Brie là một loại pho mát mềm của Pháp được sản xuất tại vùng Seine-et-Marne. Phô mai Brie có thể được phục vụ ấm như một món khai vị đơn giản. Ngoài ra, nó cũng có thể được nướng trong vỏ bánh ngọt. Vị mặn của pho mát brie cũng rất hợp với lớp trên cùng làm từ sốt ngọt, trái cây và các loại hạt. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm phô mai brie nướng đơn giản và phô mai brie nướng trong vỏ bánh ngọt, được gọi là “brie en croute”.
Thành phần
Nguyên liệu để Làm Phô Mai Brie Nướng Đơn Giản
- 225 gram pho mát brie tròn
- 2 đến 3 muỗng canh mật ong
- Quả hạch, nam việt quất khô, hương thảo hoặc cỏ xạ hương (tùy chọn)
Thành phần để làm Brie en Croute
- 1 tờ bột da bánh ngọt đông lạnh, rã đông
- 225 gram pho mát brie tròn
- 2 đến 3 muỗng canh mật ong
- Quả hạch, nam việt quất khô, hương thảo hoặc cỏ xạ hương (tùy chọn)
Phết trứng (tùy chọn)
- 1 quả trứng, nứt
- 1 muỗng canh nước
Bươc chân
Phần 1/3: Cách Làm Phô Mai Brie Nướng Đơn Giản
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 177 ° C
Mở lò và đảm bảo giá nướng ở giữa lò. Đóng lò, bật lò và đặt nhiệt độ ở 177 ° C. Sẽ mất từ 5 đến 10 phút để đạt được nhiệt độ thích hợp.
Bước 2. Chuẩn bị chảo
Đặt giấy da lên khay nướng. Nếu không có khay nướng, bạn có thể dùng đĩa sứ hoặc thủy tinh chịu nhiệt. Đảm bảo đĩa đủ lớn để vừa với phô mai brie.
Bước 3. Chọn một pho mát brie mềm và mở nó ra
Chọn pho mát không quá chín hoặc có ghi “kem kép” trên bao bì; tránh loại "kem ba", vì khi nướng sẽ bị nát. Bạn sẽ cần phải gỡ bỏ màng bọc bên ngoài nếu phô mai được bọc bằng nhựa hoặc giấy. Để lại lớp phô mai trắng.
Phô mai nướng thường được ăn bằng cách dùng dao cắt nhẹ và sau đó rải phô mai đã nấu chảy lên trên bánh quy. Bạn có thể làm pho mát brie nhúng nướng bằng cách cắt lớp trắng ở trên cùng của pho mát. Để nguyên lớp bên và lớp dưới cùng; Lớp này sẽ giúp phô mai không bị chảy khi nướng
Bước 4. Đổ mật ong lên phô mai
Bạn sẽ cần 2 đến 3 thìa mật ong. Đảm bảo mật ong trong và nhiều nước. Phô mai Brie cũng có thể được cắt đôi, tạo thành hai miếng phô mai mỏng hình tròn. Phết mật ong (và bất kỳ thành phần mong muốn nào khác) lên mặt dưới của pho mát. Sau đó phủ phần phô mai còn lại lên trên giống như làm bánh mì sandwich.
Ngoài mật ong, bạn cũng có thể dùng xi-rô cây phong, xi-rô cây thùa, mứt trái cây, hoặc mứt sung / thiếc
Bước 5. Cân nhắc việc thêm các hạt rắc
Bạn có thể làm cho phô mai brie trở nên độc đáo và giàu hương vị hơn bằng cách thêm một vài lớp phủ lên trên. Nếu phô mai brie giảm đi một nửa, bạn có thể rắc thêm mật ong vào giữa hai lát phô mai. Đặt rắc lên trên mật ong. Dưới đây là một số gợi ý và kết hợp rắc:
- Một vài nhánh cỏ xạ hương tươi và một ít quả óc chó cắt nhỏ.
