Đường tinh luyện có thể hút nước từ độ ẩm của không khí, gây ra các cục cứng có thể ảnh hưởng đến kết cấu của bánh bạn làm. Rây sẽ loại bỏ các cục và tạo ra đường bột nhẹ hơn, bông hơn bằng cách thêm không khí vào giữa các hạt đường trong quá trình rây. Có thể dùng rây nào có lỗ mịn để rây đường bột, nhất là rây nhà bếp hoặc rây quay tay chuyên dụng.
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Hướng dẫn sàng lọc cơ bản
Bước 1. Kiểm tra công thức của món bánh bạn sẽ làm để xem bạn nên đong đường trước hay sau khi rây
Nếu công thức của bạn cho biết "hai cốc (480 ml) đường bột đã rây", thì trước tiên bạn cần phải rây đường, sau đó đong ra hai cốc (480 ml) đường đã rây. Nếu công thức yêu cầu "hai cốc (480 ml) đường bột, rây" hoặc chỉ "đường bột" với hướng dẫn rây ở bước tiếp theo, hãy đong ra hai cốc đường bột, sau đó rây.
- Nếu đường có nhiều vón cục, luôn luôn rây trước khi đo.
- Nếu sử dụng một phép đo trọng lượng (chẳng hạn như ounce hoặc gam), sẽ không có sự khác biệt giữa sàng lọc trước hoặc sau.
Bước 2. Sử dụng chiếc bát lớn nhất mà bạn có thể tìm thấy
Quá trình sàng lọc có thể lộn xộn. Do đó, hãy sử dụng thùng chứa to và rộng để hạn chế tối đa chất bẩn sau này phải vệ sinh. Nếu vật chứa không rộng hơn rây, bạn có thể cần đặt khăn giấy hoặc đĩa bên dưới để hứng đường rơi vãi.
Hoặc, sử dụng một tờ giấy da lớn. Phương pháp này được sử dụng tốt nhất cho một lượng nhỏ đường trong mỗi rây. Đừng để đường đọng lại quá cao khiến bạn không thể lấy giấy ra để đổ chồng đường sang một thùng khác một cách an toàn
Bước 3. Đổ một ít đường vào rây hoặc rây
Cho không nhiều hơn một vài thìa vào rây hoặc chao mỗi lần, sao cho bạn chỉ đổ ít hơn thể tích của rây thủy tinh (nếu bạn đang sử dụng rây). Cố gắng đổ đầy rây sẽ không tiết kiệm thời gian và có thể khiến đường tràn lên trên rây và làm cho đường lộn xộn.
Rây kim loại hình thiếc có tay cầm để di chuyển nó là một loại sàng khá dễ sử dụng và gọn gàng. Nếu không có, bạn có thể sử dụng bộ lọc lưới mịn để thay thế hoặc xem phần bộ lọc không rây của bài viết này
Bước 4. Lắc nhẹ sàng hoặc di chuyển tay quay
Lắc nhẹ rây hoặc rây qua lại trên bát hoặc giấy da. Nếu sàng có tay quay ở bên cạnh, hãy dùng tay ấn xuống nhiều lần. Sự chuyển động này sẽ làm dịch chuyển đường, làm cho các hạt đường mịn lọt qua các lỗ rây.
Không lắc theo chuyển động lên xuống và giữ chuyển động chậm và nhẹ nhàng. Nếu bạn di chuyển quá nhanh hoặc quá mạnh, bạn có thể tạo ra "đám mây" hoặc "sương mù" của đường bột có thể làm cho nhà bếp của bạn trở nên lộn xộn
Bước 5. Vỗ nhẹ các mặt của rây nếu đường bị dính
Đường bột bị vón cục hoặc đóng gói không chặt sẽ dễ bị kẹt trong rây. Nếu chuyển động xuống của đường dừng lại hoặc quá chậm đến mức gần như dừng lại, hãy vỗ nhẹ vào các mặt của rây hoặc rây trong một vài động tác ngắn. Điều này sẽ có thể di chuyển các hạt đường bị mắc kẹt ra xa.
