Nhiều phần của công thức nấu ăn và các món ăn cơ bản yêu cầu lòng trắng trứng đánh bông. Bởi vì lòng trắng trứng được đánh bông sẽ làm nhạt hỗn hợp bất kỳ, thực phẩm mềm như bánh bông lan trứng sẽ không thể thiếu lòng trắng trứng. Đối với một số người, nó nghe có vẻ rất phức tạp và khó làm, nhưng trên thực tế nó lại khá dễ dàng. Hãy làm theo các bước dưới đây và bạn có thể thấy nó dễ xây dựng hơn bạn tưởng rất nhiều.
Bươc chân
Bước 1. Đọc toàn bộ công thức
Công thức có thể yêu cầu các bước bổ sung như thêm đường vào trứng đã đánh. Hãy chắc chắn rằng bạn có tất cả các thành phần cần thiết và biết các hướng dẫn trong công thức trước khi bắt đầu.
Bước 2. Đập trứng
Bạn có thể thực hiện bằng cách đập trứng lên mặt phẳng hoặc trên vành hộp, sau đó nhẹ nhàng kéo hai phần trứng đã tách ra.
Bước 3. Tách lấy lòng trắng trứng gà
Có một số cách để làm điều này, nhưng cách đơn giản nhất là cẩn thận tách lòng đỏ từ phần vỏ này sang phần vỏ khác trong bát để lòng trắng trứng trong suốt chảy ra. Làm như vậy vài lần cho đến khi phần lớn lòng trắng trứng chảy vào bát. Cho lòng đỏ trứng vào bát thứ hai. Chú ý không để các mảnh vỏ trứng lọt vào bát. Hãy cẩn thận nếu cần thiết.
Bước 4. Chuẩn bị sẵn sàng để trộn bài
Giữ máy đánh trứng một cách chắc chắn nhưng chậm rãi bằng tay phải hoặc tay thuận. Việc cầm nắm với tư thế giơ tay là điều nên làm. Mặt khác, giữ chặt bát để đồ đạc bên trong không bị rơi ra ngoài.
Bước 5. Đánh tan trứng
Hạ thấp máy đánh trứng vào lòng trắng trứng và bắt đầu di chuyển chúng theo chuyển động tròn, chắc bằng cách di chuyển cổ tay của bạn lên xuống theo chuyển động tròn. Bắt đầu từ từ, sau đó tăng tốc độ. Bạn không cần phải đánh quá nhanh, điều quan trọng là sự nhất quán.
Bước 6. Tiếp tục đánh
Công thức bạn đang sử dụng có thể mô tả độ đặc lý tưởng của lòng trắng trứng. Lấy dụng cụ đánh trứng ra khỏi bát và hướng cạnh của máy đánh trứng lên trên để tạo thành các đỉnh để bạn có thể đánh giá độ rắn chắc của lòng trắng trứng. Đánh trứng có thể mệt mỏi và bạn có thể bị cám dỗ để đổi tay nắm. Điều này có thể được thực hiện miễn là cả hai tay có thể duy trì một nhịp điệu tốc độ xáo trộn nhất quán.
- Nếu công thức yêu cầu các đỉnh mềm của lòng trắng trứng, chúng sẽ hình thành ở cuối quá trình đánh, nhưng sẽ trở lại.
- Nếu công thức yêu cầu phần lòng trắng trứng cứng chắc, chúng sẽ giữ nguyên hình dạng, nhưng phần rìa sẽ tụt xuống dưới cùng.
- Nếu một công thức yêu cầu các đỉnh cứng của lòng trắng trứng, hãy dừng lại khi lòng trắng trứng cứng lại và bắt đầu hình thành các đỉnh cứng, sắc nét.
Lời khuyên
- Thiết bị sử dụng càng sạch càng tốt.
- Tốt nhất nên tách trứng nguội, nhưng nhớ để ở nhiệt độ phòng trước khi đánh.
- Trứng tươi rất tốt để đánh.
- Khi trứng bắt đầu sủi bọt, bạn có thể cho thêm một chút chất chua (nước cốt chanh, giấm) để tăng độ chắc.
- Bạn cũng có thể sử dụng máy trộn cầm tay bằng điện, nhưng nhớ đừng để tốc độ quá cao.
