Đun sôi sữa tươi nguyên liệu có thể giết chết vi khuẩn và làm cho sữa an toàn để uống. Sữa tiệt trùng an toàn để uống lạnh, nhưng đun sôi sữa có thể kéo dài thời hạn sử dụng. Nếu bạn chỉ phải hâm sữa để nấu hoặc để thưởng thức sữa ấm, việc hâm nóng sẽ nhanh chóng và dễ dàng hơn.
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Đun sôi sữa bằng bếp
Bước 1. Kiểm tra xem sữa có nên được đun sôi hay không
Một số loại sữa rất an toàn để uống mà không cần đun sôi. Thực hiện theo các hướng dẫn sau để quyết định xem có nên đun sôi sữa hay không:
- Sữa tươi nên được đun sôi bất cứ khi nào có thể.
- Sữa tiệt trùng nên được đun sôi nếu bảo quản ở nhiệt độ phòng, nhưng không nên đun sôi nếu bảo quản trong tủ lạnh hoặc trong phòng quá lạnh.
- Sữa đóng gói Tetra có ghi chữ "UHT" trên nhãn rất an toàn để uống, ngay cả khi được bảo quản ở nhiệt độ phòng. UHT là viết tắt của "nhiệt độ cực cao", loại quy trình tiêu diệt tất cả các vi khuẩn có hại.
Bước 2. Đổ sữa vào một cái chảo lớn và sạch
Chọn một cái chậu cao hơn bạn cần để có nhiều chỗ trống. Sữa sủi bọt khi sôi và thường trào ra khi đun trong nồi nhỏ.
- Làm sạch chảo kỹ lưỡng, nếu không cặn có thể dính vào sữa của bạn. Nếu điều này gây ra vấn đề, hãy sử dụng một chiếc xoong chỉ dùng để đựng sữa.
- Đồng, nhôm và thép không gỉ nóng lên nhanh hơn nhiều so với sắt và các kim loại khác. Việc sử dụng sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian, tuy nhiên bạn nên chú ý cẩn thận để tránh tình trạng sữa bị cháy xém và trào ra ngoài.
Bước 3. Đun nóng sữa cho đến khi xuất hiện bọt
Đun sữa ở lửa vừa và để ý cẩn thận. Một lớp kem lung linh sẽ nổi lên trên cùng khi sữa được làm nóng. Cuối cùng, các bong bóng nhỏ sẽ xuất hiện từ dưới lớp kem, bắt đầu ở các cạnh bên ngoài. Khi điều này xảy ra, hãy hạ nhiệt xuống lửa nhỏ.
Bạn có thể đun sữa ở nhiệt độ cao để tiết kiệm thời gian, tuy nhiên hãy để ý đến sữa và bạn nên chuẩn bị để giảm nhiệt. Với nhiệt độ cao, các bọt khí sẽ biến thành một lớp bọt trong thời gian ngắn
Bước 4. Thỉnh thoảng khuấy đều
Nếu không tỏa nhiệt đều, sữa có thể bị cháy khét ở một số chỗ. Dùng thìa gỗ hoặc thìa chịu nhiệt khuấy đều vài phút một lần. Khuấy cho đến khi đáy chảo.
Bước 5. Ngừng tạo bọt
Khi sữa sôi, lớp kem bên trên ngăn không cho hơi nước thoát ra ngoài. Nhiệt lượng này sẽ làm cho kem nổi bọt, nhanh chóng nổi lên và tràn ra khỏi chảo. Phản hồi nhanh chóng để ngăn điều này xảy ra:
- Hạ lửa nhỏ cho đến khi bọt sữa hình thành với tốc độ ổn định.
- Khuấy liên tục để bọt nổi lên.
- Đặt dụng cụ (thìa gỗ hoặc thìa) vào nồi (tùy chọn). Điều này nhằm phá vỡ bề mặt của kem và tạo khe hở cho hơi nước thoát ra ngoài. Chỉ cần đảm bảo dụng cụ nấu có khả năng chịu nhiệt.
Bước 6. Đun sôi sữa trong hai hoặc ba phút, và khuấy sữa liên tục
Thời gian này đủ lâu để sữa được uống an toàn. Đun sôi lâu hơn sẽ chỉ phá hủy các chất dinh dưỡng trong sữa.
Bước 7. Bảo quản sữa ngay lập tức
Đổ ngay sữa vào hộp đậy kín. Bảo quản trong tủ lạnh, hoặc nơi lạnh nhất trong nhà của bạn. Nếu bảo quản trong tủ lạnh, sữa không cần đun lại. Tuy nhiên, nếu bạn bảo quản chúng ở nhiệt độ phòng, bạn có thể phải đun sôi chúng trước mỗi lần sử dụng.
