Đun nhỏ lửa là một trong những kỹ thuật quan trọng nhất mà bất cứ ai yêu thích nấu ăn cũng phải nắm vững. Mặc dù không quá khó để học, nhưng tất nhiên bạn cần thực hành khá thường xuyên để nắm vững kỹ thuật. Nói chung, hầu hết các công thức nấu ăn đều khuyên bạn nên áp dụng kỹ thuật này mà không đưa ra lời giải thích chi tiết về các bước bạn cần làm. Đó là lý do tại sao bạn nên đọc bài viết này! Nói một cách đơn giản, kỹ thuật đun sôi yêu cầu bạn nấu chất lỏng dưới nhiệt độ sôi tối đa của nó; Kỹ thuật này thường được sử dụng để nấu thực phẩm trong thời gian dài để kết cấu của thực phẩm mềm hơn và hương vị đậm đà hơn. Bài viết này cũng bao gồm thông tin về cách xác định nhiệt độ sôi chính xác để bạn có thể đạt được kết quả như mong muốn một cách dễ dàng như trở bàn tay của bạn!
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Tìm hiểu quá trình âm ỉ
Bước 1. Đọc kỹ hướng dẫn trên công thức
Trên thực tế, các hướng dẫn để đun sôi mọi thứ rất khác nhau. Trong hầu hết các trường hợp, bạn sẽ được yêu cầu nấu chất lỏng ở nhiệt độ rất thấp cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ sôi thích hợp để đun sôi. Ngoài ra, bạn sẽ được yêu cầu đun sôi nước sốt trước, sau đó giảm nhiệt và nấu lại cho đến khi đạt đến độ sôi thích hợp. Hai kỹ thuật cho kết quả khác nhau. Do đó, hãy đảm bảo rằng bạn biết phương pháp chính xác để thực hiện cả hai.
- Đun sôi chất lỏng có nghĩa là bạn phải làm nóng chất lỏng xuống dưới nhiệt độ sôi thích hợp của nó (khoảng 85 ° C-96 ° C).
- Nói chung, điểm sôi tối đa khi nấu chất lỏng là 100 ° C.
Bước 2. Sử dụng nhiệt độ thấp đến trung bình để làm chín thức ăn từ từ bằng kỹ thuật đun nhỏ lửa
Đặt bếp ở lửa nhỏ đến trung bình, sau đó nấu chín thức ăn bạn muốn. Đừng rời khỏi bếp và làm việc khác! Hãy nhớ rằng, thỉnh thoảng bạn cần điều chỉnh nhiệt độ của bếp để thức ăn không bị sôi sớm. Bạn nên theo dõi bếp cho đến khi thức ăn đạt đến độ sôi ổn định và thích hợp.
- Nếu bạn muốn thực hành kỹ thuật đun sôi của mình, hãy thử thử đun sôi nước trước.
- Đun sôi nước ở các nhiệt độ khác nhau để hiểu các cách nấu chất lỏng khác nhau và kết quả của chúng khi nấu ở các nhiệt độ khác nhau.
Bước 3. Quan sát số lượng bọt xuất hiện trên bề mặt chất lỏng
Điểm sôi chính xác nhận được khi chất lỏng bắt đầu hóa hơi và các bong bóng nhỏ xuất hiện trên bề mặt của nó. Nói chung, kỹ thuật ninh nhừ được sử dụng để tăng hương vị của món ăn và làm mềm kết cấu của thịt.
- “Đun sôi chậm” hoặc “đun sôi chậm” là thuật ngữ được sử dụng khi các bong bóng nhỏ trên bề mặt chất lỏng xuất hiện sau mỗi 1 hoặc 2 giây. Nói chung, kỹ thuật này được sử dụng để nấu nước dùng trong một thời gian dài.
- “Đun sôi nhanh” là thuật ngữ được sử dụng khi các bong bóng nhỏ liên tục xuất hiện trên bề mặt chất lỏng, chất lỏng sinh ra một lượng hơi nước nhỏ và các bong bóng lớn bắt đầu xuất hiện.
- Trong các công thức nấu ăn khác nhau, đun sôi nhanh cũng thường được biểu thị bằng thuật ngữ đun sôi nhẹ; Nói chung, kỹ thuật này được sử dụng để làm đặc chất lỏng hoặc nước sốt.
