Phô mai cheddar nấu chảy có một hương vị tuyệt vời, nhưng hơi khó để làm. Đôi khi độ đặc tạo ra không theo ý muốn của bạn, hoặc phô mai bị tách rời, thậm chí cháy xém khi nó tan chảy. Tuy nhiên, bạn có thể tránh điều này bằng cách bào phô mai trước, sau đó để phô mai ở nhiệt độ phòng trước khi đun đến nhiệt độ thấp nhất có thể. Bằng cách làm theo ba kỹ thuật này, bạn có thể làm tan chảy phô mai cheddar trong lò vi sóng, trên bếp, hoặc thậm chí hấp trong chảo.
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Làm tan chảy phô mai Cheddar trong lò vi sóng
Bước 1. Bắt đầu với pho mát cheddar nhẹ hoặc sắc nét
Phô mai Cheddar có thể được dán nhãn nhẹ, sắc hoặc đặc. Danh mục này cho biết độ dài của quá trình làm chín pho mát. Phô mai được nấu càng lâu, hương vị càng sắc nét (từ nhẹ đến đặc). Trong quá trình làm chín này, kết cấu của pho mát sẽ thay đổi. Phô mai cheddar nhẹ hoặc sắc có kết cấu mịn và mềm hơn phô mai cheddar đặc nên chúng sẽ dễ tan chảy hơn.
- Quá trình nấu chảy phô mai cheddar cực sắc nét đòi hỏi nhiệt độ cao hơn so với phô mai cheddar có thời gian chín ngắn hơn.
- Phô mai cheddar nhẹ và sắc có độ ẩm cao hơn phô mai cheddar đặc.
Bước 2. Bào pho mát
Bạn có thể bào pho mát bằng dao, máy vắt hoặc máy xay thực phẩm. Máy vắt sổ vuông có lẽ là loại phổ biến nhất và dễ sử dụng nhất. Dùng tay nắm chặt pho mát sau đó ấn mạnh vào lưỡi dao xay pho mát. Trong khi tiếp tục ép, hãy di chuyển pho mát lên và xuống máy vắt.
- Bạn nên bào phô mai khi nó còn lạnh. Nếu pho mát quá ấm, phần bào sẽ giống như bột.
- Nếu bạn không muốn bào pho mát của riêng mình, hãy mua pho mát đã được bào. Tuy nhiên, bạn sẽ có được một loại phô mai tan chảy mềm hơn, ngon hơn nếu bạn tự bào.
- Nếu phô mai cheddar khó bào, hãy cho vào ngăn đá 10-30 phút để phô mai cứng lại trước.
Bước 3. Để phô mai cheddar đến nhiệt độ phòng
Sau khi xay xong, hãy để phô mai trong vài phút cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ phòng. Điều này sẽ làm giảm thời gian làm nóng của pho mát trong quá trình nấu chảy. Đun quá lửa sẽ làm cho phô mai chảy ra quá béo hoặc dai. Vì vậy, bạn cần sử dụng càng ít nhiệt càng tốt.
Bước 4. Cho phô mai đã bào vào bát dùng được trong lò vi sóng
Xếp phô mai bào vào một cái bát nhỏ sao cho có thể chứa hết phô mai nhưng không quá đầy. Không đặt phô mai bào lên đĩa, vì phô mai chảy ra sẽ chảy ra đĩa và làm bẩn bên trong lò vi sóng.
Bước 5. Lò vi sóng ở mức thấp trong 15 giây
Đặt bát pho mát bào vào lò vi sóng. Đóng lò vi sóng sau đó chọn nhiệt độ thấp nhất hiện có. Phô mai nên được nấu chảy ở nhiệt độ thấp nhất có thể. Để bắt đầu, hãy làm nóng pho mát trong 15 giây.
Làm nóng pho mát ở nhiệt độ cao sẽ hút ẩm và chất béo trong pho mát. Kết quả là một loại phô mai nóng chảy vón cục và / hoặc béo ngậy
Bước 6. Tiếp tục đun phô mai trong 15-30 giây cho đến khi tan chảy
Sau 15 giây đầu tiên, lấy bát ra và cho phô mai vào khuấy đều. Đặt bát trở lại lò vi sóng và đun thêm 15 giây. Lặp lại bước này cho đến khi bạn có phô mai nóng chảy có độ dày mong muốn.
