Thịt lợn là một trong những loại thịt linh hoạt nhất hiện nay, rất phù hợp với các nguyên liệu chua nhẹ, cũng như các loại gia vị bổ sung và hương vị. vừa hoặc nửa sống, thịt lợn có thể khá dai và theo thông thường, cần được nấu chín kỹ (mặc dù điều này gần đây đã được nghi ngờ). Học cách làm mềm thịt lợn sẽ cho phép bạn chế biến một món ăn ngon và mềm với loại thịt đa năng này. Xem Bước 1 để bắt đầu nấu ăn!
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Làm mềm thịt lợn trước khi nấu
Bước 1. Dùng máy đánh thịt
Thịt lợn dai nhất khi gân tạo nên miếng thịt dài và nguyên miếng. Để bắt đầu làm mềm thịt lợn trước khi ướp gia vị hoặc nấu chín, hãy thử nghiền các gân bằng một cái vồ thịt (đôi khi được gọi là "máy làm mềm"). Chúng thường có hình dạng như một cái búa hoặc một con dơi nặng với bề mặt có gai dùng để giã thịt hoặc một công cụ có răng sắc dùng để đâm thịt. Mục tiêu là như nhau; chỉ cần đục lỗ hoặc xiên thịt để làm nát gân.
Nếu bạn không có một trong những công cụ chuyên dụng này, đừng lo lắng. Bạn cũng có thể dùng nĩa thông thường hoặc thậm chí dùng tay để có hiệu quả tương tự nếu bạn không có gậy. Xiên, đập hoặc xay thịt để làm nát gân và giúp món ăn mềm hơn
Bước 2. Sử dụng gia vị
Nêm gia vị là một cách tuyệt vời để tăng thêm hương vị cho thịt và làm cho thịt mềm hơn. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại gia vị đều được tạo ra như nhau, để làm mềm thịt lợn, gia vị của bạn phải chứa axit hoặc enzym làm mềm. Cả hai loại hóa chất này đều phá hủy các protein liên kết chặt chẽ trong thịt ở cấp độ phân tử. Tuy nhiên, sử dụng quá nhiều axit trong số này là một ý tưởng tồi, quá nhiều axit có thể làm cho thịt dai hơn do thay đổi bản chất của protein và quá nhiều enzym làm mềm có thể làm cho thịt bị nhão.
- Axit như nước cam quýt, giấm và rượu vang rất phổ biến trong hầu hết các công thức gia vị thịt lợn. Ví dụ, không có gì lạ khi thấy rượu vang đỏ được trộn với nước tương và các thành phần khác (chẳng hạn như đường nâu) làm gia vị cho thịt lợn. Để tránh hiệu ứng cứng có thể xảy ra với gia vị chua mạnh, bạn có thể sử dụng sản phẩm sữa chua; sữa chua và sữa bơ chỉ có tính axit nhẹ và là chất nền tuyệt vời để ướp thịt lợn ngon ngọt.
- Enzyme làm mềm có thể được tìm thấy trong một số loại nước trái cây. Ví dụ, dứa, có chứa enzyme bromelain và đu đủ, có chứa enzyme papain, là những chất làm mềm da tuyệt vời. Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là ở liều lượng cao, enzyme này hoạt động "quá tốt", dẫn đến thịt nhão.
Bước 3. Ướp thịt heo
Ướp là một kỹ thuật tương tự như gia vị phù hợp nhất với thịt nạc của thịt lợn (chẳng hạn như sườn thăn). Ướp nghĩa là ngâm thịt trong nước muối để tăng độ mềm và độ ẩm cho món ăn cuối cùng. Dưa chua luôn chứa muối và nước, nhưng cũng có thể chứa các thành phần khác để tăng thêm hương vị như rượu táo, đường nâu, hương thảo và cỏ xạ hương. Vì muối có thể làm cho thịt lợn có vị mặn, nên tốt hơn hết bạn nên tránh thêm quá nhiều muối khi ăn thịt lợn hoặc chà xát thịt khô sau khi ướp muối.
