Nhiều công thức chỉ yêu cầu lòng đỏ hoặc lòng trắng trứng. Cũng có những người nấu ăn chỉ sử dụng lòng trắng trứng để giảm cholesterol. Dù lý do của bạn là gì, có nhiều mẹo có thể giúp bạn dễ dàng tách lòng đỏ khỏi lòng trắng.
Bươc chân
Phương pháp 1/4: Tách bằng tay
Bước 1. Rửa tay thật sạch
Rửa tay bằng nước nóng và xà phòng không mùi, sau đó rửa sạch. Ngoài việc làm sạch bụi bẩn, rửa tay như vậy sẽ loại bỏ dầu trên da, giúp lòng trắng trứng không bị vón cục.
Bước 2. Làm nguội trứng (tùy ý)
Lòng đỏ trứng lạnh ổn định hơn lòng đỏ trứng ấm, vì vậy chúng dễ tách khỏi lòng trắng hơn. Nếu bạn bảo quản trứng trong tủ lạnh, hãy tách lòng đỏ và lòng trắng ngay sau khi lấy ra. Nếu bạn để trứng ở nhiệt độ phòng, hãy đặt chúng vào tủ lạnh một giờ trước khi nấu - mặc dù nếu bạn quên thì cũng không có nhiều tác dụng.
Hầu hết các công thức nấu ăn yêu cầu lòng đỏ và lòng trắng ở nhiệt độ phòng. Bạn có thể làm ấm những quả trứng lạnh đã tách bằng cách đặt một bát lòng đỏ hoặc lòng trắng trứng vào chảo nước ấm (không nóng) trong vòng 5-10 phút
Bước 3. Chuẩn bị ba cái bát
Nếu bạn chỉ tách một vài quả trứng, bạn sẽ chỉ cần hai cái bát. Nhưng nếu bạn đang tách một số lượng lớn trứng, hãy chuẩn bị một cái bát khác để đựng toàn bộ trứng. Bằng cách đó, nếu lòng đỏ bị vỡ, bạn sẽ chỉ mất một quả trứng và không làm xáo trộn bát đã chứa lòng trắng trứng.
Một cách nhanh hơn là đập tất cả trứng vào một cái bát và nhấc lòng đỏ ra từng cái một. Tuy nhiên, tốt nhất bạn không nên sử dụng phương pháp này trước khi tập, vì nếu một trong hai lòng đỏ của bạn bị vỡ thì tất cả lòng trắng bên trong sẽ bị hỏng
Bước 4. Đập trứng
Cẩn thận bẻ trứng và cho vào bát đầu tiên, cố gắng không làm vỡ lòng đỏ. Nếu có thể, hãy nhẹ nhàng đập vỡ quả trứng, sau đó đặt nó vào bàn tay khum khum của bạn - hoặc thậm chí đập quả trứng chỉ bằng một tay.
- Để tránh bất kỳ mảnh vỡ nào của vỏ trứng dính vào trứng, hãy cố gắng bẻ trứng trên kệ bếp chứ không phải trên cạnh bát.
- Nếu bạn thấy có một chút mảnh vỏ lọt vào trong trứng, hãy dùng ngón tay nhấc nó lên mà không làm vỡ lòng đỏ. Việc nhặt những mảnh vỏ còn nguyên một nửa vỏ có thể dễ dàng hơn, nhưng trứng của bạn có nguy cơ bị nhiễm vi khuẩn salmonella.
Bước 5. Để lòng trắng trứng nhỏ giọt qua các kẽ tay
Đặt tay vào bát và dùng tay nhấc lòng đỏ lên. Đưa tay lên trên bát thứ hai và mở nhẹ đầu ngón tay để lòng trắng trứng chảy ra ngoài. Dùng tay còn lại để giật nhẹ cho giọt lòng trắng trứng đặc quánh và khó uống. Nếu vẫn còn lòng trắng trứng trong lòng đỏ, di chuyển lòng đỏ từ phải sang trái nhiều lần cho đến khi hết lòng trắng trứng còn lại và cho vào bát bên dưới.
