Bammy là một loại bánh mì dẹt của người Jamaica được làm từ sắn. Theo truyền thống, những chiếc bánh mì dẹt này được chiên bằng hơi nước, nhưng bạn cũng có thể hấp chúng.
Thành phần
Phục vụ cho 4 đến 6 phần ăn
Bammy
- 450 g sắn hoặc 3 cốc (750 ml) bột sắn
- 1 đến 2 muỗng cà phê (5 đến 10 ml) muối
- 1,5 cốc (375 ml) nước (tùy chọn)
Để hấp
- 1/4 cốc (60 ml) cá kho hoặc rau
- 1/4 cốc (60 ml) nước cốt dừa không đường
Đối với chiên hơi nước
- 1 đến 2 muỗng canh (15 đến 30 ml) dầu thực vật
- Nước cốt dừa đóng hộp 400 ml
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Phần một: Hình thành một con Bammy
Sử dụng sắn tươi
Bước 1. Bóc vỏ khoai mì
Cắt sắn thành những miếng nhỏ hơn. Dùng dao sắc loại bỏ phần vỏ.
- Vỏ sắn rất dày và được phủ một lớp màng sáp, vì vậy bạn không thể dùng máy gọt rau củ để bóc.
- Khi sử dụng sắn tươi, hãy đảm bảo rằng bạn sử dụng loại sắn ngọt thường được bán trên thị trường, không phải loại đắng. Sắn có chứa chất độc hại. Trong sắn ngọt chất tập trung nhiều ở vỏ. Trong sắn đắng, chất rải đều trên thịt quả.
- Sau khi xử lý vỏ sắn, nhớ rửa tay bằng xà phòng và nước. Rửa sạch khoai mì đã bóc vỏ dưới vòi nước.
Bước 2. Bào khoai mì cho đến khi mịn
Chà xát phần cuối của mỗi miếng sắn trên máy vắt cho đến khi sắn trở thành một máy nghiền mịn.
Bước 3. Hút bớt độ ẩm dư thừa
Cho sắn đã nạo vào một miếng vải sạch. Đậy miếng vải, sau đó dùng tay vắt kiệt nước sắn càng tốt.
- Loại bỏ phần lớn nước sắn sẽ làm giảm lượng độc tố trong nó. Lượng nước còn lại trên sắn sau khi vắt sẽ không gây độc hại.
- Xả nước trong bồn rửa. Sau đó, xả sạch hoàn toàn bồn rửa.
Bước 4. Rắc muối
Mở vải ra và rắc muối sắn lên. Lăn từ từ rây ra để giúp muối trải đều.
Bước 5. Chia hỗn hợp
Tách hỗn hợp vào 1 cốc (250 ml) mỗi phần. Dùng tay nặn từng miếng bánh thành hình viên bi chắc chắn.
Thông thường, sắn với số lượng này sẽ cho ra bốn đến sáu phần
Bước 6. Vo tròn từng viên khoai mì
Đặt từng quả bóng lên mặt bàn và ấn nhẹ cho đến khi tạo thành một hình tròn dày.
- Đường kính của mỗi quả cầu nên khoảng 10 cm với độ dày 1,25 cm.
- Nếu khoai mì trông có vẻ dính, bạn có thể cần rắc một ít bột mì lên mặt bếp trước khi làm phẳng các viên khoai mì.
Sử dụng bột sắn
Bước 1. Trộn đều bột mì và muối
Cho bột sắn vào âu lớn, rắc muối lên trên. Dùng thìa gỗ khuấy đều hai nguyên liệu với nhau cho đến khi chúng quyện đều.
Bột sắn đã được xử lý chuyên nghiệp nên sẽ không chứa độc tố như sắn sống. Lựa chọn này có thể an toàn hơn, đặc biệt nếu bạn chưa từng dùng sắn tươi trước đây
Bước 2. Thêm nước vừa đủ để tạo bột
Từ từ cho đủ nước để bột khô và cứng.
- Bạn sẽ cần ít nhất 1,25 cốc (310 ml) nước, nhưng bạn có thể cần thêm 1 cốc (250 ml) nước sau đó.
- Thêm nước vào các phần 1/4 cốc (60 ml) cho đến khi bột sánh lại.
- Trộn đều.
Bước 3. Đặt trong 30 phút
Đậy bát có chứa hỗn hợp sắn và để sang một bên. Để yên ở nhiệt độ phòng trong ít nhất 30 phút.
Nếu bát có nắp, bạn có thể đậy bằng khăn ẩm sạch hoặc bọc ni lông lỏng
Bước 4. Chia bột
Chia bột thành 1 cốc (250 ml) mỗi phần. Dùng tay nặn từng miếng thành quả bóng.
- Có thể bạn cần rắc bột sắn lên tay để bột không bị dính.
- Lượng sắn này tạo ra từ bốn đến sáu phần.