- Để có một công thức muối chua ngon, hãy kết hợp 3,7 lít nước, cốc (177 ml) muối, cốc (177 ml) đường và hạt tiêu đen vừa ăn vào một bát lớn và khuấy cho tan (đun nước trong chảo có thể làm tăng tốc độ quá trình hòa tan). Cho sườn heo vào tô, đậy nắp, để trong tủ lạnh cho đến khi bắt đầu nấu.
- Tùy thuộc vào loại thịt lợn bạn đang nấu, thời gian ướp sẽ khác nhau. Ví dụ, một miếng thịt lợn thường mất khoảng 12 giờ đến một ngày, một miếng thăn lợn nướng có thể mất vài ngày để ướp, và một con thăn có thể sẵn sàng trong ít nhất 6 giờ.
Bước 4. Sử dụng máy làm mềm thịt thương mại
Một lựa chọn khác để làm mềm thịt của bạn là sử dụng máy làm mềm thịt nhân tạo. Chất làm mềm thịt này thường ở dạng bột nhưng đôi khi cũng ở dạng lỏng. Thông thường, thành phần hoạt chất trong thuốc làm mềm da này là papain, một chất hóa học tự nhiên được tìm thấy trong đu đủ. Tương tự với đu đủ, điều quan trọng cần nhớ là không lạm dụng chất làm mềm thịt
- Luôn sử dụng ít các dụng cụ làm mềm thịt. Làm ướt bề mặt miếng thịt lợn bằng nước trước khi nấu, sau đó rắc đều khoảng 1 thìa cà phê chất làm mềm thịt trên 1 pound (0,45 kg) thịt. Dùng nĩa đâm vào thịt với khoảng cách 1 inch và sau đó bắt đầu nấu.
- Nếu sản phẩm làm mềm thịt của bạn được dán nhãn “dày dặn” hoặc “có gia vị”, nó thường đã có sẵn muối, trong trường hợp này, đừng nêm thêm muối trước khi nấu.
Phương pháp 2 trong 3: Chuẩn bị thịt lợn mềm
Bước 1. Chiên thịt heo, sau đó nướng chín
Khi nói đến việc nấu thịt lợn, nhiều phương pháp nấu nướng sẽ cho ra kết quả ngon ngọt và mềm, miễn là nấu đúng cách. Ví dụ, đối với thịt lợn như giò hoặc thăn, bạn nên nướng nhanh thịt trên bề mặt có nhiệt độ cao để thịt có độ giòn và mặn bên ngoài, sau đó chuyển thịt lợn sang nhiệt độ khô thấp để hoàn thành việc nấu. Ví dụ: bạn có thể chiên thịt lợn bằng chảo nóng trên bếp (hoặc nướng), sau đó chuyển thịt lợn của bạn vào lò nướng (hoặc di chuyển đến khu vực mát hơn của vỉ nướng và đậy nắp lại) trong thời gian nấu còn lại.
- Nhiệt gián tiếp là điều cần thiết để làm cho thịt lợn của bạn mềm và ngon ngọt. Mặc dù chiên ngập dầu là cách tốt để tạo cho nó một “phần rìa” bên ngoài thơm ngon, nhưng việc sử dụng nhiệt trực tiếp để nấu sườn lợn của bạn có thể dẫn đến thịt bị dai và chín quá. Tuy nhiên, nhiệt gián tiếp từ lò nướng hoặc vỉ nướng có mái che sẽ làm chín thịt từ từ, dẫn đến thành phẩm cuối cùng là mềm và chín đều.
- Bởi vì nhiệt trực tiếp (chẳng hạn như nồi nóng) làm chín bên ngoài thịt của bạn nhanh hơn bên trong, bạn thường chỉ cần nấu trong hoặc 2 phút mỗi mặt để cho toàn bộ thịt của bạn vào chảo rán đẹp mắt. Tuy nhiên, nhiệt gián tiếp (chẳng hạn như lò nướng) sẽ mất nhiều thời gian hơn để làm chín thịt lợn của bạn, thường là khoảng 20 phút cho mỗi pound (0,45 kg).
