Bạn đã bao giờ nhận ra rằng những quả trứng bạn đang sử dụng đã quá hạn sử dụng khi đang trong quá trình nấu hoặc nướng chưa? Hoặc có thể bạn đã mua trứng đóng gói không có ngày hết hạn, nhưng không chắc về độ tươi của chúng? May mắn thay, trứng thối rất dễ phát hiện. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn phân biệt giữa trứng thối và trứng tươi, cũng như một số thủ thuật để xác định độ tươi của trứng.
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Kiểm tra độ tươi của trứng
Bước 1. Đặt những quả trứng mà bạn nghi ngờ về độ tươi của trứng vào một cái bát hoặc ly lớn chứa đầy nước
Bên trong quả trứng có các túi khí nhỏ sẽ to ra theo thời gian do không khí đi vào qua các lỗ của vỏ. Túi khí trong trứng càng lớn thì càng nhẹ.
- Nếu trứng chìm xuống đáy bát thì chúng vẫn còn rất tươi.
- Nếu trứng đứng thẳng nhưng một đầu vẫn chạm vào đáy bát thì trứng đó không tươi lắm nhưng vẫn an toàn để ăn.
- Nếu trứng nổi váng có nghĩa là trứng không tươi. Điều này không nhất thiết có nghĩa là trứng bị thối hoặc không an toàn để ăn. Bạn nên kiểm tra bằng cách đập trứng và xem các dấu hiệu (chẳng hạn như mùi) cho thấy trứng đang thối rữa.
Bước 2. Giữ quả trứng gần tai và lắc, lắng nghe âm thanh lắc lư của chất lỏng chuyển động
Trứng càng để lâu, độ ẩm và khí cacbonic xâm nhập qua vỏ càng nhiều. Kết quả là, lòng đỏ và lòng trắng trứng bị khô và co lại, đồng thời các túi khí bên trong lớn hơn. Các túi khí lớn hơn giúp trứng di chuyển dễ dàng hơn bên trong vỏ và tạo ra âm thanh khi lắc.
- Trứng tươi sẽ không phát ra tiếng động lớn khi bạn lắc, và thậm chí có thể không phát ra âm thanh.
- Tiếng sột soạt chỉ cho biết trứng đã cũ, nhưng điều đó không có nghĩa là chúng không an toàn để tiêu thụ.
Bước 3. Đập trứng và cho vào đĩa hoặc bát lớn để kiểm tra chất lượng của lòng đỏ và lòng trắng
Độ ổn định của hình dạng trứng sẽ giảm dần theo thời gian nên hình dạng sẽ không được đặc như trứng tươi. Để ý xem trứng có bị loang rộng ra đĩa hoặc có xu hướng dính vào nhau không. Trứng bị lan rộng và có chút chảy nước có lòng trắng mỏng hơn, kém tươi hơn.
- Nếu lòng đỏ trông phẳng và dễ vỡ, điều đó có nghĩa là trứng đã già.
- Nếu lòng đỏ có thể di chuyển dễ dàng, thì các sợi trắng dày giữ lòng đỏ ở vị trí (chalaze) đã lỏng ra và trứng đã già.
- Chú ý đến màu sắc của lòng trắng trứng. Lòng trắng trứng đục chứng tỏ trứng rất tươi. Trong khi lòng trắng trứng trong cho thấy trứng già hơn (mặc dù nó vẫn có thể ăn được).
Phương pháp 2/3: Nhận biết trứng thối
Bước 1. Đập quả trứng và để ý mùi
Mùi là dấu hiệu chính để nhận biết trứng thối. Trứng thối khi bị nứt sẽ có mùi hôi nồng nặc. Mùi lưu huỳnh sẽ rõ ràng ngay sau khi quả trứng bị nứt (và có thể trước đó), vì vậy nên vứt bỏ nó.
Trứng thối sẽ phát ra mùi hôi, cả khi chúng còn sống và sau khi nấu chín
Bước 2. Đập trứng cho vào bát nhỏ và lưu ý chọn màu
Màu sắc của lòng đỏ sẽ thay đổi theo thức ăn mà gà mái ăn, do đó, độ sáng của lòng đỏ hay màu cam không quyết định độ tươi của trứng. Thay vào đó, hãy chú ý đến màu sắc của lòng trắng trứng hoặc albumin. Nếu chúng có màu hồng, xanh lá cây hoặc sặc sỡ thì trứng đã bị nhiễm vi khuẩn Pseudomonas và không an toàn để ăn. Nếu bạn nhìn thấy những đốm đen hoặc xanh trên quả trứng, điều đó có nghĩa là quả trứng đã bị nhiễm nấm mốc và nên vứt bỏ.
- Nếu lòng đỏ được bao quanh bởi một vòng màu xanh lá cây, điều đó có nghĩa là trứng đã bị nấu quá chín hoặc luộc trong nước có nhiều chất sắt. Những quả trứng như thế này vẫn an toàn để ăn.
