Bạn có những điều cấm kỵ hoặc muốn tránh chúng? Đừng lo lắng, vì thực tế vẫn có thể tạo ra nhiều loại bánh khác nhau và các bữa ăn nặng mà không cần thêm trứng, với kết cấu và hương vị vẫn thơm ngon trên lưỡi! Nói chung, chuối và nước sốt táo là những lựa chọn thay thế phổ biến nhất để thay thế kết cấu dày và ẩm của trứng. Tuy nhiên, bạn cũng có thể sử dụng bột nở, hạt lanh nghiền mịn, hoặc thậm chí gelatin để thay thế trứng trong các công thức làm bánh khác nhau. Vậy nếu trứng là nguyên liệu chính thì sao? Hãy thử thay thế nó bằng đậu phụ!
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Thay thế trứng trong công thức làm bánh
Bước 1. Thay 1 quả trứng bằng 30 gram chuối nhuyễn để thêm độ ẩm cho hỗn hợp
Chuối là một trong những thực phẩm thay thế trứng phổ biến nhất để thêm vào nhiều công thức nấu ăn ngọt như bánh nướng xốp, bánh mì và bánh ngọt. Cụ thể, nghiền 1/2 quả chuối để tạo thành 30 gram nhuyễn có thể được sử dụng thay cho 1 quả trứng.
Vì chuối sẽ ảnh hưởng đến hương vị của bánh nên bạn nhớ chỉ áp dụng cách này với nhiều món ăn vặt có vị chuối. Nếu bạn không định làm bánh mì hoặc bánh nướng xốp có hương vị chuối, hãy sử dụng các nguyên liệu khác không có mùi vị mạnh như chuối
Bước 2. Dùng nước sốt táo để thêm độ ẩm, độ đặc và vị ngọt cho bột bánh quy
Nước sốt táo kết hợp hoàn hảo với bánh hạnh nhân và bột bánh sô cô la, đặc biệt là vì hương vị sô cô la mãnh liệt che giấu hương vị nước sốt táo rất tốt. Sử dụng 43 gam sốt táo hoặc xay nhuyễn để thay thế 1 quả trứng.
Nước sốt táo và các loại trái cây xay nhuyễn khác có thể làm cho bột có cảm giác nặng và đặc hơn. Nếu bạn muốn bột bánh quy có kết cấu nhẹ hơn, chỉ cần sử dụng 30 gam trái cây xay nhuyễn và 1 thìa cà phê bột ngọt. bột nở để thay thế 1 quả trứng
Bước 3. Dùng 43 gram bí đỏ để thay thế 1 quả trứng trong bánh muffin hoặc bột bánh mì
Vì bí đỏ có thể làm thay đổi hương vị của bánh, hãy đảm bảo rằng bạn chỉ sử dụng phương pháp này để tạo ra các công thức kết hợp hoàn hảo với bí đỏ. Ví dụ, sử dụng bí ngô trong nhiều loại bánh mì tẩm gia vị, bánh nướng xốp và bánh bông lan làm chất giữ ẩm, chất kết dính và chất tăng hương vị độc đáo.
Đảm bảo bí ngô được nghiền để kết cấu không bị vón cục trong bột
Bước 4. Dùng hỗn hợp baking soda và giấm để làm cho bột nổi lên
Thay 1 quả trứng bằng hỗn hợp 1 muỗng canh. giấm và 1 thìa cà phê bột ngọt. muối nở. Baking soda có thể tạo màu nâu ấm cho bột.
Muối nở sẽ phản ứng với axit tạo ra từ giấm, sữa bơ hoặc kem cao răng trong công thức. Kết quả là, baking soda sẽ giải phóng carbon dioxide có thể giúp bột nổi lên
Bước 5. Dùng bột nở và dầu thực vật để làm cho bột nổi lên
Thay 1 quả trứng bằng hỗn hợp 2 muỗng canh. nước, 1 muỗng canh. dầu thực vật và 1 muỗng cà phê bột ngọt. bột nở. Trộn tất cả ba thành phần cho đến khi mịn, sau đó trộn vào bột. Bột nở giúp làm cho kết cấu của bột nhẹ hơn và nở ra khi nấu chín.
