Kỹ thuật chần là một cách hiệu quả để làm nổi bật hương vị, làm cho màu sắc của rau bina tươi hơn và làm mềm kết cấu. Khi học cách chần rau muống, bạn sẽ cần chuẩn bị nhiều bó rau muống vì trong quá trình chần rau muống sẽ chỉ cho một ít rau muống luộc. Quy tắc cơ bản là như sau: 450 gram rau bina sẽ mang lại khoảng một cốc (8 ounce) rau bina. 450 gram rau bina tương đương với 10 đến 12 chén lá rau bina tươi.
Bươc chân
Bước 1. Đun sôi một nồi nước lớn trên lửa lớn
Nếu muốn, bạn có thể cho thêm một chút muối để nước mặn hơn một chút.
Bước 2. Rửa sạch lá rau muống, sau đó thấm khô
Bước 3. Chuẩn bị đá viên và nước vào một tô lớn
Đổ đầy đá viên vào đầy 3/4 bát, sau đó thêm nước lạnh lên trên mặt đá. Nên có sẵn nước đá và nước sau khi luộc rau muống.
Bước 4. Cho rau bina vào nước sôi, và để trong 30 giây đến một phút cho đến khi rau bina có màu xanh tươi
Bước 5. Xả nước bằng rây hoặc thìa có rãnh
Bước 6. Cho rau mồng tơi vào thau nước đá
Cho rau bina đã luộc vào ngâm trong nước đá vài phút hoặc đến khi không còn ấm. Điều này sẽ làm dừng quá trình nấu, làm cho rau bina mềm và giữ được chất dinh dưỡng.
Bước 7. Vắt rau chân vịt bằng tay để loại bỏ nước thừa
Để quá nhiều nước trong rau bina có thể làm hỏng công thức của bạn. Rau bina 90% là nước nên không cần thêm nước khi nấu.
Bước 8. Bảo quản rau bina trong hộp kín
Đông lạnh rau bina để sử dụng sau hoặc sử dụng ngay để nấu ăn.
Lời khuyên
- Bạn có thể thực hiện kỹ thuật chần các loại rau củ khác, sau đó cất vào ngăn đá tủ lạnh để chế biến sau khi không còn mùa. Một số loại rau thích hợp để chần bao gồm đậu xanh, bông cải xanh, súp lơ trắng và măng tây. Phục vụ các loại rau này ngay sau khi luộc không nhất thiết phải dừng quá trình đun nóng đang diễn ra. Kết quả là rau bị nhão khi dọn ra.
- Chần rau bina cũng có thể được thực hiện trước khi làm khô bằng máy khử nước.
- Khi bạn đã sẵn sàng để ăn rau bina, hãy hâm nóng lại một thời gian ngắn hoặc chỉ để hâm nóng. Đun quá lâu rau bina sẽ nấu lại và loại bỏ hầu hết các chất dinh dưỡng của nó.
Cảnh báo
- Để rau chân vịt trong nước sôi quá lâu sẽ phá hủy hầu hết thành phần dinh dưỡng của nó, làm mất đi các vitamin và khoáng chất quý giá của nó.
- Không nấu rau dền có lá vàng, héo, thâm.
- Rau bina nhạy cảm với ethylene. Kho với cà chua, táo hoặc dưa sẽ làm cho lá chuyển sang màu vàng. Các loại trái cây này tiết ra hợp chất ethylene một cách tự nhiên.