Bước 2. Nấu thịt lợn từ từ
Một cách chắc chắn để làm cho sườn heo ẩm và mềm là nấu chúng từ từ. Phương pháp nấu này có nghĩa là cho thịt lợn vào một hỗn hợp lỏng (và đôi khi là rắn) và sau đó để lửa nhỏ trong hỗn hợp trong nhiều giờ. Nấu chậm dẫn đến thịt ẩm, mềm và ngon, vì vậy đây thường là phương pháp được lựa chọn để nấu các loại thịt lợn dai hơn, chẳng hạn như thịt vai và sườn kiểu đồng quê. Ngoài ra, chất lỏng được sử dụng để nấu chậm có thể được sử dụng làm nước sốt hoặc nước thịt, rất hữu ích cho các món thịt lợn ăn kèm với cơm hoặc một món ăn phụ tương tự.
- Mặc dù thời gian nấu các loại thịt lợn khác nhau có thể khác nhau, nhưng nói chung, bạn nên nấu thịt lợn nhẹ nhàng trong 30 phút hoặc hơn cho mỗi pound (0,45 kg) (lâu hơn đối với thịt dai hoặc thịt có nhiều mô liên kết hơn).
- Thông thường, các công thức nấu ăn chậm yêu cầu chiên thịt trước trước khi nấu chậm để thịt có độ giòn bên ngoài.
Bước 3. Xông khói thịt heo
Hút là một phương pháp nấu nướng rất chậm, ở nhiệt độ thấp được sử dụng để cung cấp cho nhiều món nướng truyền thống một hương vị "hun khói" khác biệt. Có nhiều cách để hun khói thịt, nhưng nói chung, hầu hết các quy trình hun khói đều liên quan đến việc đốt một loại gỗ đặc biệt (chẳng hạn như mesquite) trong một thùng kín để cho phép thịt chín từ từ từ nhiệt gián tiếp. Theo thời gian, gỗ chuyển mùi và vị vào thịt, dẫn đến thịt lợn không chỉ ẩm, ngon ngọt mà còn có hương vị đặc trưng khó có thể lặp lại với các phương pháp nấu ăn khác.
- Vì việc hun khói có thể tốn kém và tốn thời gian, nên nó thường được sử dụng cho các loại thịt lớn đòi hỏi thời gian nấu lâu (như ức, thịt lợn quay, v.v.) và các sự kiện xã hội như tiệc nướng và tiệc.
- Hút thuốc là một loại hình nghệ thuật khó mà hầu hết các chuyên gia sử dụng thiết bị chuyên dụng mà đôi khi rất tốn kém. Tuy nhiên, điều này cũng có thể được thực hiện với bếp nướng thịt thông thường. Đọc Hot to Smoke Meat để có hướng dẫn toàn diện về cách hun khói thịt.
Bước 4. Luộc thịt lợn hoặc sử dụng nồi nấu chậm
Sử dụng nhiệt ẩm từ từ của nồi ninh, nồi áp suất hoặc nồi nấu chậm có thể làm thịt lợn mềm đến mức bạn không cần dùng dao để ăn. Luộc từ từ nghĩa là nấu thịt trong thời gian dài ở nhiệt độ thấp trong khi thịt chìm trong hỗn hợp rắn và lỏng. Thường thì thịt trong món hầm được cắt thành từng miếng nhỏ sao cho từng thìa chứa thịt. Giống như cách nấu chậm, kiểu nấu này rất tốt để làm mềm các miếng thịt lợn dai hoặc các miếng có nhiều mô liên kết (chẳng hạn như thịt vai và sườn kiểu đồng quê).
- Thời gian ninh thịt lợn khác nhau nhưng nhìn chung là giống thời gian nấu chậm.