- Nếu có đốm máu hoặc thịt trên quả trứng, nó vẫn an toàn để ăn và không có nghĩa là quả trứng đã bị ô nhiễm hoặc thối rữa. Các đốm máu có thể xuất hiện nếu có các mạch máu vỡ ra trong quá trình hình thành trứng và không liên quan đến độ tươi.
Phương pháp 3/3: Sử dụng Ngày và Giờ
Bước 1. Kiểm tra ngày hết hạn được ghi trên bao bì
Ngày hết hạn này có thể được liệt kê là tốt nhất trước đó hoặc EXP. Ngày này thường là 30 ngày kể từ khi trứng được đóng gói. Trứng được bảo quản trong tủ lạnh và không bị nứt vẫn nên được sử dụng trong ít nhất 1 tháng sau ngày hết hạn.
- Ngày hết hạn bán được tính bằng ngày / tháng. Vì vậy, những quả trứng phải được bán trước ngày 15 tháng 3 thường được đánh dấu là "15/03".
- Ngày "bán trước" cho biết ngày cuối cùng trứng có thể được bán. Trứng nên được lấy ra khỏi kệ hàng sau ngày này. Ngay cả sau khi trải qua nó, nó không có nghĩa là trứng đã bị thối rữa hoặc không thể sử dụng được nữa.
Bước 2. Kiểm tra ngày "tốt nhất" trên bao bì
Ngày tốt nhất cũng có thể được ghi là "sử dụng trước", "sử dụng trước đây" hoặc "tốt nhất trước đây". Nhãn tốt nhất phải là 45 ngày kể từ ngày đóng gói trứng. Cố gắng hoàn thành những quả trứng trong vòng hai tuần kể từ ngày tốt nhất.
Ngày "tốt nhất" có nghĩa là trứng được sử dụng tốt nhất, ở tình trạng tươi nhất với kết cấu, hương vị tốt nhất, độ kết dính và sức mạnh liên kết. Sau ngày này, trứng không có nghĩa là đã bị thối hoặc không sử dụng được
Bước 3. Sử dụng mã 3 chữ số để biết ngày đóng gói của trứng
Tại Hoa Kỳ, luật liên bang không yêu cầu ngày bán hết hoặc ngày tốt nhất (một số tiểu bang yêu cầu, trong khi một số tiểu bang khác cấm), nhưng tất cả trứng phải ghi ngày đóng gói. Ngày này thường được viết dưới dạng mã ba chữ số theo ngày trong hệ thống lịch Gregory. Trong mã này, ngày 1 tháng 1 được ghi là 001, trứng đóng gói vào ngày 15 tháng 10 được viết là 288 và trứng đóng gói vào ngày 31 tháng 12 được ghi là 365.
- Chú ý đến những con số ghi trên bao bì trứng. Bạn sẽ thấy mã của nhà sản xuất (chữ P theo sau là một số) cho biết nơi trứng được đóng gói, tiếp theo là mã cho ngày chúng được đóng gói.
- Liên minh châu Âu cũng yêu cầu ghi ngày đóng gói trứng. Ngay cả khi trứng được bán riêng lẻ và không theo gói nhất định, người mua phải có thể biết thông tin này.
Bước 4. Lấy trứng đã lấy ra khỏi tủ lạnh từ 2 giờ trở lên ở nhiệt độ phòng
Khi trứng đã nguội trong tủ lạnh, bạn nên giữ chúng ở nhiệt độ như cũ. Trứng lạnh được đặt ở nhiệt độ ấm hơn sẽ bắt đầu cô đặc lại, tạo điều kiện cho vi khuẩn dễ dàng phát triển trên bề mặt vỏ, sau đó xâm nhập vào trứng và làm ô nhiễm chúng.
- Để tránh thay đổi nhiệt độ, hãy bảo quản trứng ở nơi lạnh nhất của tủ lạnh, không bảo quản ở cửa tủ. Nhiệt độ của tủ lạnh thay đổi dễ dàng hơn ở cửa khi bạn đóng mở, vì vậy trứng của bạn có thể đông lại.
- Nếu bạn mua trứng chưa được rửa ở nhiệt độ phòng, bạn không cần phải cho vào tủ lạnh. Ở nhiều nước, bao gồm hầu hết các nước Châu Âu, trứng được bảo quản ở nhiệt độ phòng. Phương pháp này an toàn vì gà mái đã được tiêm phòng vi khuẩn salmonella trước khi đẻ trứng.
Bước 5. Thực hiện theo các hướng dẫn đóng gói áp dụng ở quốc gia của bạn để xác định thời gian bạn có thể bảo quản trứng
Nếu bạn có một con gà mái đang đẻ và tò mò về thời điểm trứng hỏng, bạn có thể đọc hướng dẫn về độ tươi của trứng được áp dụng ở quốc gia của bạn. Rất có thể, trứng của bạn an toàn để sử dụng trong ít nhất hai tháng, hoặc thậm chí nhiều hơn.
