Khichdi là một món cơm Nam Á làm từ gạo và dal (các loại đậu tách như đậu lăng, đậu Hà Lan, đậu xanh, v.v.). Món ăn này thường được coi là một món ăn nhẹ của Ấn Độ, phục vụ cho những người bị đau bụng, cảm lạnh hoặc cúm. Món chay dễ tiêu này vừa đơn giản lại ngon miệng, hợp khẩu vị và sẽ trở thành món chủ đạo trong bữa ăn của bạn! Cân nhắc lựa chọn gia vị của bạn (có thể bỏ qua một vài loại gia vị nếu bạn cần hoặc nếu bạn không chắc chắn).
Thành phần
- 1 chén cơm
- 1/2 chén dal (đậu lăng, đậu xanh, đậu gà)
- 3-4 ly nước
- 2 nhánh tỏi (cỡ vừa), thái nhỏ
- 2 trái ớt xanh
- 1 muỗng cà phê gừng và bột tỏi (hoặc tương đương với tỏi và gừng thái nhỏ)
- 2 củ khoai tây (cỡ vừa), cắt hạt lựu 2,5 cm
- 1/2 chén đậu xanh (tươi hoặc đông lạnh)
- 1 / 2-1 muỗng cà phê bột nghệ
- 2 muỗng cà phê ớt bột
- 1 1/2 thìa cà phê bột rau mùi
- 1/2 muỗng cà phê garam masala
- 2 muỗng canh dầu
- 2 muỗng cà phê hạt mù tạt
- 1 1/2 thìa cà phê hạt thì là
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- nhúm asafoetida
- Một vài lá cà ri
- Muối để nếm
- Để rắc: 2-3 muỗng canh bơ sữa, 1 muỗng cà phê hạt thìa là, 2 quả ớt đỏ, 6-8 tép tỏi thái nhỏ
Bươc chân
Phần 1/2: Nấu cơm và Dal
Bước 1. Vo gạo và ngâm nước vo gạo
Dùng rây lọc cho đến khi sạch, sau đó cho vào bát nước, để yên trong 30 phút.
Sau 30 phút, để ráo gạo và dal rồi để sang một bên
Bước 2. Đun nóng dầu
Làm điều này trong nồi áp suất trên lửa vừa.
- Nếu thích, bạn có thể sử dụng một lượng bơ sữa trâu tương đương cho bước này, thay vì dầu.
- Dùng nồi áp suất vừa, khoảng 5 lít.
Bước 3. Thêm hạt mù tạt và 1/2 thìa cà phê hạt thì là
Khi nó bắt đầu rít, hãy chuyển sang bước tiếp theo.
Thì là, còn được gọi là jeera, có vị cay rất thích hợp cho nhiều mục đích sử dụng. Thì là cũng được coi là thần dược và đã được sử dụng để điều trị tiêu hóa, huyết áp, nhịp tim và nhiều vấn đề sức khỏe khác
Bước 4. Thêm lá cà ri và asafoetida
Nói trong 30 - 40 giây.
- Lá cà ri, hoặc kadi patta, là một thành phần phổ biến trong ẩm thực Ấn Độ và được cho là có nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm ngăn ngừa bệnh thiếu máu, bệnh tim và tổn thương gan, điều chỉnh lượng đường trong máu, giảm tiêu chảy và táo bón, v.v.
- Asafoetida là một loại gia vị quan trọng khác trong ẩm thực Ấn Độ. Nó được coi là thần dược, bao gồm chống đầy hơi, chống viêm và kháng khuẩn, và được sử dụng như một loại thuốc nhuận tràng, kích thích thần kinh, long đờm và an thần.
Bước 5. Thêm hành tây cắt nhỏ vào
Xào hành tây cho đến khi trong suốt.
Bước 6. Thêm gừng và tỏi vào
Xào trong 2-3 phút.
Bước 7. Thêm rau
Trong công thức này, thêm khoai tây và đậu Hà Lan. Chiên trong 2-3 phút.
Hãy thử nghiệm với việc thêm rau. Bạn có thể thử hoa súp lơ trắng, cà rốt thái sợi, bắp cải, đậu xanh, v.v
Bước 8. Thêm nghệ, bột ớt, rau mùi và garam masala
Khuấy đều và xào trong 2-3 giây.
- Củ nghệ màu vàng tươi giàu chất dinh dưỡng (còn gọi là haldi) được coi là một chất chống oxy hóa, kháng vi rút, kháng khuẩn, kháng nấm, chống ung thư, kháng sinh và chống viêm.
- Garam masala là một thuật ngữ chỉ một hỗn hợp gia vị phổ biến được tìm thấy trong ẩm thực miền bắc Ấn Độ. Bao gồm đinh hương, quế, thìa là và bạch đậu khấu.
Bước 9. Cho gạo đã ráo nước và nước xốt vào
Chỉ lưu trong vài giây.
Bước 10. Thêm nước và đun sôi
Đảo đều cho các nguyên liệu và muối vừa ăn.
Lượng nước bạn thêm vào đây tùy thuộc vào kết cấu mong muốn. Đối với khichdi nhão, sử dụng gấp đôi lượng nước so với tổng lượng gạo và dal, cộng thêm một cốc (ở đây, 2 (1 + 0, 5) = 3 + 1 = 4). Nếu bạn thích phiên bản có cấu trúc hơn, hãy sử dụng một ít nước (ở đây, 3 cốc)
Bước 11. Đậy nắp nồi áp suất và nấu trên lửa lớn
Khi bạn nghe thấy tiếng còi đầu tiên, giảm lửa xuống mức trung bình và tiếp tục nấu cho đến khi nồi áp suất kêu hai lần.
Bước 12. Tắt bếp và làm nguội hoàn toàn nồi áp suất
Sau vài phút, mở nồi áp suất. Lúc này nước sẽ được hấp thụ hoàn toàn vào khichi.
Phần 2 của 2: Chuẩn bị rắc
Bước 1. Đun chảy bơ sữa trong chảo
Sử dụng lửa vừa.
Ghee là bơ. Nếu bạn không thể tìm thấy nó trong cửa hàng, bạn có thể tự làm
Bước 2. Làm tadka
Tadka có nghĩa là "hỗn hợp", và quá trình này bao gồm chiết xuất tinh chất của gia vị bằng cách đun nóng với dầu hoặc bơ sữa trâu. Từ đây, thêm hạt thì là, và khi nó nóng hổi, hãy thêm ớt đỏ và tỏi băm nhỏ. Chỉ chiên trong vài giây.
Bước 3. Đổ tadka lên khichdi
Khuấy đều và phục vụ khichdi nóng!
Trang trí với ngò nếu bạn thích
Bước 4. Xong
Lời khuyên
- Rau chiên có thể được trộn với khichdi nấu chín.
- Khichdi thường được phục vụ với papadum, mề (cà tím chiên trong bột besan), bơ sữa trâu (bơ), achar (dầu ngâm), dưa chuột raita và / hoặc sữa chua (kadi).
- Hầu hết các loại gia vị trong công thức này có thể được tìm thấy ở các cửa hàng tạp hóa lớn. Nếu bạn gặp khó khăn trong việc tìm kiếm nó, hãy thử tìm kiếm nó ở thị trường Châu Á trong khu vực của bạn.