- Một vài nhánh hương thảo tươi và một ít quả óc chó cắt nhỏ.
- Trước khi đặt phô mai brie vào lò nướng, hãy thêm một chút cỏ xạ hương. Rắc quả sung đã cắt nhỏ sau khi lấy pho mát ra khỏi lò.
- Thay mật ong bằng xi-rô cây phong, sau đó thêm đường nâu, một ít hồ đào cắt nhỏ và một ít nam việt quất khô.
Bước 6. Nướng phô mai brie
Đặt phô mai lên khay nướng và cho vào lò nướng. Nướng trong 10 đến 12 phút. Nếu sờ vào thấy mềm có nghĩa là phô mai đã hoàn thành.
Bước 7. Làm lạnh trong 5 phút, sau đó phục vụ ngay lập tức
Phô mai brie nướng tốt nhất nên dùng khi còn ấm. Bạn có thể thêm các lớp phủ khác nếu bạn chỉ sử dụng mật ong trong khi phô mai đang nướng - chỉ lớp phủ trên sẽ không nóng lên. Lớp phủ yêu thích bao gồm: các loại thảo mộc tươi như hương thảo hoặc cỏ xạ hương, quả óc chó hoặc hồ đào nghiền nát, quả nam việt quất khô hoặc mứt trái cây. Phô mai Brie có thể ăn kèm với bánh ngọt hoặc bánh mì. Để biết thêm gợi ý về cách phục vụ, hãy xem phần “Phục vụ Phô mai Brie” của bài viết này.
Phần 2 của 3: Làm Brie en Croute
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở 190 ° C
Đảm bảo giá nướng ở giữa lò. Nếu không, hãy điều chỉnh vị trí của giá trước khi lò được làm nóng. Sẽ mất 5 đến 10 phút để đạt được nhiệt độ lò mong muốn.
Bước 2. Chuẩn bị chảo
Đặt giấy da lên khay nướng. Nếu không có khay nướng, bạn có thể dùng đĩa sứ hoặc thủy tinh chịu nhiệt để thay thế - chỉ cần đảm bảo đĩa đủ lớn để chứa pho mát.
Bước 3. Mua một ít pho mát brie và mở nó ra
Chọn pho mát không quá chín hoặc loại có ghi "kem kép" trên bao bì. Nếu phô mai được bọc bằng giấy hoặc nhựa, hãy mở nó ra và bỏ lớp bọc bên ngoài. Để lại một lớp phủ trắng trên pho mát.
Bước 4. Lăn vỏ bánh ngọt
Rắc bột mì lên bề mặt vỏ bánh trước khi xay. Rắc nhẹ bột mì và dùng cây lăn bột cán mỏng vỏ bánh. Bạn muốn vỏ bánh lớn hơn ban đầu từ 2,5 đến 5 cm.
Nếu bánh đã đông cứng thì trước tiên hãy rã đông. Sẽ mất từ 15 đến 20 phút để rã đông. Đừng cố trải vỏ bánh ngọt đông lạnh, nếu không bạn sẽ làm nát chúng
Bước 5. Đặt phô mai vào giữa vỏ bánh ngọt
Phần vỏ bánh ngọt sẽ rộng hơn nhiều so với phần phomai, bạn cần dùng dao để làm mịn các cạnh. Để đủ vỏ bánh ngọt để có thể bọc phô mai mà không kéo vỏ bánh ngọt.
Đừng vứt bỏ phần vỏ bánh ngọt còn lại. Bạn có thể sử dụng một khuôn cắt bánh quy nhỏ để cắt nó và đặt nó lên trên miếng pho mát sau khi nó được bọc xong
Bước 6. Làm và phết nhân lên trên phô mai brie
Sau khi chọn được phần nhân bạn muốn, bạn hãy phết lên phô mai. Không phết nhân lên khắp pho mát; Rải nhân lên cách mép 1 cm. Nếu quá nhiều, nhân bánh sẽ tràn ra ngoài và làm rách vỏ bánh. Sau đây là những gợi ý để phục vụ trám răng.
