Trứng nấu chín hầu như không có mối đe dọa từ vi khuẩn, nhưng nếu bạn đang làm theo một công thức yêu cầu trứng sống hoặc chưa nấu chín - sốt mayonnaise, làm đông lạnh, trứng lắc (eggnog), v.v. thì sẽ giảm hoặc loại bỏ nguy cơ nhiễm vi khuẩn salmonella.
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Phương pháp một: Kỹ thuật tiêu chuẩn
Bước 1. Sử dụng trứng tươi
Theo nguyên tắc chung, trứng khá tươi sẽ an toàn hơn để sử dụng so với trứng đã được ủ già. Không bao giờ sử dụng trứng đã quá hạn sử dụng và không bao giờ sử dụng trứng có vỏ bị nứt.
Bước 2. Đặt trứng cho đến khi chúng ở nhiệt độ phòng
Lấy trứng sẽ sử dụng ra khỏi tủ lạnh và để trên quầy từ 15 đến 20 phút. Nhiệt độ vỏ của mỗi quả trứng phải gần với nhiệt độ phòng trước khi bạn chuyển sang bước tiếp theo.
Không sử dụng trứng trong tủ lạnh cho quy trình này. Lòng đỏ trứng cần đạt nhiệt độ 60 độ C để tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn nào có thể có, nhưng nhiệt độ lạnh của trứng vẫn có thể không đủ khi cho vào nước ấm dùng để thanh trùng trong một thời gian nhất định. Mặt khác, trứng ở nhiệt độ phòng có cơ hội tốt hơn
Bước 3. Cho trứng vào nồi nước
Đổ nước lạnh vào một cái chảo nhỏ cho đến khi nước chỉ còn một nửa. Đặt trứng cẩn thận trong nước; đặt trên đáy chảo trong một lớp duy nhất.
- Nếu cần, hãy đổ thêm nước vào chảo sau khi cho trứng vào. Trứng nên ngập trong 2,5 cm nước.
- Gắn nhiệt kế đọc tức thì vào cạnh chảo. Đảm bảo đầu nhiệt kế ngập trong nước để có thể đọc nhiệt độ của nước trong suốt quá trình. Bạn cần theo dõi nhiệt độ chặt chẽ.
- Lưu ý rằng có thể sử dụng bất kỳ nhiệt kế đọc tức thời nào, nhưng nhiệt kế kỹ thuật số có lẽ là tốt nhất vì bạn có thể đọc dao động nhiệt độ chính xác hơn.
Bước 4. Đun nóng nước từ từ
Đặt nồi lên bếp và đun ở mức lửa vừa. Để nước đạt 60 độ C).
- Tốt nhất, bạn không nên để nhiệt độ nước tăng quá 61,1 độ C bất cứ lúc nào trong suốt quá trình. Ở nhiệt độ cao hơn, độ đặc và hàm lượng của trứng có thể thay đổi. Bạn có thể đã nấu quá chín trứng mà bạn không hề nhận ra.
- Tuy nhiên, nếu thực sự cần thiết, bạn có thể để nhiệt độ tăng lên 65,6 độ C mà không nhận thấy bất kỳ sự thay đổi đáng kể nào về chất lượng của trứng sống. Đặc biệt nếu bạn không sử dụng nhiệt kế, bạn sẽ cần phải nhìn vào nước và đợi bong bóng hình thành ở đáy chảo. Khi điều đó xảy ra, nhiệt độ của nước là khoảng 65,6 độ C. Mặc dù nhiệt độ này cao hơn một chút so với lý tưởng, nhưng quá trình này vẫn có thể hoạt động khá tốt.
Bước 5. Duy trì nhiệt độ trong ba đến năm phút
Với nhiệt độ nước không đổi ở 60 độ C, tiếp tục đun những quả trứng lớn trong 3 phút. Trứng cực lớn nên được để trong nước nóng trong năm phút.
- Vì nhiệt độ nước không được cao hơn 61,1 độ C, bạn sẽ cần phải theo dõi nhiệt độ liên tục trong quá trình này. Điều chỉnh cài đặt nhiệt độ trên phân trộn nếu cần để hoàn thành quá trình này.
- Nếu bạn để nhiệt độ nước tăng lên 65,6 độ C hoặc nếu bạn thanh trùng trứng mà không sử dụng nhiệt kế, bạn cần phải lấy chảo ra khỏi nguồn nhiệt trước khi để trứng trong nước nóng từ ba đến năm phút.
Bước 6. Rửa sạch trứng bằng nước lạnh
Cẩn thận vớt trứng ra khỏi nước bằng thìa có rãnh và rửa dưới vòi nước lạnh cho đến khi vỏ trứng ở nhiệt độ phòng hoặc thấp hơn.
- Ngoài ra, bạn có thể cho trứng vào bát nước đá mà không cần rửa lại dưới vòi nước lạnh. Nước đang chảy được ưa thích hơn vì nước đọng có thể gây ra vi khuẩn, nhưng về mặt kỹ thuật thì cả hai phương án đều được chấp nhận.
- Rửa trứng trong nước lạnh nhanh chóng làm giảm nhiệt độ trong trứng, do đó ngăn nhiệt độ tiếp tục tăng lên và làm chín hoặc làm chín trứng.
Bước 7. Bảo quản trứng trong tủ lạnh của bạn
Những quả trứng đã được tiệt trùng vào lúc đó. Bạn có thể dùng ngay hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tuần.