Bước 6. Thay lòng trắng trứng bằng bột agar-agar
Để sử dụng, bạn chỉ cần trộn 1 muỗng canh. bột agar với 1 muỗng canh. nước, khuấy hai thành phần cho đến khi trộn đều, sau đó cho vào tủ lạnh. Khi nhiệt độ đã nguội, khuấy gelatin một lần nữa và cho vào hỗn hợp bánh. Liều lượng này tương đương với 1 lòng trắng trứng. Điều chỉnh lượng thạch sử dụng tùy theo nhu cầu trứng của bạn!
- Bạn có thể dễ dàng tìm thấy bột gelatin với nhiều nhãn hiệu khác nhau ở nhiều siêu thị.
- Bột gelatin là một lựa chọn tuyệt vời cho người ăn chay trường và có thể dùng để thay thế gelatin.
Bước 7. Thay thế 3 quả trứng bằng 1 lon nước ngọt để thêm vào bột làm bánh ngay lập tức
Mặc dù soda không phải là lựa chọn thay thế lành mạnh nhất, nhưng ít nhất bánh sẽ nổi lên tốt và có hương vị độc đáo hơn sau khi hoàn thành! Một lon soda với liều lượng 350 ml tương đương với 3 quả trứng. Nếu bạn đã sử dụng soda, hãy bỏ qua dầu để bột bánh không bị chảy quá.
Chọn hương vị soda phù hợp nhất với bánh của bạn. Ví dụ, bạn có thể kết hợp bột bánh hòa tan hương vani với soda hương cam để làm bánh ngọt hương cam. Nếu muốn, bạn cũng có thể trộn soda gừng với bột làm bánh ăn liền có gia vị hoặc trộn bột bánh ăn liền có vị sô cô la với bia gốc để làm bánh sô cô la và bia gốc
Bước 8. Dùng hạt lanh và hạt chia xay mịn để tăng thêm hương vị hấp dẫn cho món bánh của bạn
Đầu tiên, nghiền hoặc xay cả hai bằng cách sử dụng một công cụ để xay gia vị hoặc hạt cà phê cho đến khi chúng thực sự có kết cấu mịn. Sau đó, trộn với 1 muỗng canh. bột hạt lanh hoặc 1 muỗng cà phê. bột hạt chia với 3 muỗng canh. nước để thay thế 1 quả trứng. Để yên dung dịch trong 30 phút cho đến khi kết cấu đặc lại và giống như thạch.
- Vì hạt lanh có hương vị thơm ngon nên hãy thử sử dụng chúng trong nhiều công thức nấu ăn thích hợp.
- Hạt Chia có thể làm đẹp màu sắc cho món bánh bạn làm.
- Nếu cũng cần trứng như một nhà phát triển, hãy thêm 1/4 muỗng cà phê. bột nở.
Bước 9. Sử dụng gelatin làm chất kết dính trong các công thức làm bánh quy và bánh muffin
Vì gelatin sẽ không làm thay đổi hương vị của bánh ngọt và bánh quy, bạn có thể sử dụng hỗn hợp 1 muỗng canh. gelatin và 3 muỗng canh. nước ấm để thay thế 1 quả trứng.
Hãy nhớ rằng gelatin không thích hợp cho người ăn chay tiêu thụ. Đối với những bạn ăn chay trường, hãy sử dụng bột gelatin để có kết quả tương tự
Bước 10. Dùng hỗn hợp dầu và nước nếu bạn không muốn dùng thạch bột
Cụ thể, sử dụng hỗn hợp gồm 2 muỗng canh.oil và 1 muỗng canh. nước để thay thế 1 quả trứng. Ngoài ra, 1 quả trứng cũng có thể được thay thế bằng 2 muỗng canh. chất lỏng, 2 muỗng canh. bột mì và 1 muỗng canh. Bơ trắng.
Phương pháp 2/2: Thay thế trứng trong món chính
Bước 1. Sử dụng chất thay thế trứng không kê đơn cho các công thức nấu ăn yêu cầu một lượng lớn trứng
Hãy tìm các sản phẩm không chứa trứng, đặc biệt là vì các sản phẩm được dán nhãn là “chất thay thế trứng” thay vì “chất thay thế trứng” có thể vẫn chứa trứng. Sau đó, bạn có thể sử dụng nó để làm các công thức nấu ăn yêu cầu lượng trứng lớn, chẳng hạn như trứng bác.