- Để làm nhân ngọt đơn giản, bạn sẽ cần mứt mâm xôi hoặc mứt trái cây khác, đường nâu và 56 ml xi-rô phong.
- Để làm pho mát brie ngọt và mặn, bạn sẽ cần 2 thìa hồ đào cắt nhỏ, 30 gam quả nam việt quất khô và 2 thìa mật ong.
- Ngoài ra, bạn cũng có thể nhân với phô mai brie. Chia phô mai thành hai đĩa. Ép nho đỏ, cắt lát mỏng và bỏ hạt, lên trên cùng của đĩa phô mai dưới cùng. Thêm 1 muỗng cà phê cỏ xạ hương tươi thái nhỏ và một muỗng cà phê hương thảo thái nhỏ vào rượu. Đậy tấm pho mát trên cùng, tạo thành một chiếc bánh mì sandwich, và ấn nhẹ. Bọc phô mai brie trong một tấm bánh ngọt.
- Cắt đôi miếng phô mai và phết mứt trái cây lên trên một trong những miếng phô mai. Đặt phô mai lại với nhau và dùng một tấm bánh ngọt bọc lại.
Bước 7. Đánh trứng lên bề mặt bánh
Dùng nĩa đập 1 quả trứng với 1 thìa nước vào bát. Sau đó, dùng cọ quét nhẹ hỗn hợp trứng lên bề mặt bánh ngọt. Điều này sẽ giúp bạn dễ dàng kết dính bánh trong khi bọc phô mai. Đừng đánh trứng quá kỹ, nếu không bột sẽ bị nhão.
Bước 8. Bọc phô mai brie trong bánh ngọt
Gấp hai đầu của bánh ngọt lên trên để phủ phô mai. Bạn có thể xếp chồng lên nhau và tạo những nếp gấp nhỏ, hoặc bạn có thể thu thập các đầu và xoắn chúng lại như giấy gói kẹo. Nếu bạn đang xoắn bột, hãy buộc nó bằng sợi bánh.
- Nếu bạn vô tình cắt quá nhiều bánh ngọt để che pho mát, đừng kéo bánh ngọt. Nhưng hãy sử dụng phần bánh ngọt thừa đã được cắt để lấp đầy lỗ.
- Để thoát hơi nước trong khi nướng, dùng nĩa chọc một lỗ trên đỉnh bánh ngọt.
Bước 9. Đánh trứng lên mặt trên của bánh
Điều này sẽ làm cho bánh ngọt trông sáng bóng. Dùng cọ quét nhẹ trứng lên trên mặt bánh ngọt.
Bước 10. Trang trí các dây buộc bánh ngọt
Nếu vẫn còn sót lại những tấm bánh ngọt, bạn có thể tạo hình bằng một chiếc khuôn cắt bánh quy nhỏ. Sử dụng bất kỳ hình dạng nào bạn muốn, nhưng hình dạng chiếc lá sẽ trông đẹp nhất. Gắn nó vào dây buộc bánh ngọt và chải nhẹ bằng nước rửa trứng.
Bước 11. Đặt phô mai lên khay nướng và cho vào lò nướng
Nướng trong vòng 15 đến 20 phút hoặc cho đến khi bánh có màu vàng nâu.
Bước 12. Làm lạnh từ 5 đến 10 phút, sau đó phục vụ ngay lập tức
Phô mai brie nướng ngon nhất khi còn ấm. Bạn có thể phục vụ nó với bánh ngọt hoặc bánh mì lát như một món khai vị. Để biết thêm gợi ý về cách phục vụ, hãy xem phần “Phục vụ Phô mai Brie” của bài viết này.
