Phô mai nóng chảy có thể dùng làm đồ nhúng thơm ngon cho nhiều món ăn. Phô mai có thể được đun chảy trên bếp hoặc trong lò vi sóng. Hãy chắc chắn rằng bạn chọn một loại pho mát tan chảy và thêm bột ngô và chất lỏng để ngăn không cho nó bị cứng. Đun nóng phô mai trên bếp ở lửa nhỏ hoặc trong bát trong lò vi sóng cho đến khi phô mai bắt đầu tan chảy.
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Lựa chọn và Chuẩn bị Phô mai
Bước 1. Chọn một loại phô mai có kết cấu cứng
Phô mai cứng có nhiệt độ nóng chảy thấp hơn. Loại phô mai này thường được dùng để nhúng trong các món ăn như phô mai nướng hoặc dùng làm nền cho các món súp. Phô mai Cheddar, Gruyere và phô mai Thụy Sĩ là một số lựa chọn phô mai thích hợp để nấu chảy.
Phô mai ít béo sẽ tan chảy, nhưng nấu lâu hơn và dai hơn khi khuấy
Bước 2. Tránh pho mát mềm
Phô mai ít chất béo, ít nước, chẳng hạn như Parmesan và Romano, dễ cháy và không tan chảy như nước sốt. Phô mai rất mềm, chẳng hạn như feta và ricotta, sẽ không tan chảy và nên tránh khi làm phô mai tan chảy.
Bước 3. Bào, băm hoặc cắt miếng pho mát của bạn
Phô mai sẽ tan nhanh hơn khi được cắt thành từng miếng nhỏ. Bào, cắt nhỏ hoặc cắt miếng pho mát trước khi nấu chảy.
Có một sự khác biệt lớn giữa bào, cắt nhỏ và cắt lát pho mát. Bạn có thể sử dụng bất kỳ tùy chọn nào bạn cho là dễ nhất
Bước 4. Để phô mai ở nhiệt độ phòng
Nếu bạn làm tan chảy phô mai đông lạnh, quá trình này sẽ mất nhiều thời gian hơn hoặc ít đồng đều hơn. Để phô mai đến nhiệt độ phòng trước khi cố gắng làm tan chảy.
Hầu hết các loại pho mát sẽ đạt nhiệt độ phòng sau 20 đến 30 phút. Đừng để pho mát quá hai giờ
Phương pháp 2/3: Làm tan chảy phô mai trên bếp
Bước 1. Dùng chảo chống dính
Phô mai có thể dễ dàng dính vào thành chảo hoặc đĩa trong quá trình nấu chảy. Chọn hộp có lót vật liệu chống dính để làm tan chảy pho mát để tránh vấn đề này.
Bước 2. Đun nóng phô mai trên lửa nhỏ
Đặt phô mai lên bếp ở lửa nhỏ. Không bắt đầu đun phô mai ở nhiệt độ trung bình hoặc cao để phô mai tan chảy đều.
Bước 3. Thêm một chút bột ngô và sữa bay hơi
Một ít bột mì và sữa có thể ngăn phô mai bị vỡ vụn quá nhanh, vón cục và nấu không đều. Số lượng cần thiết sẽ khác nhau tùy thuộc vào lượng phô mai bạn đã nấu chảy, nhưng bạn sẽ chỉ cần một ít bột mì để làm mịn kết cấu của phô mai.
Bước 4. Thử thêm pho mát Mỹ
Bạn có thể thêm một vài lát phô mai Mỹ nhỏ vì loại phô mai này có thể giúp quá trình tan chảy diễn ra suôn sẻ hơn. Nếu bạn thích hương vị của pho mát Mỹ, hãy thêm một hoặc hai tấm pho mát vào pho mát tan chảy.
Bước 5. Thêm các thành phần có vị chua, chẳng hạn như giấm hoặc bia
Nếu phô mai vón cục khi tan chảy, hãy sử dụng nguyên liệu có tính axit để hỗ trợ quá trình này. Rượu, chẳng hạn như rượu vang hoặc bia, có thể có tác dụng cũng như tăng thêm hương vị. Nếu bạn không muốn sử dụng rượu, hãy thử một thứ khác như giấm hoặc nước chanh.
Bước 6. Tiếp tục cho phô mai vào khuấy đều
Dùng máy trộn bột hoặc nĩa để khuấy phô mai liên tục trong suốt quá trình tan chảy. Phương pháp này sẽ làm đều các thành phần hỗn hợp và giữ cho kết cấu pho mát mịn.
Bước 7. Lấy phô mai đã đun chảy ra
Bạn sẽ cần lấy phô mai ra khỏi bếp khi nó đạt được độ đặc mong muốn. Phô mai có điểm cháy thấp nên đun quá lâu có thể làm phô mai bị cháy.
Phương pháp 3/3: Làm tan chảy phô mai trong lò vi sóng
Bước 1. Đặt phô mai vào một hộp đựng đặc biệt an toàn cho lò vi sóng
Phô mai nên được nấu chảy trong hộp chống dính. Tuy nhiên, bạn có thể gặp khó khăn trong việc tìm hộp đựng vừa với tủ lạnh. Bạn cũng có thể sử dụng bát sứ hoặc các đồ đựng tương tự, nhưng bạn cần xịt chất lỏng chống dính lên chúng.
Bước 2. Thêm một chút bột ngô và sữa bay hơi
Trước khi cho phô mai vào lò vi sóng, đầu tiên bạn hãy cho một ít bột mì và sữa bay hơi vào. Điều này sẽ giúp phô mai không bị vón cục trong quá trình nấu. Số lượng sẽ phụ thuộc vào lượng phô mai nấu chảy, nhưng về cơ bản bạn chỉ cần một lượng nhỏ.
Bước 3. Trộn đều các nguyên liệu làm chua
Các thành phần có tính axit có thể thêm hương vị và giữ cho kết cấu pho mát mịn khi nó tan chảy. Rượu trắng và bia có thể tăng thêm hương vị cho pho mát tan chảy. Nếu bạn không muốn thêm rượu, hãy thử dùng giấm nhà bếp để thay thế.
Bước 4. Đun chảy phô mai trên lửa lớn trong 30 giây
Cho phô mai vào hộp chống dính vi sóng. Bật lò vi sóng trong 30 giây ở chế độ cài đặt nhiệt độ cao. Thông thường, đó là thời gian đủ để làm tan chảy pho mát.
Bước 5. Lấy phô mai ra và khuấy đều
Cho phô mai đã lấy ra khỏi lò khuấy đều. Lý tưởng nhất là kết cấu của pho mát phải mịn và không bị vón cục. Nếu phô mai vẫn còn vón cục và hơi cứng, hãy cho vào lò vi sóng quay lại.
Bước 6. Đun chảy phô mai trong khoảng thời gian từ 5 đến 10 giây
Nếu phô mai không tan chảy sau 30 giây, hãy lấy nó ra khỏi lò vi sóng, khuấy đều, sau đó đặt lại vào lò vi sóng trong 5 đến 10 giây nữa. Tiếp tục nấu phô mai trong lò vi sóng từng khoảng thời gian ngắn cho đến khi nó đạt được độ đặc mong muốn.
