Làm mứt là một cách tuyệt vời để có được vị ngọt và hương thơm mềm tự nhiên của xoài. Cắt xoài thành từng lát nhỏ, sau đó nấu với đường, nước cốt chanh và pectin (một chất phân tử nặng có trong trái cây chín). Bạn cũng có thể tự mình thử nghiệm để có được sự kết hợp độc đáo giữa các hương vị mứt. Khi đạt được độ đặc mong muốn, chuyển mứt vào lọ vô trùng. Bạn có thể thưởng thức món mứt này với bánh mì nướng, bánh quế hoặc bánh kếp.
Thành phần
Mứt xoài thông thường
- 6-7 quả xoài lớn
- 200 gram đường
- 4 muỗng canh. (60 ml) nước chanh
- 2 muỗng canh. (25 gam) bột pectin
Sản xuất 650 gram mứt
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Làm mứt xoài thông thường
Bước 1. Lấy phần thịt của 6 đến 7 quả xoài lớn
Rửa sạch xoài và để trên thớt. Giữ xoài trên thớt và cẩn thận cắt một bên. Hãy thử cắt nó càng gần hạt càng tốt ở trung tâm để bạn có thể lấy được nhiều thịt nhất có thể. Tiếp theo, bạn thái miếng xoài bên kia. Dùng thìa múc thịt từ hai vết cắt ra và thái thành từng miếng có kích thước khoảng 1 cm.
- Dùng dao nhỏ cắt phần thịt còn lại xung quanh hạt.
- Bạn sẽ có được những lát xoài có trọng lượng khoảng 650 gram.
Bước 2. Cho các lát xoài vào chảo cùng với đường, nước cốt chanh và pectin
Cho các miếng xoài vào một cái chảo lớn đặt trên bếp. Thêm 200 gram đường, 4 muỗng canh. (60 ml) nước cốt chanh, và 2 muỗng canh. (25 gam) bột pectin.
Pectin sẽ giúp mứt đặc lại. Muốn mứt chảy nước thì không cần dùng pectin
Bước 3. Khuấy đều hỗn hợp, sau đó đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết
Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi tất cả các lát xoài đều được phủ đường. Tiếp tục khuấy hỗn hợp vài phút một lần cho đến khi đường tan và tan hết.
Đường sẽ tan trong khoảng 3-4 phút
Bước 4. Đun sôi mứt ở lửa vừa - to
Tăng lửa bếp cho đến khi hỗn hợp sền sệt và bắt đầu sủi bọt. Thỉnh thoảng đảo mứt để mứt không bị dính chảo hoặc trào ra ngoài.
Dùng một cái chảo lớn để mứt không bị trào ra ngoài khi nấu
Bước 5. Nấu mứt cho đến khi mứt đạt 104 ° C
Gắn nhiệt kế kẹo vào thành chảo, hoặc định kỳ nhúng nhiệt kế tức thời vào mứt để kiểm tra xem nhiệt độ đã đạt 104 ° C chưa. Thỉnh thoảng khuấy mứt vì chất lỏng sủi bọt và đặc lại.
Vớt hết bọt nổi lên trên miếng mứt vì nếu để mứt sẽ bị xốp
Mẹo:
Nếu bạn không có nhiệt kế, hãy đặt một chiếc đĩa nhỏ vào ngăn đá khi bắt đầu làm mứt. Để xem mứt đã được chưa, bạn lấy một ít hỗn hợp mứt cho vào đĩa đã nguội trong ngăn đá rồi ấn mứt xuống. Khi hoàn thành, mứt sẽ co lại và hình dạng không thay đổi.
Bước 6. Cho mứt xoài vào các lọ đã tiệt trùng
Chuẩn bị 2 lọ đã được khử trùng, sau đó đặt một chiếc phễu lên trên. Cẩn thận dùng thìa xếp mứt xoài vào lọ, chừa khoảng 0,5 cm lên trên. Đính nắp cũng đã khử trùng và vặn chặt nắp.
Mặc dù bạn có thể làm mềm nắp bằng nước nóng trước khi ấn vào bình, nhưng điều này không cần thiết nếu bạn chỉ muốn đóng chặt nắp
Bước 7. Chế biến các hũ hoặc bảo quản trong tủ lạnh
Để mứt giữ được lâu, hãy đặt các lọ vào nước cho đến khi chúng ngập sâu ít nhất 5 cm. Đun sôi lọ trong khoảng 10 phút, sau đó lấy chúng ra và để lọ về nhiệt độ phòng. Nếu bạn không muốn đóng hộp, hãy để lọ trong tủ lạnh để sử dụng trong vòng 3 tuần.
Nếu đã qua chế biến, mứt có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng đến 1 năm. Nhấn nắp lọ để đảm bảo niêm phong không bị bung ra trước khi bạn mở lọ và ăn mứt
Phương pháp 2/2: Thử các biến thể
Bước 1. Thay một nửa số xoài bằng đào hoặc mật hoa
Trong khi mứt xoài nguyên chất có hương vị tuyệt vời, bạn có thể thêm trái cây khác để có hương vị tuyệt vời hơn. Thay thế một nửa số xoài được đề cập trong công thức bằng đào, mật hoa hoặc anh đào. Xoài cũng rất hợp khi trộn với các loại trái cây này:
- quả dâu
- Pawpaw
- Quả dứa
- dâu rừng
- Mận
Bước 2. Dùng mật ong thay cho đường
Nếu bạn không thích đường trắng, hãy sử dụng chất tạo ngọt tùy theo khẩu vị mà bạn thích. Bạn có thể sử dụng mật ong, cây thùa hoặc chất làm ngọt ít calo. Hãy nhớ rằng, đường đóng vai trò như một chất bảo quản, và nếu bạn không sử dụng, mứt xoài nên được bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng càng sớm càng tốt.
Bảo quản lọ mứt xoài trong tủ lạnh đến 3 tuần
Bước 3. Thêm 1 muỗng cà phê. (2 gam) gia vị xay yêu thích của bạn để có hương vị độc đáo
Thử nghiệm với mứt bằng cách thêm các loại gia vị khô khi bạn nấu chúng. Bạn có thể sử dụng một loại gia vị hoặc hỗn hợp gia vị tương đương với một thìa cà phê hoặc 2 gam hạt nêm. Hãy thử thêm một trong các loại gia vị dưới đây:
- Thảo quả
- Quế
- gừng
- Nhục đậu khấu
- Vanilla paste
Mẹo:
Bạn có thể cho một chút ớt bột để mứt có vị cay một chút hoặc có thể cho thêm một chút nghệ tây để mứt có màu hồng hào.
Bước 4. Tránh đường và pectin nếu bạn muốn mứt xoài nguyên chất
Nếu bạn muốn xoài có vị ngọt tự nhiên, không sử dụng đường, mật ong hoặc chất tạo ngọt. Nấu xoài trong 120 ml nước trên lửa vừa cho đến khi xoài sánh lại và đặc lại.
- Để có được một kết cấu mịn, lọc hỗn hợp xoài và cho vào bát.
- Vì không thêm chất tạo ngọt nên bạn hãy bảo quản mứt này trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 2 tuần.