Bước 6. Cho lòng đỏ trứng vào bát thứ ba
Chuyển lòng đỏ trứng sang bát thứ ba và nhẹ nhàng thả chúng xuống. Lặp lại tất cả các bước trên với quả trứng còn lại.
Thông thường, một lượng nhỏ lòng trắng trứng còn lại trên lòng đỏ sẽ không gây ra vấn đề gì. Miễn là bát lòng trắng trứng không bị dính lòng đỏ thì món ăn của bạn sẽ ổn
Phương pháp 2/4: Tách bằng vỏ
Bước 1. Hiểu các rủi ro
Nhiều chuyên gia y tế ở Mỹ và Úc khuyến cáo nên tránh phương pháp này, vì vi khuẩn có hại trong vỏ có nguy cơ làm ô nhiễm trứng. Nguy cơ ô nhiễm thấp hơn nhiều ở Liên minh Châu Âu, quốc gia có chương trình chống vi khuẩn salmonella hiệu quả cao. Nếu bạn lo lắng về rủi ro này, hãy sử dụng một trong các phương pháp phân tách khác.
Nấu kỹ lòng đỏ hoặc lòng trắng sẽ giúp chúng an toàn hơn nhiều. Nếu bạn định nướng chín trứng hoặc phục vụ chúng sống, hãy cân nhắc sử dụng một phương pháp tách khác
Bước 2. Làm nguội trứng (tùy ý)
Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng sẽ chảy nước nhiều hơn nên việc tách chúng theo cách này sẽ khó và lộn xộn. Chỉ để riêng những quả trứng đã được bảo quản trong tủ lạnh.
Bước 3. Hãy tưởng tượng rằng có một đường xung quanh phần nở ra nhất của quả trứng
Phần này bạn dùng để đánh trứng cho chín đều. Chìa khóa của phương pháp này là làm trứng nứt đều, vì vậy bạn có thể dễ dàng di chuyển lòng đỏ giữa hai miếng.
Bước 4. Bắt đầu đánh trứng
Dùng vật cứng gõ vào giữa vỏ, như vậy vỏ trứng sẽ vỡ ra ở giữa. Bạn có thể dùng mép bát để bẻ trứng thành hai phần bằng nhau. Tuy nhiên, khi đập trứng trên thành bát, các mảnh vụn có thể lọt vào trong đó, vì vậy hãy sử dụng mặt bếp phẳng nếu vỏ trứng mỏng.
Bước 5. Cẩn thận tách vỏ trứng
Dùng hai tay cầm trứng úp lên bát, hướng mặt trứng lên trên và mặt loe xuống dưới. Dùng ngón tay cái kéo nhẹ hai nửa vỏ cho đến khi chúng tách thành hai nửa. Vì trứng của bạn đang đẻ nằm nghiêng, nên lòng đỏ sẽ đi vào phần dưới của vỏ.
Bước 6. Chuyển lòng đỏ từ vỏ này sang vỏ khác
Đổ hết lòng đỏ trứng từ vỏ này sang vỏ khác. Lặp lại bước này khoảng ba lần, trong khi lòng trắng trứng chảy ra khỏi vỏ và vào bát bên dưới.
Bước 7. Cho lòng đỏ trứng vào một chiếc bát khác
Đặt lòng đỏ trứng vào một bát khác khi lòng trắng trứng chỉ còn một chút. Nếu bạn cần tách nhiều trứng hơn, hãy cân nhắc chuẩn bị một chiếc bát thứ ba để các mảnh vụn lộn xộn của vỏ trứng không lọt vào bát lòng trắng trước khi bạn đập quả trứng tiếp theo.
Phương pháp 3/4: Sử dụng chai nhựa
Bước 1. Cẩn thận đập trứng vào một cái bát nông
Bắt đầu từng cái một để lòng đỏ bị vỡ không làm hỏng toàn bộ đồ trong bát của bạn. Chuẩn bị một cái bát thứ hai bên cạnh để đựng lòng đỏ trứng.
Bước 2. Loại bỏ một phần không khí trong chai nhựa sạch
Giữ chai nhựa ở vị trí ép như thế này.
