Nếu bạn muốn làm phong phú hương vị của thịt và làm mềm nó, hãy thử ngâm thịt trong bia muối trước. Bia có chứa các enzym giúp phá vỡ các sợi dai trong thịt, làm cho thịt mềm hơn và ngon hơn. Đầu tiên, làm một loại bia mặn bằng cách sử dụng hỗn hợp bia, muối và đường yêu thích của bạn. Sau đó, ngâm thịt trong nước muối bia vài giờ để thịt thấm vị bia. Khi hoàn thành, bạn có thể thưởng thức món thịt mềm và thơm ngon!
Thành phần
- 480 ml nước
- Bia 720 ml
- 70 gam muối
- 170 gam đường nâu
- 1 muỗng canh (5 gam) tiêu đen
- 2 nhánh cỏ xạ hương (tùy chọn)
- 3 nhánh tỏi (tùy chọn)
- 140 gram đá xay
Công thức này tạo ra bia muối cho 1 kg thịt
Bươc chân
Phần 1/2: Làm bia mặn
Bước 1. Cho bia, nước và gia vị vào nồi vừa
Lấy 2 lon (350 ml) bia yêu thích của bạn và đổ vào một cái chảo vừa. Thêm 480 ml nước, 70 gam muối, 170 gam đường nâu và 1 thìa (5 gam) hạt tiêu đen rồi trộn bằng máy đánh trứng. Tiếp tục khuấy hỗn hợp cho đến khi hầu hết muối và đường được hòa tan.
- Thêm 2 nhánh cỏ xạ hương và 3 nhánh tỏi nếu bạn muốn thêm rau thơm vào bia.
- Thử nghiệm với các loại gia vị khác nhau để tạo ra sự kết hợp hương vị mới.
- Không thành vấn đề nếu vẫn còn muối và đường chưa hòa tan.
Bia để thử
sử dụng bằng lăng nếu bạn muốn có vị caramel nhẹ cho các loại thịt trắng, chẳng hạn như thịt gà hoặc gà tây.
lựa chọn bia nhạt để có được cảm giác của mạch nha và hương vị hop khi nấu thịt lợn hoặc làm bít tết.
sử dụng Ale nâu hoặc bia đen để có hương vị đậm đà, hấp dẫn trên thịt bò hoặc gà tây nguyên con.
Bước 2. Đun sôi bia muối và đun nhỏ lửa trong 5 phút
Đặt nồi lên bếp và vặn lửa vừa, sau đó cho các nguyên liệu vào đun sôi. Khi bia muối bắt đầu sôi, giảm lửa và hâm lại bia thêm 5 phút. Thỉnh thoảng khuấy bia bằng máy đánh trứng để hòa tan hết muối và đường còn lại.
Nếu muối và đường không tan, hãy thử thêm 30 ml nước
Bước 3. Chuyển bia đã muối vào một tô lớn có chứa 140 gam đá bào để làm lạnh
Tắt bếp và bắc chảo ra khỏi bếp. Cho 140 gam đá bào vào bát thủy tinh rồi đổ bia muối vào. Đá sẽ tan chảy và làm mát bia để không làm chín thịt trong khi nó đang được làm mềm.
Nếu bạn không có đá viên, hãy chuyển bia muối vào bát và cho vào tủ lạnh cho đến khi bia đủ nguội
Phần 2/2: Ướp thịt
Bước 1. Chọn một miếng thịt dai mà bạn muốn làm mềm
Sử dụng các phần của thịt như cổ hoặc sa tế, ức và nước cốt dừa vì những phần này thường dai hoặc khó nhai hơn các phần khác. Không dùng bia cho những phần thịt đã mềm (ví dụ như chả bò) vì bia có thể làm mất mùi vị của thịt. Nếu thịt đông lạnh, bạn nhớ rã đông trước khi ngâm trong nước muối bia.
- Dùng bia phết lên gà để phủ bên ngoài miếng thịt một lớp vỏ caramen.
- Bạn cũng có thể làm mềm cả con gà hoặc gà tây nếu bạn tạo đủ hỗn hợp bia để ướp thịt.
Bước 2. Loại bỏ mỡ thừa trong thịt nếu cần thiết
Sử dụng một con dao nhà bếp sắc bén khi bạn muốn làm mỡ. Dùng ngón cái và ngón trỏ của bàn tay không thuận để véo mỡ, sau đó kéo chặt. Đặt lưỡi dao càng gần thịt càng tốt và cắt phần mỡ vào trong. Kéo mỡ sao cho song song với mặt thớt để giữ chặt. Loại bỏ nhiều chất béo khỏi thịt tùy thích.