- Nồi nấu chậm (như nồi sành, v.v.) rất tốt để đun sôi. Thông thường, với loại thiết bị này, tất cả những gì bạn phải làm là cho nguyên liệu vào nồi, bật nó lên, sau đó để nó nấu trong vài giờ mà không cần thêm bất kỳ thao tác nào từ phía bạn. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng, nếu bạn đang sử dụng rau trong món hầm của mình, những thứ này nên được đưa vào sau trong quá trình nấu ăn, vì rau nấu nhanh hơn thịt lợn.
Bước 5. Để thịt nghỉ sau khi nấu
Nếu bạn đang cố gắng làm cho thịt lợn của bạn mềm và ngon ngọt, đừng dừng công việc của bạn sau khi hoàn thành! Một trong những công việc quan trọng nhất nhưng thường bị bỏ qua trong việc giữ cho thịt ẩm và mềm là thời gian nghỉ ngơi. Cho dù bạn sử dụng phương pháp nào để nấu thịt lợn của bạn, sau khi lấy ra khỏi nhiệt, hãy để thịt không bị xáo trộn trong 10 phút. Bạn có thể bọc nó bằng giấy bạc để giữ ấm. Sau khi thịt đã nghỉ là có thể thưởng thức được rồi!
Cắt thịt mà không để thịt nghỉ trước sẽ khiến thịt kém mềm và ẩm hơn. Khi bạn nấu các loại thịt như thịt lợn, hầu hết độ ẩm bên trong thịt sẽ bị "ép" ra khỏi các protein tạo nên thịt. Cho thịt nghỉ ngơi trong thời gian ngắn để thịt có thời gian hấp thụ lại độ ẩm này. Đây là lý do tại sao nếu bạn cắt một miếng thịt thẳng ra khỏi vỉ nướng, bạn sẽ thấy rất nhiều chất lỏng chảy ra từ miếng thịt ngay lập tức, nhưng nếu bạn để miếng thịt nghỉ ngơi trước, chất lỏng sẽ chảy ra ít hơn
Bước 6. Cắt thịt theo thớ
Nếu bạn muốn thịt lợn mềm, bạn phải chú ý đến cách cắt thịt. Để miếng thịt mềm nhất có thể, bạn nên cắt thịt lợn thành từng lát mỏng chống lại thớ thịt. Bạn sẽ biết mình có đang cắt vào thớ hay không nếu bạn nhìn thấy mặt cắt của mô trong thịt khi nhìn kỹ sau khi cắt. Cắt theo hướng ngược lại của tĩnh mạch sẽ làm vỡ mô tĩnh mạch thành các mảnh nhỏ hơn một lần nữa trước khi thịt được ăn. Bạn sẽ hối hận nếu không làm điều này!
Với các phương pháp nấu chín mềm như nấu chậm và đun sôi. Thịt của bạn sẽ mềm đến mức bạn không cần phải cắt theo thớ thịt. Tuy nhiên, đối với những miếng thịt lợn lớn được nấu trên vỉ nướng hoặc trong lò, bạn sẽ cần phải cắt theo thớ thịt để làm cho thịt lợn mềm nhất có thể trước khi phục vụ; và đây là lý do tại sao, tại các sự kiện phục vụ ăn uống, nơi có một món nướng lớn trong thực đơn, người phục vụ sẽ luôn cắt nó thành những lát mỏng chống lại hạt
Phương pháp 3/3: Chọn Đường cắt mềm
Bước 1. Chọn phần cắt từ thăn lưng (thắt lưng)
Về thịt lợn, từ "thăn" không giống với con người. Thăn lưng là một phần thịt dài gần xương sống kéo dài xuống lưng. Nói chung, phần thịt thăn là nạc và có nhiều gân hơn thịt lợn, vì vậy đây là một lựa chọn tuyệt vời không chỉ cho những người tìm kiếm thịt lợn mềm và ngon ngọt mà còn là một nguồn protein nạc bổ dưỡng. Một số miếng thăn thông thường bao gồm:
- Bươm bướm
- Thịt thăn nướng
- Thịt thăn
- Thịt thăn
