Cơ sở để làm siro đường rất đơn giản, đó là trộn đường và nước, bật bếp và khuấy cho đến khi hòa tan. Đối với những đầu bếp thích thử nghiệm, đây là mẹo để tránh hình thành các tinh thể đường, bảo quản xi-rô lâu hơn hoặc thêm các hương vị khác vào xi-rô. Bằng cách đó, bạn sẽ tạo ra một chất tạo ngọt tốt cho cocktail, cà phê hoặc trái cây có kẹo.
Thành phần
- 1 ly nước
- 1–2 cốc đường
- Nước bổ sung (để khử trùng bình chứa)
- Một thìa vodka (tùy chọn - để có thời hạn sử dụng lâu hơn)
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Si rô đơn giản
Bước 1. Chọn loại đường sử dụng
Đường cát trắng là thành phần cơ bản để làm xi-rô đơn giản, nhưng cũng có nhiều lựa chọn khác. Đường tinh luyện cao giúp giảm nguy cơ kết tinh đường. Đường nâu thô như turbinado hoặc demerara tạo thành xi-rô đường nâu tốt cho rượu rum hoặc cocktail bourbon.
Không sử dụng đường nhân tạo (đường bột). Loại đường này thường chứa bột ngô, không hòa tan trong nước. Xi-rô sẽ trở nên đục hoặc sần sùi
Bước 2. Đong nước và đường
Đong đường và nước, sau đó cho vào nồi trộn đều. Thêm lượng bằng nhau của cả hai thành phần để tạo thành xi-rô cơ bản. Để có xi-rô đặc hơn, hãy sử dụng lượng đường gấp đôi lượng nước.
- Xi-rô đặc hơn có nguy cơ kết tinh cao hơn, nhưng chúng có thể để được lâu hơn trong tủ lạnh. Một số người pha chế thích sử dụng xi-rô đặc hơn vì nó có thể làm ngọt cocktail mà không cần thêm quá nhiều nước.
- Để có độ chính xác cao hơn, hãy dùng cân đo các thành phần theo trọng lượng. Sử dụng đồng hồ đo thể tích (cốc mililit) sẽ không tạo ra sự khác biệt lớn, nhưng cuối cùng bạn sẽ sử dụng 7/8 lượng đường.
Bước 3. Bật bếp và khuấy đều
Bật bếp nấu hỗn hợp nước đường. Khuấy cho đến khi tất cả các tinh thể đường được hòa tan. Đường thường tan trong vài phút, nhưng lượng đường lớn sẽ lâu hơn.
- Không để hỗn hợp sôi. Nếu bạn mất quá nhiều nước, đường sẽ không tan.
- Đối với xi-rô rất đặc (ít nhất 2: 1 giữa đường và nước), trộn thật chậm. Khuấy quá nhiều khi đường đã tan hết có thể hình thành lại các tinh thể đường.
Bước 4. Loại bỏ các hạt đường bám trên thành chảo
Một hạt đường còn lại trong xi-rô có thể tạo ra một lượng lớn kết tinh. Nếu bạn nhận thấy vẫn còn những hạt đường trên thành chảo, hãy dùng bàn chải làm bánh ướt cho chúng trở lại xi-rô. Ngoài ra, hãy đậy nắp chảo trong vài phút, và nước đặc sẽ rửa sạch đường còn dính trên chảo.
Vì nó khóa phần lớn độ ẩm, bạn có thể đun sôi xi-rô trong một chiếc chảo đậy kín chỉ trong vài phút. Để ở mức an toàn, hãy đun sôi trên lửa nhỏ
Bước 5. Để siro để nguội
Xi-rô sẽ sẵn sàng để bảo quản sau khi đạt đến nhiệt độ phòng.
Nếu đường tạo thành tinh thể sau khi nguội, đó là do có quá ít nước hoặc đường không được hòa tan hoàn toàn. Thêm một chút nước và hâm nóng
Bước 6. Khử trùng bình chứa
Đun sôi một nồi nước nhỏ riêng. Sau khi nước sôi, đổ trực tiếp vào bình hoặc lọ sạch. Cũng đổ nước sôi lên trên nắp hộp. Tiệt trùng vật chứa sẽ làm giảm khả năng kết tinh lại xi-rô và kéo dài thời gian bảo quản.
Nếu bạn không sử dụng ngay, hãy cất nó vào hộp đựng sạch sẽ để biết ngay nếu bạn thấy có dấu hiệu nấm mốc
Bước 7. Lưu xi-rô
Lấy nước nóng ra khỏi hộp và đổ ngay xi-rô ở nhiệt độ phòng vào. Đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh.
- Xi-rô với tỷ lệ 1: 1 có thể để được khoảng một tháng.
- Một xi-rô theo tỷ lệ 2: 1 có thể để được khoảng sáu tháng.
- Để làm cho xi-rô kéo dài hơn, hãy thêm một thìa rượu vodka có nồng độ cồn cao.
