Cá ngừ là một trong những loại hải sản ngon và tốt cho sức khỏe bởi hương vị thơm ngon và hàm lượng dinh dưỡng cao. Vì có hàm lượng chất béo thấp nên thịt cá ngừ có xu hướng bị khô và dễ bị vỡ khi nấu kỹ (đặc biệt là cá ngừ đóng hộp). Một cách để nấu cá ngừ mà không bị khô là sử dụng kỹ thuật làm héo. Kỹ thuật nướng sẽ làm chín cá ngừ ở bên ngoài, nhưng một chút sống ở bên trong. Kỹ thuật khắc phục có thể được học trong vài phút, ngay cả với những người mới bắt đầu.
Thành phần
Cá ngừ chiên cơ bản
- 350 gram cá ngừ nguyên con, cắt thành đôi (sử dụng cá ngừ chất lượng cao)
- 2 thìa nước cốt chanh (đã chia)
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 2 muỗng canh rượu gạo (tùy chọn)
- 2 muỗng canh xì dầu (tùy chọn)
- 1 thìa gừng băm nhỏ (tùy chọn)
- 3 muỗng canh hành lá cắt nhỏ (tùy chọn)
Nước tương và nước tương cam
- 1/4 cốc nước cam
- 1/4 chén nước tương
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 1 thìa nước chanh
- 1 tép tỏi (băm nhỏ)
- 2 muỗng canh mùi tây (xắt nhỏ)
- 1/2 thìa cà phê lá oregano (cắt nhỏ)
- Hương vị hạt tiêu
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Nấu cá ngừ với kỹ thuật áp chảo
Bước 1. Lau khô bề mặt cá ngừ
Cắt cá ngừ thành từng miếng. Dùng khăn giấy lau khô toàn bộ bề mặt của cá ngừ hết chất lỏng còn lại, nhưng đừng quá khô. Đảm bảo giữ ẩm cho bề mặt cá ngừ.
Nếu chất lỏng còn lại trên cá ngừ không được loại bỏ, cá ngừ sẽ không trở nên giòn khi nấu chín
Bước 2. Đun nóng dầu
Đun chảo trên lửa vừa hoặc cao trong 5 phút hoặc cho đến khi chảo bốc khói. Sau đó, cho dầu vào chảo và đợi đến khi nóng. Sử dụng dầu hạt cải hoặc dầu có điểm bốc khói cao; không sử dụng dầu ô liu.
Chìa khóa của một kỹ thuật hấp chín tốt là nấu nó ở nhiệt độ cao trong một thời gian ngắn. Nấu ở nhiệt độ thấp có thể dẫn đến kết cấu không giòn và nấu trong thời gian dài sẽ làm thịt bên trong bị khô
Bước 3. Cho cá ngừ vào chảo
Nêm cá ngừ với muối và hạt tiêu trên cả hai mặt trước khi nấu. Cho từ từ cá ngừ vào chảo để tránh dầu nóng bắn tung tóe. Cá ngừ sẽ bắt đầu xèo xèo sau khi được đặt trên chảo.
Bước 4. Nấu cả hai mặt của cá ngừ trong 1-2 phút
Như đã nói, chìa khóa của kỹ thuật nấu chua là nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn. Cho phép mỗi bên nấu trong 90 giây mà không cần lật. Ở bước này, bạn có thể nhìn vào mặt dưới của cá ngừ nếu bề mặt đã chuyển sang màu nâu và giòn. Sau đó, lật mặt cá ngừ và nấu mặt còn lại cùng một lúc.
Thời gian nấu có thể được điều chỉnh tùy theo độ dày của cá ngừ. Nếu cá ngừ đã chín đủ dày (khoảng 3 cm), bạn có thể nấu trong 2-3 phút cho mỗi bên
Bước 5. Lấy cá ngừ ra và phục vụ
Cá ngừ sẵn sàng được phục vụ khi nó chuyển sang màu nâu và giòn. Rưới cá ngừ với một thìa nước cốt chanh để tăng thêm hương vị. Khi cá ngừ đã nguội một chút, cắt thành từng miếng theo thớ để cá mềm.