- Bạn không cần phải loại bỏ tất cả các chất béo từ thịt.
- Để lại một chút mỡ trên thịt vì mỡ giúp thịt mềm và ngon hơn.
Bước 3. Ngâm thịt trong nước muối bia
Cho thịt vào bát bia muối và ấn thịt vào đáy bát. Đảm bảo ngập hết phần thịt. Nếu không, thịt sẽ không mềm đều. Nếu phần nào của thịt chảy ra bia, bạn có thể đổ thêm bia hoặc nước vào bát cho ngập hết phần thịt.
Bạn cũng có thể cho thịt vào túi ni lông buộc kín và đổ bia vừa đủ ngập mặt thịt. Phương pháp này phù hợp với những phần thịt nhỏ hơn, chẳng hạn như cánh hoặc ngực
Bước 4. Dùng màng bọc thực phẩm hoặc nắp đậy tô lại
Chuẩn bị một tấm màng bọc thực phẩm đủ lớn để che miệng bát. Ấn miếng nhựa vào vành bát để khóa không khí bên trong tránh làm thịt bị nhiễm khuẩn. Nếu bát có nắp, hãy chắc chắn rằng bạn đậy chặt nắp để vi khuẩn không thể xâm nhập vào bát.
Bước 5. Đặt bát vào tủ lạnh đến 12 giờ
Bảo quản thịt và bia muối trong tủ lạnh để nước nguội và hương vị từ bia ngấm vào thịt. Đảm bảo nắp vẫn bật hoặc nhựa giữ bát được đậy hoàn toàn. Bạn có thể làm mềm thịt bò trong bia muối đến 12 giờ để nước cốt thấm vào thịt và làm cho thịt mềm hơn.
- Hãy pha một cốc bia mặn vào buổi sáng để bạn có thể làm mềm thịt và chuẩn bị cho bữa tối.
- Nếu ướp quá lâu, thịt sẽ mềm và khó nấu.
Thời gian ướp thịt
Bít tết:
1-2 giờ
Ức hoặc cánh gà:
1-2 giờ
Gà nguyên con:
4–8 giờ
Thịt heo
8–12 giờ
Bước 6. Lấy thịt ra khỏi bia và thấm khô bằng khăn giấy
Lấy thịt ra khỏi tô và lắc đều để bớt bia mặn bám trên bề mặt thịt. Vứt phần bia muối còn lại vào bồn rửa hoặc thùng rác. Đặt thịt lên thớt và dùng khăn giấy thấm khô. Đảm bảo thịt đủ khô khi chạm vào để thịt dính tốt vào chảo trong khi nấu.
Không nên tái sử dụng bia muối vì bia đã nhiễm vào thịt sống và chứa vi khuẩn có hại
Bước 7. Nướng hoặc rang thịt để giữ lại nước thịt hoặc nước thịt
Nấu thịt ở nhiệt độ cao trong vỉ nướng hoặc lò nướng để bên ngoài thịt được caramen và giữ được hương vị. Khi chế biến thịt, hãy sử dụng nhiệt kế nhà bếp để xem nhiệt độ bên trong thịt có đảm bảo an toàn và không bị ngộ độc thực phẩm hay không. Lấy thịt ra khỏi lò nướng hoặc vỉ nướng sau khi nấu xong và để thịt trong vòng 1-2 phút để giữ thịt ngon ngọt khi cắt.
Bạn có thể chế biến thịt theo nhiều cách khác nhau nếu muốn, chẳng hạn như nướng trên chảo phẳng hoặc hun khói
Lời khuyên
- Chất cồn có trong bia sẽ bốc hơi và bốc lên khỏi thịt nên bạn vẫn có thể thưởng thức món thịt ngâm bia muối ngay cả khi bạn chưa đủ tuổi uống đồ uống có cồn.
- Thử nghiệm với các loại bia khác nhau để xem hương vị của thịt thay đổi như thế nào.
Cảnh báo
- Không sử dụng lại bia muối đã được sử dụng vì nó chứa vi khuẩn từ thịt sống.
- Đảm bảo bạn chế biến hoặc nấu thịt đến nhiệt độ bên trong an toàn để giảm hoặc ngăn ngừa nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
- Hãy cẩn thận khi sử dụng dao để không làm tổn thương bản thân.
