử dụng!
Đừng lên men giấm! Về cơ bản, hương vị của giấm phụ thuộc rất nhiều vào thời gian lên men. Do đó, hãy dừng quá trình lên men khi vị giấm được coi là vừa ý bạn. Đối với những bạn thích giấm có vị chua và sắc, có thể tăng thời gian lên men
Phần 3/3: Lọc giấm gạo
Bước 1. Lọc giấm gạo với sự hỗ trợ của rây lọc pho mát hoặc đậu phụ
Sau khi quá trình lên men hoàn tất, chuyển rây lọc pho mát hoặc đậu phụ sang một bề mặt sạch khác, sau đó đổ giấm vào hộp đựng mới qua rây để lọc bỏ cặn rắn.
- Nếu thích, bạn có thể đặt một tấm lọc pho mát hoặc đậu phụ lên trên phễu để ngăn giấm tràn ra ngoài khi đổ vào hộp đựng.
- Nếu bạn muốn làm giấm gạo mới vào một ngày sau đó, đừng vứt bỏ bất kỳ phần bột giấy bóng bẩy nào còn sót lại trên rây lọc pho mát hoặc đậu phụ. Phần cặn này là một nguồn giấm có thể được sử dụng để đẩy nhanh quá trình làm giấm vào một thời điểm khác. Thay vào đó, hãy bảo quản giấm trong chai thủy tinh tối màu và đậy miệng chai bằng rây lọc pho mát hoặc đậu phụ. Điều này sẽ làm kín miệng chai, nhưng vẫn có chỗ cho không khí lọt vào và giữ cho giấm "sống". Sau đó, bảo quản chai ở nơi có nhiệt độ khoảng 15-27 ° C.
Bước 2. Bảo quản giấm trong tủ lạnh trong vài giờ
Về cơ bản, màu của giấm sẽ có màu đục khi nhiệt độ vẫn còn ấm. Đó là lý do tại sao, giấm cần được làm lạnh trước khi lọc. Dùng rây lọc pho mát hoặc đậu hũ đậy lên bề mặt hộp một lần nữa, sau đó bảo quản giấm trong tủ lạnh khoảng 1-2 giờ cho đến khi nguội hẳn.
Bước 3. Lọc giấm bằng một miếng vải chuyên dụng để lọc pho mát hoặc đậu phụ
Khi giấm đã nguội và màu trông trong hơn, hãy lấy nó ra khỏi tủ lạnh ngay lập tức. Sau đó, chuẩn bị một thùng kín sạch và khô và phủ lên bề mặt một miếng vải lọc pho mát hoặc đậu phụ. Đổ giấm vào hộp qua một cái rây để đảm bảo hỗn hợp hoàn toàn trong. Sau khi trải qua quá trình sàng lọc cuối cùng, giấm đã sẵn sàng để sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn.
- Giấm gạo tươi nên luôn để trong tủ lạnh! Nếu có thể, hãy hoàn thành giấm trước 3-4 tháng.
- Để tăng thời gian bảo quản giấm, để giấm được bảo quản ở nhiệt độ phòng, bạn đừng quên thanh trùng. Nó không khó, thực sự. Đầu tiên, bạn chỉ cần đun giấm trong chảo cho đến khi nhiệt độ đạt 77 ° C, sau đó giảm lửa và để giấm ở nhiệt độ đó trong 10 phút. Nói chung, quá trình này dễ thực hiện hơn với sự trợ giúp của nồi nấu chậm. Đặt chảo ở nhiệt độ thấp nhất, sau đó làm ấm giấm trong 1-2 giờ. Giấm thanh trùng có thể tồn tại trong nhiều năm hoặc thậm chí là mãi mãi!