Phương pháp 2 trên 2: Phương pháp 2: Kỹ thuật trứng mở
Bước 1. Sử dụng trứng tươi
Trứng phải càng tươi càng tốt và không có vết nứt. Đồng thời đảm bảo trứng phải sạch.
Việc sử dụng trứng ở nhiệt độ phòng không quá quan trọng trong phương pháp này vì lòng trắng và lòng đỏ sẽ tiếp xúc trực tiếp với nhiệt nhiều hơn, nhưng trứng ở nhiệt độ phòng sẽ thích hơn trứng lạnh theo phương pháp này
Bước 2. Ngâm nước trong một cái chảo lớn
Đổ nước đầy một phần ba hoặc một nửa vào một chiếc nồi lớn và bật bếp của bạn ở chế độ nhiệt cao. Để lửa nhỏ và hơi nước thoát ra ngoài trước khi tắt nguồn nhiệt.
- Tiếp tục làm theo các bước sau trong khi đợi nước nóng lên.
- Bạn cũng sẽ cần một chiếc bát thép không gỉ thứ hai phù hợp với một nồi nước lớn. Thành bát của bạn phải đủ cao để ngăn nước từ trong nồi vào trong bát. Nhưng đừng cho bát vào nước.
Bước 3. Đập trứng
Đập trứng và cho lòng trắng và lòng đỏ trực tiếp vào bát thép không gỉ thứ hai của bạn.
Với phương pháp này, bạn có thể thanh trùng lòng trắng và lòng đỏ trứng gà với nhau. Nếu chỉ cần lòng trắng hoặc lòng đỏ, bạn có thể tách trứng trước khi cho vào bát. Loại bỏ các bộ phận không cần thiết bằng cách ném chúng vào bồn rửa trong nhà bếp của bạn
Bước 4. Thêm một ít chất lỏng
Trộn trứng sống với một lượng nhỏ chất lỏng, sử dụng khoảng 2 muỗng canh (30 ml) dung dịch cho cả quả trứng, lòng trắng hoặc lòng đỏ trứng. Đánh bông các nguyên liệu với nhau cho đến khi trứng bắt đầu nổi bọt.
Bạn có thể sử dụng bất kỳ chất lỏng nào, bao gồm nước, nước chanh, sữa hoặc hương liệu. Nhưng hãy đảm bảo rằng bạn không thêm nước chanh và sữa cùng với nhau, vì nước chanh (hoặc bất kỳ chất lỏng có tính axit nào) sẽ khiến sữa bị đông. Sữa trở nên đông đặc sẽ làm hỏng trứng khiến chúng bị vón cục
Bước 5. Đặt bát vào chảo
Khi nước đã sôi nhỏ và tắt lửa, đặt đáy bát vào nồi nước nóng, dùng kìm hoặc kẹp để kẹp chặt đáy bát nếu cần.
Phương pháp này sử dụng kỹ thuật đun sôi kép để làm nóng và thanh trùng trứng gián tiếp. Về mặt kỹ thuật, bạn cần phải làm nóng trứng trực tiếp bằng cách bỏ qua nồi và nước, nhưng việc đun nóng trực tiếp có nguy cơ làm trứng chín quá, không thanh trùng được. Nếu bạn đang làm nóng trứng trực tiếp, hãy đảm bảo rằng bạn đang sử dụng cài đặt nhiệt thấp nhất có thể trên bếp
Bước 6. Lắc liên tục cho đến khi nhiệt độ nước giảm xuống
Ngay sau khi bạn đặt bát trứng vào nước nóng, và bắt đầu đánh trứng bằng nĩa hoặc máy đánh trứng. Tiếp tục đánh kem trong hai hoặc ba phút hoặc cho đến khi nhiệt độ nước giảm xuống mức ấm.
Chuyển động liên tục phân phối nhiệt đều khắp hỗn hợp trứng, do đó ngăn trứng chín một phần hoặc chưa tiệt trùng
Bước 7. Dùng trứng trực tiếp
Để trứng nguội trong khoảng ba phút, sau đó sử dụng như đã nêu trong công thức của bạn. Bạn không nên làm lạnh hoặc đông lạnh những quả trứng này trong tủ lạnh.
Lời khuyên
Nếu thời gian của bạn có hạn và bạn không chắc chắn về cách tiệt trùng trứng tại nhà, hãy cân nhắc mua trứng tiệt trùng hoặc sản phẩm trứng lỏng đã được thanh trùng tại cửa hàng. Cả hai lựa chọn đều đắt hơn trứng thông thường, nhưng các quy trình chuyên nghiệp được sử dụng để tiệt trùng trứng sẽ cung cấp thêm mức độ bảo vệ và giúp bạn tiết kiệm thời gian và công sức
Cảnh báo
- Khoảng 1 trong 20.000 quả trứng chứa vi khuẩn salmonella. Tuy nhiên, thanh trùng đúng cách sẽ giết chết những vi khuẩn này, vì vậy bất kỳ món ăn nào yêu cầu trứng sống đều cần sử dụng trứng sống, đã qua tiệt trùng.
- Mặc dù phương pháp này được sử dụng bởi cả những người mới làm quen và đầu bếp chuyên nghiệp, nhưng không có gì đảm bảo rằng trứng được tiệt trùng tại nhà sẽ hoàn toàn không có vi khuẩn.
- Để an toàn, hãy tránh sử dụng các công thức nấu ăn và thực phẩm có sử dụng trứng sống nếu bạn đang mang thai hoặc nếu hệ thống miễn dịch của bạn bị tổn hại, ngay cả khi trứng đã được tiệt trùng đúng cách.
