Nếu bạn không có đủ chiết xuất vani trong nhà bếp của mình, bạn có thể tự làm ở nhà thay vì mua chiết xuất vani đóng chai đắt tiền ở siêu thị. Chiết xuất vani thơm ngon đến từ hương vị béo ngậy của đậu vani. Học cách chọn đậu vani ngon và chiết xuất theo hai cách: bằng rượu vodka và các dung môi có cồn khác.
Thành phần
Chiết xuất Vanilla Làm bằng Vodka
- 2 đậu vani
- 200ml vodka
Chiết xuất vani được làm bằng dung môi cồn khác
- 4 đậu vani
- 1 L vodka, rượu mạnh hoặc rượu rum
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Chọn hạt vani
Bước 1. Nghiên cứu một số giống đậu vani
Đậu vani được sản xuất ở nhiều quốc gia khác nhau, và có vài chục loại để bạn lựa chọn. Mỗi loại vani có một hương vị khác nhau.
- Vani Bourbon có hương vị trái cây, với chút vị của quả sung và quả hồng.
- Vani Madagascar có hương vị đậm đà với một chút mùi thuốc lá. Loại vani này có hàm lượng vani cao hơn các loại đậu vani khác nên nó là một lựa chọn cho hương vị của nó.
- Đậu vani Mexico mềm và có vị kem.
- Đậu vani Tahitian có hương thơm của hoa.
- Đậu vani Ấn Độ có màu sẫm và nhiều dầu với chút quế và các loại gia vị khác.
Bước 2. Mua đậu vani
Mua đậu vani nguyên hạt từ cửa hàng tạp hóa. Bạn cũng có thể đặt hàng trực tuyến nếu bạn muốn có nhiều lựa chọn hơn.
- Đậu vani bạn mua phải có màu sẫm và ẩm dầu. Kết cấu sẽ có cảm giác rắn chắc khi bạn dùng ngón tay ấn vào và nó sẽ tỏa ra mùi hương vani mạnh mẽ.
- Không sử dụng đậu vani có màu sáng, khô hoặc vụn. Nếu bạn không chắc mình có thể sử dụng loại đậu vani nào, hãy nắm lấy nó bằng ngón tay. Nếu nó dễ dàng uốn cong nhưng không bị gãy, thì hãy sử dụng nó. Nếu đậu vani của bạn bị hỏng, thì đừng dùng nó để chiết xuất.
Phương pháp 2/3: Làm Vanilla Extract với Vodka
Bước 1. Cắt nhỏ đậu vani
Thực hiện các lát thẳng trên thớt. Đặt đầu nhọn của một con dao vào đầu của đậu vani. Đặt lưỡi dao vào giữa hạt vani sao cho nó chạy song song với quả vani. Nhấn để cắt lát và mở đậu vani. Lặp lại với đậu vani khác.
- Một số người bỏ qua bước này. Cắt nhỏ đậu vani sẽ mang lại hương vị đậm đà hơn, nhưng đối với đậu đen nhỏ hoặc trứng cá muối, điều này có thể tạo ra màu đục.
- Nếu bạn muốn đảm bảo rằng chiết xuất của bạn có hương vị tuyệt vời nhưng không muốn làm xáo trộn nó trông như thế nào trên trứng cá muối, hãy cắt phần đầu của hạt và không chia chúng làm đôi.
Bước 2. Cho hạt vào chai rượu vodka
Đặt trực tiếp vào chai và đóng chặt nắp chai. Lắc chai để dung dịch được phân bố đều.
Bước 3. Để rượu vodka hấp thụ hết lượng vani
Đặt chai ở nơi tối, mát và để vani ngấm vào rượu vodka trong hai tháng. Bạn sẽ nhận thấy sự thay đổi màu sắc của rượu vodka thành vàng nâu.
- Không bảo quản vani ở nơi ấm áp và sáng sủa, vì bên trong có thể bị hỏng.
- Lắc chai thỉnh thoảng để phân phối đều các chất bên trong.
Bước 4. Chuyển vani vào một chai tối màu
Đặt rây lên trên bát và đổ chiết xuất vani qua rây sao cho hạt mắc kẹt trong rây. Sử dụng phễu để chuyển chiết xuất vani vào một chai tối màu, nó sẽ bảo vệ nó khỏi ánh nắng mặt trời để có thể bảo quản trong nhiều năm.
- Nếu bạn không muốn chuyển chất lỏng, bạn có thể để nó trong chai vodka, miễn là bạn bảo quản nó ở nơi tối và mát.
- Nếu chiết xuất của bạn không có hương vị đủ mạnh, hãy để nó trong chai vodka và thêm một vài hạt vani. Để nó thêm một vài tháng trước khi bạn sử dụng nó.
Phương pháp 3/3: Tạo chiết xuất vani bằng dung môi có cồn khác
Bước 1. Cắt nhỏ đậu vani
Đặt dao song song với hạt vani và ấn mở, sau đó lặp lại với hạt vani khác. Nếu không muốn tách đậu vani làm đôi, bạn có thể để nguyên hạt hoặc chỉ tỉa phần đuôi.
Bước 2. Cho vani vào âu đựng rượu
Cho dù bạn đang sử dụng rượu mạnh, rượu bourbon, rượu tequila hay đồ uống có cồn khác, hãy đặt đậu vani thẳng vào hộp và đậy kín. Lắc để trộn đều.
Bước 3. Lắc chai
Vì đồ uống có cồn có vị mạnh sẽ mất nhiều thời gian hơn để thu hút hương vani tinh tế, nên bạn hãy lắc chai bạn sử dụng để vani được phân bổ đều. Trong một tuần sau khi cho vani vào hộp, hãy lắc nó vài lần một ngày. Trong tuần thứ hai, lắc mỗi ngày một lần.
Bước 4. Lưu chiết xuất vani
Chiết xuất vani được pha bằng dung môi có cồn không phải rượu vodka sẽ mất nhiều thời gian hơn để hấp thụ. Bảo quản ở nơi khô ráo và thoáng mát trong ít nhất ba tháng.
Bước 5. Xác định xem bản trích xuất của bạn đã sẵn sàng chưa
Mở chai của bạn và ngửi mùi thơm, sau đó nếm thử hương vị. Nếu chiết xuất của bạn đã có hương vani mạnh, thì chiết xuất này đã sẵn sàng để sử dụng. Nếu bạn chỉ có thể thưởng thức đồ uống, hãy đóng nắp và để vani hấp thụ lại trong vài tuần trước khi sử dụng.
Lời khuyên
- Chiết xuất vani tự làm sẽ là một món quà độc đáo cho bạn bè hoặc gia đình của bạn. Cạn vào một chai tối màu và đánh dấu bằng nhãn "vani" ở mặt trước.
- Chiết xuất vani tự chế có thể được bảo quản trong rượu vài năm. Nhưng nếu bạn sử dụng nó thường xuyên, bạn nên tạo một chiết xuất mới ngay khi chiết xuất vani cũ của bạn bắt đầu cạn kiệt.