- Máy thay trứng Ener-G là một sản phẩm thay thế trứng phổ biến đối với những người ăn chay trường. Hãy thử mua chúng tại các siêu thị bán nguyên liệu nhập khẩu hoặc cửa hàng sức khỏe trực tuyến hoặc ngoại tuyến.
- Làm theo hướng dẫn sử dụng được liệt kê ở mặt sau bao bì của mỗi sản phẩm. Nói chung, bạn chỉ cần trộn sản phẩm với nước và sau đó thêm trực tiếp vào công thức.
- Tránh các sản phẩm thay thế trứng được bán trên thị trường với các nhãn hiệu Egg Beaters và Better'n Egg. Cả hai đều thực sự là sự thay thế trứng vẫn chứa trứng!
Bước 2. Sử dụng đậu phụ trong các công thức nấu ăn khác nhau từ trứng
Đậu phụ là sự thay thế hoàn hảo cho trứng bác, bánh quiche và sữa trứng. Để sử dụng, bạn chỉ cần xay đậu phụ cho đến khi đậu phụ mềm và không bị vón cục, sau đó trộn vào nấu cùng. Dùng 60 gam đậu phụ để thay thế 1 quả trứng.
- Sử dụng đậu phụ lụa hoặc các loại đậu phụ khác có kết cấu mềm. Không sử dụng đậu phụ có kết cấu đặc vì loại này rất khó chế biến cho đến khi mềm.
- Hãy chắc chắn rằng bạn chỉ sử dụng đậu phụ chưa ướp muối hoặc chưa ướp gia vị và chưa chế biến.
- Mặc dù nó không nở ra như trứng, nhưng ít nhất đậu phụ có thể tạo cho nó một kết cấu tương tự.
Bước 3. Sử dụng khoai tây nghiền làm chất kết dính trong nấu ăn
Khoai tây nghiền giàu tinh bột là lựa chọn thay thế trứng hoàn hảo trong nhiều món mặn như thịt bò xay, rau trộn và thịt bò xay hoặc bánh mì kẹp thịt. Để sử dụng, bạn chỉ cần cho 30 gam khoai tây nghiền thay thế 1 quả trứng.
Bạn có thể tự làm khoai tây nghiền hoặc sử dụng nhiều loại sản phẩm khoai tây nghiền ăn liền
Bước 4. Sử dụng đậu phụ mềm làm chất nhũ hóa trong nhiều món ăn thuần chay
Đậu phụ chứa lecithin có thể hoạt động như một chất nhũ hóa trong thực phẩm. Nói cách khác, đậu phụ có thể được sử dụng như một chất làm đặc và ổn định trong nhiều công thức nấu ăn thuần chay yêu cầu sử dụng sốt mayonnaise, sốt trang trại và sốt hollandaise. Tuy nhiên, hãy chắc chắn rằng bạn chỉ sử dụng đậu phụ mềm, không có mùi vị, không đặc, không hạt và không nướng.
60 gam đậu phụ xay nhuyễn tương đương với 1 quả trứng
Bước 5. Dùng bột nghệ để tăng màu cho các món ăn không có trứng
Nếu bạn muốn giữ cho món trứng bác chay của mình có màu vàng vàng, hãy thử thêm nghệ. Ngoài tác dụng làm đẹp màu sắc cho món ăn, nghệ còn có thể làm cho hương vị thức ăn thêm cay và chua.
- Chỉ cần sử dụng một chút nghệ để biến đậu phụ hoặc các sản phẩm thay thế trứng khác có màu vàng vàng!
- Đảm bảo nghệ được đảo đều tay để không bị vón cục và làm mất hương vị của món ăn.
Lời khuyên
- Thử nghiệm sử dụng các loại thay thế trứng khác nhau trong các công thức nấu ăn yêu thích của bạn để tìm ra lựa chọn tốt nhất cho mỗi công thức! Đừng lo lắng, không có quy tắc đặc biệt nào bạn phải tuân theo.
- Đối với những người ăn chay trường, không sử dụng gelatin để thay thế trứng trong nấu ăn.