Sau khi tan chảy, pho mát vẫn có thể kéo dài theo chiều dọc. Phô mai đun quá lâu sẽ trở nên cứng và giòn
Phương pháp 2/3: Làm tan chảy phô mai trên bếp
Bước 1. Bào pho mát
Sử dụng một máy vắt pho mát hình vuông để làm điều này. Bào phô mai ngay khi lấy ra khỏi tủ lạnh vì ở nhiệt độ lạnh sẽ dễ bào hơn. Đặt phô mai cứng nạo vào ngăn đá 10-30 phút cho đến khi có kết cấu cứng hơn. Sau đó, hãy thử bào phô mai một lần nữa.
Bạn có thể sử dụng pho mát bào ở bước này. Tuy nhiên, hương vị của phô mai cheddar sẽ ngon hơn nếu bạn tự bào
Bước 2. Đặt phô mai đã bào khi nó đạt đến nhiệt độ phòng vào chảo chống dính
Khi phô mai đã được bào, hãy để phô mai đến nhiệt độ phòng trước khi đun. Phô mai tan chảy thu được sẽ mềm hơn. Ngoài ra, bạn không cần phải đun phô mai quá cao để làm tan chảy. Đặt phô mai đã bào vào chảo chống dính nhưng không quá đầy để có thể chứa phô mai tan chảy.
Bước 3. Sử dụng lửa nhỏ
Đặt chảo phô mai trên bếp ở lửa nhỏ nhất. Luôn làm tan chảy phô mai ở nhiệt độ thấp nhất có thể. Nếu đun nóng phô mai ở nhiệt độ cao, độ ẩm và chất béo trong phô mai sẽ bị mất đi, dẫn đến phô mai tan chảy trở nên vón cục hoặc béo ngậy.
Bước 4. Quan sát kỹ phô mai và khuấy thường xuyên
Không để phô mai cheddar đun nóng mà không giám sát. Phô mai có thể tan chảy và cháy nhanh chóng. Khuấy phô mai để phô mai tiếp tục di chuyển trong chảo. Bước này rất hữu ích để đảm bảo phô mai tan chảy đều và không dính vào chảo và / hoặc bị cháy.
Bước 5. Lấy phô mai ra khỏi bếp
Cố gắng không nấu chảy phô mai quá mức cần thiết, vì điều này có thể làm cho phô mai bị dai và ảnh hưởng đến hương vị. Khi phô mai đã tan chảy và có thể co giãn, hãy khuấy thêm một lần nữa và ngay lập tức lấy ra khỏi bếp.
Phương pháp 3/3: Hấp phô mai Cheddar
Bước 1. Đặt phô mai bào vào một cái bát nhỏ cách nhiệt
Bào phô mai ngay khi lấy ra khỏi tủ lạnh, khi nó vẫn còn lạnh. Bạn cũng có thể sử dụng phô mai bào nếu muốn, mặc dù phô mai bào tự nó sẽ ngon hơn. Cho phô mai đã bào vào một vài bát nhỏ cách nhiệt. Ramekin là một lựa chọn tuyệt vời để sử dụng.
Phương pháp này hiệu quả nhất khi bạn chỉ cần đun chảy một ít phô mai cheddar. Ví dụ, đun chảy phô mai bổ sung cho bánh mì kẹp thịt để có hương vị thơm ngon hơn
Bước 2. Cho nước vào nồi, đun trên lửa lớn
Cho nước vào nồi từ một phần ba trở xuống, sau đó đun sôi trên bếp. Sau khi nước sôi, giảm lửa trên bếp và để nước sôi từ từ.
Bước 3. Cho rau mùi vào nồi rồi đặt bát phô mai bào vào
Đặt chảo ngay trên nước sôi vào nồi. Để nước sôi trong 1-5 phút trong khi phô mai tan chảy. Thường xuyên kiểm tra phô mai trong chảo để đảm bảo nó không bị chảy quá nhiều.
- Đảm bảo chảo có thể chứa một bát chống lò nướng trước khi bạn cho pho mát vào đó.
- Cân nhắc thêm một vài thìa bột mì vào pho mát bào nếu bạn muốn pho mát tan chảy có kết cấu rất mềm, giống như nước sốt.