Bước 5. Cuộn từng phần lại để tạo thành hình tròn
Rắc lên quầy một ít bột sắn. Đặt từng miếng bột lên quầy và cán thành một quả bóng có độ dày 1,25 cm.
- Bạn cũng có thể cần rắc bột sắn lên cán lăn.
- Mỗi hình tròn nên có đường kính khoảng 10 cm.
Phương pháp 2/2: Phần 2: Hấp Bammy
Hấp
Bước 1. Đun nóng nước kho và nước cốt dừa trong chảo
Trộn nước cốt dừa và nước cốt dừa trong một cái chảo lớn. Đun cả hai nguyên liệu trên lửa lớn cho đến khi sôi, sau đó giảm xuống lửa nhỏ.
- Đảm bảo giảm nhiệt trước khi tiếp tục quá trình nấu.
- Chất lỏng chỉ nên có chiều cao tối đa 1 cm hoặc thấp hơn. Nếu nó quá cao, bạn có thể đun sôi. Bạn chỉ cần sử dụng đủ chất lỏng để tạo ra hơi nước.
Bước 2. Thêm bammy và hấp
Cho bột bammy vào chảo nước sôi. Đậy nắp chảo, sau đó nấu khoảng 3 đến 4 phút cho mỗi bên.
- Bạn phải đậy nắp chảo để khóa hơi nước bên trong.
- Bạn chỉ được phép mở nắp khi xoay bammy. Việc mở nắp quá thường xuyên sẽ khiến hơi nước hình thành, dẫn đến tình trạng bánh chưa chín.
- Khi bạn hoàn thành, bột bánh sẽ trông giống như bánh mì nhạt so với bột. Lấy ra khỏi chảo.
Bước 3. Làm nóng lò nướng trước, nếu muốn
Nếu bạn muốn bánh hơi có màu nâu, bạn sẽ cần làm nóng vỉ nướng trước trong khi hấp bánh.
- Nếu vỉ nướng có cài đặt "thấp" và "cao" riêng biệt, hãy làm nóng trước bằng cài đặt "thấp".
- Chỉ hấp không đủ để làm nâu những chiếc bánh mì dẹt này. Bạn cần dùng vỉ nướng để nướng chín vàng.
- Quá trình này không bắt buộc, nhưng bạn được khuyến khích làm như vậy.
Bước 4. Nướng cả hai mặt của miếng bánh, nếu muốn
Chuyển bammy từ chảo sang giá nướng. Đặt giá nướng vào vỉ nướng đã được làm nóng trước trong vài phút hoặc cho đến khi cả hai mặt chín vàng nhẹ.
- Bạn sẽ cần phải lật mặt than nửa chừng trong quá trình rang.
- Mỗi bên mất 2 phút để nướng.
Bước 5. Phục vụ ấm
Lấy bánh ra khỏi chảo hoặc giá nướng và thưởng thức khi còn nóng và tươi.
Chiên hơi nước
Bước 1. Đun nóng dầu trong chảo
Đổ dầu vào chảo lớn và đun ở lửa vừa - cao trong một hoặc hai phút.
Dầu phải bóng và nhiều nước. Lắc nhẹ chảo để đảm bảo rằng toàn bộ đáy chảo được phủ một lớp dầu
Bước 2. Chiên từng miếng bánh trên lửa vừa
Giảm xuống lửa vừa, sau đó cho từng viên bột vào chảo. Chiên miếng bột trong dầu, và trở mặt trong nửa quá trình chiên.
- Cả hai mặt nên hơi nâu.
- Các cạnh của bột bammy cũng bắt đầu co vào trong.
Bước 3. Ngâm me vào nước cốt dừa
Lấy từng miếng bánh ra khỏi dầu nóng và chuyển sang đĩa nướng cạn. Đổ nước cốt dừa lên bột bánh dẻo và để bột ngấm từ 5 đến 10 phút.
- Mỗi lu phải thấm đều nước cốt dừa từ trên xuống dưới.
- Nước cốt dừa làm tăng thêm hương vị cho món bammy. Nước cốt dừa cũng bổ sung một chút độ ẩm, và chính độ ẩm này sẽ tạo ra hơi nước cần thiết để nấu bánh.
Bước 4. Cho bánh trở lại chảo và hấp ở lửa vừa
Đặt miếng đệm trở lại chảo và đậy nắp. Nấu trong 3 đến 5 phút.
- Đậy nắp chảo để giữ hơi nước bên trong.
- Màu bammy sẽ đậm hơn một chút sau giai đoạn này. Bammy vẫn là màu nâu. Quan sát lớp vỏ khi nấu để không bị cháy hoặc chuyển sang màu nâu sẫm.
Bước 5. Phục vụ ấm
Lấy bammy ra khỏi chảo và thưởng thức khi nó vẫn còn tươi và nóng.