- Cá ngừ không cần phải nấu chín kỹ. Hầu như tất cả các nhà hàng đều cho phép bên trong cá ngừ còn sống một chút. Nấu kỹ cá ngừ sẽ bị khô bên trong.
- Cá ngừ với chất lượng tốt sẽ khá an toàn nếu được phục vụ ở dạng sống. Nếu bạn không chắc chắn, hãy sử dụng nhiệt kế đo thịt. Theo nhiều nguồn khác nhau, bên trong thịt nên được phục vụ ở 51 ° C.
Bước 6. Dùng dầu ăn cá ngừ còn dư để nấu các loại rau củ và trang trí
Nếu thích, bạn có thể chế biến một món ăn phụ dễ dàng và ngon miệng bằng cách nấu rau trong chảo cho đến khi mềm. Trong công thức này, chúng tôi sử dụng gừng và hành lá. Tuy nhiên, vẫn có nhiều nguyên liệu có thể được sử dụng, tùy thuộc vào những gì bạn có trong tủ lạnh của mình.
Để trang trí, bạn cho hành lá và gừng vào chảo, sau đó cho một chút dầu ăn để chống dính. Nấu cho đến khi nó chuyển màu và mềm. Sau đó, thêm nước tương, rượu gạo và nước cốt chanh còn lại. Nấu trong 1 phút. Thêm muối và tiêu, sau đó dọn lên trên cá ngừ
Phương pháp 2/3: Nêm gia vị cá ngừ để có thêm hương vị
Bước 1. Trộn tất cả các thành phần nước xốt trong một cái bát
Làm nước xốt rất dễ dàng. Chỉ cần trộn tất cả các thành phần và gia vị mà bạn thích. Công thức trên sẽ tạo ra hỗn hợp nước tương và cam quýt ngon tuyệt, nhưng bạn cũng có thể làm nước xốt với các nguyên liệu khác. Làm theo các bước dưới đây để làm nước xốt:
- Hầu hết tất cả các loại nước xốt đều chứa 1 thành phần béo và 1 thành phần axit. Chất béo được tìm thấy trong dầu, trong khi axit có trong giấm, nước cam, rượu vang hoặc các thành phần có tính axit khác.
- Hầu hết tất cả các loại nước ướp cũng sử dụng các thành phần bổ sung để tăng thêm hương vị, chẳng hạn như thảo mộc, gia vị, đường, muối, tiêu, v.v.
- Công thức trên sử dụng nước cam và nước chanh làm axit, dầu ô liu làm chất béo và các thành phần khác để tạo hương vị.
Bước 2. Cho cá ngừ vào nước xốt
Đổ nước xốt đã hoàn thành vào một túi nhựa chắc chắn. Cho cá ngừ vào ni lông sau đó bóp cá ngừ với nước xốt cho đến khi thấm. Bảo quản cá ngừ đã ướp gia vị trong tủ lạnh từ nửa giờ đến 24 giờ. Cá ngừ sẽ ngon hơn nhiều nếu ngâm lâu.
Bạn có thể phủ thêm lớp ni lông để nó không bị rò rỉ
Bước 3. Nấu cá ngừ bằng cách sử dụng kỹ thuật rút xương thông thường
Đun nóng chảo và cho dầu vào khi bắt đầu nóng. Lấy cá ngừ ra khỏi nước xốt và làm sạch cá ngừ khỏi nước xốt lỏng còn lại. Nấu cá ngừ trên lửa lớn trong 1-2 phút cho mỗi bên hoặc để vừa ăn.
Bước 4. Nếu bạn thích, rưới nước xốt lên từng mặt cá ngừ
Trong khi nấu cá ngừ, bạn có thể thêm nước xốt vào mỗi bên của cá ngừ. Khi lật mặt cá ngừ, nó sẽ bị caramen khi nước ướp tiếp xúc với nhiệt của chảo.