Bước 3. Tách lấy lòng đỏ trứng gà
Đặt miệng chai lên trên lòng đỏ và từ từ thả tay cầm. Áp suất không khí sẽ kéo lòng đỏ vào bình. Bạn có thể cần luyện tập, vì việc xả áp suất chai quá nhanh hoặc quá chậm cũng sẽ thu hút lòng trắng trứng.
Bước 4. Chuyển lòng đỏ trứng sang một bát khác
Cố gắng duy trì áp suất của bình để lòng đỏ nằm trong đó. Chuyển chai sang một bát khác để thêm lòng đỏ trứng vào.
Nghiêng chai có thể hữu ích
Phương pháp 4/4: Sử dụng các thiết bị nhà bếp khác
Bước 1. Đập trứng và cho vào phễu
Đặt phễu vào miệng chai hoặc nhờ một người bạn giữ phễu trên bát. Đập trứng và cho vào phễu. Lòng trắng trứng phải có thể thoát ra ngoài qua phễu, trong khi lòng đỏ sẽ bị kẹt trên miệng phễu.
- Nếu lòng trắng khó ra vì bị tắc bởi lòng đỏ, hãy nghiêng phễu để lòng trắng có thể chảy ra ngoài.
- Phương pháp này có thể không hiệu quả với trứng tươi khi lòng trắng vẫn còn đặc.
Bước 2. Sử dụng chai nhỏ giọt mỡ gà tây
Mở phần cuối của chai và lấy nó ra khỏi tay cầm. Bây giờ bạn đã có một chiếc mút có kích thước phù hợp để lấy lòng đỏ. Đập trứng và đặt vào đĩa, sau đó ấn và thả chai để kéo lòng đỏ vào trong.
Bước 3. Đập trứng trên một chiếc thìa có rãnh
Lắc thìa từ trái sang phải, lên xuống và lòng trắng trứng sẽ bắt đầu chảy qua các lỗ.
Bước 4. Mua máy tách trứng
Bạn có thể mua một dụng cụ đặc biệt để tách trứng tại cửa hàng trực tuyến hoặc cửa hàng đồ dùng nhà bếp. Máy tách trứng có sẵn trong hai tùy chọn:
- Cốc nhựa đục lỗ nhỏ. Đập quả trứng và cho vào cốc, sau đó xoay cốc để lòng trắng trứng trào ra khỏi các lỗ.
- Mút nhỏ. Đập quả trứng và cho vào đĩa, ấn dụng cụ hút, đặt lên trên lòng đỏ rồi thả ra để hút lòng đỏ.
Bước 5.
Lời khuyên
- Nếu bạn đánh lòng trắng trứng, chẳng hạn như để làm bánh trứng đường, hãy đảm bảo rằng không có lòng đỏ nào dính vào chúng. Ngay cả một lượng nhỏ lòng đỏ cũng có thể ngăn lòng trắng trứng nổi lên.
- Nếu có bất kỳ mảnh vỏ nào dính vào lòng trắng trứng, hãy làm ướt tay bằng nước và chạm nhẹ vào vỏ.
- Cố gắng lên kế hoạch nấu ăn sao cho có thể sử dụng cả lòng đỏ và lòng trắng của trứng. Ví dụ, làm mayonnaise từ lòng đỏ trứng còn lại.
- Sử dụng trứng tươi nếu có thể. Lớp màng bao quanh lòng đỏ sẽ lỏng dần theo thời gian, vì vậy bạn sử dụng trứng càng tươi thì vỏ lòng đỏ càng chặt. Trứng tươi hơn chứa nhiều protein hơn nhưng vẫn được xếp chặt, vì vậy lòng trắng trứng đánh bông sẽ cứng hơn.
- Trứng tươi có phần lòng trắng đặc và hơi vón nên gọi là trứng tráng. Bạn không cần phải tách phần này ra khỏi phần còn lại của lòng trắng trứng, mặc dù nếu bạn muốn sử dụng nó trong nước sốt đặc, bạn có thể cần phải rây sau khi nấu.