Phương pháp 2/2: Các biến thể
Bước 1. Làm siro mà không cần đun nóng
Đường sẽ tan trong nước ở nhiệt độ phòng nếu bạn lắc đủ mạnh. Vì xi-rô không được khử trùng bằng nhiệt, phiên bản này chỉ có thể tồn tại tối đa hai tuần. Đối với hương vị kết quả, nó vẫn còn được tranh luận bởi nhiều người pha chế. Hãy thử nghiệm và tự quyết định:
- Cho đường và nước với lượng bằng nhau vào bình đậy kín. (Sử dụng đường rất mịn có thể giảm thời gian đánh kem.)
- Lắc trong ba phút, sau đó để yên trong một phút.
- Đánh lại trong 30 giây hoặc cho đến khi đường tan hết.
Bước 2. Ngâm với hương liệu
Đun sôi xi-rô với các loại thảo mộc và gia vị trong khoảng 30-45 phút trên lửa nhỏ để làm nổi bật hương vị. Hãy thử xi-rô quế và nhục đậu khấu để tráng miệng trong mùa đông, hoặc xi-rô húng quế để có một ly cocktail thơm ngon.
- Nếu sử dụng thảo mộc, hãy loại bỏ chúng ngay khi chúng chuyển sang màu nâu. Lọc lá sau khi làm xong xi-rô.
- Việc bổ sung các thành phần khác có thể rút ngắn thời gian bảo quản siro. Thêm một thìa rượu vodka vào xi-rô đã nguội để ngăn nấm mốc hình thành.
Bước 3. Làm siro du gomme
Thêm kẹo cao su Ả Rập vào xi-rô để có kết cấu mịn và giảm khả năng hình thành tinh thể. Công thức cũ này đang trở nên phổ biến trở lại vì nó cung cấp một kết cấu thú vị khi được thêm vào cocktail:
- Đun sôi nước cho đến khi gần sôi. Trộn từ từ kẹo cao su Ả Rập với khối lượng bằng nhau. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp kết dính và quyện vào nhau.
- Tắt bếp, sau đó để yên trong hai đến ba giờ. Khuấy lại một lần nữa để loại bỏ vón cục.
- Bắt đầu làm siro đường như trên. Sử dụng gấp đôi lượng nước so với gôm Arabic.
- Khi đường đã tan hết, giảm lửa. Từ từ thêm hỗn hợp kẹo cao su arabic, trong khi khuấy.
- Để nguội, sau đó múc và loại bỏ bọt ở trên cùng của siro.
Bước 4. Làm siro caramen
Thêm siro caramel này vào các loại cocktail whisky hoặc bánh sô cô la có vị hơi đắng. Đeo găng tay chịu nhiệt và di chuyển ra khỏi chảo, vì đường tan chảy có thể gây bắn tung tóe. Hãy thử nó với các hướng dẫn sau:
- Đun nóng đường (không thêm bất kỳ chất bổ sung nào) trong một cái chảo thép không gỉ, khuấy đều 30 giây một lần.
- Đối với siro caramen: Thêm nước ngay khi đường tan chảy. Điều này sẽ gây ra bắn tung tóe và bay hơi, vì vậy hãy cẩn thận khi bạn đổ nó. Khuấy nhanh liên tục cho đến khi tạo thành xi-rô.
- Để làm xi-rô caramel: Bật bếp thông hơi hoặc mở cửa sổ - quá trình này sẽ tạo ra khói. Chờ cho đường tạo thành bong bóng dày và (15 phút sau) nó chuyển sang màu sẫm. Thêm nước và khuấy từ từ. Có thể mất một lúc để đường đặc tan.
Lời khuyên
- Nếu xi-rô hình thành tinh thể trong hộp đựng, hãy hâm nóng lại để hòa tan đường.
- Để đảm bảo rằng các tinh thể đường không hình thành, hãy thêm một chút đường glucose hoặc xi-rô ngô. Điều này là không cần thiết trừ khi bạn đang làm một loại xi-rô rất đặc.
- So với đường và nước bạn cho vào lần đầu tiên, bạn sẽ chỉ nhận được khoảng thể tích xi-rô.
- Các công thức nấu ăn của Ấn Độ thường sử dụng hệ thống "chỉ" để đo lường sự khác biệt về độ đặc của xi-rô. Để kiểm tra xi-rô còn nóng hay không, dùng thìa loại bỏ xi-rô và để nguội trong vài giây. Nhấn bằng hai ngón tay và kéo nhẹ. Số lượng toàn bộ "sợi" xi-rô giữa các ngón tay của bạn tương ứng với mô tả trong công thức.
Cảnh báo
- Xi-rô nóng sẽ bị bỏng và cứng lại nếu nó tiếp xúc với da. Hãy cẩn thận để không bị bắn tung tóe.
- Không để hỗn hợp nấu chín mà không được giám sát, nếu không hỗn hợp có thể bị cháy xém.