Không phục vụ cá ngừ với nước xốt còn lại. Gia vị có chứa nước cá ngừ từ cá sống. Trước khi phục vụ, đun nóng nước xốt trong chảo để tiêu diệt vi khuẩn có trong nước cá ngừ. Nếu bạn đã thêm nước xốt lên mặt trên của cá ngừ, hãy lật mặt cá ngừ lại và nấu cho đến khi hoàn thành
Phương pháp 3/3: Biến thể công thức
Bước 1. Thử nướng cá ngừ bằng vỉ nướng
Mặc dù các bước trên sử dụng bếp nhưng bạn cũng có thể nướng cá ngừ bằng cách sử dụng vỉ nướng. Cách làm gần giống nhau: làm nóng vỉ nướng trước, thoa dầu mỡ lên vỉ nướng, đặt cá ngừ lên vỉ và nướng mỗi mặt khoảng 1-2 phút. Nhìn chung, sử dụng bếp nướng bằng gas có phần dễ dàng hơn, nhưng bạn có thể dễ dàng sử dụng bếp nướng than miễn là nhiệt lượng của than đủ ổn định.
Bạn có thể đọc bài viết của chúng tôi về cách nướng thịt đúng cách
Bước 2. Sử dụng dầu và gia vị để làm cho bên ngoài của cá ngừ được ngon
Nếu bạn đã thành thạo kỹ thuật ướp cá, bạn có thể trộn các loại gia vị để nêm cá ngừ, cả gia vị lỏng và khô. Phương pháp này cũng gần giống như nêm thịt với các loại gia vị khô. Bạn có thể thực hiện các bước dưới đây:
- Dùng khăn giấy chà nhẹ lên thịt sau khi lau khô để loại bỏ chất lỏng còn sót lại.
- Nêm thịt mỡ với các loại gia vị yêu thích của bạn. Gia vị sẽ bám vào dầu và làm cho bên ngoài miếng thịt giòn.
- Các loại gia vị có thể được sử dụng là tỏi băm nhỏ, mùi tây băm nhỏ, gừng, bột ớt bột, hương thảo, cỏ xạ hương, bột ớt cayenne, bột tỏi, và các gia vị khác tùy theo khẩu vị.
- Sau đó, nêm muối và tiêu rồi nấu cá ngừ với kỹ thuật khứa như bình thường.
Bước 3. Dọn cá ngừ với nước chấm
Nếu bạn đã từng ăn ở nhà hàng sushi, món cá ngừ thường được phục vụ với một bát nước chấm nhỏ. Nước chấm có thể thay thế bằng nước chấm mà bạn yêu thích. Nước tương và nước sốt teriyaki rất hợp với cá ngừ, nhưng bạn có thể dùng các loại nước sốt khác.
Vui lòng đọc hướng dẫn công thức nấu nước tương của chúng tôi để có một loại nước tương dễ làm và hợp với các món cá ngừ
Bước 4. Xào cá ngừ trước khi nấu
Panir cá ngừ chắc chắn rất ngon và sẽ làm cho lớp bên ngoài của cá ngừ giòn. Cá ngừ sọc dưa có thể được chiên trong nhiều dầu hơn so với phương pháp hấp. Có nhiều cách nướng cá ngừ khác nhau, nhưng bạn có thể làm như sau:
- Trộn một lượng bằng nhau vụn bánh mì panko và bột mè đen.
- Lăn cá ngừ vào hỗn hợp bánh mì cho đến khi mịn. Nếu hỗn hợp bột bánh mì vẫn không dính vào nhau, hãy phủ dầu lên cá ngừ trước.
- Nấu cá ngừ bằng kỹ thuật nướng, nhưng sử dụng nhiều dầu hơn để cá ngừ có kết cấu bên ngoài giòn.
Lời khuyên
- Không thực sự quan trọng nếu bạn nấu kỹ cá ngừ. Tuy nhiên, thịt cá ngừ có thể trở nên hơi khô và kết cấu của thịt trở nên kém hòa quyện. Nếu bạn muốn nấu cá ngừ chín kỹ, hãy cố gắng đậy chảo trên chảo trong khi nấu cá ngừ trong 10 phút để cá ngừ không bị mất độ ẩm.
- Sử dụng phương pháp này để chảo không bị dính: cho một giọt dầu vào chảo sau đó dùng thìa hoặc phới để tráng dầu lên toàn bộ bề mặt chảo. Khi chảo nóng và sẵn sàng để sử dụng, nó sẽ không bị dính.
- Cắt nhỏ thịt cá ngừ trước khi ướp gia vị cho ngấm gia vị.