Bước 4. Nấu chất lỏng cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ 85 ° C-96 ° C
Nếu bạn có nhiệt kế nhà bếp, hãy thoải mái sử dụng nó để kiểm tra nhiệt độ của chất lỏng bạn đang nấu. Tuy nhiên, nếu bạn chưa có, hãy rèn giũa kỹ năng quan sát của bạn về điểm sôi thích hợp nhất để ninh thực phẩm.
- Nhiệt độ thích hợp từ 85 ° C-96 ° C.
- Phạm vi nhiệt độ rộng là do các mức độ sôi khác nhau, bắt đầu từ sôi chậm đến sôi nhanh.
Bước 5. Điều chỉnh nhiệt độ để duy trì nhiệt độ sôi ổn định
Khi bạn đã đạt đến độ sôi thích hợp, hãy đảm bảo rằng bạn tiếp tục nấu ở lửa nhỏ đến trung bình để giữ nhiệt độ ổn định. Thoải mái điều chỉnh nhiệt độ nấu bất cứ khi nào cần! Khi bạn đã đạt đến nhiệt độ ổn định và thích hợp, hãy đảm bảo rằng bạn khuấy thức ăn thường xuyên để không bị cháy.
- Đảm bảo rằng bạn điều chỉnh lại nhiệt độ sau khi thêm các thành phần mới vào đó.
- Một số loại chất lỏng và nước sốt cần được khuấy thường xuyên hơn. Thay vào đó, hãy làm theo các hướng dẫn được liệt kê trong công thức một cách chi tiết.
- Luôn để ý đến thức ăn cho đến khi bạn biết nó cần được khuấy thường xuyên như thế nào.
Phương pháp 2 trong 3: Nấu và làm đặc nước sốt bằng kỹ thuật đun sôi
Bước 1. Làm theo hướng dẫn trên công thức
Hầu hết các công thức nước sốt sẽ yêu cầu bạn nấu nước sốt trong một thời gian dài. Nói chung, kỹ thuật này cần được thực hiện để hàm lượng chất lỏng trong hỗn hợp nước sốt được giảm bớt. Kết quả là, kết cấu sẽ dày hơn khi phục vụ. Nói cách khác, nước sốt được nấu trong thời gian dài bằng kỹ thuật đun nhỏ lửa sẽ có kết cấu đặc hơn và hương vị thơm ngon hơn rất nhiều.
- Nước sốt nấu càng lâu, lượng nước sốt sẽ càng ít và độ sệt sẽ càng đặc.
- Một số loại sốt thường được chế biến theo kỹ thuật này là sốt cà chua, sốt béchamel, sốt balsamic đặc, sốt rượu vang đỏ đậm đặc, và các loại sốt khác được làm từ nước thịt.
- Nói chung, loại sốt trắng này không cần phải đặc.
Bước 2. Giảm nhiệt
Sau khi trộn tất cả các thành phần nước sốt, giảm lửa và nấu nước sốt cho đến khi đạt độ sôi thích hợp. Nước sốt được nấu khi nó bắt đầu bốc hơi và tạo thành những bọt nhỏ trên bề mặt; Khuấy đều nước sốt định kỳ trong khi đợi nó nấu.
- Đừng nhìn đi chỗ khác và làm bất cứ điều gì khác, ít nhất là cho đến khi nước sốt đạt đến độ sôi ổn định và thích hợp.
- Hãy luôn để ý đến nước sốt bạn đang nấu!
Bước 3. Điều chỉnh nhiệt độ và khuấy nước sốt theo định kỳ
Rất có thể, bạn sẽ cần nấu nước sốt ở lửa vừa hoặc nhỏ để nước sốt không bị sôi trước khi trở nên đặc. Khi đã đạt đến độ sôi ổn định, thích hợp, bạn có thể làm những việc khác mà không lo sốt bị chín. Tuy nhiên, hãy nhớ khuấy nước sốt một lần và kiểm tra nhiệt độ để nước sốt không bị cháy.
- Nếu phần nước sốt bị cháy mà bạn không để ý, bạn sợ rằng phần nước sốt cháy xém sẽ trộn lẫn với phần nước sốt còn lại khi bạn khuấy và làm hỏng hương vị.
- Đừng cố làm sạch phần nước sốt bị cháy xém bằng thìa!
- Một số loại sốt cần được khuấy thường xuyên hơn; do đó, hãy luôn theo dõi nước sốt bạn đang nấu cho đến khi bạn thực sự hiểu nó cần được khuấy thường xuyên như thế nào.
- Điều chỉnh nhiệt độ để nước sốt không bị sôi quá sớm.