Dinh dưỡng trong sữa sẽ bị phá hủy nếu đun sôi sữa quá thường xuyên. Nếu bạn không có tủ lạnh, hãy thử mua sữa dùng một lần
Phương pháp 2/3: Đun sôi sữa trong lò vi sóng
Bước 1. Không dựa vào phương pháp này để làm sữa tươi an toàn để uống
Lò vi sóng chỉ có thể đun sôi sữa trong thời gian ngắn trước khi bị trào. Việc đun sôi này vẫn sẽ giết chết một số vi khuẩn, nhưng không đủ để xử lý sữa tươi hoặc sữa được bảo quản ở nhiệt độ phòng. Đun nóng loại sữa bằng bếp.
Bước 2. Đổ sữa vào cốc sạch
Tránh những cốc có sơn kim loại, vì chúng không an toàn với lò vi sóng.
Bước 3. Đặt dao kéo bằng gỗ vào cốc
Đặt một chiếc thìa hoặc đũa gỗ vào cốc. Dùng dao kéo đủ dài để không bị rơi hoặc chìm vào sữa. Điều này là để hơi nước thoát ra ngoài qua tay cầm và không tạo ra bọt nổ.
Bước 4. Làm nóng sữa trong lò vi sóng 20 giây mỗi lần
Giữa mỗi lần hâm, lấy sữa ra khỏi lò vi sóng và khuấy trong 5-10 giây. Phương pháp này được thực hiện để giảm thiểu nguy cơ tràn sữa.
Phương pháp 3/3: Làm nóng sữa
Bước 1. Đun nóng sữa sẽ được sử dụng trong công thức
Việc đóng cặn hoặc đun nóng đến nhiệt độ vài độ dưới 100ºC sẽ làm thay đổi hoạt động của sữa trong các công thức bánh mì. Một số người thích đun sôi sữa tiệt trùng như một biện pháp phòng ngừa bổ sung đối với vi khuẩn. Tuy nhiên, điều này không quan trọng nếu trước đó sữa đã được bảo quản trong tủ lạnh.
Nếu sữa không được tiệt trùng hoặc được bảo quản ở nhiệt độ phòng, hãy đun sôi
Bước 2. Đổ sữa vào một cái chảo sạch
Nồi có đáy dày sẽ giúp nhiệt tỏa đều hơn và giảm khả năng bị cháy sữa.
Bụi bẩn có thể làm hỏng sữa, vì vậy hãy rửa chảo thật sạch
Bước 3. Đun sữa ở lửa vừa
Không bao giờ hâm sữa ở nhiệt độ cao, vì rất có thể sữa sẽ bị cháy hoặc tràn.
Bước 4. Thỉnh thoảng khuấy đều
Để ý sữa và khuấy đều khoảng một phút một lần. Một chiếc thìa rộng là công cụ tốt nhất để khuấy, vì nó có thể cạo đáy chảo nếu sữa bắt đầu dính.
Bước 5. Theo dõi sự hình thành của các bong bóng nhỏ và hơi nước
Sữa được gọi là bỏng khi một lớp bọt nhỏ xuất hiện trên đầu sữa. Các bong bóng nhỏ sẽ xuất hiện xung quanh các cạnh của chảo và bề mặt mới bắt đầu bốc hơi.
Nếu bạn có nhiệt kế hồng ngoại, hãy đảm bảo rằng nhiệt độ của sữa là 82ºC
Bước 6. Tiếp tục đun sữa trong khoảng 15 giây
Khuấy liên tục để sữa không bị trào.
Bước 7. Để dành phần sữa còn lại
Nếu sữa còn sót lại sau khi uống hoặc nấu, hãy bảo quản sữa đó trong hộp kín trong tủ lạnh. Nếu không được, hãy cất hộp chứa trong phòng mát. Ở nhiệt độ ấm, vi khuẩn sẽ phát triển và chất lượng sữa chỉ giữ được tốt trong tối đa bốn giờ.
Lời khuyên
- Nếu bạn muốn thêm gia vị hoặc đường, hãy thêm chúng sau khi sữa đã sôi và lấy ra khỏi bếp hoặc lò vi sóng.
- Bạn có thể mua một tấm kim loại chịu nhiệt để đặt giữa bếp và nồi. Điều này sẽ giúp nhiệt tỏa đều hơn và tránh cho sữa bị cháy xém. Tuy nhiên, việc này có thể mất nhiều thời gian hơn so với việc sử dụng chảo thông thường.
- Bạn có thể lấy phần kem xuất hiện trên bề mặt khi đun sữa ở nhiệt độ thấp. Thêm kem vào mì ống hoặc nước sốt cà ri.
Cảnh báo
- Thực phẩm có tính axit, bao gồm gừng và một số gia vị khác, có thể làm đặc sữa.
- Luôn đảm bảo sữa không bị thiu trước khi nấu. Sữa bị thiu sẽ có mùi chua, phải bỏ đi và không nên dùng lại vì có thể gây ngộ độc thực phẩm.
- Nhớ để ý sữa khi nó nóng lên. Sữa bắt đầu sôi sớm hơn nhiều so với nước.
- Giữ chảo nóng bằng vải, kẹp lò nướng hoặc kẹp. Không để nồi không có người trông coi, đặc biệt là khi có trẻ em hoặc động vật ở xung quanh.