- Thịt thăn nướng
Bước 2. Chọn các miếng thăn
Tenderloin (đôi khi được gọi là “thịt lợn phi lê”) là phần nhỏ của thăn lợn tạo ra thịt lợn mềm nhất. Gân là một phần cơ nạc dài và mỏng kéo dài từ bên trong khung xương sườn của động vật. Vì phần thịt này rất ngon, mềm và nhiều nạc, nên nó thường là một trong những phần thịt lợn đắt nhất. Thịt thăn thường được bán:
- Một mình
- Ở dạng lát hoặc "huy chương"
- Trong một "vỉ nướng" được bọc
Bước 3. Chọn miếng sườn (sườn)
Sườn lợn kéo dài từ lưng đến đầu bụng và có nhiều vết cắt thơm ngon, bùi, có kết cấu và hương vị khác nhau tùy thuộc vào nơi lấy sườn. Dải sườn ở đầu xương sườn (gần lưng của miếng thịt lợn) có thể trông giống như thăn vì chúng nạc tự nhiên, ngon ngọt và mềm. Các dải từ dưới cùng của miếng sườn (gần bụng heo) có thể khá mềm nếu được nấu chín kỹ nhưng thường béo hơn và cần thời gian nấu lâu hơn để đạt được độ mềm hoàn hảo. Phần cắt sườn bao gồm:
- Sườn lưng em bé
- thịt sườn
- Sườn phong cách đồng quê
- Sườn sụn
Bước 4. Chọn thịt lợn bụng
Như tên của nó, thịt ba chỉ lợn là một phần thịt rất béo và không có xương được lấy từ vùng bụng của con lợn. Hầu hết mọi người đều quen thuộc với món thịt ba chỉ từ cách ăn thịt xông khói (thịt lợn hun khói), là một lát mỏng của thịt bụng lợn. Vì phần thịt này rất béo, nên thịt bụng lợn thường mất nhiều thời gian để nướng trong lò nướng hoặc nướng mới có thể ăn ngon, nhưng kết quả có thể rất ngon, ngon ngọt và mềm.
Ngoài thịt xông khói và các sản phẩm liên quan như pamcetta (thịt xông khói Ý), bụng lợn thường không được bán trong các cửa hàng tạp hóa tiêu chuẩn. Bạn có thể cần phải đến một cửa hàng bán thịt hoặc chuyên gia thực phẩm để có được một miếng thịt ba chỉ heo phù hợp cho dự án nấu ăn của bạn
Bước 5. Chọn những miếng thịt dai hơn nếu bạn muốn nấu từ từ
Một số phần thịt lợn mềm nhất (đặc biệt là phần thăn) rất đắt. Nếu bạn tiết kiệm, bạn không cần phải bỏ ra một khoản tiền lớn để có được một ít thịt lợn mềm. Trên thực tế, những miếng thịt rẻ hơn, dai hơn (chẳng hạn như từ vai lợn) thường có thể được làm mềm bằng phương pháp nấu chậm ở nhiệt độ thấp. Dưới đây là một số loại thịt rẻ tiền có thể mềm nếu nấu đúng cách:
- Vai dã ngoại
- Rang vai
- Bít tết mông
- Mông Boston
Bước 6. Chọn một đường cắt mềm ít phổ biến hơn
Nếu bạn sẵn sàng thử nghiệm, một số bộ phận ít được biết đến của thịt lợn có thể tạo ra một món ăn mềm và ngon ngọt. Cách cắt này có thể ít phổ biến hơn trong các món ăn phương Tây thông thường, nhưng đôi khi lại là yếu tố chính trong các công thức nấu ăn cũ hoặc phong cách nấu ăn truyền thống. Nếu bạn cảm thấy mạo hiểm, hãy nói chuyện với người bán thịt của bạn về cách cắt đặc biệt này. Một số loại sườn heo khác thường có thể bị mềm (thường sử dụng phương pháp nấu chậm ở nhiệt độ thấp) là:
- Má
- Xương bàn chân
- Chân
- Lưỡi
- Các cơ quan (gan, tim, v.v.)
