Nấu bằng kỹ thuật flambe có nghĩa là châm lửa vào cồn đã được đổ lên thức ăn. Sau khi đốt lửa, cồn sẽ nhanh chóng cháy hết - nhưng điều đó không có nghĩa là nấu thức ăn bằng kỹ thuật flambe là không ấn tượng. Tuy nhiên, kỹ thuật nấu ăn này có thể nguy hiểm. Để biết cách gây ấn tượng với thực khách bằng kỹ năng nấu ăn an toàn, hãy đọc bài viết sau.
Bươc chân
Phần 1/2: Chuẩn bị thức ăn và rượu
Bước 1. Mua đúng loại rượu
Bạn chỉ nên dùng rượu có nồng độ cồn 80 hoặc 40% trên một thể tích rượu. Bất cứ thứ gì cao hơn 80 độ chống thấm đều có thể có nguy cơ bắt đầu hỏa hoạn, rất nguy hiểm. Đồ uống có cồn có xếp hạng bằng chứng thấp hơn có thể không cháy.
Nếu công thức của bạn không nêu rõ loại rượu sẽ sử dụng, hãy chọn loại rượu bổ sung cho công việc nấu nướng của bạn. Dùng rượu whisky hoặc rượu cognac cho món chính. Đối với các bữa ăn hoặc món tráng miệng có trái cây, hãy sử dụng rượu mạnh có hương trái cây
Bước 2. Chuẩn bị món ăn bạn muốn nấu theo cách hấp dẫn
Bước này bao gồm việc làm theo công thức bạn có. Một số món ăn được nấu theo cách flambe bao gồm bánh crepe Suzette, chuối nuôi và Chateaubriand.
Bước 3. Làm ấm cồn
Rượu lạnh sẽ không hiệu quả bằng rượu ấm nên bạn phải làm ấm rượu. Đổ rượu vào nồi có thành cao. Đun nóng cồn đến 54 độ C - bạn sẽ có thể thấy các bọt khí bắt đầu hình thành trong cồn.
Nếu bạn thích sử dụng lò vi sóng, bạn sẽ cần làm nóng cồn trong một chiếc bát chuyên dụng dành cho lò vi sóng. Đảm bảo rằng lò vi sóng đang ở chế độ 100% công suất và sau đó đun nóng cồn trong 30 đến 45 giây
Bước 4. Hãy coi chừng
Đảm bảo rằng bạn có một nắp kim loại đủ lớn để đậy nắp nồi mà bạn sẽ sử dụng. Nếu nhiệt độ quá cao khi bạn sử dụng kỹ thuật flambe, ngay lập tức đậy nồi bằng nắp kim loại. Điều này sẽ kiểm soát ngọn lửa và cuối cùng dập tắt đám cháy (khi ngọn lửa không có oxy, nó sẽ tự tắt.) Nắp phải vừa khít với chảo để đảm bảo ngọn lửa được dập tắt hoàn toàn.
Phần 2 của 2: Nấu các món ăn theo kỹ thuật Flambe
Bước 1. Không bao giờ đổ rượu trực tiếp từ chai gần lửa
Rượu có nồng độ cồn 80 chống cháy rất cao. Nếu bạn đổ trực tiếp từ chai quá gần lửa, đồ uống có cồn có thể bắt lửa. Khi đó lửa sẽ bốc lên thành bình gây nổ bình.
Bước 2. Đổ rượu vào chảo bạn sẽ dùng để nấu rượu
Chảo này phải chứa thức ăn mà bạn muốn chế biến. Nếu không có chảo đặc biệt, bạn có thể sử dụng chảo lớn có tay cầm dài và thành sâu. Hãy chắc chắn rằng bạn có một que diêm hoặc bật lửa gần đó.
- Nếu bạn đang nấu trên thiết bị điện hoặc bếp điện, hãy đổ cồn lên thức ăn và hơi nghiêng chảo ra xa bạn bằng một tay.
- Nếu bạn đang sử dụng bếp gas, hãy lấy chảo chứa thức ăn ra khỏi nhiệt và thêm cồn vào.
Bước 3. Bật ngay đồ uống có cồn trong chảo
Đừng đợi quá lâu trước khi thực hiện bước này vì thức ăn bạn đã cho rượu có thể hấp thụ rượu thô và làm hỏng hương vị của thức ăn. Luôn đảm bảo rằng bạn đốt cháy các cạnh của chảo chứ không phải chất lỏng có cồn thực sự. Bạn nên sử dụng một chiếc bật lửa nướng dài hoặc một chiếc bật lửa dài để thực hiện bước này.
- Nếu bạn đang sử dụng nồi cơm điện hoặc bếp điện, hãy chạm vào ngọn lửa của que diêm hoặc bật lửa vào một đầu của chảo để ngọn lửa nhảy qua chảo.
- Nếu bạn đang sử dụng bếp ga, hãy đặt chảo trở lại bếp và nghiêng nhẹ để axit từ cồn cháy hết.
Bước 4. Nấu thức ăn cho đến khi hết rượu
Bạn có thể biết khi nào rượu đã cạn trong quá trình nấu khi không còn lửa nữa. Việc này chỉ diễn ra trong chốc lát, nhưng điều quan trọng là mùi thơm của cồn sẽ cháy hết.
Bước 5. Phục vụ bữa ăn của bạn cho những vị khách ngạc nhiên
Cảnh báo
- Luôn có nắp nồi đậy chặt miệng nồi để tránh ngọn lửa bùng phát bất cứ lúc nào.
- Ngọn lửa do đốt cháy cồn có thể bốc cháy lên rất nhanh. Luôn đảm bảo rằng những vị khách mà bạn đang tiếp đón ở đủ xa nơi thức ăn được thắp sáng để tránh bị bỏng.
- Không bao giờ đổ rượu trực tiếp từ chai vào thức ăn. Ngọn lửa có thể bốc lên và gây cháy toàn bộ chai, và gây hại nghiêm trọng.