Bước 4. Nấu nước sốt cho đến khi đạt độ sệt mong muốn
Một số công thức nấu ăn sẽ cung cấp hướng dẫn chi tiết về thời điểm nấu nước sốt; tuy nhiên, một số chỉ yêu cầu bạn nấu nước sốt cho đến khi nó đạt được độ đặc mong muốn. Trên thực tế, hầu hết các loại nước sốt có thể được nấu trên lửa nhỏ trong nhiều giờ để kết cấu từ từ lắng xuống và hương vị đậm đà hơn; Một ví dụ về loại nước sốt có thể nấu và đặc trong nhiều giờ là nước sốt cà chua của Ý.
- Nước sốt nấu càng lâu, kết cấu sẽ càng đặc và số lượng sẽ ít hơn. Nhờ đó, hương vị sẽ đậm đà và thơm ngon hơn.
- Đừng lo lắng, nước sốt sẽ ngon miễn là bạn khuấy thường xuyên và nấu ở lửa nhỏ.
Phương pháp 3/3: Nấu thịt bằng kỹ thuật đun sôi
Bước 1. Phết đều dầu thực vật lên bề mặt miếng thịt
Để giảm tiêu thụ dầu và giúp việc nấu ăn của bạn trở nên lành mạnh hơn, hãy thực hiện quy trình này thay vì đổ dầu lên chảo như bình thường. Ngoài ra, màu nâu trên bề mặt thịt sẽ phân bố đều hơn. Nhìn chung, những miếng thịt được nấu bằng kỹ thuật này thường có kết cấu dai và được bán với giá rẻ. Đó là lý do tại sao thịt cần được nấu trong một thời gian dài với kỹ thuật đun nhỏ lửa để kết cấu mềm khi ăn.
- Kỹ thuật này được sử dụng tốt nhất để nấu các loại thịt đỏ như thịt bò và thịt cừu.
- Nếu đề cập đến một công thức, hãy đảm bảo bạn làm theo từng bước trong công thức một cách chi tiết.
Bước 2. Chiên thịt trên lửa vừa hoặc lớn cho đến khi toàn bộ bề mặt chín vàng nhẹ
Thay vào đó, hãy sử dụng chảo gang có thể dẫn nhiệt đều hơn. Đặt những miếng thịt đã được thấm dầu lên chảo, chiên ở lửa vừa đến to. Hãy chắc chắn rằng bạn không chiên quá nhiều thịt cùng một lúc để chảo không bị nóng.
- Đảo thịt theo định kỳ để màu được đều hơn.
- Để ráo phần thịt nổi hết màu nâu trên bề mặt.
- Cho thịt ra đĩa sạch, để riêng cho đến khi chế biến.
Bước 3. Đổ chất lỏng vào chảo, đun sôi
Sau khi chiên tất cả các miếng thịt, đổ chất lỏng vào chảo đã được sử dụng để chiên thịt. Mặc dù tùy thuộc vào hướng dẫn trên công thức, hầu hết mọi người sẽ sử dụng nước dùng hoặc rượu để nấu thịt bằng kỹ thuật này. Đảm bảo rằng bạn đun sôi chất lỏng ở mức trung bình đến cao!
Chất lỏng đã đạt đến điểm sôi nếu bề mặt chuyển động và sủi bọt
Bước 4. Giảm lửa, tiếp tục đun ở lửa nhỏ
Khi chất lỏng sôi, giảm nhiệt và tiếp tục quá trình nấu cho đến khi chất lỏng đạt đến điểm sôi thích hợp. Trong kỹ thuật đun sôi, điểm sôi chính xác thu được khi chất lỏng tỏa hơi và tạo ra các bọt nhỏ trên bề mặt.
- Đảm bảo chất lỏng đã đạt đến độ sôi trước khi bạn cho thịt vào.
- Kết cấu của thịt được nấu ở dạng lỏng với kỹ thuật ninh nhừ sẽ rất mềm khi ăn.
Bước 5. Cho thịt trở lại chảo
Khi chất lỏng đã đạt đến độ sôi thích hợp, từ từ xếp từng miếng thịt lên bề mặt chảo. Điều chỉnh nhiệt độ và khuấy thức ăn nếu cần; Rất có thể, bạn sẽ cần nấu thịt ở lửa nhỏ đến trung bình để chất lỏng không sôi trước khi thịt chín và mềm.
- Đây là hướng dẫn chung cho hầu hết các loại thịt.
- Thời gian nấu thực sự phụ thuộc vào loại thịt và cách nấu.
