Trộn lòng trắng trứng vào bột bánh, chẳng hạn như bánh thực phẩm thiên thần (như trong hình), súp hoặc bánh quế cực mềm cần một chút thực hành, nhưng kết quả rất xứng đáng. Bột lòng trắng trứng sẽ giúp bột mềm, nhẹ và ngon hơn. Các bạn lưu ý không nên đánh quá lâu lòng trắng trứng, nếu không sẽ mất độ mềm.
Bươc chân
Phần 1/3: Tách lòng trắng trứng
Bước 1. Chọn trứng thật tươi và thật lạnh
Chọn những quả trứng lớn hoặc cực lớn để tách chúng ra dễ dàng hơn. Kết quả tốt nhất là trứng rất tươi, vì "dây" protein có ích để làm cứng lòng trắng trứng mất dần theo thời gian.
Bước 2. Tách trứng
Hãy cẩn thận khi làm điều này để lòng đỏ trứng hoặc các mảnh vỏ không trộn lẫn với lòng trắng trứng. Có một số cách để tách trứng:
- Cách 1: Cẩn thận bẻ đôi vỏ trứng, sau đó úp vào bát để lòng trắng từ từ đổ ra ngoài trong khi lòng đỏ vẫn còn trên vỏ.
- Cách hai: Cho toàn bộ quả trứng vào một cái bát nông và đổ lòng trắng trứng vào mà không làm vỡ lòng đỏ. Dùng thìa để giúp giữ lòng đỏ trứng khỏi thành bát. Phương pháp này cần thực hành.
- Phương pháp ba: Giữ một ổ cắm có rãnh trên bát. Đập trứng rồi dùng thìa đổ lòng đỏ và lòng trắng vào. Thìa sẽ cho lòng trắng trứng đi qua thìa và xuống bát, trong khi lòng đỏ trứng sẽ ở trên thìa.
Bước 3. Để lòng trắng trứng ấm ở nhiệt độ phòng
Bạn có thể sử dụng lòng đỏ trứng cho các công thức nấu ăn khác, chẳng hạn như mayonnaise, hoặc lưu lại để sử dụng sau này.
Phần 2/3: Đánh lòng trắng trứng
Bước 1. Cho lòng trắng trứng vào tô
Đánh lòng trắng trứng ở tốc độ trung bình - cao hoặc cao bằng máy trộn điện. Di chuyển máy khuấy xung quanh bên trong bát để mọi thứ được trộn đều và kỹ lưỡng.
Bước 2. Đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi có độ sệt phù hợp
Lòng trắng trứng được đánh đúng cách sẽ có màu trắng đều và hơi cứng. Nó tạo ra các đỉnh mềm, nhẹ và vẻ ngoài mềm mại. Bước này rất quan trọng.
Một số sách dạy nấu ăn khuyên bạn nên thêm một ít (thường ít hơn 1/4 muỗng cà phê) Cream of Tartar để đánh bông lòng trắng trứng. Loại kem này giúp làm mềm lòng trắng trứng
Bước 3. Cho khoảng 1/3 lòng trắng trứng gà đã đánh bông vào trộn cùng
Đánh nhẹ lòng trắng trứng vào hỗn hợp. Thao tác này được gọi là 'nhào' bột và sẽ giúp ích khi trộn phần lòng trắng trứng còn lại. Khuấy lòng trắng trứng vào hỗn hợp cho đến khi hỗn hợp gần như kết hợp lại và hơi vón cục.
Đảm bảo rằng tất cả các thành phần khác được trộn theo công thức được sử dụng trước khi thêm lòng trắng trứng
Phần 3/3: Kết hợp lòng trắng trứng và bột
Bước 1. Cho lòng trắng trứng vào trộn cùng
Chia bột với mép của một chiếc thìa lớn ở giữa. Nhẹ nhàng lật nửa khối bột lên nửa khối bột còn lại. Tiếp tục tách nhân ở giữa và lật mặt bột lại.
Để có kết quả tốt hơn, hãy sử dụng thìa kim loại lớn hoặc dao bảng để "tách" lòng trắng trứng trong bột
Bước 2. Không khuấy lòng trắng trứng vào hỗn hợp
Mục đích của việc khuấy lòng trắng trứng là để giữ lại không khí đã đánh bông trong lòng trắng trứng. Hãy cẩn thận khi khuấy, đảm bảo chỉ kết hợp lòng trắng trứng và không sử dụng máy đánh trứng.
Bước 3. Xong
Kết quả bột trông vẫn hơi đặc, nhưng không có lòng trắng trứng dính ở đây.
Lời khuyên
- Kết quả đánh trứng ở nhiệt độ phòng sẽ tốt hơn trứng mới lấy từ tủ lạnh.
- Không thêm lòng trắng trứng cho đến khi bạn sẵn sàng nấu. Đôi khi bột sẽ cần được cho vào tủ lạnh trước, nhưng lòng trắng trứng đảo ngược có xu hướng "xẹp" nhanh hơn, và sẽ mất đi tính hữu dụng nên việc thêm chúng vào bột là vô nghĩa.