Bước 6. Cho thêm đường cho đến khi rây hết đường và loại bỏ các cục nếu cần
Nếu đường của bạn đã hấp thụ độ ẩm và bị vón cục, rất có thể các cục sẽ không lọt qua lỗ sàng. Vớt bỏ bã, sau đó cho thêm đường vào rây. Tiếp tục lắc nhẹ cho đến khi tất cả lượng đường bạn cần đã lọt qua các lỗ rây.
Nếu bạn rây đường trước khi đo, bạn có thể phải dừng lại định kỳ để kiểm tra xem bạn đã rây đủ đường chưa. Từ từ chuyển phần đường đã rây vào cốc đong. Không ép hoặc nén đường đã rây
Bước 7. Biết khi nào là tùy chọn sàng
Các thợ làm bánh chuyên nghiệp thường sàng lọc đường và các nguyên liệu khô khác trong mỗi công thức, nhưng nhiều người đam mê làm bánh cố gắng tránh bước đôi khi lộn xộn hoặc tẻ nhạt này. Nếu bạn chỉ nhận thấy một vài cục nhỏ bằng hạt đậu trong đường khi rây hoặc không có cục nào, hãy cân nhắc bỏ qua bước này vào lần tiếp theo khi bạn làm bánh ngọt, bánh quy hoặc các công thức nấu ăn khác mà đường là một trong những nguyên liệu được sử dụng nhiều. Việc rây đường thậm chí còn quan trọng hơn khi làm kem, kem bơ hoặc các loại phủ trang trí khác, nơi bạn sẽ dễ dàng nhìn thấy đường vón cục hoặc hạt thô.
Nếu bạn muốn bánh quy của mình bông, nhẹ và có kết cấu đồng nhất, bạn có thể rây các nguyên liệu khô với nhau sau khi trộn. Trong trường hợp này, bạn không cần phải rây đường riêng trừ khi có nhiều cục rõ ràng cần loại bỏ trước khi đo
Phương pháp 2/2: Sàng mà không cần sàng
Bước 1. Sử dụng bất kỳ bộ lọc nào có lỗ nhỏ
Trên thực tế, nhiều người nướng bánh thường xuyên chỉ sử dụng một cái rây thay vì một cái rây có tay quay. Một bộ lọc nhỏ sẽ giảm thiểu tình trạng lộn xộn. Nếu bạn chỉ có một cái rây lớn như cái rây dùng để làm ráo nước rau củ, bạn chỉ cần rây một hoặc hai thìa đường mỗi lần để tránh đường rơi ra xung quanh bát thay vì vào trong.
Xin lưu ý rằng các thùng chứa lưới lọc, thường được sử dụng để thoát nước qua các lỗ thay vì lưới thép, thường không có lỗ đủ nhỏ để ngăn các cục đường rơi qua các lỗ
Bước 2. Đánh tan đường với các nguyên liệu khác
Nếu bạn không có rây hoặc rây, khuấy đường bằng máy đánh trứng hoặc nĩa có thể giúp bạn tìm thấy những cục đường và sau đó loại bỏ chúng theo cách thủ công, nhưng sẽ không hiệu quả lắm. Tuy nhiên, nếu công thức nấu ăn được yêu cầu rây tất cả các nguyên liệu khô lại với nhau, thì việc khuấy tất cả chúng với nhau bằng máy đánh trứng hoặc nĩa là một lựa chọn thay thế tốt. Cũng giống như rây, khuấy sẽ tạo thêm không khí giữa các hạt của nguyên liệu, làm cho nó nhẹ hơn và giúp các nguyên liệu trộn đều với nhau.
Bước 3. Dùng rây lọc trà để trang trí bánh
Đôi khi, thợ làm bánh rây đường bột lên bánh quy hoặc các món nhỏ khác như một món trang trí ngon miệng. Rây lọc trà có lỗ lưới có thể hoạt động tốt hơn rây cho mục đích này, vì nó chỉ lọc đường qua một khu vực nhỏ.