Phần 3/3: Phục vụ phô mai Brie
Bước 1. Hãy nghĩ đến cách làm một món pho mát brie nướng đơn giản mà không có bất kỳ chất phụ gia nào sau đó thêm nước sốt nam việt quất sau khi nướng
Lấy phô mai ra khỏi lò và phết nước sốt nam việt quất vụn lên trên. Nướng trong 5 phút. Trước khi phục vụ, trang trí phô mai với vỏ cam bào và một ít quả óc chó cắt nhỏ.
Bạn có thể thay thế quả óc chó bằng hạnh nhân hoặc quả hồ đào cắt nhỏ
Bước 2. Thêm mặn hoặc ngọt rắc lên
Rưới phô mai brie nướng với mật ong hoặc xi-rô cây phong, và thêm các lớp phủ như hồ đào cắt nhỏ hoặc quả óc chó, nam việt quất khô, hạnh nhân thái lát hoặc hạnh nhân, bạn cũng có thể phết mứt trái cây hoặc nam việt quất lên trên bia.
Bước 3. Thêm một chút ngọt với táo, sung, hoặc nho
Cắt táo thành miếng nhỏ hoặc nêm và dùng với pho mát brie nướng. Táo ngọt, chua và giòn rất hợp với pho mát brie nướng, nhưng bạn có thể dùng bất kỳ loại táo nào. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng quả sung cắt miếng vừa ăn rồi đặt lên trên lớp phô mai brie nướng trước khi dùng. Phục vụ pho mát brie nướng với rượu vang để có thêm màu sắc.
Bước 4. Phục vụ phô mai brie nướng với bánh quy giòn
Bánh quy giòn, chẳng hạn như bánh quy rau, tốt nhất là ăn kèm với pho mát brie nướng, nhưng cũng có thể dùng bánh quy mặn hoặc bánh quy tẩm gia vị. Dùng dao để khách của bạn có thể phết phô mai lên bánh quy giòn. Bạn không cần dùng dao nếu làm phô mai brie nướng để nhúng bằng cách cắt bỏ lớp trắng trên phô mai.
Phô mai Brie cũng có thể được phục vụ với bánh mì cắt lát. Chọn bánh mì có vỏ giòn, chẳng hạn như bánh mì Pháp, và cắt lát mỏng bánh mì. Tránh dùng bánh mì sandwich cắt lát
Bước 5. Làm món brie phô mai nướng thành món khai vị cho bữa tiệc của bạn
Brie nướng phô mai là món khai vị hoàn hảo cho bữa tiệc mùa đông. Lần tới, hãy cân nhắc phục vụ món ăn khi bạn định tổ chức (hoặc tham dự) bữa tối Lễ Tạ ơn, Giáng sinh hoặc Năm mới.
Bước 6. Bọc lại phần phô mai còn lại bằng giấy nilon hoặc giấy sáp và bảo quản trong tủ lạnh
Bạn có thể bảo quản phô mai trong tủ lạnh trong vài ngày.
Bước 7. Làm nóng lại pho mát nướng nếu cần
Đảm bảo pho mát brie nướng ở nhiệt độ phòng nếu bạn muốn hâm nóng lại. Đặt phô mai brie lên khay nướng và phủ giấy nhôm. Đặt chảo vào lò nướng và đặt nhiệt độ 177 ° C. Nướng từ 5 đến 10 phút cho đến khi phô mai còn ấm.
Lời khuyên
- Không sử dụng pho mát brie có màu nâu và có mùi amoniac nồng nặc. Cả hai đều là dấu hiệu cho thấy phô mai brie đã quá chín.
- Chỉ mua nhiều phô mai mà bạn sẽ dùng trong 2 tuần để nó không bị hỏng. Phô mai Brie được bán theo hình tròn hoặc từng miếng nhỏ.
- Đừng mua phô mai brie cứng và bị teo. Phô mai brie có kết cấu cứng là loại phô mai chưa trưởng thành và sẽ không bao giờ chín. Bởi vì một khi pho mát brie được cắt, quá trình chín sẽ dừng lại.
